Maltosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de
agua. Es
fácilmente separable en moléculas simples de
glucosa para
su rápida utilización por el cuerpo. La maltosa
puede ser obtenida a partir de los almidones. Los almidones son
desagregados en sus componentes simples mediante la enzima
amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas,
almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la
intervención de la enzima amylase pancreática es
transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la
enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en
las paredes intestinales.
Lactosa: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua.
Para separar la lactosa de la leche y ser
asimilada se necesita la acción
de un enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el
intestino grueso en sus componentes más simples: la
fructosa y la galactosa.
Glucógeno: Es un polisacárido
propio de reserva de los animales, como el
almidón es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales.
Antecedentes
históricos
Los hidratos de carbono han
sido un importante componente en la dieta humana, desde nuestros
tiempos más remotos.
De los granos de cereales y tubérculos se
obtenía el almidón, mientras que de alimentos como la
fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares
simples, como glucosa y fructosa. Debido a los métodos
desarrollados para el refinamiento de sacarosa (azúcar
común) a partir del azúcar de caña y
remolacha, la glucosa y fructosa, se han incrementado en la dieta
en relación con el almidón.
Al contrario que los informes
contemporáneos, la introducción de jarabes con elevado
contenido de fructosa (también conocidos, como
HFCS: High Fructose Corn Syrup, y Isoglucosa) en el
último cuarto del siglo XX, realmente cambió muy
poco la proporción de consumo de
azúcares simples en relación con el almidón,
o la relación del consumo de glucosa con fructosa.
La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez
para uso en alimentación y bebidas hace 20 años,
habiendo sido comercializada previamente como suplemento para la
salud. La
fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto insignificante en
la composición de carbohidratos
en la dieta, debido al pequeño volumen que
produce este azúcar en relación con otros
almidones, jarabes y edulcorantes naturales y
añadidos.
Los científicos en alimentación están a
favor de la fructosa cristalina pura y los edulcorantes que
contienen fructosa, como el HFS, porque poseen
propiedades funcionales más allá de su dulzor
inherente, el cual aumenta su utilidad en
alimentos y bebidas.
Carbohidratos
Los carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos son moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen adherido. Son la forma biológica
primaria de almacenamiento y
consumo de energía. Otras biomoleculas son las grasas y, en
menor medida, las proteínas.
El término hidrato de carbono o
carbohidrato es poco apropiado, ya que estas moléculas no
son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino que constan de átomos de
carbono unidos a otros grupos
funcionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias
aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n
(donde "n" es un entero=1,2,3… según el número de
átomos). De aquí el término
"carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se
vio que otras moléculas con las mismas
características químicas no se corresponden con
esta fórmula.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de
esterificación, aminación, reducción,
oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras
una propiedad
especifica, como puede ser de solubilidad.
Entre los generales se encuentran:
MONOSACARIDOS: Son los glúcidos
más elementales, constituidos por una sola
molécula.
DISACARIDOS: Es la combinación de 2
azúcares simples o monosacáridos.OLIGOSACARIDOS:
Cadena corta de azúcares. Contienen hasta 10
moléculas de monosacáridos.
POLISACARIDOS: Cadena compleja de
azúcares. Contienen más de 10 moléculas de
monosacáridos y hasta miles.
Sinónimos
Carbohidratos o hidratos de carbono: ha habido
intentos para sustituir el término de hidratos de
carbono.
Azúcares: este término sólo
puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En
singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa
o azúcar de mesa.
Fuente de
glúcidos
Las plantas
sintetizan los glúcidos o carbohidratos gracias a la
intervención del pigmento llamado clorofila produce
monosacáridos a partir de la energía
solar y de su capacidad de captación osmótica
de sus propios nutrientes. Por esta razón, los vegetales
reciben el nombre de autótrofos puesto que son capaces de
transformar materiales
inorgánicos en recursos
orgánicos.Por el contrario, los seres animales y algunos
vegetales sin clorofila, como las algas y los hongos, son
heterótrofos y no pueden sintetizar material
orgánico a partir de materiales inorgánicos, por lo
que es necesario de una alimentación orgánica para
poder realizar
su transformación vital.
