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Tipos de chiles




Enviado por Sulik



Partes: 1, 2

    1. Chiles
      frescos
    2. Los
      Chiles Secos

    Los Chiles son indispensables en la cocina
    mexicana. Desde la época Prehispánica se cultivaban
    y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros
    días se utilizan. Los Prehispánicos creían
    que los Chiles tenían propiedades medicinales y
    nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han
    confirmado esto. El Chile es un fruto de sabor picante y acre de
    la familia de
    las solanáceas. Se origen es de México,
    centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos
    tamaños, colores y formas.
    Su consumo puede
    ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de
    México, dependiendo su uso se consideran verdura o
    condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y
    hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de
    la cocina mexicana". En la época Prehispánica era
    llamado chilli o tzilli en Náhuatl. La dieta diaria de los
    mexicanos consistía aparte del Chile en Maíz y
    frijol. Según los arqueólogos, descubrieron que su
    cultivo es anterior al jitomate y al Maíz. Los mayas
    nombraron a una deidad cósmica que aludía al Chile,
    Zak-Tzys, de Ak, hierba y Tzyr, picante, "hierba picante". A la
    llegada de los Españoles, estos le llamaron Aji, axi (voz
    haitiana), pimiento y pimienta de las Indias; estos nombres
    fueron dados al Chile debido a que los españoles
    desconocían este fruto y su sabor picante lo relacionaban
    con el de la pimienta y trataban de darle nombre castellano a todo
    lo que su paso encontraban.

    Los Chiles fueron llevados de México
    al viejo continente, pero muchas de las propiedades picantes de
    los chiles se perdieron, creando así nuevas variedades de
    Chiles no picosos, hoy en sus muy diversas variedades, es el
    condimento mas utilizado en todo el mundo. Por su sabor los
    Chiles se clasifican en dulces y picosos, en realidad los Chiles
    dulces son menos picosos, en algunos casos como en el Chile
    Poblano se considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan
    picosos como un Chile jalapeño o un serrano, estos a su
    vez, ocasionalmente no son tan picantes, por lo que no se puede
    decir una regla sobre el picante de los chiles, en gran medida
    depende del clima, cantidad
    de sol y agua que
    recibe cuando esta en crecimiento: los chiles pequeños por
    lo general son más picosos que los Chiles
    grandes.

    De los Chiles frescos los más
    picosos son los Chiles Habaneros y el manzano, después el
    jalapeño, serrano, de árbol, de agua y el chilaca;
    los moderadamente picosos son el poblano, Chile verde del norte;
    el único Chile que verdaderamente no pica e incluso tiene
    un sabor dulce es el Chile dulce. De los Chiles secos, los
    más picosos son, el Chile Chipotle, mora, morita, de
    árbol, pasilla de Oaxaca, piquín; los menos
    picantes son el Chile mulato, guajillo, seco del norte y el
    chilhuacle. Los chiles frescos se ponen a secar, generalmente
    sobre el piso y al sol, ya secos este Chile cambia de nombre,
    además de que se conocen con diferentes nombres
    según la región donde se cultivan. Para el
    México de hoy, no solo el Chile es un ingrediente en la
    cocina. El Chile es un símbolo de identidad
    Nacional. Es un símbolo fálico en el que
    está implícito la virilidad y la picardía
    mexicana. Está íntimamente ligado a las tradiciones
    y creencias de México, sorprendentemente en la actualidad
    toda vía se prohíbe a las mujeres que se acerquen y
    entren a los chilares, ya que se piensa que la presencia del
    órgano sexual opuesto, produce maleficios irreparables en
    los plantíos.

    Chiles frescos

    Chile Chilaca.

    Chile fresco, color
    verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y
    retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente
    picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3
    cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, de
    hecho, la gran mayoría se deja secar. Principalmente se
    cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. La
    Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país,
    generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un
    Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos
    guisos. En Michoacán es un Chile muy importante, lo llaman
    Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre
    se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen
    tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como
    la cerne de puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o
    sobre corundas.

    Chile Güero.

    Nombre genérico que se aplica a
    cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En
    diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros
    totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad
    de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe,
    carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para
    rellenar.

    Chile Habanero.

    Chile color verde claro y cuando madura
    pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma
    recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho.
    Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile
    clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría
    prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se
    usa seco, se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo
    para hacer la salsa IK-NI-PEK, se muele para salsas muy picantes,
    en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente
    por alguna salsa para que suelte su picor. Es originario de la
    zona del Caribe, no se sabe con exactitud porque su nombre de
    Habanero, al parecer no se trajo de la Habana, Cuba.
    Décadas atrás este Chile sólo se
    consumía en los estados de la península de
    Yucatán, Tabasco, Chiapas y
    Veracruz; actualmente es mucho más fácil de
    conseguir hasta en el centro del país.

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