Análisis de los procesos administrativos de una panadería, pastelería y charcutería (página 3)

La burocracia
está asentada en normas y
reglamentos para asegurar la disciplina.
Para esto, la burocracia acentúa la formalización.
Todo debe hacerse por escrito, para que pueda ser debidamente
documentado. Además, la burocracia reposa en una
jerarquía de autoridad,
para que el mando pueda conducirse mejor y para que sea
más seguro el
control, ya
que la especialización resultante de la división
del trabajo exige
coordinación. Esta especialización
hace que la burocracia seleccione sus participantes de acuerdo
con su calificación y competencia
profesional, promoviéndolos a medida que sus habilidades
se van desarrollando.

La intensa división del trabajo y la
especialización conducen a la impersonalidad en el
ejercicio de la autoridad, el cual está íntimamente
ligado al sistema de normas
y reglamentos capaz de garantizarlo en todos los niveles de la
jerarquía. Cuando esas características
burocráticas, el aumento de las normas y reglamentos, la
formalización, la rígida jerarquía de
autoridad, la división del trabajo y la consiguiente
especialización, la selección
y promoción del personal con base
en la competencia técnica y profesional, la impersonalidad
en el tratamiento de las personas- se vuelven muy acentuadas, la
sensación de burocratización tiende a asfixiar a
las personas y a limitar su comportamiento
dentro de esquemas muy rígidos.

Esto produce la despersonalización de las
relaciones, la interiorización de las reglas y de los
reglamentos en la manera de pensar, y la alienación
gradual respecto al trabajo. La apatía, el
desinterés y el distanciamiento pasan a ser las
características del comportamiento de las personas en las
empresas que
tienen exagerada burocratización.

CUADRO Nº 01

VARIABLES DE
OPERACIONALIZACIÓN

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

Bases Legales

Todo actividad dirigida con la finalidad de crear una
organización o empresa con el
propósito de producir y fabricar bienes o
prestar servicios a
los consumidores y tal como es el caso de la Panadería,
Pastelería y Charcutería "El Terminal" de Yumare,
Municipio Manuel Monge, Estado
Yaracuy, la cual se tomo como objeto de estudio del mismo modo
debe regirse por normativas legales vigentes en el país
donde se encuentre.

En Venezuela
existe diferentes instrumentos jurídicos que afectan los
procesos
administrativos dentro de una empresa los
cuales no permiten una realización eficaz en el procedimiento de
cada uno de ellos por lo tanto es necesario fundamentar este
estudio bajo las siguientes normativas legales
vigentes.

Ley del Estatuto de la Función
Publica

Artículo 6. "La ejecución de la
gestión
de la función pública corresponderá a las
oficinas de recursos
humanos de cada órgano o ente de la Administración
Pública, las cuales harán cumplir las
directrices, normas y decisiones del órgano de dirección y de los órganos de
gestión correspondientes".

Por tanto, es competencia del administrador
gerencial a través de normas y estatutos de la
organización, crear líneas de interacción entre el personal que labora en
dicha organización, a fin de que existan niveles de
producción acorde a las exigencias del
mercado,
lográndose esto por medio de la
motivación y capacitación a dicho personal.

Artículo 12. "Los planes de personal
serán los instrumentos que integran los programas y
actividades que desarrollarán los órganos y entes
de la
Administración pública para la óptima
utilización del recurso humano, tomando en
consideración los objetivos
institucionales, la disponibilidad presupuestaria y las
directrices que emanen de los órganos de gestión de
la función pública".

En competencia del administrador, fomentar estrategias
planificadas, para lograr óptimos resultados en el nivel
productivo. En particular a la Panadería,
Pastelería y Charcutería El Terminal, a la
ejecución de planes de acción
que conlleven al cumplimiento de un objetivo en
especifico, cumpliéndolo a cabalidad, mientras se
implemente la jerarquización de las labores o tareas
asignadas y planificadas debidamente al personal que labora en
dicha empresa.

Ley orgánica de procedimientos
administrativos (1981)

Artículo 1.

"La Administración Pública Nacional y la
Administración Pública
Descentralizada, integradas en la forma prevista en sus
respectivas leyes
orgánicas, ajustarán su actividad a las
prescripciones de la presente ley".

Las administraciones Estadales y Municipales, la
Contraloría General de la
República y la Fiscalía General de la República,
ajustarán igualmente sus actividades a la presente ley, en
cuanto les sea aplicable.

Artículo 2.

"Toda persona
interesada podrá, por sí o por medio de su
representante, dirigir instancias o peticiones a cualquier
organismo, entidad o autoridad administrativa. Estos
deberán resolver las instancias o peticiones que se les
dirijan o bien declarar, en su caso, los motivos que tuvieren
para no hacerlo".

El administrador deberá tomar a su cargo las
responsabilidad jurídicas en cuanto al
fomento y incremento de la productividad,
respecto a las situaciones que se presenten de este índole
en la empresa.

Ley Orgánica de la Administración
Pública

Artículo 3. Del objetivo principal de la
administración pública

"La Administración Pública tendrá
como principal objetivo de su organización y
funcionamiento dar eficacia a los
principios,
valores y
normas consagrados en la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela y, en especial, garantizar a todas las
personas, conforme al principio de progresividad y sin discriminación alguna, el goce y ejercicio
irrenunciable, indivisible e interdependiente de los derechos
humanos".