Estructura química
Los glúcidos son compuestos formados en su
mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en
una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces
químicos difíciles de romper llamados
covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía,
que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta
energía es aprovechada por el organismo consumidor, y
otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se
encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoleculas
aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los
lípidos.
Tipos de Glúcidos
Carbohidratos simples
Los carbohidratos simples son descompuestos
rápidamente por el cuerpo para ser usados como
energía y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en
azúcares procesados y refinados como los dulces, el
azúcar común, los almíbares y las gaseosas.
La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de
carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales,
en lugar de azúcares procesados o refinados.
Entre estos se Encuentran:
Monosacáridos
Los glúcidos más simples, los
monosacáridos, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños. La fórmula química
general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde
n es cualquier número igual o mayor a tres. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de
sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por
lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo
a tres características diferentes: la posición del
grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que
contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un
aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el
grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una
cetosa. Los monosacáridos más pequeños son
los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados
triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo que
poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y
así sucesivamente. Los sistemas de
clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo,
la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis
átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un
aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa
es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de
carbono).
Cada átomo de
carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la
excepción del primero y el último carbono, todos
son asimétricos, haciéndolos centros
estéricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H
y -OH pueden estar a cualquier lado del átomo de carbono).
Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee un
cierto número de isómeros. Por ejemplo la
aldohexosa D-glucosa, tienen la fórmula (CH2O)6, de la
cual, exceptuando dos de sus seis átomos de carbono, todos
son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los
estereoisómeros posibles. En el caso del
gliceraldehído, una aldotriosa, existe un par de posibles
esteroisómeros, los cuales son enantiómeros y
epímeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente,
es una molécula simétrica que no posee centros
quirales). La designación D o L es realizada de acuerdo a
la orientación del carbono asimétrico más
alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a
la derecha de la molécula es un azúcar D, si
está a la izquierda es un azúcar L. Como los D
azúcares son los más comunes, usualmente la letra D
es omitida.
Glucosa.
Función: Aporte
energético celular. La glucosa es el más
común y abundante de los monosacáridos y constituye
el más importante nutriente de las células
del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y
constituye el principal azúcar utilizado como fuente de
energía por los tejidos y las
células. De hecho, el cerebro y el
sistema
nervioso solamente utilizan glucosa para obtener
energía.Química: Lo usual es que forme parte
de cadenas de almidón o disacáridos. Pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacáridos. Su molécula posee 6 átomos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las
aldohexosas que son de alto interés
biológico.Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de
la sucrosa o azúcar de caña, de la lactosa o
azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la
cerveza o del
sirope o de la galactosa y en general de cualquier otro
glúcido. Al polimerizarse da lugar a polisacáridos
con función
energética (almidón y glucógeno) o con
función estructural, como la celulosa de
las plantas. Forma parte molecular de todos los glúcidos,
tanto de los disacáridos como de los
polisacáridos.
Alerta: Un alto nivel de glucosa puede
ser señal de diabetes, con
responsabilidad de la hormona pancreática
insulina. Fuentes: No suele encontrarse en los
alimentos en estado libre,
salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente
uvas.
Fructosa.Función: Aporte
energético celular. Glúcido disponible de
rápida absorción como fuente de energía por
el organismo.Química: Al igual que la glucosa, la
fructosa pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples
o monosacáridos. Su molécula es una hexosa y su
fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo
de las cetohexosas que son de alto interés
biológico.Formaciones: Es transformada rápidamente
en glucosa en el hígado y en el intestino grueso para ser
utilizada como fuente rápida de energía. Forma
parte de la sacarosa, junto con la glucosa.
Alerta: Es mucho más dulce que el
azúcar de caña.Fuentes: Es encontrada en la
mayoría de las frutas y también en la miel y
algunos vegetales. El azúcar de caña es
metabolizada en fructosa y glucosa.
Galactosa.Función: Aporte
energético celular.
Química: Al igual que la glucosa,
la galactosa pertenece al grupo los carbohidratos denominados
simples o monosacáridos. Igualmente, su molécula
posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece
al subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés
biológico.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el
hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias
para producir la lactosa materna, conjuntamente con la
glucosa.
