Monografias.com > Sin categoría
Descargar Imprimir Comentar Ver trabajos relacionados

Informe sobre las cualidades nutricionales de la carne de conejo (página 2)



Partes: 1, 2

La carne de conejo es un alimento ideal para incluir en
una dieta encaminada a reducir la ingesta energética
global. Pertenece a las carnes magras, es decir, con
menor proporción de grasa y menor contenido
calórico
. Además de la elección de
carnes magras (conejo, pollo y pavo sin piel, cortes
magros de cerdo), algunas otras recomendaciones para tratar la
obesidad son:
escoger lácteos
con poca grasa y llevar una alimentación rica en
hidratos de carbono
complejos y abundantes en fibra como cereales integrales,
frutas y verduras, tomar pescado cuatro veces por semana o
desgrasar los caldos de carne en frío. También es
importante cuidar el tipo de cocinado, siendo preferibles el
asado, al vapor, el cocido y la plancha frente a los fritos,
rebozados, empanados o guisos con muchas salsas.

  • b) Dietas de adelgazamiento

Cuando se sigue una dieta de adelgazamiento es importante que
sea equilibrada y que incluya la mayor variedad de alimentos. Hay
que vigilar que la ingesta de micronutrientes sea la adecuada, ya
que las dietas
hipocalóricas pueden ser deficitarias en hierro, zinc,
magnesio y vitaminas del
grupo B. En
este sentido incluir la carne de conejo en la dieta habitual
aumenta la densidad de estos
micronutrientes, evitando su déficit.

Finalmente, debemos recordar que la mejor manera de perder
peso es combinando la dieta con el ejercicio físico.

Mantener las cifras de tensión adecuadas es importante
en la prevención de las enfermedades
cardiovasculares. Hay dos recomendaciones claves para el
control de la
tensión arterial. En primer lugar, un uso limitado de la
sal en las comidas y la inclusión en la dieta de alimentos
con potasio. En segundo lugar, reducir el peso en caso de
presentar un peso superior al normal.

La sal que se añade en la cocina es relativamente
fácil de eliminar, sustituyéndola con hierbas
aromáticas y especias imprescindibles en una dieta
hiposódica. La carne de conejo contiene
únicamente 0,057 g de sodio por cada 100 g y sus recetas
incluyen especias y hierbas aromáticas que permiten
prescindir de la sal,
por lo que su consumo es
recomendable para aquellas personas con hipertensión arterial, siempre y cuando no
se añada sal en las recetas ni en la mesa. Además
esta carne es fuente de selenio y potasio; el primero es
un potente antioxidante y el segundo colabora en la
regulación de la tensión arterial.

  • d) Personas con dislipidemias

Las enfermedades
cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en todo
el mundo. El c-LDL ("colesterol malo") y el colesterol total se
han identificado como los componentes principales en el desarrollo de
la aterosclerosis y en el aumento de padecer enfermedades
cardiovasculares en general. Un nivel alto de c-HDL ("colesterol
bueno") ha mostrado ser un efecto cardio-protector.

La calidad y
cantidad de la grasa presente en la dieta es uno de los
principales factores causantes de la hipercolesterolemia, del
riesgo de
aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. Para disminuir el
colesterol debemos reducir la ingesta de alimentos ricos en
grasas
saturadas y colesterol, presente en las carnes grasas, ciertos
embutidos y lácteos enteros entre otros alimentos.

En la carne de conejo sólo el 38% de la grasa es
saturada
. Habría que destacar además que un
23,6% de esta grasa está constituida por el
ácido esteárico
, que se transforma en oleico en
el organismo, es decir, se transforma en ácidos
grasos monoinsaturados, con reconocido efecto
cardioproterctor.

Por otro lado, el consumo de lípidos
con correcto contenido de ácidos grasos monoinsaturados
(24% en la grasa de la carne de conejo) y ácidos grasos
poliinsaturados (27% en la grasa de la carne de conejo) se asocia
con concentraciones bajas de c-LDL y colesterol total, y, en
consecuencia, con una disminución de la incidencia de
aterosclerosis en humanos y animales.

Finalmente, no debemos olvidar que una dieta demasiado baja en
grasa conlleva una bajada del colesterol plasmático, pero
también produce una reducción de los niveles de
c-HDL, y este resultado ya no es tan beneficioso.