De tal forma, la administración tiene como
propósito fin fundamental diagnosticar, diseñar y
ejecutar estrategias que conlleven al beneficio productivo de la
empresa, logrando de manera eficiente el mejoramiento del
producto.

Artículo 12. De Principios que rigen la
actividad de la Administración Pública

"La actividad de la Administración Pública
se desarrollará con base en los principios de economía, celeridad, simplicidad
administrativa, eficacia, objetividad, imparcialidad, honestidad,
transparencia, buena fe y confianza. Asimismo, se
efectuará dentro de parámetros de racionalidad
técnica y jurídica".

En tal sentido, todo administrador estará en el
deber de aplicar estrategias y programas siempre y cuando se
encuentren dentro del marco legal y constitucional.

Artículo 19. De la de eficacia en el
cumplimiento de los objetivos y metas fijados

"La actividad de los órganos y entes de la
Administración Pública perseguirá el
cumplimiento eficaz de los objetivos y metas fijados en las
normas, planes y compromisos de gestión, bajo la
orientación de las políticas
y estrategias establecidas por el Presidente o Presidenta de la
República, por el gobernador o gobernadora, el alcalde o
alcaldesa según el caso.

La actividad de las unidades administrativas sustantivas
de los órganos y entes de la Administración
Pública se corresponderá y ceñirá a
su misión, y
la actividad desarrollada por las unidades administrativas de
apoyo técnico y logístico se adaptará a la
de aquellas".

Definición de Términos
Básicos

Actividad: Trabajo necesario para concluir un
resultado especifico en una red.

Administración: Es el proceso
llevado a cabo por uno o mas individuos para coordinar las
actividades de otros y así lograr resultados que no serian
posibles si un individuo
actuara solo.

Calidad: Propiedad o conjuntos de
propiedades inherentes a una cosa, que permiten apreciarla como
igual.

Cliente: Son los elementos más importantes
de un proceso, ya que contribuye la razón de ser de un
servicio y de
su respectivo" proceso, los clientes son los
receptores o usuarios de los productos y
servicios que usualmente vemos como personas o entidades externas
de la empresa.

Comunicación: Transmisión de
información y comprensión por medio
de símbolos comunes.

Control: Es una actividad derivada o
complementaria de la actividad planificadora o
previsora.

Despacho: Es un término utilizado por la
empresa el cual se refiere a la distribución del pedido realizado por el
cliente.

Dirección: Método de control
concurrente que consiste en las actividades del gerente de
comunicar las órdenes a los subordinados y supervisar su
trabajo.

Eficiencia: Virtud y facultad para lograr un
efecto determinado, acción con que se logra este
efecto.

Empresa: Entidad integrada por el capital y
el trabajo
como factores de la producción y dedicados a las
actividades industriales como mercantiles o de prestación
de servicios con fines lucrativos y con la consiguiente
responsabilidad.

Estándar: En
administración estándar significa un modelo que se
sigue para realizar un proceso o una guía que se sigue
para no desviarnos de un lugar al que se desea llegar.

Estrategias: Arte de dirigir las operaciones de
una organización, habilidad para dirigir un
asunto.

Estrategia de la Organización: Enfoques
generales qUe utiliza la organización para lograr sus
objetivos estos enfoques incluyen la penetración en el
mercado el desarrollo del
mismo.

Mercado: Es el área dentro de la cual los
vendedores y los compradores de una mercancía mantienen
estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a que
éstas se realizan tienden a unificarse.

Organización: Es la estructuración
técnica de las relaciones que deben existir entre las
funciones,
niveles y actividades de los elementos materiales y
humanos

Producción: En Economía, es la
creación y procesamiento de bienes y mercancías,
incluida su concepción, su procesamiento en las diversas
etapas y la financiación ofrecida por los bancos. Se
considera uno de los principales procesos económicos, el
medio a través del cual el trabajo humano crea
riqueza.

Producto: Es una de las herramientas
más importantes de la mezcla de mercadotecnia
porque representa el ofrecimiento de toda empresa u
organización a su público objetivo, con la
finalidad de satisfacer sus necesidades y deseos, y de esa
manera, lograr también los objetivos de la empresa u
organización.

Planes: Son caminos seguir para lograr un fin
propuesto dentro de la organización.

Planificación: Acción orientada a
la determinación de objetivos, estrategias, prioridades y
tiempo
disponible para la consecución de determinada tarea de
forma satisfactoria

Procedimiento: Define una sucesión
cronológica de eventos
además dice como y cuando deben ejecutarse las labores
ahorrando tiempo dinero y
esfuerzo.

Proceso: Serie de acciones u
operaciones que se realizan de acuerdo con unas normas unos
principios, leyes o reglas.

Promoción: es una actividad que genera un
establecimiento de una empresa para la elaboración de
productos o prestación de servicios.

Recursos: Cualquier forma de riquezas o especie
de capital con que cuenta la empresa.

Responsabilidad: Es la obligación de
responder a la ejecución de los deberes
asignados.

CAPÍTULO III

Marco
metodológico

En toda investigación científica, donde
pretende realizar o estudiar un caso, es necesario que todos los
hechos estudiados se den en un perfecto orden, por lo que su
resultado y las evidencias
más significativas encontradas en el problema investigado
se obtendrán nuevos conocimientos que reunirán
condiciones de fiabilidad, objetividad y validez interna, por lo
tanto, el orden metodológico a través por el cual
se intenta dar respuestas a las interrogantes
propuestas.