Alerta: Proviene de la leche, de la cual
el organismo la aprovecha abriendo los glúcidos en glucosa
y galactosa.
Fuentes: Leche.
Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos
formados por dos moléculas de monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosídico, tras una reacción
de deshidratación que implica la pérdida de un
átomo de hidrógeno de un monosacárido y un
grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente
formación de una molécula de H2O, de manera que la
fórmula de los disacáridos no modificados es
C12H22O11.
La sacarosa es el disacárido más
abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas. Está compuesto de una
molécula de glucosa y una molécula de fructosa. El
nombre sistemático de la sacarosa,
O-a-D-glucopiranosil-(1–>2)-D-fructofuranosido, indica cuatro
cosas:
Sus monosacáridos: glucosa y fructosa.
El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y
fructosa es una furanosa.
Como están ligados juntos: el
oxígeno sobre el carbono uno (C1) de a-glucosa está
enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el
carbono anomérico de ambos monosacáridos participan
en el enlace glicosídico.
La lactosa, un disacárido compuesto por
una molécula de galactosa y una molécula de
glucosa, estará presente naturalmente sólo en la
leche. El nombre sistemático para la lactosa es
O-β-D-galactopiranosil-(1–>4)-D-glucopiranosa. Otro
disacárido notable incluye la maltosa (dos glucosas
enlazadas a-1,4) y la celobiosa (dos glucosas enlazadas
β-1,4).
Sacarosa (sucrosa).
Función: Aporte energético
celular.
Química: Disacárido
formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa,
mediante enlace dicarbonílico (entre 2 carbonos
anoméricos).Formaciones: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua.
La unión molecular de este disacárido se rompe
mediante la acción de un enzima llamado sacarosa,
liberándose la glucosa y la fructosa para su
asimilación directa.
Alerta: Su forma cristalizada y refinada
azúcar blanca de mesa es excesivamente utiliza dada por
nuestra civilización. Su uso no sólo abarca como
endulcorante directo de las bebidas, sino su ubicuidad es
omnipresente: alimentos conservados, mayonesas, salsas,
ensaladas, alimentos para bebés, suplementos con cereales
inflados, platos cocinados, etc…
Fuentes: Es el componente principal del
azúcar de caña o de la remolacha azucarera.
Piñas o ananas.
Maltosa.
Función: Aporte energético
celular.
Química: Disacárido
formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un
monosacárido y 1 carbono no anomérico de otro
monosacárido).Formaciones: Estos azúcares pueden
ser metabolizados con la adición de moléculas de
agua. Es fácilmente separable en moléculas simples
de glucosa para su rápida utilización por el
cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones.
Los almidones son desagregados en sus componentes simples
mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte
en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez
mediante la intervención de la enzima amylase
pancreática es transformada en maltosa en el intestino
grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es
sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.
Fuentes: Es obtenida por el organismo
por la transformación de almidones o féculas
contenidas en muchos cereales. Cerveza.
Lactosa.
Función: Aporte energético
celular.
Química: Disacárido
formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa,
mediante enlace monocarbonílico.
Formaciones: Estos azúcares pueden ser
metabolizados con la adición de moléculas de agua.
Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita
la acción de un enzima llamada lactasa, que separa la
lactosa en el intestino grueso en sus componentes más
simples: la fructosa y la galactosa.
Alerta: Normalmente el enzima lactasa
para separar la lactosa de la leche está presente
sólo durante la lactancia, por
lo es causa de que muchas personas tengan problemas para
digerir la leche especialmente de otro origen que la
materna.
Fuentes: Es el único
azúcar de origen animal, el azúcar de la leche
materna.
Oligosacáridos
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una
glucosa, dos galactosas y una fructosa
Los oligosacáridos están compuestos
por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos
que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición
de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado
oligo o polisacárido varía según los
autores. Según el número de monosacáridos de
la cadena se tienen los trisacáridos (como la rafinosa ),
tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos,
etc.
