Determinación de cenizas totales, cenizas solubles en agua y arena

2. Fundamento
   teorico
3. Materiales
   y reactivos
4. Procedimiento
5. Cálculo
   y exprecion de resultados
6. Discusión
   de resultados
7. Poat
   laboratorio
8. Bibliografia

1.-
CAPACIDADES

• Determine el porcentaje de cenizas totales, cenizas
  solubles y arena en productos alimentarios.

• Adquiera destrezas y operaciones
  analíticas.

2.- FUNDAMENTO
TEORICO

Cenizas totales. Las cenizas de los productos
alimentarios están constituidas por el residuo
inorgánico que queda después de que la materia
orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composición que la materia mineral
presente en el alimento original, ya que puede haber habido
pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las
condiciones de ignición son especificadas para diversos
materiales en
una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las
cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por
ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un
máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo
es un criterio útil para determinar la identidad de
un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere
la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es
aconsejable además, la determinación de cenizas
insolubles en ácidos.

3.- MATERIALES Y
REACTIVOS

• Agua destilada

• Crisoles de porcelana

• Desecador

• Pinsas largas

• Mufla

• Balanza analítica

• Estufa

• Muestra de harina seca

• Regilla con asbesto

4.-
PROCEDIMIENTO

4.1.- cenizas totales.

Efectuar el análisis en duplicado

Pesar al 0.1 mg en una cápsula previamente calcinada y
tarada (m0) 2 gramos demuestra homogeneizada (m1).

Pre calcinar previamente la muestra en placa
calefactora, evitando que se inflame, luego colocar en la mufla e
incinerar a 550 °C por 8 horas, hasta cenizas blancas o
grisaceas. Pre enfriar en la mufla apagada y si no se logran
cenizas blancas o grisaceas, humedecerlas con agua
destilada, secar en el baño de agua y someter

Nuevamente a incineración.

Dejar enfriar en desecador y pesar (m2)

Mezclar cuidadosamente y completamente la muestra con la
arena, mediante la

Varilla de vidrio

4.2.- cenizas solubles en agua:

• Trasferir las cenizas en un erlenmeyer con 25
  ml de agua, cubrir con luna de reloj.

• Hervir suavemente durante unos 5 minutos,
  filtrar la mezcla el residuo con agua caliente.

• Incinerar el papel en el mismo crisol usado
  antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas
  insolubles en agua

4.3.- cenizas insolubles en acido
clorhídrico o arena.

Tomar en cuenta en contenido mineral dela muestra
ya sea para alimentos con
alto contenido.

• preparar una solución de 200ml, 150ml
  de agua y 50 ml de HCl.

• Transferir las cenizas a un erlenmeyer con 40
  ml de HCL 1:3 cubrir con una luna de reloj hervir en
  cocinilla electrónica hasta obtener un residuo
  insolubles.

• Poner a hervir la solución asta que se
  disuelva todas las cenizas.

• Después de haber hervido sacar y
  filtrar en el embudo utilizando papel filtro

• Enjuagar el matraz con agua caliente retenido
  varias veces.

• Filtrar con agua hasta que se obtenga
  precipitado al controlar con solución de AgNO3
  (Agregar el agua al nitrato de plata )

• Incinerar el papel en el mismo crisol usando
  antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas
  insolubles en acido.

• Retirar el papel filtro y colocar las cenizas
  en el crisol.

• Poner en el horno mufla durante hora y media,
  30 minutos en la estufa

• Sacar de la estufa y colocar al desecador por
  15 minutos.