En consecuencia el marco metodológico es la
instancia, referida a los métodos,
las diversas reglas, registros
técnicos y protocolos con
los cuales una teoría
y su método
calculan las magnitudes de lo real, por consiguiente los
próximos autores a mencionar, tales como Francois Chagel,
Raymond Boredon, y Paul Lazarafeld lo define como:

… tales métodos no son formulas
rígidas susceptibles de ser aplicados con mayor o menor
fortuna, sino que forman parte de un razonamiento… de este
modo las conclusiones de orden teórico como inseparables
del método que ha permitido establecerlas, constituyen la
prueba de su fecundidad y de sus limites y a veces de su
insuficiencia (p. 33)

En fin, es el marco metodológico donde se va a
situar el lenguaje de
investigación, los métodos e
instrumentos que se emplearán en la
investigación planteada, tomando en cuenta su
ubicación de estudio, diseño,
instrumentos, técnicas
de recolección
de datos y análisis y presentación de datos,
proporcionando una visión clara de lo que se quiere lograr
y permitirá la información requerida en la
investigación.

De igual forma, se destaca en esta dirección que
en función de las características derivadas del
problema investigado y de los objetivos determinados al inicio de
la misma, en el marco metodológico se introducirán
los diversos procedimientos tecno – operacionales
apropiados para recopilar, presentar y analizar los datos con la
finalidad de cumplir con el propósito de la
investigación planteada.

En tal sentido, se desarrollarán diversos
aspectos relativos al tipo de estudio y su diseño de
investigación, relacionados con los objetivos establecidos
en este caso, se trata de una investigación descriptiva;
donde la población que la integran, la muestra que se
utiliza, las técnicas e instrumentos que se aplican en la
redacción de los datos y el análisis
e interpretación de los resultados,
permitirán destacar las evidencias más
significativas encontradas en relación al análisis
de la Panadería, Pastelería y Charcutería
"El Terminal", ubicada en Yumare, Municipio Manuel Monge del
Estado Yaracuy.

Naturaleza de la
Investigación

La presente investigación referida a analizar los
procesos administrativos de la Panadería,
Pastelería y Charcutería "El Terminal", ubicada en
Yumare, Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, esta enmarcada
en una investigación
de campo, de carácter descriptiva. En atención a esta modalidad de
investigación se introducirán fases o
propósitos con el fin de cumplir con los requisitos
involucrados en una investigación de campo.

Al destacar que una investigación de campo, sus
objetivos definirán el estudio mas apropiado para cumplir
su finalidad, tal como lo refiere Kelinger (1985), "El
experimento de campo es un estudio de investigación, es
una situación real donde una o mas variables
independientes son manipuladas por el experimentador bajo
condiciones controladas con el máximo cuidado que permita
la situación. (p. 283)

En otro orden de ideas, la investigación de campo
consiste en la observación directa y en vivo de cosas y de
comportamiento de personas, circunstancias en que ocurren ciertos
hechos; por este motivo se determina como instrumento para
obtener los datos del cuestionario.
Así como la define Sabino (2002), "Se basa en
informaciones o datos primarios, obtenidos directamente de la
realidad, su innegable valor reside
en que le permite cerciorarse al investigador de las verdaderas
condiciones en que se ha conseguido sus datos" (p. 94). Por lo
cual se requiere recopilar información del personal que
labora en la organización.

De igual manera, el diseño de
investigación permite no solo observar, sino recolectar
los datos directamente de la realidad objeto de estudio, en un
ambiente
cotidiano, para posteriormente analizar e interpretar los
resultados de estas indagaciones.

Al destacar que el diseño de investigación
se define en función de los objetivos establecidos en el
estudio, es importante señalar que no existe un solo tipo
de diseño para todas las investigaciones.
Así mismo, Martín (1986), define "es un plan global de
investigación que integra de un modo coherente y
adecuadamente correcto técnicas de recogida de datos a
utilizar, análisis previstos y objetivos…, el
diseño de una investigación intenta dar de una
manera clara y no ambigua respuestas a las preguntas planteadas
en la misma (p. 36).

De esta forma se puede decir, que es de carácter
descriptivo, ya que se detallaran las características de
la población en estudio. Por lo cual, Hurtado (2000),
plantea que la preocupación principal en este tipo de
investigación es "describir características de
fenómenos, utilizando criterios sistemáticos que
permitan de poner de manifiesto su estructura o
comportamiento, de esta forma se puede obtener una
información sistemática sobre los mismos (p.
60).

El estudio propuesto se deriva a los propósitos
de investigación descriptivas por que viene dada de
describir los fenómenos que conforman el problema, se
determina, y se identifican las variables que existen. Así
mismo, este estudio por estar inmerso dentro del tipo de
investigación de campo con diseño descriptivo
permite registrar, analizar, interpretar y describir el objeto de
estudio.

Población y
Muestra

Población

En la presente investigación las unidades de
análisis objeto de observación de estudio
será de 12 empleados y trabajadores de la
Panadería, Pastelería y Charcutería "El
Terminal" todos ellos constituyen la población de estudio
para la investigación planteada, el cual generará
los resultados. En la medida que se entiende por población
de estudio a… "la totalidad de un conjunto de elementos,
seres u objetos que se desea investigar y de la cual se
estudiará una fracción (la muestra) que se pretende
que reúna las mismas características e igual
proporción.