El contenido en colesterol de la carne de conejo es
bajo
y oscila entre 26,5 y 37,5 mg en canal y lomo
respectivamente con valores
intermedios en la pierna. Los niveles de colesterol en canales,
pierna y lomo son menores que en otras carnes. La canal tiene
valores menores (26,5 mg/100 g) que la pierna (32,2 mg/100 g) y
el lomo (37,9 mg/100 g).

  • e) Control del ácido úrico

El ácido úrico circula por la sangre en forma
libre o combinado con las proteínas
del plasma, y se elimina principalmente por el
riñón. Un aumento de ácido úrico por
encima de los valores
normales puede producir una hiperuricemia o lo que
comúnmente se llama gota. Algunas investigaciones
han puesto de manifiesto que las purinas de origen animal tienen
un mayor impacto sobre el riesgo de padecer gota que las de
origen vegetal.

Las vísceras, el hígado, los riñones, las
anchoas y las sardinas son alimentos con un elevado contenido en
ácido úrico y purinas. El contenido en purinas no
es el mismo en todas las carnes, de manera que las carnes blancas
poseen menor cantidad de purinas y ácido úrico que
las carnes rojas. La carne de conejo, por ejemplo, tiene
sólo 32 mg de purinas por cada 100g y 0 mg de ácido
úrico. Por tanto, las personas que padecen gota pueden
consumirla perfectamente.

Consumo de conejo
en dietas de deportistas

La carne de conejo es una carne magra con un contenido
calórico moderado, un contenido proteico elevado y rica en
vitaminas y minerales
. Por lo tanto, es idónea para
incluirla en la dieta habitual de deportistas.

Las personas que practican ejercicio físico de manera
habitual necesitan una mayor cantidad de energía
disponible. Esta es la principal razón por la cual los
deportistas tienen aumentados la mayoría de los
nutrientes. Así, su organismo necesita una mayor cantidad
de proteínas que las personas que no realizan ninguna
actividad física.
Esto es consecuencia del mayor catabolismo proteico que se
produce durante el ejercicio físico y obedece
también a la mayor necesidad de aminoácidos que
hacen falta para conseguir el aumento óptimo de la masa
muscular. Por estos motivos es aconsejable que la
alimentación de los deportistas aporte el doble de
proteínas que la alimentación de las personas
sedentarias, de manera que si la recomendación para la
población en general es de
0,8g/kg/día de proteína, para los deportistas es de
1,4-2/kg/día.

La carne de conejo, con una alta densidad proteica, con un
contenido moderado de grasa, e interesante de vitaminas
y
minerales es
idónea para ser incluido en la dieta habitual de los
deportistas.

Consumo de conejo
en determinados
grupos poblacionales

La carne de conejo posee una serie de características
nutricionales que la hacen muy aconsejable en determinadas etapas
del desarrollo de una persona,
fundamentalmente en la niñez, adolescencia y
la vejez.

  • a) La infancia

La infancia es
una etapa de la vida muy delicada, ya que los niños
se encuentran en un período en el que sus requerimientos
nutricionales se ven aumentados por el crecimiento y desarrollo
que experimenta su organismo. Además debido a que el
organismo aún está inmaduro, las deficiencias o
desequilibrios alimentarios pueden tener un mayor impacto que en
otras edades o llevar a alteraciones irreversibles.

Por otra parte, en esta etapa se van consolidando los
hábitos alimentarios que posteriormente resultan muy
difíciles de cambiar. De ahí que es importante que
las pautas de alimentación que se instauren en la infancia
sean saludables.

A partir de los 6-7 meses de edad los niños pueden
comenzar a consumir carnes blancas como la de conejo o pollo.
Entre los 8-9 meses se puede introducir la ternera en su dieta, y
al de un año o año y medio, el resto de carnes.

La carne de conejo colabora a la hora de cubrir las
ingestas recomendadas de proteínas, vitaminas y minerales
recomendadas en esta etapa tan importante del desarrollo
. La
vitamina B12, por ejemplo, es necesaria, junto con el
ácido fólico, para evitar procesos
anémicos y de degeneración de neuronas. Por otra
parte, para combatir la deficiencia de hierro que puede sufrir el
niño, el hierro hemo contenido en la carne de conejo de
mayor biodisponibilidad que el hierro contenido en los vegetales,
colabora a reducir la incidencia de anemias en la etapa preescolar.

