Evaluación de un extracto azucarado procesado a partir del fruto del cuji (Prosopis juliflora) (página 2)

Antecedentes

Dante y col. (2000) "Estudio Comparativo entre
Frutos de Prosopis alba y
Prosopis pallida" el primero una leguminosa arbórea
que crece naturalmente en el chaco Argentina y el Prosopis
pallida leguminosa arbórea que se encuentra en zonas
áridas y semi áridas de Perú, los frutos de
ambas especies tienen varios usos en la industria
alimentaria. Realizaron determinaciones morfológicas,
análisis químicos y nutricionales de
los frutos de Prosopis alba, siendo sus principales
constituyentes de la pulpa: proteínas,
calcio, hierro, fibra
dietética y azucares. Compararon la morfología, composición y valor
nutricional de las dos algarrobas; los resultados mostraron que
las algarrobas de Prosopis alba presentan
morfología, composición química y propiedades
nutritivas similares a las de Prosopis pallida y que
podrían tener idénticos usos industriales, como por
ejemplo en sucedáneos del café y
del cacao. El estudio comparativo de dicho trabajo se
muestra en la
Tabla nº 1 y 2.

Tabla
nº 1 Composición (g/Kg.)*, minerales
(mg/Kg.), valor energético (kcal/kg), fibra
dietética (g/Kg.), y color, base
materia
seca

Valor medio ± desviación estándar
(n=3); *excepto minerales.; a por suma; b (Rozycki et
al., 1998). c (Grados et al., 1993).

Fuente: DANTE y col. (2000)

Tabla nº 2 Parámetros
morfológicos de frutos y semillas

Valor medio ± desviación estándar
(n=10)

Fuente: DANTE y col. (2000)

Rodríguez, N. (2004) " Evaluación
de la Composición Físico-Química de la vaina
del Cují (prosopis juliflora) en dos microclimas
del Estado
Falcón (Cumarebo y Pueblo Nuevo)", consistió en
caracterizar de manera físico-química las variantes
del fruto del Cují (Prosopis juliflora) de
acuerdo a los microclimas estudiados teniendo en cuenta los
porcentajes de las condiciones de los suelos, la
capacidad fotosintética de la planta; obtuvo como
resultado que el porcentaje de humedad y de ceniza presento
variaciones considerables de un microclima a otro, esto debido a
la diferencia existentes entre las condiciones climáticas
y las condiciones del suelo, existiendo
diferencia en contenido de materia inorgánica.

Tabla nº 3 Características
físico-químicas de la vaina de Cují en
Cumarebo y Pueblo Nuevo

Fuente: RODRIGUEZ N. (2004)

— Muestra Perdida * Valor Excluyente

Leguminosas

Nombre común de un grupo de
plantas muy
numeroso, que incluye unas 17.000 especies, antes considerado
como una única familia y en la
actualidad identificado con el orden de las Fabales. Las
leguminosas tienen una gran importancia desde el punto de vista
económico ya que incluyen muchas especies que se utilizan
como alimento, por ejemplo el guisante (chícharo), la
judía (fríjol) o el maní; otras que son
productoras de aceite, como
la soja (soya);
algunas de interés
forrajero como el trébol y la alfalfa o especies
ornamentales como la glicina o la falsa acacia (López,
2002).

El cují
(Prosopis juliflora)

Es un tipo de leguminosa perteneciente a la familia de
las Mimosáceas que se conoce con diferentes nombres
según el país: mesquite (México),
plumo de oro (Cuba), thacco
(Perú), mancacaballo (Panamá), carbón (Costa Rica),
algarrobo (Perú, Ecuador) y
trupillo (Colombia),
cují (Venezuela),
familia del fríjol, del guisante, la caraota y el
quinchoncho (Rodríguez 2004).

Holmquist, (1998), reportan que el Cují es una
interesante fuente de alimento por varias razones: crece en forma
silvestre y es resistente al déficit hídrico, se
encuentra abundantemente en las zonas áridas y
semiáridas del país y su fruto se presenta como una
importante fuente de proteína vegetal, fibra
dietética y sacarosa.

