Hospedaje: Organigramas de diferentes hoteles consultados

Partes: 1, 2

2. Departamento de alimentos y bebidas
3. Gerencia de ventas
4. Ética Empresarial
5. El director del hotel

Hoteles consultados

Hotel GRAJANDRA S.A. de C.V.

Av. Hidalgo # 204. Tonalá, Chiapas. Tels. 66 3 00 28 y 66 3 01 44

Hotel CASA BLANCA

1ª Norte # 13. Arriaga, Chiapas. Tel. 66 2 09 50

CARIBBEAN VILLAGE "Playa Grande"

Hotel & resort Río de San Juan, República Dominicana

Hotel MISIÓN EXPRESS

Zona Rosa, en la Ciudad de México, Distrito Federal

HOTEL IK-LUMAAL s.a. de c.v.

1ª Norte # 7. Arriaga, Chiapas Tel. 66 2 11 64

PALAPA PALACE

Blvd. Belisario Domínguez No. 4389 Fraccionamiento La Gloria, C. P. 29050 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México

HOTEL CHICALÁ

Calle 6 # 2-57 Neiva ,Colombia Tel. (8) 87 1 25 25

HOTEL MARÍA EUGENIA

Av. Central Oriente No.507 Tel.01(961)61 33767 Al 71 Tuxtla Gutierrez, Chiapas.

HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS

María Adelina Flores #2 Centro San Cristóbal de las Casas Chiapas

QUALITY INN LINDA VISTA

Av. Miguel Bernard No. 670 Col. La Escalera Delegación Gustavo A. Madero C.P. 07320 Mexico D.F. TELEFONO: 57474520

UNIDAD I

Departamento de alimentos y bebidas

Hotel Grajandra S.A. de C.V

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B

Objetivo del departamento de A y B

Ofrecer un buen servicio y productos a los comensales a fin de satisfacer sus exigencias y lograr una buena imagen del hotel.

CENTROS DE CONSUMO

• Restaurante-café-bar "El Mesón"

• Lobby Bar "El Mesón"

ÁREAS DE TRABAJO

• Cocina (fría y caliente, área de lavado, cámara de refrigeración para carnes, cámara de refrigeración para vegetales, cámara para abarrotes).

• Almacén

• Restaurante-cafetería

• Bar

• Lobby Bar

• Ventas

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Gerente General. Es el encargado de dirigir la administración, al igual que autorizar las compras de todo el hotel y supervisar a todo el personal para optimizar los resultados.

Gerente de A y B. Es el responsable de dirigir al departamento de alimentos y bebidas, coordina al personal de cocina, restaurante, bar, además se encarga de proveer a la cocina de todos los insumos necesarios para su operación.

Cocinero. Prepara todos los platillos solicitados por el comensal, supervisa al ayudante de cocina, esta al pendiente de que no haga falta materia prima y reporta a la gerencia de A y B las necesidades.

Ayudante de Cocina. Auxilia al cocinero en la preparación de alimentos, lavado de vegetales, trastes y ollas y hace jugos y aseo.

Mesero. Atiende a los comensales al llegar al establecimiento, les da la carta, toma órdenes, lleva platillos, limpia mesas y asea el restaurante

TERMINOLOGÍA APLICABLE

• Gueridón. Mesa que sirve para colocar las charolas antes de servir los alimentos.

• Piso. Área donde los clientes consumen o esperan.

Comensal. Persona que consume alimentos y bebidas

ROOM SERVICE

El hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal que está encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la habitación correspondiente.

El pago de este servicio se hace en efectivo o con tarjeta y puede cargarse a su cuenta o pagarlo en el mismo momento en que el mesero lleva el servicio.