Así mismo, la población generalmente es
conocida como una totalidad de habitantes o personas de un
área especifica en un determinado momento, es por ello,
que Arias (2004) la define como "el conjunto para el cual
serán validas as conjunciones que se obtengan a los
elementos (personas, instituciones
o casas) involucradas en la investigación" (p.
17).

Del mismo modo, es definida por Balestrini (2001) como
"una parte de la población, ósea, un número
de individuos u objetos seleccionadas científicamente cada
uno de los cuales es un elemento de la misma".

En esta investigación en particular, la
población tomada para este estudio es de carácter
finita, porque se conoce el total de integrantes que van a ser
objeto de estudio al respecto.

Muestra

Una muestra es una parte representativa de una
población, cuyas características deben producirse
en ellas lo más exactamente posible. Por cuanto a este
método garantiza de manera optima que todas la unidades
tendrán la misma posibilidad de ser seleccionadas para
constituir la muestras del mismo, es obtenida con el fin de
investigare a partir del conocimiento
de sus características particulares y propiedades de una
población

En consecuencia, los fines de una muestra es averiguar
algo sobre una población determinada. Definida por
Gabaldon (1969) ". Todos los elementos de la población
tiene las mismas posibilidades de ser extraídos, pero si
la población es finita, la probabilidad
de que salga un elementos dependerá de los que fueron
separados anteriormente para formar la muestra y dejaron por
tanto de pertenecer a los seleccionados". (p. 18 –
19).

En tal sentido, para la presente investigación
llevada a cabo en la Panadería, Pastelería y
Charcutería "El Terminal", se tomo una muestra de 7
personas, que para efectos del objeto de estudio
equivaldrá al 100%.

Técnicas de instrumentos de
Recolección de Datos

Las técnicas de recolección de datos son
procedimientos estándares cuyo propósito consiste
en captar datos, facilitando al investigador obtener
información necesaria para lograr mas detalles y concretar
acertadamente los objetivos de la
investigación.

Es por ello que según Arias (2004), las
técnicas de recolección de datos "Son las distintas
formas o maneras de obtener la información "(Pág.
149).

Así mismo, para Hurtado (2000) un instrumento de
recolección de datos "Es en principio, cualquier recurso
de que se vale el investigador para acercarse a los
fenómenos y extraer de ellos información
"(Pág. 143).

En cuanto al conjunto de técnicas que
debían ser aplicadas para cumplir con los objetivos de
esta investigación y recolectar la información
requerida para el desarrollo de la misma se utilizo una encuesta a los
trabajadores en general, ya que es el método más
accesible que permite obtener información valida acerca
del tema en estudio.

De este modo respecto a la técnica utilizada se
dice que fue la encuesta, ya que es de uso bastante común
y considerada de gran importancia cuando se realiza una
investigación de campo como esta, pues gran parte de los
datos se logran a través de la misma en este aspecto
Méndez (1998), expresa que la encuesta consiste en "…la
recolección de información mediante la muestra que
se hace a través de formularios los
cuales tienen aplicación a aquellos problemas que
se pueden investigar por método de observación,
análisis de fuentes
documentales y demás sistema de conocimiento (Pág.
142).

Apoyado en esta técnica se elaboro un instrumento
de recolección de datos, de tipo cuestionario mediante el
cual se dan respuestas a las interrogantes formuladas.
Según lo concibe la Universidad
Nacional Abierta (UNA) "el cuestionario es un instrumento de
comunicación escrito y básico el
cual consiste en una serie de preguntas muy particulares y
previamente preparadas, cuyas características permiten
obtener información escrita de los respondientes"
(Pág.316).

En este orden de ideas, se dice que al realizar una
investigación y recolectar datos, se hará necesario
compararlos y presentarlos para confirmar el cumplimiento de los
objetivos propuestos.

Validez del Instrumento

Para verificar la validez del instrumento se
sometió este en su versión inicial a la
opinión de varias personas, el cual se tomaron en cuenta
aspectos del contenido conjuntamente con los objetivos de la
investigación y la matriz de
operacionalización de variables.

Ahora bien, según Hernández, S (1994), la
validez del contenido "…se refiere al grado en que un
instrumento refleja un dominio
especifico del contenido de lo que se mide, es decir, es el grado
en que la mediación representa el concepto medido"
(Pág. 243).

Bajo el criterio antes indicado y una vez efectuadas las
observaciones se procedió a ejecutar las posibles
correcciones respectivas garantizando que una vez efectuado dicho
proceso, se aplicase la versión final de este
cuestionario.

Procesamiento de
datos

El procesamiento de
datos a la selección, ordenamiento y
clasificación de los datos recogidos para realizar su
análisis posterior, dicho de otro modo, una vez culminada
la fase de recolección el investigador queda en
posesión de un cierto numero de datos que se tabulara y
registrara, y que a partir de los cuales se hará posible
concluir en forma general de acuerdo a los objetivos del estudio
planteado al inicio de la investigación.

En este orden de ideas, es procesamiento de la
información obtenida se fundamenta en lo planteado por
Tamayo (1995) quien expone que: "una vez recopilado los datos
para este fin es necesario procesarlo, es decir, elaborarlos
matemáticamente, ya que la cuantificación y su
tratamiento estadístico permitirá llegar a
conclusiones" (Pág. 120).