Características de la Planta del
Cují

Según Rodríguez, (2004)

• Por ser leguminosas fijan nitrógenos en el
  suelo, aportando entre 100 a 400 Kg/año.

• Mejoran las condiciones de los suelos salinos
  disminuyendo la acidez y salinidad.

• Son excelentes para el control de la erosión
  eólica.

Clasificación Taxonómica del
Cují

(Rodríguez, 2004)

Usos

Artesanal: Se utiliza la madera para
elaborar fustes para sillas de montar. Combustibles: La
madera compacta y pesada se utiliza como combustible en la
elaboración de carbón de excelente calidad.
Comestible: Las vainas y semillas molidas convertidas en
harinas se emplean como complemento alimenticio tales como la
elaboración de pan, chicha, cerveza y miel.
Medicinal: La infusión que se obtiene del
cocimiento de las hojas; se utiliza en medicina
casera como remedio para la inflamación de los ojos. Las gomas diluidas
en agua se usan
para hacer gárgaras y contra la disentería. Se usa
el tallo, yemas, hojas y cáscaras en el empacho,
insolación, irritación ocular, dolor de muelas y
otras. Industrial: contiene goma, arabina, sales de
calcio, potasio y magnesio. La goma que exuda el tronco tiene
propiedades semejantes a la de la goma arábiga y en
algunos lugares la usan para fabricar dulces y pastas.

Procedimiento
experimental

La investigación según
Hernández, R. (1998), es de tipo descriptiva y
experimental, descriptiva porque mide de manera independiente los
conceptos o variables a
los que se refiere la misma y experimental puesto que para la
obtención del extracto se tomara en cuenta la influencia
de la temperatura y
tiempo de
exposición con respecto a las cantidades
azucares presentes en el mismo. Siguiendo un diseño
de campo (Sabino, 1995) y debido a las condiciones dadas para la
recolección de las muestras, se dedujo que tanto la
población como la muestra son de tipo
estratificado; ya que se selecciono la zona de Miraca debido a
que estudios anteriores indicaron que los frutos de cují
pertenecientes al Municipio Falcón presentaban una
cantidad considerable de azúcar
(Rodríguez 2004).

Las fases de investigación incluyeron:
Determinación de la calidad fisicoquímica del fruto
de cují (Prosopis juliflora) como contenidos de
humedad y cenizas, proteínas, grasas
totales, azucares totales, fibra total y acidez.
Determinación de la actividad ureàsica y los
factores antinutricionales del mismo como taninos.
Estandarización del proceso de
obtención del extracto azucarado del fruto de cují
(Prosopis juliflora). El proceso de obtención del
extracto esta basado en un método
artesanal mejorado que permite inicialmente pasar la materia prima
por una etapa de Desinfección con Hipoclorito de
Sodio al 1%, posterior a ello se decanta y se realiza un lavado
con suficiente agua para eliminar los excesos de cloro de la
etapa de desinfección, luego del lavado se procede a
exponer la materia prima a Oreo; de manera que se puedan
ventilar las superficies de las muestras.

La etapa siguiente es la Hidratación de
las vainas de cují para luego pasar a
Cocción; dicha cocción se realiza en
recipientes de presión
acelerando así el proceso. Culminada la cocción se
deja reposar para luego realizar la Decantación
permitiendo con ello separar la parte liquida de la
sólida, esta ultima es desechada y la parte liquida se
somete a un Tamizado para asegurarse que no contenga
partículas sólidas, el filtrado luego es depositado
en un nuevo recipiente para pasar a Concentración
en baño de María.

Culminada la concentración del extracto es
Acidificado con acido cítrico y Mezclado con
gelificante o aglutinante. Finalmente es Envasado y
dispuesto para su Conservación. Además
también la determinación de la calidad
fisicoquímica y microbiológica del extracto
azucarado como pH. Contenidos
de azucares: azucares reductores y totales, sacarosa, coliformes
fecales, totales, hongos y
levaduras y mesofilos aerobios. Por ultimo el estimado de
costo a
escala de planta
piloto para la producción del extracto azucarado, tomando
en cuenta la materia prima, el espacio físico, equipos,
materiales y
reactivos.