Los oligosacáridos se encuentran con
frecuencia unidos a proteínas, formando las
glicoproteínas, como una forma común de
modificación tras la síntesis
proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los
oligosacáridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de los grupos sanguíneos, el
epítope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en
xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos están hechos
de moléculas de azúcar que se extienden juntas en
complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en
alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y
hortalizas. Tanto los carbohidratos complejos como los
carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son
usados como energía. La glucosa es usada en las
células del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se
almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso
posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos
suministran vitaminas y
minerales que
son importantes para la salud de una persona. La
mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de
los carbohidratos complejos (almidones) y azúcares
naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.
Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas
o no, de más de diez monosacáridos. Los
polisacáridos representan una clase
importante de polímeros biológicos. Su
función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o
almacenamiento. El almidón es usado como una forma de
almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado
en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En
animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el
cual es estructuralmente similar pero más densamente
ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser
metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a
la vida activa de los animales con locomoción.
Amilopectina
La celulosa y la quitina son ejemplos de
polisacáridos estructurales. La celulosa y es usada en la
pared celular de plantas y otros organismos y es la
molécula más abundante sobre la tierra. La
quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene
nitrógeno en sus ramas incrementando así su
fuerza. Se
encuentra en los exoesqueletos de los artrópodos y en las
paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por
ejemplo en hilos para sutura quirúrgica. Otros
polisacáridos incluyen la callosa, la lamiña, la
rina, el xilano y la galactomanosa.
Los glúcidos desempeñan diversas
funciones,
siendo la de reserva energética y formación de
estructuras las dos más importantes. Así, la
glucosa aporta energía inmediata a los organismos, y es la
responsable de mantener la actividad de los músculos, la
temperatura
corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. La ribosa y la
desoxirribosa son constituyentes básicos de los
nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN .
Almidones o féculas.
Función: Aporte energético
celular. Es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales. Aporta un más consistente nivel de
azúcar en la sangre que los azúcares
simples.
Química: Polisacáridos con
enlaces a-glucosídico de muchas uniones de glúcidos
monosacáridos o glucosa.
Formaciones: Están formados
básicamente por 2 tipos de polímeros: la amilasa,
polisacárido de cadena larga está formada por
unidades de maltosa unidas mediante enlaces (1-4), presenta
estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los
polisacáridos más comunes, es de cadena corta y
ramificada, está formada también por unidades de
maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en
posición a (1-5). La amilasa es fácilmente separada
por el enzima amilase. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la
boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las
cuales a su vez mediante la intervención de la enzima
amylase pancreática es transformada en maltosa en el
intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que
finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes
intestinales.
Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz,
maíz,
legumbres, raíces de vegetales. Plátanos.
Celulosa y fibras.
Función: Estos glúcidos no
son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestión, motilidad intestinal y funciones excretorias
terminales.
Química: Polisacáridos
formado por la unión de muchos glúcidos
monosacáridos. La celulosa está constituida por
unidades de b-glucosa, por lo que esta peculiaridad hace a la
celulosa inatacable por los enzimas
digestivos humanos, y por consiguiente que carezca de
interés nutricional.
Formaciones: La celulosa forma la pared
celular de la célula
vegetal. Esta pared, constituye un verdadero estuche en el
que queda encerrada la célula
y que persiste tras la muerte de
ésta.Alerta: Una dieta desprovista de fibras es
causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos,
cáncer de colon y de constipación o
estreñimiento, frecuentemente crónico y causa
crítica
de la mayoría de las enfermedades del ser humano.
También las fibras previenen la apendicitis.
Fuentes: Salvados de trigo, avena.
Manzana, Frutas cítricas, verduras verdes y en general la
piel y los
envoltorios de las células de las plantas.
GLUCÓGENO
Es un polisacárido propio de reserva
de los animales, como el almidón es el polisacárido
de reserva propio de los vegetales. Es una substancia de reserva
de energía que el cuerpo recurre en los períodos en
que no hay glucosa disponible (caso: entre comidas). El
glucógeno es formado en el hígado a partir de la
glucosa y con el concurso del aminoácido alalina, y
según se va necesitando es reconvertido en glucosa, que
pasa a la sangre para ser servida en los diferentes tejidos.