En consecuencia este instrumento se configuro siguiendo
la escala de Likert
que trae afirmaciones que guardan relaciones directas e
indirectas con el objeto considerado sin desviar la
precisión del considerado sin desviar la presión
del mismo, el cual está estructurado por 08 preguntas
dicotómicas.

CAPÍTULO IV

Análisis e
interpretación de los resultados

En esta etapa de análisis de
interpretación de los resultados, se introducirán
los criterios que orientan los procesos de codificación y tabulación de los
datos, su técnica de presentación, el
análisis estadístico de los mismos, así como
el manejo de los datos no cuantitativos en el análisis e
interpretación.

A partir de estos criterios, en el momento del
análisis, se reunirán las observaciones que se
efectúen para proporcionar algunas respuestas en
función de los objetivos planteados en la
investigación en conexión con el conjunto de
variables que han sido delimitadas.

Como se ha indagado anteriormente para que los datos
tengan un significado es necesario introducir un conjunto de
operaciones con el propósito de organizarlos e intentar
dar respuestas; tal y como lo define Selltiz, Jahoda y otros
(1976) "el propósito del análisis es resumir las
observaciones llevadas a cabo de forma tal, que proporcionen
respuestas a las interrogantes de
investigación.

En este sentido, es necesario destacar que luego de
tabular los datos, se elaborarán los cuadros y gráficos que expresan en forma detallada
cada uno de los ítems elaborados. Es importante mencionar
que los mismos se ordenaron con el cuadro de
operacionalización de variables, expresado en porcentaje
los resultados obtenidos, a fin de proponer situaciones a la
problemática que presenta la Panadería,
Pastelería y Charcutería El Terminal.

De igual forma la elaboración de las
técnicas graficas que
se incorporarán para la presentación de los datos
dentro de la investigación, se efectuaran de manera
mecánica a partir del uso de la
computadora. Cabe considerar por otra parte que el
diseño, elaboración y presentación de cada
unas seguirán con el conjunto de normativas y
recomendaciones de carácter metodológico y en
función a las características de las variables que
se han de representar.

CUADRO Nº 02

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 1

Carencia de funciones del proceso
administrativo en la Panadería, Pastelería y
Charcutería El Terminal

Fuente: Ítem 01 Encuesta
Año: 2008

Según lo expuesto en este ítem, la
población sostiene en su 90%, que representan siete
personas del objeto de estudio, que se ha detectado la falta de
los procesos administrativos, mientras un 10% expresa que si es
efectiva la ejecución de los procesos administrativos. En
tal sentido, como lo expresa; Thielen (1995), los procesos
administrativos son todas aquellas funciones que el administrador
debe realizar para que se logren los objetivos en la forma
más racional posible, es decir, con la óptima
utilización de los recursos.

CUADRO Nº 03

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 2

Aplicación de Normas en los
procesos administrativos en la Panadería,
Pastelería y Charcutería El Terminal

Fuente: Ítem 02, Encuesta
Año: 2008

Respectivamente en este ítem, representado
totalmente en el 90% de la muestra (06), los cuales sostienen que
si han establecido normas para mejorar los servicios prestados en
esta organización, mientras que un 10% de la misma (01)
dice lo contrario. Por consiguiente Jáuregui A, (1991),
formula que toda empresa por pequeña que esta sea debe
mantener algunas normas de trabajo para mantener un ambiente
laboral
estable y mejores resultados en sus relaciones
internas.

CUADRO Nº 04

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 3

Nivel de integración para el
logro de los objetivos de la Panadería, Pastelería
y Charcutería El Terminal

Fuente: Ítem 03, Encuesta
Año: 2008

Cabe destacar que el 70% de la muestra manifiesta que no
existen niveles de integración que permitan el logro de
los objetivos; en tanto que el 30% de la muestra de estudio
manifiesta que si hay integración a fin de lograr los
objetivos; tal y como lo define; Campos (1999), el cual expresa
lo siguiente… es un conjunto de ítems de control de
un proceso como: índices numéricos establecidos
sobre efectos de cada proceso para medir su calidad total, y
los ítems de verificación de un proceso como:
índices numéricos establecidos que afectan
determinado ítems de control, (p. 128).

CUADRO Nº 05

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 4

Motivación incentivada al
personal por el encargado de la administración de la
Panadería, Pastelería y Charcutería El
Terminal

Fuente: Ítem 05 Encuesta
Año: 2008

La población, objeto de estudio (07),
representando en su totalidad el 100%, manifiesta en un 90% que
no existe un grado de motivación
por parte de los organismos administradores, mientras que el 10%
de la misma expresa que si existe motivación por parte de
los administrativos, explicando así Molina C. (2001). El
personal al servicio de la administración debe responder
en forma regular y continua a las necesidades y expectativas de
la organización.

CUADRO Nº 06

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 5

Nivel de labores asignadas al personal
de la Panadería, Pastelería y Charcutería El
Terminal

Fuente: Ítem 04, Encuesta
Año: 2008

Es necesario mencionar en este ítem, que la
muestra estudiada de 7 empleados, siendo en su totalidad el 100%,
donde el 90 % (06 empleados) afirma, que no existen tareas
asignadas al persona de la Panadería, Pastelería y
Charcutería "El Termina", mientras que el otro 10%,
representado por un (01) empleado, afirma que si se le asignan
tareas al personal; así como lo define Chiavenato (2003);
la secuencia sistemática de funciones para realizar las
tareas, medio, método a manera de ejecutar ciertas
actividades; sin importar sus niveles, ni funciones, se
comprometen continuamente en actividades interrelacionadas, como
planear, organizar, dirigir y controlar, para alcanzar los
objetivos deseados (p. 16).