Resultados y
discusión

En la determinación de la calidad
fisicoquímica del fruto de cují (Prosopis
juliflora) inicialmente se midieron las
características morfológicas del fruto de
cují se realizó la medición de forma aleatoria así como
el conteo de las semillas y la pesada de cien (100) muestras de
dichos frutos (Tabla nº4), obteniendo como resultado un
valor promedio de 20.581 cm de longitud con una desviación
de 2.297 aproximadamente, indicando que el tamaño de los
frutos (vaina) es variable, al igual que resulto con el conteo de
las semillas; la media obtenida fue de 27.09 y su
desviación de 3.704 existiendo variación entre los
datos. En
cuanto al peso de los frutos aunque fue variante su promedio fue
de 4.298 y su desviación de 0.707. Las diferencias
presentadas en las muestras puede deberse a distintos factores
entre los que se puede mencionar el periodo etário del
árbol, la madurez del fruto (vaina), la presencia de
plagas en dichas vainas.

Tabla nº 4 Parámetros
morfológicos (Longitud, nº de semillas y peso) del
Fruto de Cují (Prosopis juliflora)

Fuente: propia

En cuanto a los parámetros morfológicos el
P. juliflora el P. alba y el P. pallida (tabla nº 2
y 3) poseen prácticamente la misma longitud (20.581cm,
20.40cm y 19.20 cm respectivamente), numero de semillas por fruto
(27.09, 30.50 y 25.48) y en peso (g) 4.2975, 9.11 y 11.98 en el
mismo orden. Para la determinación
físico-química se realizaron los análisis de
laboratorio
utilizando las técnicas
de Asociación Oficial de Analistas Químicos (AOAC)
y las normas
Venezolanas COVENIN; determinando como resultado los reflejados
en la tabla nº 5.

El porcentaje de fibra total presente en la muestra se
determino usando la Norma COVENIN 1789-81 aplicando el
método Fibertec, las muestras presentaron valores de
20.9995% y 21.04%, su promedio fue de 21.0195% y una diminuta
desviación de 0.029. La acidez presente en la muestra se
determino siguiendo la metodología establecida en la Norma COVENIN
1151-77, la muestra se analizo por duplicado obteniendo como
resultado 1.49 y 1.55% con una media de 1.52% y una
desviación de 0.042.

Tabla nº 5 Caracterización
fisicoquímica del fruto (vaina) de cují
(Prosopis juliflora)

Fuente: Propia D. E..: Desviación
Estándar

La determinación de cenizas se realizó
bajo las técnicas de la Asociación Oficial de
Analistas Químicos (AOAC-31.012 sabiendo que las cenizas
son el residuo que se obtiene por incineración de la
muestra. Las mismas se analizaron por duplicado obteniendo un
promedio de 3.58 % y una desviación estándar de
0.163. Comparando con los resultados presentados por
Rodríguez (2004) (Tabla nº 6) de 5.778% el obtenido
fue menor; indicando que es menor la fracción mineral del
fruto de cují de la población de Miraca. Dichos
datos presentan una desviación estándar de estos
datos es de 1.554.

El análisis de humedad en la muestra se determino
aplicando la técnica 14.004 de la AOAC obteniendo un
promedio de 6.6% arrojando una desviación estándar
de 0,078; los resultados obtenidos en ambas muestras están
relativamente próximos. El porcentaje de humedad
presentado por Rodríguez fue de 6.6% resultados similares
con una desviación estándar de apenas 0.026. Para
la determinación de proteínas se aplicó la
técnica AOAC-2.057 obteniendo como resultado 14.508% con
un margen de error de 0,124.. a su vez el valor obtenido por
Rodríguez es duplicado siendo el mismo de 14.508%; la
desviación entre dichos valores es de 5.09.