Esta etapa está caracterizada por un gran desgaste
físico y mental. De ahí la importancia de que los
niños consuman minerales, como los contenidos en la carne
de conejo, como son el fósforo, el selenio o el
potasio.

Por último, la fácil digestibilidad que
permite esta carne la convierte en idónea para la dieta
infantil.

  • b) La adolescencia

Durante esta etapa se producen importantes cambios
físicos y psicológicos, por lo que resulta
fundamental una nutrición y un
contenido proteico adecuados que garanticen tanto el crecimiento
como los cambios en la composición corporal. Durante la
pubertad se
puede incrementar el porcentaje de las calorías a favor de la proteína de
un 10-15% a un 12-15%.

La carne de conejo colabora a la hora de cubrir las
ingestas recomendadas de proteínas, minerales, vitaminas
del grupo B, así como de fósforo y potasio.

  • c) Personas mayores

Las personas de edad avanzada son, desde el punto de vista
nutricional, un grupo de población vulnerable, debido al
aumento de las enfermedades crónicas como a los cambios
físicos y psicosociales asociados al envejecimiento. Es
importante poner énfasis en la prevención de la
desnutrición
energético-proteínica en esta etapa de la vida.

A pesar de la disminución de la actividad y de la masa
muscular, las ingestas recomendadas de proteínas son las
mismas en ancianos y adultos. Lo que si cabría matizar es
que conviene que la mayoría de las proteínas sean
de origen animal, para garantizar una mejor absorción. En
concreto, el
60% de aporte en proteínas deben ser de origen animal,
frente a un 40% que deben serlo de origen vegetal. Además,
las personas que tienen problemas de
movilidad pueden necesitar aportes más altos de
proteínas para mantener su balance de nitrógeno.
Sólo en caso de insuficiencia
renal puede ser necesario restringir el consumo proteico.

Los aportes de vitaminas del grupo B y algunos minerales
contenidos en la carne de conejo pueden ser muy beneficiosos para
este sector de la población.

Finalmente, la carne de conejo permite una fácil
digestibilidad
para evitar digestiones pesadas que suelen
darse en personas mayores.

Propiedades
nutricionales de la carne de conejo

La carne de conejo es una carne magra, rica en
proteínas de alto valor
biológico
y caracterizada por su bajo contenido en
grasas
. Además su perfil de ácidos grasos es
mayoritariamente insaturados, es decir, cardiosaludable. Destaca
también por su bajo nivel de colesterol (59 mg/100
g de músculo), muy por debajo del que contienen otras
carnes como el pollo (81 mg / 100 g), la de vacuno (70 mg /100 g)
o la carne de cerdo (61 mg / 100g).

Es una importante fuente de minerales tales como el
fósforo y vitaminas del grupo B, como la vitamina B3,
beneficiosa
para el crecimiento y el desarrollo, al mismo
tiempo que
destaca su bajo contenido en sodio, permitiendo ser
cocinada sin añadir sal.

Razones para
consumir carne de conejo dentro de una dieta variada y
equilibrada

La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una
dieta equilibrada, completa y sana, porque.

  • Es una carne magra.

  • Es fuente de proteínas.

  • Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de
    selenio y potasio.

  • Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina
    (B3) y piridoxina (B6).

  • Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que
    admite una amplia variedad de formas de preparación y
    cocinado.

  • Es una carne sabrosa que gustará a toda la
    familia.

  • Es una carne tradicional de nuestra cocina
    mediterránea.

  • Sus preparaciones culinarias suelen incorporar especias y
    hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir de
    la sal en su preparación.

Composición nutricional de la carne de
conejo

Valor Medio/100g

Valor Medio por Ración/125g

% Cubierto por Ración

Valor energético (Kcal/Kj)

131/548

164/685

8,2

Proteínas (g)

20,53

25,66

12,83

Hidratos de carbono totales (g)

0

0

0

Azúcares (g)

0

0

0

Grasas (g), de las cuales

5,33

6,66

9,51

Saturadas (g)

2,03

2,54

12,7

Monoinsaturadas (g)

1,31

1,64

 

Poliinsaturadas (g)

2,02

2,53

 

Colesterol (mg)

26,5

33,13

 

Fibra alimentaria (g)

0

0

0

Sodio (g)

0,057

0,07

2,92

Potasio (mg)

