Benchmarking como herramienta principal de las técnicas de gestión en restaurantes especiales
- La Gestión por
Proceso
La Gestión por procesos en Empresas de
servicios
Benchmarking
Conclusiones parciales del capítulo
La utilización del benchmarking como
herramienta principal en la aplicación de las técnicas
de gestión
en restaurantes especiales
El presente trabajo
está dedicado al estudio conceptual de aspectos
básicos fundamentales para el desarrollo de
este trabajo, se plantea el hilo conductor de la figura 1.1 y la
estructura de
marco
teórico referencial de esta Tesis.
Figura 1.1 Hilo Conductor. Fuente: Medida
León.
La Gestión
por Proceso
En las últimas décadas muchas empresas siguen
estructurándose y diseñándose sus procesos para
conseguir mejoras en su rendimiento, como consecuencia de un
entorno cada vez más cambiante y competitivo. Para hacer
frente a estos retos las empresas se concentran en aspectos como
estar próximo al cliente, reducir
el tiempo de
ciclo en el desarrollo de los servicios.
El ámbito competitivo se ha multiplicado
notablemente ante la dinámica del cambio, la
apertura de la economía y la presencia de ciclos de
negocios cada
vez más cortos. Esto plantea un reto para las empresas,
tanto productivas como de servicios, por la necesidad de lograr y
mantener determinados niveles de competitividad, así como, alcanzar
resultados eficaces y eficientes en su gestión. Cada vez
más el éxito
de toda organización depende de que sus procesos
empresariales estén alineados con su estrategia,
misión
y objetivos, (Nogueira Rivera, 2000) por esto el principal
punto de análisis lo constituye precisamente la
gestión en la empresa basada
en los procesos que la integran.
Partiéndose del criterio que "las empresas
son tan eficientes como lo son sus procesos"
(Amozarrain, 1999) y teniéndose en cuenta la complejidad y
dinamismo que ha adquirido el entorno de las organizaciones,
así como la necesidad de enfrentar los nuevos retos del
mercado se
necesita contar con un sistema de
control que
posibilite la toma de
decisiones basado no solo en el análisis
económico – financiero sino que logre una
valoración integral de la gestión y sirva de
herramienta en la ubicación de desviaciones en los
diferentes procesos que la conforman. Trischler,
(1998).
Según Trischler (1998), para elevar la
competitividad de las empresas se está llevándose a
cabo en la actualidad, dos planteamientos fundamentales: el
enfoque de la gestión en base a los procesos y la
eliminación de los despilfarros derivados de dichos
procesos cuando estos no aportan valor
añadido.
1.1.1 Principales conceptos de Gestión por
Procesos.
Según Amozarrain (1999) los términos
relacionados con la Gestión por Procesos, y que son
necesarios tener en cuenta para facilitar su
identificación, selección
y definición posterior son: proceso,
proceso relevante, proceso clave, subproceso, sistema, procedimiento,
actividad, proyecto e
indicador.
No obstante, se enriquece la definición dada para
el término "proceso", luego de revisar los
criterios expuestos por Lorino (1993), Harrington (1993),
Zaratiegui (1999) y otros autores referidos en Medina León
& Nogueira Rivera (2001), quedándose definido de la
manera siguiente:
Proceso: "Secuencia ordenada y lógica
de actividades repetitivas que se realizan en la
organización por una persona, grupo o
departamento, con la capacidad de transformar unas entradas
(inputs) en salidas o resultados programados
(outputs) para un destinatario (dentro o fuera de la
empresa que lo
han solicitado y que son los clientes de cada
proceso) con un valor agregado. Los procesos, generalmente,
cruzan repetidamente las fronteras funcionales, forzando a la
cooperación y creándose una cultura de
empresa distinta (más abierta, menos jerárquica,
más orientada a obtener resultados que ha mantener
privilegios)".
Proceso relevante: Es una secuencia de
actividades orientadas a generar un valor añadido sobre
una entrada, para conseguir un resultado que satisfaga plenamente
los objetivos, las
estrategias de
una organización y los requerimientos del cliente. Una de
las características principales que normalmente
intervienen en los procesos relevantes es que estos son
ínter funcionales, pudiendo ser capaces de cruzar
verticalmente y horizontalmente la
organización.
Proceso clave: Son aquellos procesos que inciden
de manera significativa en los objetivos estratégicos y
son críticos para el éxito del negocio.
Subprocesos: Son partes bien definidas en un
proceso. Su identificación puede resultar útil para
aislar los problemas que
pueden presentarse y posibilitar diferentes tratamientos dentro
de un mismo proceso.
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