La determinación de grasas totales se
realizó aplicando la Norma COVENIN bajo el método
SOXTEX, dicho método consiste en extraer continuamente la
grasa de la muestra con éter de petróleo o éter etílico, el
solvente utilizado es evaporado, determinando entonces la masa
del residuo, calculando la cantidad de grasa por diferencia. Se
obtuvo un valor promedio de 3.047% los resultados de las muestras
fueron próximos de 3.064 y 3.030 con una desviación
de 0,024.ahora comparando las cantidades de grasas se observa la
similitud en ambos trabajos, Rodríguez indica 3.3% la
desviación entre dichos valores es de apenas
0,173.

Los azucares totales presentes en la muestra se
analizaron siguiendo el Método de Lane y Eynon, el cual se
basa en que los compuestos reductores (formados a partir del
carbohidratos
alcalinos) reducen los iones cúpricos a cuprosos que al
reaccionar con los hidroxilos forman hidróxidos cuprosos;
estos al calentarse pasan a óxidos cuproso formando un
precipitado rojo. Los análisis se realizaron por duplicado
obteniendo como resultado 16.43 y 16.20 respectivamente con un
valor promedio de 16.3105 y una desviación estándar
de 0,163. Rodríguez refleja un porcentaje mayor de
26.006%, los valores
tienen una desviación de 6,853. Sin embargo Salim indica
cantidades de azucares totales entre 15.2 a 16.2% en el
fruto.

Tabla nº 6 Cuadro comparativo de datos
físico-químicos de Prosopis
juliflora

Fuente: Propia

Como se observó en los resultados, existieron
similitudes solo en pocos parámetros (Humedad y Grasa
total) pero la desviación de los datos en el resto de los
parámetros fue relativamente grande en cuanto a lo
esperado. Según Matteucci y Colma (1997) la potencialidad
del cujizal, tanto al tipo de uso como la producción de
biomasa y al rendimiento en frutos, esta condicionada por la
comunidad en
la cual la población se desarrolla. En cada ecosistema, la
comunidad y en especial las poblaciones de Prosopis
juliflora, se comporta de manera particular, generando
diferencias no solo en su abundancia sino en su respuesta eco
fisiológica.

Esta variación puede ser producto de
las condiciones climáticas de las poblaciones, Miraca a
pesar de pertenecer al mismo Municipio donde trabajo
Rodríguez (Pueblo Nuevo) se pueden presentan diferencias
por ejemplo en el tipo de suelo y en las condiciones
fotosintéticas de las plantas, además se
tendría que tener en cuenta el período
etário del árbol donde fueron tomadas las muestras
y su capacidad de fijar nitrógeno para determinar con
exactitud si los resultados obtenidos de cantidad de mineral es
el apropiado para la misma.

Adicional a ello se procedió a comparar la
composición química obtenida del Prosopis
juliflora con la Prosopis alba- Prosopis pallida,
según el trabajo de
DANTE (2000) (Tabla nº 7). Realizando las conversiones
correspondientes a porcentajes en peso resulto que la cantidad de
cenizas son relativamente similares (3.58%,3.13% y 3.60 %
respectivamente) la cantidad de humedad y de proteína son
duplicados en el P. juliflora (6.555% y 14.508%
respectivamente) conteniendo el P. alba 2.57% y 7.17% y
el P. pallida 3.39% y 8.11% de dichos
parámetros.

En cuanto a la cantidad de grasa el mayor porcentaje
pertenece al P. juliflora, siguiendo el P. alba
y por ultimo el P. pallida (3.047%, 2.17% y 0.77%). La
cantidad de azucares totales es mayor en el P. alba con
un 59.14%, P. pallida 48.49% y P. juliflora
16.3105%. La cantidad de fibra cruda es mucho mayor en el P.
juliflora que en el P. alba y P. pallida (21.0195%
2.43% y 3.40% respectivamente).