403,77

504,71

25,24

Fósforo (mg)

258,53

323,16

46,17

Magnesio (mg)

25,87

32,34

8,62

Hierro (mg)

0,51

0,64

4,57

Zinc (mg)

0,73

0,91

9,1

Selenio (&µg)

8,7

10,86

19,75

Vitamina B3 (mg)

15,53

19,41

121,31

Vitamina B6 (mg)

0,43

0,54

38,57

Vitamina B12 (&µg)

7,07

8,84

353,6

Recetas
elaboradas con carne de conejo

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y
CHIPIRÓN

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo

  • Agua 1 l

  • Vino blanco ½ l

  • Arroz 250 g

  • Chipirones 250 g

  • Zanahoria 100 g

  • Puerro 100 g

  • Cebolla 100 g

  • Aceite de oliva 50 g

  • Tomillo 10 g

  • Pimienta 5 g

  • Jengibre 5 g

Elaboración:

Cortar con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservar.
Cortar las demás partes y tostarlas en el horno a
200ºC durante 20 minutos. Sacar del horno, ponerlas en un
cazo alto y reservar. Aparte, limpiar y cortar las verduras en
juliana, y ponerlas a rehogar en una sartén con un poco de
aceite de
oliva. Cuando estén rehogadas, añadir al conejo
troceado junto con el vino, el agua y las
especias. Dejar cocer durante 35m. Colar el caldo y reservar.

Limpiamos los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que
los lomos de conejo. Sazonamos ambos el tomillo, la pimienta y el
jengibre y poner todos a rehogar en la sartén unos 5
minutos; añadir el arroz y el caldo anterior, dejando
cocer unos 12 minutos.

Presentación:

Poner en un plato hondo una porción de arroz meloso y
decorar con un poco de tomillo fresco.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

El suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de
acompañamiento, en este caso se combina con arroz y
hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros. La
combinación con arroz hace de esta receta un plato
único muy nutritivo, que acompañado de una ensalada
y una fruta de postre, puede constituir un menú adecuado
para la principal comida del día.

Monografias.com

CHULETILLAS DE CONEJO CON ROMESCO

Ingredientes para 4 personas:

  • Costillar de conejo limpio 1 kg

  • Vino blanco 100 ml

  • Aceite de oliva 10 ml

  • Ajo fresco 10 g

  • Pimentón dulce 10 g

  • Orégano 5 g

  • Jengibre en polvo 5 g

Para la salsa romesco:

  • Avellana 150 g

  • Pimiento choricero 100 g

  • Aceite de oliva 50 ml

  • Ajos 10 g

  • Pimienta blanca 5 g

  • Jengibre en polvo 5 g

Elaboración:

Para el adobo de las chuletillas, cortar el costillar de
conejo en chuletillas, sazonar y reservar. Aparte, con la ayuda
de un mortero, hacer un mojo con el ajo, el pimentón, el
orégano y el jengibre; cuando esté bien majado,
añadir el vino blanco. Adobar con él las
chuletillas durante 30 minutos.

Para la salsa romesco, poner a remojar el pimiento choricero;
sacar la pulpa. En una sartén con el aceite de oliva,
dorar los ajos y retirarlos al terminar. Tostar las avellanas y
ponerlas en una termomix o batidora con la carne de pimiento;
montar la mezcla con el aceite de oliva hasta que parezca una
pasta granulada.

Presentación:

Marcar las chuletillas en la sartén durante unos 5
minutos; cuando estén doradas, poner en el centro del
plato y decorar con un cordón de salsa romescou y hojas de
menta.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

La carne de conejo, además de poseer un agradable
sabor, es una carne magra fuente de proteínas de alto
valor biológico. Este plato resulta muy sabroso gracias a
la presencia de multitud de especias. La salsa, a base de
pimientos y frutos secos, incorpora vitaminas, minerales y
sustancias antioxidantes
necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En
especial la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E, las tres,
con gran capacidad antioxidante, forman parte de la defensa del
organismo ante las agresiones externas a las que es sometido. Los
frutos secos enriquecen el plato aportando grasas saludables
(ácidos grasos poliinsaturados) y proteínas
vegetales.