CUADRO Nº 07

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 6

Orden los elementos que el
administrador debe cumplir en la Panadería,
Pastelería y Charcutería El Terminal

Fuente: Ítem 06 Encuesta
Año: 2008

En la observación, el 90% de la muestra
representado por seis (06) empleados, manifiesta que el
administrador si mantiene en orden los documentos y elementos
correspondientes a sus labores, mientras que el 10% (01
empleador) de la misma manifiesta que no hay control en los
documentos que la administración resguarda y maneja. En
tal sentido, Donnely, Gibson & Ivancevich (1995), lo definen
como todas aquellas condiciones internas descritas como anhelos,
deseos, impulsos, entre otras.

CUADRO Nº 08

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 7

Estándares que ponen de
manifiesto la efectividad al colocar una producto al mercado de
la Panadería, Pastelería y Charcutería El
Terminal en cuanto al logro de los objetivos

Fuente: Ítem 07 Encuesta
Año: 2008

Es importante mencionar que mantener en orden los
documentos llevados por el administrador si se cumplen tal y como
lo demuestra la muestra estudiada en un 90%, la cual representa a
seis (06) de los trabajadores, de igual forma señala que a
su vez se han vuelto complicados a la hora de hacer cumplir los
procesos administrativos emprendidos al desarrollo
económico, por otro lado el 10%, representado por un
(01) trabajador, de la muestra de estudio señala que no
existe tal control, tal y como lo expresa Torres, J. Et, al.
(2005). El administrador es el responsable directo del logro de
los objetivos que la organización se ha planteado. Para
ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales se
lo responsabiliza por la conducción de un grupo de
hombres. En tal sentido él deberá conducir la labor
de la organización en pos de la consecución de los
objetivos propuestos, por tal, él debe liderar la
operatoria.

CUADRO Nº 09

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez

GRAFICO Nº 8

Grado de organización en cuanto
al material en su puesto de trabajo en la Panadería,
Pastelería y Charcutería El Terminal

Fuente: Ítem 08 Encuesta
Año: 2008

En cuanto a la organización del material en su
puesto de trabajo, la muestra en un 90%, representada por seis
(06) trabajadores, expresa que el mismo no se encuentra en su
lugar de trabajo; mientras que el 10% de la misma, que representa
un (01) empleado, afirma que no todos organizan su lugar de
trabajo, pero si existe personal de la empresa que lo mantiene en
su puesto. En este sentido, Molina, C. (2001), expresa, el
personal al servicio de la administración, debe responder
en forma regular y continúa a las necesidades de la
organización en cuanto al orden y mantenimiento
de sus áreas de trabajo.

CAPÍTULO V

Conclusiones y
recomendaciones

Conclusiones

De acuerdo con los resultados obtenidos y tomando como
base los objetivos planteados y datos obtenidos, luego de la
aplicación de los instrumentos que han de formar parte de
la población y muestra, se puede decir en consiguiente que
se establecieron las conclusiones que a continuación se
van a mencionar:

• No se ejecutan los procesos administrativos como
  debidamente se deben llevar a cabo en la
  organización.

• No se han obtenido los beneficios acorde, debido a
  la implementación de los recursos, en consiguiente por
  las falta de autoridad ante los problemas que se
  presentan.

• Planifican sus jornadas y tareas únicamente
  cuando el material esta en su puesto.

• Se constato que no hay un alto grado de
  incentivación que conlleva al logro de los objetivos
  de la organización.

• En cuanto a la productividad, no se aprovechan al
  máximo los productos, ya que varían en su
  totalidad por su condición, peso y calidad.

• Los organismos encargados de la
  administración no registran palpablemente el material
  existe continuamente.

• Cada uno de los organismos se siente estimulado para
  seguir emprendiendo el logro, lo que permite que el grado de
  responsabilidad sea cada vez mayor.

• No hay variedad de estándares, que hacen en
  su totalidad el desaprovechamiento de los recursos y por
  consiguiente su presentación al mercado en cuanto a su
  calidad y variedad.

RECOMENDACIONES

Una vez obtenido los resultados expuestos anteriormente
y haber realizado sus respectivos análisis y conclusiones,
se pretende dar una serie de posibles alternativas que pudieran
dar beneficios a las dificultades que presenta cada una de las
partes interesadas; en consecuencia se recomienda:

• Hacer en la brevedad posible la utilización
  de los procesos administrativos.

• Cumplir y acatar las normas de cada una de las
  partes de la organización, para obtener un mejor
  aprovechamiento de los recursos existentes.

• Incentivar a cada organismo a emprender a los
  mejores beneficios una vez detectado, el grado de
  responsabilidad de cada uno de sus miembros.

• Desarrollar cronogramas para el cumplimiento de los
  productos en cuanto a calidad, costo y variedad.

• Colocar el producto a utilizar en sus respectivos
  sitios de trabajo y de esta manera aprovechar el
  tiempo.

