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El alcohol y las bebidas alcohólicas




Enviado por Jeriel Castillo C.



Partes: 1, 2, 3

    1. Alcohol
    2. Técnicas usadas en la
      elaboración de bebidas
      alcohólicas
    3. Alcoholismo

    El alcohol y las
    bebidas alcohólicas

    A continuación se presentan varias
    bebidas elaboradas principalmente a base de Alcohol
    Etílico o Etanol viendo como se producen dichas bebidas,
    su composición, etc., así como también El
    Alcoholismo,
    una "enfermedad" causada por el alcohol la cual afecta a un gran
    número de personas alrededor del mundo.

    Alcohol

    Alcohol, término aplicado a los
    miembros de un grupo de
    compuestos químicos del carbono que
    contienen el grupo OH. Dicha denominación se utiliza
    comúnmente para designar un compuesto específico:
    el alcohol etílico o etanol. Proviene de la palabra
    árabe al-kuhl, okohl, un polvo fino de
    antimonio que se utiliza para el maquillaje de ojos. En un
    principio, el término alcohol se empleaba para referirse a
    cualquier tipo de polvo fino, aunque más tarde los
    alquimistas de la Europa medieval
    lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilación, estableciendo así su
    acepción actual.

    Los alcoholes tienen uno, dos o tres
    grupos
    hidróxido (-OH) enlazados a sus moléculas, por lo
    que se clasifican en monohidroxílicos,
    dihidroxílicos y trihidroxílicos respectivamente.
    El metanol y el etanol son alcoholes monohidroxílicos. Los
    alcoholes también se pueden clasificar en primarios,
    secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o
    tres átomos de carbono enlazados con el átomo de
    carbono al que se encuentra unido el grupo hidróxido. Los
    alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en
    las que intervienen; una de las más importantes es la
    reacción con los ácidos, en
    la que se forman sustancias llamadas ésteres, semejantes a
    las sales inorgánicas. Los alcoholes son subproductos
    normales de la digestión y de los procesos
    químicos en el interior de las células, y
    se encuentran en los tejidos y fluidos
    de animales y
    plantas.

    ETANOL

    El alcohol de vino, alcohol
    etílico o etanol, de fórmula C2H5OH, es un
    líquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un
    olor agradable característico. Es el alcohol que se
    encuentra en bebidas como la cerveza, el vino
    y el brandy. Debido a su bajo punto de congelación, ha
    sido empleado como fluido en termómetros para medir
    temperaturas inferiores al punto de congelación del
    mercurio, -40
    °C, y como anticongelante en radiadores de
    automóviles.

    Normalmente el etanol se concentra por
    destilación de disoluciones diluidas. El de uso comercial
    contiene un 95% en volumen de etanol
    y un 5% de agua. Ciertos
    agentes deshidratantes extraen el agua
    residual y producen etanol absoluto. El etanol tiene un punto de
    fusión
    de -114,1 °C, un punto de ebullición de 78,5 °C y
    una densidad relativa
    de 0,789 a 20 °C.

    Desde la antigüedad, el
    etanol se ha obtenido por fermentación de azúcares. Todas las
    bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial
    aún se fabrican mediante este proceso. El
    almidón de la patata (papa), del maíz y de
    otros cereales constituye una excelente materia prima.
    La enzima de la levadura, la cimasa, transforma el azúcar
    simple en dióxido de carbono. La reacción de la
    fermentación, representada por la
    ecuación:

    C6H12O6 ? 2C2 H5OH +
    2CO2

    Es realmente compleja, ya que los cultivos impuros de
    levaduras producen una amplia gama de otras sustancias, como el
    aceite de
    fusel, la glicerina y diversos ácidos orgánicos. El
    líquido fermentado, que contiene de un 7 a un 12% de
    etanol, se concentra hasta llegar a un 95% mediante una serie de
    destilaciones. En la elaboración de ciertas bebidas como
    el whisky y el brandy, algunas de sus impurezas son las
    encargadas de darle su característico sabor final. La
    mayoría del etanol no destinado al consumo humano
    se prepara sintéticamente, tanto a partir del etanal
    (acetaldehído) procedente del etino (acetileno), como del
    eteno del petróleo. También se elabora en
    pequeñas cantidades a partir de la pulpa de madera.

    La oxidación del etanol produce
    etanal que a su vez se oxida a ácido etanoico. Al
    deshidratarse, el etanol forma dietiléter. El butadieno,
    utilizado en la fabricación de caucho
    sintético, y el cloroetano, un anestésico local,
    son otros de los numerosos productos
    químicos que se obtienen del etanol. Este alcohol es
    miscible (mezclable) con agua y con la mayor parte de
    los disolventes orgánicos. Es un disolvente eficaz de un
    gran número de sustancias, y se utiliza en la
    elaboración de perfumes, lacas, celuloides y explosivos.
    Las disoluciones alcohólicas de sustancias no
    volátiles se denominan tinturas. Si la disolución
    es volátil recibe el nombre de espíritu.

    Técnicas
    usadas en la elaboración de bebidas
    alcohólicas

    Partes: 1, 2, 3

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