Monografias.com

CONEJO CON PASTA AL PESTO CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 kg

  • Agua 1 l

  • Pasta al huevo 250 g

  • Almejas 250 g

  • Albahaca 100 g

  • Piñones tostados 50 g

  • Aceite de oliva virgen 50 ml

  • Ajo 30 g

  • Jengibre 5 g

Elaboración:

Cortar el conejo en trozos y saltear con un poco de aceite de
oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de
agua si hace
falta hasta que esté blando.

Hacer un majado con los ajos, el jengibre, unas hojas de
albahaca y cuando esté majado añadir la mitad al
guiso de conejo mientras se hace.

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de aceite y
jengibre durante unos 10 minutos; escurrir y refrescar bajo el
chorro del agua fría.

En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite;
cuando empiecen abrir, añadir la otra mitad del majado de
ajo y albahaca junto con la pasta ya hervida; saltear todo 5
minutos.

Presentación:

Poner en un plato hondo la pasta con las almejas en el fondo y
colocar los pedacitos de conejo saleado alrededor. Decorar con
una hoja de albahaca frita.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

El conejo es una carne magra que se caracteriza por su
excelente aporte de proteínas de alta calidad y su
moderado aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo
tipo de acompañamiento; en este caso se ha elegido pasta
al pesto con almejas. Esta combinación hace de esta receta
un plato único muy nutritivo: a las proteínas de
alto valor biológico que aporta el conejo, se suman los
hidratos de carbono de la pasta y las grasas saludables
(ácidos grasos monoinsaturados) del aderezo con aceite de
oliva. Las almejas enriquecen el sabor del plato, combinando
perfectamente y dando un toque diferente.

Monografias.com

JAMONCITO DE CONEJO RUSTIDO CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

  • Cuartos trasero conejo 4 unidades

  • Vino tinto 1 l

  • Zanahoria 100 g

  • Puerro 100 g

  • Patatas 100 g

  • Coñac 50 ml

  • Ajos tiernos 50 g

  • Cebolleta 50 g

  • Jengibre 30 g

  • Pétalos de flores 10 g

  • Romero 10 g

  • Piel de naranja 10 g

  • Piel de limón 10 g

  • Canela en rama 10 g

  • Gelatina 6 g

  • Orégano 5 g

  • Pimienta 5 g

  • Enebro 5 g

Elaboración:

Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y
sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y
pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las
verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de
naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.

Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la
sartén y poner en una cazuela., que añadimos al
conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido
se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se
añade también a la cazuela del conejo. Tapar con
papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede
blando.

Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de
la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos
reposar en una bandeja y cortar en bastones.

Presentación

Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un
trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo
de maicena) decorar con los bastones de patata y unos
pétalos de flor (opcional).

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

Esta receta es rica en hidratos de carbono complejos
procedentes de la patata, y algunas hortalizas van a aportar
buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias
antioxidantes. Además, tiene un valor energético
moderado, principalmente por el reducido aporte lipídico.
Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan
lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.

Monografias.com

MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIERA

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 unidad

  • Agua 1 l

  • Viera 250 g

  • Zanahoria 150 g

  • Cebolla 100 g

  • Ajos 50 g

  • Maicena exprés 10 g

  • Jengibre 5 g

  • Gelatina 5 g

  • Pimienta 5 g

  • Laurel 3 g

  • Romero 3 g

Elaboración:

Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con
un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla
Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en
la misma sartén y añadir todo a la olla. Introducir
el vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos
con la olla cerrada.

Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de
conejo deshueesando y picando la carne con un cuchillo. Poner en
un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y
añadir la gelatina. Ir rellenando moldes de medias esferas
y dejar reposar a temperatura
ambiente.

Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco
de jengibre y aceite de oliva.

Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del
estofado y ligar con un poco de maicena.

Presentación

Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres
bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar
con brotes o hierbas frescas.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

Tanto el sabor y como la textura delicada del conejo resultan
apropiados para acompañar a la vieira, de carne fibrosa y
jugosa. Este plato bajo en calorías y alto en
proteínas de gran calidad, resulta ser una receta
especialmente útil en dietas de adelgazamiento.
Además, aporta también gran cantidad de vitaminas
(principalmente del grupo B) y minerales (fósforo, potasio
y selenio).