• Efectuar una planificación estrictamente
  beneficiosa para la organización y por ende acatar
  cada uno de sus procedimientos, mantener la variedad del
  producto en perfecta disponibilidad.

• De igual manera, colocar un horario flexible donde
  cada uno pueda realizar sus tareas, aprovechando al
  máximo el tiempo y los espacios con el recurso
  existente.

• Implantar mecanismos de control, en cuanto a la
  matera prima, para que no exista perdida por mala
  utilización de la mercancía.

Referencias
bibliográficas

Amaro (1993), Responsabilidad del Estado en los Procesos
Económicos. Argentina (Pág. 03).

Almeida, L. (2005). Tesis.
Política
para un Departamento Administrativo, realizado en la empresa
Orinoco C.A del Estado Carabobo.

Alvarado, Colombo. (2003), El Cumplimiento de los
Objetivos a Nivel Empresarial. España
– Madrid.
(Pág. 133).

Balestrini, M. (2001). Como se Elabora el Proyecto de
Investigación. Caracas – Venezuela. BL
Consultores Asociados. Servicio Editorial.

Barcos, J. (2004). Conociendo la Administración,
a las Organizaciones y
a la Administración de las Organizaciones. Capitulo
1.

Borras, L. (1986) enciclopedia práctica de la
pequeña y mediana empresa. PYME. Barcelona.
Océano / CENTRUM.

Campos (1999). La producción dentro de la
Organización. Perú. (p. 128).

Callejas, G. (2002) Director de la
Especialización de Finanzas y
Administración Publica.

Cortes, H. (1998). Gerencia
Efectiva. Caracas – Venezuela. HCZ Consulting.

Chazel, Francotes B. Raymond y Lazaresfeld P. (1975).
Método de las Ciencias
Sociales. Tomo III. España. Editorial LAYA.

Chiavenato, A. (1987). Administración de los
Procesos Administrativos. Tercera Edición. Colombia. Makron
Books Do Brasil. Editorial
LTDA.

Chiavenato (1993). Alcances de Objetivos Planeados.
(Pág. 256)

Chiavenato (2003). Funciones y Tareas de una Empresa.
Colombia. Makron Books Do Brasil. Editorial LTDA.

De Castro, E. (2001). Administración y
Dirección. España. Mc Graw – Hill
Interamericano de España, S.A

Dolan. (1999). Proceso Administrativo. Venezuela.
Ediciones CIDEG, C.A.

Donnnely, Gibson, Ivancevich. (1995). Fundamento de
dirección y administración de empresas. Octava
edición. España. Editorial NRWIN.

Eusa Feregrino, R.J., Gonzáles Ríos, R
(2004) Tesis de licenciatura, Reingeniería del Proceso de
Administración de Documento en la Obra Publica del Estado
de Pueblas (SEDECAP).

Ferry, G y Franklin, S. (1987). Principio de
Administración. México.
CECSA.

Fylor G. (1969). Determinación de los procesos
administrativos. (Pág. 23).

Freeman, E. (1996). Administración. Sexta
Edición. México. Hall Interamericano de
España, S.A

Gabaldon, M. (1969). Algunos conceptos de muestreo. Caracas
– Venezuela.

Geli, A. (1999). Que es la administración.
Capitulo 1. Edición Macchi.

Grawits, M. (1987). Procedimientos técnicos de la
investigación
documental. Caracas – Venezuela. Editorial
CANAPO.

Hernández, S (1994), La validez del contenido.
(Pág. 243).

Hurtado (2000), Criterios de la Investigación.
México. (p. 60).

Ivancevich, J. (1997). Gestión: Calidad y
Competitividad. España. Mc Graw –
Hill Interamericano de España, S.A

Jáuregui A, (1991). Proyecto de Vida
Labora. Publicación de la Facultad de Psicología y
Psicopedagogía de la USAL. Argentina.

Jiménez, W. (1982). Introducción al Estudio de la Teoría
Administrativa. México.

Juan Carlos Torres y Richard García Rondón
(2005). Funciones del administrador. Manual de
organización.

Kelinger (1985). Condiciones de los estudios de
experimentación. España. (p. 283)

Koontz, R. (1994). Elementos de la Administración
Moderna. Bogota. Mc Graw Hill.

Ley del Estatuto de la Función Publica,
1981.

Ley orgánica de procedimientos administrativos,
1981

Ley Orgánica de la Administración
Pública, 2001.

Mardelly (1999), Organización y Desempeño, mediante el uso de seres humanos
u otros recursos" (p. 16).

Martínez, C. (1996). Administración de
Organizaciones. Capitulo 1; Universidad de Colombia.

Martín (1986). Planes de Investigación.
Colombia – Bogota. (p. 36).

Melinkoff, R. (1990). Los Procesos Administrativos.
Caracas – Venezuela. Editorial PANAPO, C.A.

Molina C. (2001). El personal al servicio de la
administración. El
Salvador

Pandares (2005). Trabajo de Grado, Análisis del
proceso administrativo del área de compra de la empresa
Cerámicas Caribes CA, ubicada en el Municipio Bruzual del
Estado Yaracuy, el cual realizo para optar al titulo de TSU en
administración en el IUTY,

Ramón Castilla (2001). Aprovechamiento de la
demanda en el
mercado. Perú lima

Reyes, A. (1994). Administración Moderna.
Editorial LIMUSA.

Royero, J. (2002). Modelo de Control de
Gestión para Sistemas de
Investigación Universitarios.
Anzoátegui.