También el glucógeno se almacena en los
músculos para producir energía en el propio
músculo en caso de requerimientos emergentes.
RESERVAS DE GLUCOSA
El glucógeno se almacena hasta una
cantidad máxima cercana a 100 gr en el hígado y
unos 200 gr en los músculos. Si se alcanza ese
límite, y si el organismo no requiere inmediatamente
más carbohidratos, el exceso de glucosa en la sangre, por
un proceso deno
inado como lipogénesis, se transforma en grasa y se
acumula en el tejido adiposo como reserva energética de
largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucógeno
retiene mucha agua y se mantiene hinchado.
Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar
tejidos, películas fotográficas, plásticos
y otros productos. La
celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y
productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se
utiliza en películas de cine, cemento,
pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de
plásticos. El almidón y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparación de alimentos para
el hombre y el
ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se
utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el cultivo bacteriano; también en la preparación de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricación. Los dextranos son polisacáridos
utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguíneo para
contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el
sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Metabolismo de los Carbohidratos
Los glúcidos representan las principales
moléculas almacenadas como reserva en los vegetales. Los
vegetales almacenan grandes cantidades de almidón
producido a partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor
proporción, lípidos (aceites vegetales).
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta
(básicamente almidón) son hidrolizados por las
glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales;
éstos son absorbidos por las células del epitelio
intestinal e ingresan en el hígado a través de la
circulación portal, donde, alrededor del 60%, son
metabolizados. En el hígado, la glucosa también se
puede transformar en lípidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.
Por lo tanto las principales rutas metabólicas de los
glúcidos son:
- Glicólisis. Oxidación de la glucosa a
piruvato. - Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir
de precursores no glucídicos. - Glucogénesis. Síntesis de
glucógeno. - Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los
nucleótidos.
En el metabolismo
oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como
son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y
polisacáridos son degradados inicialmente a
monosacáridos por enzimas llamadas glicósido
hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en
las rutas catabólicas de los monosacáridos.
La principal hormona que controla el metabolismo de los
hidratos de carbono es la insulina.
FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS
Cumplen 3 funciones básicas:
? La principal función es aportar
energía al organismo. De todos los nutrientes que
potencialmente pueden aportar energía, son los
glúcidos los que producen la combustión más limpia, que no
presentan residuos tóxicos como el amoníaco, que
resulta de quemar proteínas.
? Una porción pequeña se emplea
en construir moléculas más complejas, junto con
grasas y las proteínas.
? Otra porción se utiliza para
conseguir quemar de una forma más limpia las
proteínas y grasas que se usan como fuente de
energía.CONTROL
METABOLICO DE LOS GLUCIDOS Todos los procesos
metabólicos en los que intervienen los glúcidos
están controlados por el SNC (sistema nervioso
central), que a través de la insulina, hormona del
pancreas, que retira la glucosa de la sangre cuando su
concentración es muy alta. Existen otras hormonas, como
el glucagón o la adrenalina, que tiene el efecto
contrario. Los diabéticos son personas que, o bien han
perdido la capacidad de segregar insulina, o las células
de sus tejidos no son capaces de reconocerla.
HORMONAS INFLUYENTES Un cierto número
de hormonas influyen la producción de glucosa cuando el cuerpo, y
especialmente el cerebro, necesitan más energía.
Adicionalmente a la insulina, hormona pancreática, que es
la principal responsable de regular los niveles de azúcar
en la sangre mediante la estimulación de la toma de
ésta en las células, existen otras muy importantes
hormonas. La epinephrine (adrenalina) estimula el proceso de uso
del glucógeno e incrementa el azúcar en el torrente
sanguíneo. Los esteroides facilitan la conversión
de grasas y proteínas en glucosa, y la hormona
adrenocorticotrophic (ACTH) puede interferir con la actividad de
la insulina. El glucagón es producido en el pancreas y
puede incrementar la absorción intestinal de la glucosa,
estimulando su metabolismo.