Monografias.com

PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE CON ENSALADA

Ingredientes para 4 personas:

  • Paletilla de conejo 800 g

  • Vino blanco 500 ml

  • Vinagre 250 ml

  • Escarola 250 g

  • Cebolla 200 g

  • Zanahoria 150 g

  • Tomate 100 g

  • Ajos 80 g

  • Pimienta negra 10 g

  • Jengibre 10 g

  • Orégano 5 g

  • Cominos 3 g

  • Laurel 3 g

Elaboración:

Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco
de jengibre y aceite de oliva en la sartén y las ponemos
en una cazuela.

En la misma sartén poner las verduras limpias y
cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante
10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el
orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y
añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos
más y añadir todo el conjunto a la olla junto con
el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la
olla.

Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del
escabeche.

Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un
cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un
diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien
majado, añadir el tomate pelado
sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.

Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.

Presentación

Poner un poco de paletilla de conejo en escabeche en el centro
del plato; con la ayuda de un aro, colocar encima la escarola y
rematar con un poco de hierbabuena.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

Se trata de un plato con bajo contenido calórico, muy
recomendado para personas que precisen un control de peso. Su
reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte
de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de
guarnición, que también nos proporciona un alto
contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas
empleadas.

Monografias.com

PASTEL DE CONEJO EN CRUJIENTE DE PAN DE ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 unidad

  • Vino blanco 1 l

  • Agua 1 l

  • Huevos 6 unidades

  • Cebolla 200 g

  • Pan de especias 100 g

  • Aceite de oliva 50 g

  • Ajo fresco 50 g

  • Pimienta negra molida 5 g

  • Tomillo 5 g

  • Jengibre 5 g

  • Laurel 3 g

Elaboración:

Para el estofado, cortar el conejo en cuatro cuartos que
marcamos en una sartén y ponemos en la olla Exprés.
Aparte, limpiar las verduras y cortaren juliana fina; rehogarlas
con aceite de oliva en una sartén. Añadir las
hierbas para suelten su aroma. Cuando esté todo pochado,
añadir a la olla Exprés junto con el conejo, el
vino blanco y el agua; sazonar con la pimienta y el jengibre.
Tapar la olla y cocer todo 15 minutos.

Para el pastel, deshuesar el conejo y lo ponerlo en un robot
junto con 50 ml de caldo del estofado hasta que lo cubra.
Añadir el huevo batido y mezclar bien. Introducir la
mezcla en un molde forrado con papel antiadherente y meter en el
horno a 90ºC durante 30 minutos.

Cortar el pan de especias en rebanadas finas y tostar en el
tostador.

Presentación

Cortar el pastel de conejo en láminas cuadradas de 2
centímetros; poner el pan de especies tostado a ambos
lados y decorar con alguna hierba fresca.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

La carne de conejo es una carne de fácil digestibilidad
ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran
versatilidad gastronómica pudiendo prepararse con
distintas tecnologías culinarias, además admite
gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición
de sal no resulta necesaria. Esta receta tiene un contenido
energético importante, por lo que acompañada de una
ensalada puede constituir un menú completo.

Monografias.com

ROYAL DE LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas:

  • Lomo de conejo 1 unidad

  • Carne picada de papada de ibérica 100 g

  • Nueces peladas 30 g

  • Pasas 20 g

  • Clara de huevo 1 unidad

  • Nuez moscada molida 5 g

  • Pimienta blanca 5 g

  • Jengibre 5 g

Salsa de chocolate

  • Agua 1 l

  • Huesos 250 g

  • Chocolate de cobertura 200 g

  • Oporto 200 ml

  • Jengibre 30 g

  • Hierbas frescas 10 g

  • Maicena exprés 10 g

Elaboración:

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un
papel film de forma rectangular. En un cuenco, batir la clara de
huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las
nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del
rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film
hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocer en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno,
quitar el papel film y dejar reposar.

Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto
de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en
una cazuela y añadir el oporto, las hierbas frescas y el
agua. Dejar reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una
cazuela; ligar con un poco de maicena y añadir la
cobertura de chocolate, mezclando bien.

Presentación

Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de
chocolate y decorar con costrones de pan.

Valoración nutricional/ración:

Monografias.com

Esta asombrosa receta, que mezcla sabores salados con dulces,
nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y
nutritivo. Además, el cacao contiene flavonoides,
compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales
libres del organismo.

Monografias.com

 

 

Autora:

Monica Rodríguez

Monografias.com

Partes: 1, 2
 Página anterior Volver al principio del trabajoPágina siguiente 

Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.

Categorias
Newsletter