Tabla nº 7 Cuadro Comparativo de las
composiciones físico-químicas de P. juliflora,
P. alba y P. pallida

Fuente: Propia

En otra fase de la
investigación, en la determinación de factores
antinutricionales del fruto de cuji (Prosopis
juliflora), se determino la cantidad de Taninos presentes en
las muestras, el mismo se realizo siguiendo el proceso de
Lowentahal de Oxidación de Magnesio técnica
descrita por la AOAC-11ª ed. 1976, basado en la facilidad
con que son oxidados los taninos por una solución de
Permanganato de Potasio (KMnO4), se utiliza el Índigo
Carmín como agente indicador por ser sumamente sensible a
los agentes oxidables. Para la determinación de Taninos en
las muestras de frutos de cují (Prosopis
juliflora) se tomaron cinco (5) porciones de la muestra,
cuyos resultados en gramos fueron de 0.02579, 0.02496, 0.02579,
0.02592 y 0.02592 teniendo una media de 0.02568 gramos, con una
desviación estándar entre sus valores de 0.004 que
indica que los valores obtenidos son constantes. Las cantidades
(gramos) de taninos se calcularon a partir de la teoría
descrita por el método que indica que un (1) ml de
Permanganato de Potasio (KMnO4) al 0.008M oxida 0.001664 gramos
de Taninos. Al comparar con la cantidad de taninos presente en el
P. alba de 0.0057g y P. pallida 0.0041g, se
observa que la P. juliflora concentra mayor cantidad de dicho
factor anti nutricional.

El Índice de actividad Ureásica se
determinó basándose en el Método
Rápido Potenciométrico para medir actividad
ureásica en harinado soya, el mismo que determina la
ureása residual en harina de soya y sus derivados de
acuerdo al método Caskey-Knapp (1944) modificado por AACC
(1969) y Quím. Leticia Comar (Nutrimentos del Sureste,
Mérida, Yucatán, México). El resultado
está dado en unidades de pH proporcionales a la actividad
ureásica; este análisis al igual que el anterior se
realizó en cinco (5) porciones de la muestra obteniendo
como resultado 0.05, 0.06, 0.06, 0.08 y 0.05, presentando un
promedio de 0.06 con una desviación entre sus valores de
0.0122.

Para la siguiente fase de investigación, la
estandarización del proceso de obtención del
extracto azucarado inicialmente se realizó la
recolección de la materia prima (vainas) efectuando una
selección según las condiciones de
madurez, ausencia de parásitos, picaduras y otros;
cumpliendo así los parámetros establecidos por las
Normas COVENIN 1834-81. El proceso de obtención del
extracto azucarado se estandarizó bajo un método
artesanal estableciendo las condiciones de operación
según los resultados arrojados por el trabajo de
investigación de Díaz y col. de acuerdo a sus
conclusiones se determinó el grado de temperatura a la
cual se expondrían la materia prima durante la
cocción y el tiempo de exposición de las mismas;
así como también la secuencia de las diferentes
etapas del proceso.

Para producir 1 litro de extracto se describe finalmente
de la siguiente manera: Inicialmente la materia prima (1
kilogramo de vainas de cují) pasa por una etapa de
Desinfección con Hipoclorito de Sodio al 1%,
durante 15 minutos con 2.5 litros de agua y 0.5 ml del cloro
comercial previamente mezclado, posterior a ello se decanta y se
realiza un lavado con suficiente agua para eliminar los excesos
de cloro de la etapa de desinfección, luego del lavado se
procede a exponer la materia prima a Oreo; por un tiempo
aproximado de 20 min. de manera que se puedan ventilar las
superficies de las muestras. Una vez transcurridos dicho tiempo
se procede a la Hidratación de las mismas con agua
en relación de 1:5 P/V por un tiempo de 40 min., para
luego pasar a Cocción con una temperatura de
115ºC ± 5ºC durante la misma cantidad de tiempo
en recipientes de presión acelerando así el
proceso. Culminada la cocción se deja reposar por un
tiempo aproximado de 15 min. para luego realizar la
Decantación permitiendo con ello separar la parte
liquida de la sólida, esta ultima es desechada y la parte
liquida se somete a un Tamizado para asegurar que no
contenga partículas sólidas, el filtrado se
realizó en tela-filtro luego es depositado en un nuevo
recipiente para pasar a Concentración en
baño de Maria a una temperatura de 80ºC±
5ºC por 40 minutos aproximadamente de manera que se pueda
reducir la cantidad de agua, evitando así la perdida de
azúcar presente en el mismo por la cocción directa.
Terminada la concentración del extracto se deja en reposo
por 25 min. para que la temperatura del mismo disminuya, luego es
Acidificado con acido cítrico (1.5gr por litro) y
Mezclado con un (1gramo) de gelificante o aglutinante
(agar-agar). Finalmente es Envasado y dispuesto para su
Conservación. El proceso en general dura
aproximadamente 5 horas pudiendo reducir el tiempo disponiendo de
una sección de enfriamiento aminorando el tiempo a 3 horas
30 min.