NECESIDADES DIARIAS DE GLUCIDOS Los
glúcidos o carbohidratos deben aportar el 55% o 60% de las
calorías de la dieta diaria. Es recomendado
una cantidad mínima de 100 gr/día, para evitar una
combustión inadecuada de las proteínas y las
grasas, y así evitar la producción de
amoníaco y cuerpos cetónicos en la sangre, y
pérdida de proteínas estructurales del propio
cuerpo. La cantidad máxima de glúcidos que podemos
ingerir estaría limitado por su valor
calórico y nuestras necesidades
energéticas.
TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS
Los principales trastornos incluyen: Diabetes mellitus, la
galactosemia (problemas de almacenamiento de glucógeno),
la intolerancia a la fructosa y la intolerancia a la glucosa. Si
existen deficiencias de las enzimas que degradan a los
azúcares (invertasa, lactasa y maltasa) en el intestino
puede producirse diarreas y
malabsorción.
Excesos de carbohidratos y alimentos
refinados, causan obesidad,
trastornos gastrointestinales, caries dentales, diabetes y
cáncer. Si existe un bajo ingreso de glúcidos en la
dieta, los aminoácidos y lípidos son metabolizados
para proporcionar la energía deficitaria y convertirlos en
glucógeno.
Los carbohidratos en el cuerpo La
función principal de los carbohidratos es aportar
energía, pero también tienen un papel importante
en:
La estructura de los órganos del
cuerpo y las neuronas.La definición de la identidad
biológica de una persona, como por ejemplo su grupo
sanguíneo.
Conclusión
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para
toda la vida, como se ha visto son los más abundantes y
por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean
los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir
en exceso ya que estos tienden a convertirse en energía
almacenada, que es a lo que viene a llamarse comúnmente a
la grasa que tenemos, llamada también "lonjita". Pero
también se ha visto que estas biomoleculas con otras, se
nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas
contienen carbono y como se dice, no es una biomolecula, si no
tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin
carbono, un elemento puede ser orgánico o no.
Bibliografías
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002469.htm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/carb_diabetes_esp.html
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071125125423AAJRtJ9
http://html.rincondelvago.com/carbohidratos-y-lipidos.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato
http://www.mailxmail.com/curso/vida/composicioncarbohidratos
http://www.pdf-search-engine.com/contando-carbohidratos-pdf.html
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/saldana_m_l/capitulo3.pdf
Preguntas y
Respuestas
1.-Que son los carbohidratos?
Los carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos son moléculas orgánicas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en
agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de
energía. Otras biomoleculas son las grasas y, en menor
medida, las proteínas.
2.-¿En que se divide los
carbohidratos?
En complejos y simples
3.-¿Cuales son los simples?
Los carbohidratos simples son descompuestos
rápidamente por el cuerpo para ser usados como
energía y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en
azúcares procesados y refinados como los dulces, el
azúcar común, los almíbares y las
gaseosas.
4.-¿Cuales son los complejos?
Los carbohidratos complejos están hechos
de moléculas de azúcar que se extienden juntas en
complejas cadenas largas.
5.-¿Que es la sacarosa?
Estos azúcares pueden ser metabolizados
con la adición de moléculas de agua. La
unión molecular de este disacárido se rompe
mediante la acción de una enzima llamada sacarosa,
liberándose la glucosa y la fructosa para su
asimilación directa.
8.-¿Que es la glucosa?
Lo usual es que forme parte de cadenas de
almidón o disacáridos. Pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Su
molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por
lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de alto
interés biológico.
7.-¿Qué es la maltosa y en donde se
encuentra?
Estos azúcares pueden ser metabolizados
con la adición de moléculas de agua. Es
fácilmente separable en moléculas simples de
glucosa para su rápida utilización por el cuerpo.
La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones. Es
obtenida por el organismo por la transformación de
almidones o féculas contenidas en muchos cereales.
Cerveza.
8.-¿Para que nos sirve la insulina?
Controla el metabolismo de los hidratos de
carbono.
9.-¿Cuánto requerimos de
carbohidratos en el cuerpo humano?
Los glúcidos o carbohidratos deben aportar
el 55% o 60% de las calorías de la dieta diaria. Es
recomendado una cantidad mínima de 100 gr/día.
10.¿-Cual es la formula general de los
disacáridos?
Es C12H22O11
Autor
Marcela
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