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Módulo de cocina asiática




Enviado por ROXANA MALTOS DIAZ



Partes: 1, 2

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    Variada e indescriptible, así es la cocina
    asiática. Dentro de toda la diversidad de las diferentes
    regiones del continente asiático existen elementos comunes
    que la identifica. La cocina asiática es colorista,
    aromática y fresca.

    En ella se emplean muchas especies que permiten
    puntualizar sabores. Los métodos de
    cocción más habituales suelen ser el saltear, el
    hervir al vapor, y el freír.

    Tras este tipo de cocina tan puesta de moda
    últimamente, se esconde una tradición milenaria.
    Una de las razones del porqué de esta tendencia en la
    cocina-fusión,
    se debe a que los especialistas en nutrición
    están empezando a recomendar los ingredientes
    básicos que este tipo de cocina utiliza y su sabor
    intenso. No es coincidencia de que el plato más demandado
    es el rollito primavera, una mezcla de ingredientes perfecta. Una
    mezcla que se está imponiendo en los raviolis al vapor
    rellenos de diferentes maneras y aderezados con una ligera, dulce
    y deliciosa salsa de ostras. Unos ingredientes delicados que
    aromatizan y exaltan los platos cocinados en el wok. Saltear es
    rápido y los alimentos
    mantienen su vivo color al cocerse
    en poco tiempo.

    El explosivo éxito
    de la cocina asiática continúa en auge, y ya
    podemos obtener sus principales ingredientes en cualquier
    supermercado. A continuación vamos a descubrir brevemente
    algunas de estas maravillas con las que los mejores chefs
    asiáticos deleitan nuestros delicados paladares
    europeos.

    BROTES DE BAMBÚ. Parecidos a los
    espárragos. Los brotes jóvenes de bambú
    deben cocerse para ser consumidos, eliminando así su
    amargor.

    VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su
    interior unas semillas ácidas que se utilizan para
    condimentar.

    COCO. De él se utiliza la pulpa mezclada
    con agua y otros
    ingredientes. Su aroma y su consistencia espesa son utilizados
    para suavizar el picante.

    COL CHINA PAK
    CHOI
    . De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable
    sabor tanto crudo como rehogado.

    SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no
    todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un
    sabor más fuerte, mientras que si nos decantamos por la
    más clara disfrutaremos de un sabor más
    suave.

    ALGAS. Son utilizadas en la comida oriental
    como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu,
    Agar-Agar, Nori. Todas ellas las puedes encontrar en los
    supermercados orientales.

    SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso
    sabor. Utilizadas para complementar infinidad de platos por el
    realce del sabor que añade a los ingredientes.

    Pro y contras de la
    cocina Asiática

    La dieta oriental o asiática abarca la cocina
    china, japonesa, india, y la
    tailandesa, y aunque todas poseen su propia marca comparten
    varias características.

    En este tipo de cocina se destaca en general por la
    fuerte base vegetal y la poca grasa y por eso en los
    últimos años, en Occidente ha tomado auge, en una
    búsqueda por comer más sano y aumentar la calidad de
    vida.

    Las legumbres, el arroz, poca carne, poco dulce y muchas
    verduras son la clave en esta dieta oriental, aunque como
    decíamos, cada una tiene sus rasgos propios, como el sushi
    fundamental en la cocina japonesa, o el té verde y los
    mariscos, en la comida cantonesa clásica de China, o los
    granos y las especias en la India.

    Este tipo de dieta tiene muchas ventajas como sabemos,
    no en balde los países orientales tienen la mayor
    esperanza de vida, y su índice de salud es muy alto. No
    obstante, como todo en la vida también tiene varios
    inconvenientes que es recomendable conocer para saber qué
    no exponemos si optamos por este tipo de alimentación.

    Así, es necesario mencionar que por ejemplo, si
    bien la cocina oriental es baja en grasas, esto
    no necesariamente se cumple en los países occidentales,
    pues en nuestros restaurantes a veces se ignora o se pasa por
    alto que en Oriente, la grasa es poco utilizada, y entonces
    aunque estés comiendo sushi podría estar cocinado
    con alto nivel de grasa y con alimentos de poca calidad, ya que
    si bien los asiáticos ponen especial cuidado en la
    procedencia y calidad de los alimentos que cocinan, esto no
    sucede en Occidente con la frecuencia deseable.

    De igual forma, es común que para aumentar el
    sabor de las comidas, las recetas orientales incluyan un alto
    contenido de sal, lo que ya sabemos no es muy recomendable para
    las arterias, el corazón, y
    la circulación. Los ingredientes utilizados son
    difíciles de conseguir en Occidente, por lo que es
    necesario sustituirlos con otros alimentos que no
    producirán el mismo efecto beneficioso.

    A veces, en ciertos países de Oriente, se consume
    una alta cantidad de proteína animal que no tiene tan
    buenos efectos en la salud y a la que se le adjudica permitir el
    desarrollo de
    células
    cancerígenas, y además muchas de las
    grasas utilizadas no son las recomendadas, como el aceite de
    coco, la mantequilla desleída o aceites vegetales
    refinados.

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