El producto terminado (Extracto azucarado) fue sometido
a una evaluación físico química, donde se
observa la disminución de los valores de cantidad de
azúcar presente en el extracto, Índice de Actividad
Ureásica (IAU), taninos como factor antinutricional,
así como el porcentaje de disminución del mismo a
las condiciones de tiempo y temperatura establecidas en el
proceso. Se evaluó la cantidad de azúcar presente
en el mismo para así conocer y calcular el porcentaje de
disminución que se obtuvo con las condiciones de
operación establecidas en el proceso de obtención
del extracto. Esto con la finalidad de verificar que a las
condiciones de tiempo y temperatura establecidas se puede
disminuir un porcentaje significativo de el Índice de
Actividad Ureásica y de taninos sin disminuir gran
cantidad de azucares totales presentes en el extracto. Esto
debido a que estudios anteriores (DÍAZ y col.)
determinaron que a mayores temperaturas reducen las cantidades de
azucares totales de estos tipos de frutos, proponiendo como
aplicación de ellos la producción de extractos
azucarados, se sometieron las muestras a condiciones de
temperatura menores a la temperatura critica determinante de
disminución de azucares. El valor promedio obtenido de
azúcar total fue 12,105% con una desviación de los
valores de las diferentes muestras de 0,1344.

Al realizar los análisis para medir el IAU los pH
obtenidos en las diferentes muestras del extracto disminuyeron en
comparación con los conseguidos en la evaluación de
la materia prima; el extracto azucarado arrojo como IAU promedio
una diferencia de pH 0.018 con una desviación de valores
de 0,0084, indicando que dicho parámetro disminuyo en un
70%; se conoce según la bibliografía consultada
("Enzima." Microsoft® Encarta® 2006 [DVD]. Microsoft
Corporation, 2005) que estos tipos de enzimas (como la
urea) son inestables con el aumento de la temperatura,
inactivando o disminuyendo la cantidad presente, sabiendo
también que según el método aplicado para
dicha determinación los valores menores a 0.05 indican
sobre cocción de la muestra logrando que la enzima
ureása disminuya, por lo tanto la cantidad de urea
descompuesta también; disminuyendo con ello el pH de dicho
índice. Al analizar los taninos presentes en el extracto
se dedujo según los resultados que los mismos disminuyeron
debido a la exposición de temperatura al cual fueron
sometidos presentando un promedio de 0.0102 y un margen de error
de 0,0002.

Estos resultados indican que la cocción de la
materia prima a 115°C ± 5ºC y la
concentración del extracto a 80ºC ± 5ºC
por un tiempo de 40 minutos cada una se logra la
disminución de taninos en un 60.3%, actividad
ureásica 70% y de azucares totales un 25.81%, logrando
resultados satisfactorios a estas condiciones con una densidad de 1.030
gr./cm3 y un pH de 4.2. (Tabla nº 8)

La caracterización microbiológica se baso
en la determinación de parámetros como Coliformes
totales, coliformes fecales, aerobios Mesofilos, mohos y
levaduras todos determinados bajo las normas Venezolanas COVENIN
C-1104-84, C-1104-84, C-902-87, C-1337-90 y C-1337-90
respectivamente. Esto debido a que durante la obtención de
cualquier producto alimenticio o ingrediente alimentario se debe
someter a diferentes ensayos para
la detección o cuantificación de los diferentes
microorganismos y/o toxinas que pueden estar o no presentes en el
mismo. Los coliformes totales presento como Numero Mas Probable
(NMP/ml) menor a tres (<3) que indica la ausencia del mismo,
igual caso se presento en la determinación de los
coliformes fecales, el resto de los parámetros se
encuentran por debajo de los limites aceptados por dichas normas,
los aerobios mesofilos con 1.0*102 UFC/ml (UFC: Unidades
Formadoras de Colonia) mohos <100 UFC/ml y levaduras 3.0*102
UFC/ml.