Sabino, C. (2002). El Proceso de Investigación,
una introducción, teórica – práctica.
Caracas – Venezuela. Editorial PANAPO.

Salcedo, J (2004). Trabajo de Grado "Influencia del
Proceso Administrativo en el Departamento de venta de la
Empresa Proter & Gramble, C.A. Valencia Estado Carabobo
".

Selltiz, Jahoda y otros (1976). Propósito del
análisis. Mexico.

Stonor, J. y otros (1996). Administración.
Prentice Hall Interamericano.

Stonner (1992). La Funcion Administrativa. (Pág.
28).

Tamayo (1995). Cuantificación y tratamiento
estadístico. (Pág. 120).

Torres, J. (2005). Responsabilidad del administrador en
el logro de los objetivos.

Thielen (1995), Los procesos administrativos. Madrid
– España.

Universidad Nacional Abierta (UNA) Instrumentos de
Recolección de Datos. (Pág.316).

Vásquez (2004), Tesis. Formulación de
mejoramiento continúo de los procesos administrativos en
la dirección de la Universidad Centro Occidental Lisandro
Alvarado, UCLA, Barquisimeto – Estado Lara.

Valladares, R. (1992). Administración General.
Tomo I. edición Universitaria. Honduras.

Weihrich (1989). Estándares de
Administración y producción. España.
(Pág. 595).

Anexos

ANEXO A

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE
DATOS

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR

COLEGIO UNIVERSITARIO DE
ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO
C.U.A.M.

EXTENSIÓN SAN FELIPE –
EDO. YARACUY

Apreciado:

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Panadería, Pastelería y Charcutería
"El Terminal"

La siguiente encuesta tiene como propósito
analizar los procesos administrativos de la Panadería,
Pastelería y Charcutería "El Terminal", ubicada en
Yumare Municipio Manuel Monge Estado Yaracuy (2008).

La misma esta estructurada por 24 preguntas
dicotómicas (Si) (No), donde debe marcar con una X la
elección de su preferencia.

Agradeciendo su
colaboración

INSTRUMENTO

Fuente: Pinto, Torrealba, Morillo, Chirinos,
Méndez Año: 2008.

APROBACIÓN DEL
TUTOR

En mi carácter de Tutor del Trabajo de Grado,
presentado por los ciudadanos: Richard Pinto, Maria Torrealba,
Natividad Morillo, Cinthya Chirinos, José Méndez,
para optar al Titulo de Técnico Superior Universitario en
la Mención Administración de Empresas, considero
que dicho trabajo reúne los requisitos y meritos
suficientes para ser sometidos a la presentación
pública y evaluación
por parte del jurado examinador que se designe.

En la ciudad de San Felipe, a los 28 días del mes
de Noviembre de 2008.

MSC. Carmen Rodríguez

DEDICATORIA

Primeramente a Dios y a la Virgen, por guiarnos por el
camino correcto y darnos la fuerza de
voluntad para vencer los obstáculos que se presentaron
para obtener las metas trazadas.

A nuestros padres por habernos brindado el apoyo
incondicional y sembrar la esperanza del éxito
despertando en cada uno la constancia y
dedicación.

A nuestra tutora Carmen Rodríguez por dar lo
mejor de ella en cada uno de los pasos a seguir,
orientándonos por el buen camino para lograr nuestros
propósitos.

A la profesora y amiga Dexi Rojas por darnos su consejo
en el momento mas necesitado, e impulsarnos a seguir adelante y
que los obstáculos no son difíciles de vencer por
el contrario son motivo de esmero y dedicación.

A todos aquellas personas que creyeron en nosotros y que
de una u otra manera estuvieron allí dándonos lo
mejor de cada uno y así llegar a esta gran
meta.

A todos muchas gracias!!!

AGRADECIMIENTO

A Dios Todopoderoso por proveernos de sabiduría e
inteligencia y
nos permitió llegar con esmero y dedicación a la
finalidad de este proyecto y escucho nuestras oraciones para
cumplir nuestros deseos.

A nuestros padres por motivarnos e impulsarlos adelante
y enseñarnos que todos los sueños se pueden hacer
realidad.

A nuestros hermanos por ser ejemplo a seguir y por
aportarnos su granito de arena cuando mas los
necesitábamos.

A todos aquellos familiares que de una u otra forma
estaban allí tendiéndonos la mano en cada paso a
seguir.

A nuestros amigos por brindarnos su apoyo incondicional
demostrándonos que cada esfuerzo su valor.

A Milagros Rodríguez por toda su
colaboración prestada en todos los momentos durante el
desarrollo de este trabajo y sus aportes e ideas
facilitadas.

A Pastor Duran por su apoyo incondicional y estar
siempre presente en cada uno una de nuestras tristezas y
alegrías dándonos la mano cuando mas
necesitábamos.

A Daniel Arnal por estar ahí a cada instante para
ayudarnos a emprender otro propósito deseado.

Autor:

Br. Richard Pinto

Br. Maria Torrealba

Br. Natividad Morillo

Br. Cinthya Chirinos

Br. José
Méndez

Tutor:

MSC. Carmen Rodríguez

SAN FELIPE, DICIEMBRE 2008

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR

COLEGIO UNIVERSITARIO DE
ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO C.U.A.M.

EXTENSIÓN SAN FELIPE – EDO.
YARACUY