Por ultimo, el estimado de costos a nivel de
planta piloto se basa un proceso diario de 15Kg de fruto de
cují para la obtención de 30 L. durante 9 horas
dividido en 3 bath de 3 horas cada una, disminuyendo el tiempo
del proceso durante las etapas de enfriamiento y/o
disminución de la temperatura; y tomando las medidas
adecuada en cuanto a tiempo y espacio; contando con 9 m2,
determinando los espacios, el precio
valorado para la construcción es de aproximadamente Bs.
9.234.000 a ello se le adiciona el acondicionamiento en cuanto a
instalación del servicio
eléctrico, servicio de aguas blancas y aguas negras, entre
otras cosas, tiene un estimado de Bs. 16.000.000.

Tabla n ° 8 Cuadro Comparativo del
Índice de Actividad Ureásica, Taninos y
Azúcar total

Fuente: Propia

Leyenda: X= promedio; %dism= porcentaje de
disminución

El estimado de costos para dicha construcción
esta sujeto a cambios debido a la variación del
dólar, al tipo de materiales a utilizar, y al acabado
seleccionado del mismo. Tomando en cuenta los reactivos,
materiales y equipos el estimado de costo clase V indica
que la instalación de la planta piloto para la
producción de extracto azucarado de cují presenta
una inversión de Bs. 18.612.000 o 18.612
Bsf.

Conclusiones

El Cují (Prosopis juliflora) es un tipo
de leguminosa que aunque no ha sido domesticada posee
características deseables, esto se aprecia en la
evaluación de la calidad fisicoquímica del fruto de
dicha planta, con buena cantidad de azúcar total, fruto
total bajo en grasa entre otros. Las características
físicas del cují, como el tamaño, peso y
número de semillas varían de acuerdo a la zona
geográfica, grado de madurez del fruto y periodo etario de
la planta. El P. juliflora difiere en la mayoría
de los parámetros de composición química con
respecto al P. alba y el P. pallida; conteniendo el
menor porcentaje de azucares totales y el mayor porcentaje de
fibra cruda. El

proceso para la obtención de extracto azucarado a
partir del fruto de cují se estandarizo a una temperatura
de 115ºC ±5ºC y 40 minutos para la
cocción de los mismos y a 80ºC±5ºC y 40
minutos para la concentración en baño de Maria del
extracto azucarado. Las condiciones de tiempo y temperatura
establecidas para el proceso de obtención del extracto
fueron adecuadas para conservar el 74% de azúcar total
presente en la materia prima y disminuir el 60% de taninos y el
70% del Índice de Actividad Ureásica. El estimado
de costo clase V realizado a nivel de planta piloto para la
producción de 30 L diario de extracto azucarado es de Bs
F. 18612

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  harina residual del Cují (Prosopis
  juliflora) producido bajo condiciones
  ecológicas naturales del Estado Falcón". De la
  UNEFM. Coro – Falcón-Venezuela.

• Rodríguez, N. (2004)"
  Evaluación de la Composición
  FísicoQuímica de la vaina del Cují
  (Prosopis Juliflora) en dos Microclimas del Estado
  Falcón (Cumarebo y Pueblo Nuevo)". Trabajo de grado de
  la UNEFM

• Salim A. y Delgado M. Separación de
  los componentes del fruto del cují (Prosopis
  juliflora) Universidad del Zulia mas jornadas
  Cientifico-Tecnicas.

• Entre otros.

Autor:

Nayla Villanueva

Coautor: Isaias
Acuña

Centro de Investigaciones
Tecnológicas

Universidad Nacional Experimental Francisco de
Miranda