Descripción
Su nombre original es Tenochtitlán que significa "fruta
de la piedra y de Nuchtli", en 1857 los aztecas lo
utilizaron bajo el nombre de nopalli, tomado por los
españoles para finalmente saber su nombre actual.
Es una especie de las opuntias, de la familia de
las cactáceas o chumberas, es una planta de mas o menos
tres metros de alto, de tallos planos, formados a su vez de
pequeñas paletas ovaladas, cubiertas de espinas y
pequeños pelos removibles que facilitan el consumo
humano, también consta de grandes flores, su fruto es la
tuna, la cual también es apta para el consumo humano.
Beneficios
El nopal, se ha caracterizado por otorgar sus múltiples
beneficios a la humanidad.
El nopal también es considerado como una fuente de
vitaminas esto
ya que contiene un alto grado de vitamina A, B,B2, así
como también cuenta con 17 aminoácidos esenciales
para nuestro organismo.
Entre sus múltiples beneficios, encontramos los
siguientes:
Obesidad: se a encontrado que el jugo de nopal, ayuda a
retardar el tiempo en que
se absorben los nutrimentos, haciendo mas rápido y
fácil su eliminación.
Diabetes: Se ah comprobado científicamente que es
efectivo en controlar los niveles de glucosa en la
sangre,
así como también a prevenir la misma. Esto por su
alto contenido de fibra y niacina.
Colesterol: Por su alto contenido de aminoácidos, fibra
y niacina, el nopal ha sido científicamente comprobado que
regula el colesterol malo en la sangre
Se dice que en la antigüedad nuestros antepasados le
daban al nopal un uso medicinal, ya que utilizaban las semillas
para aminorar el flujo menstrual, la baba del nopal, era
utilizada para dar calor a los
riñones, así como también para quitar la
resequedad de labios, manos y pies, el jugo del nopal era
utilizado para aminorar la fiebre,, entre
otros mas usos que le daban a este cactáceo.
Recetario
Ensalada de nopal
Ingredientes
1 kilo de nopales 1 cebolla partida por la mitad
4 tazas de agua 2
cucharaditas de sal 2 tomates grandes cortados al gusto 1 cebolla
cortada para ensalada 4 chiles verdes picados
Preparación:
Limpiar los nopales y quitarles todas las espinas con
cuidado.
Una vez limpios, se limpian y se cortan en tiras, luego se
cuecen durante unos 45 minutos en agua hirviendo con la cebolla
partida por la mitad y la sal.
Transcurrido este tiempo se escurren y se mezclan con el resto
de ingredientes, sazonando al gusto.
Nopales en escabeche
Ingredientes
½ kilo de nopales frescos, tiernos y
cortados al gusto 1 taza de agua 1 taza de vinagre de preferencia
blanco ½ cucharadita de sal Pimienta entera, laurel,
tomillo y mejorana al gusto ½ cebolla rebanada 2
zanahorias lavadas, peladas y rebanadas 4 dientes de ajo pelados
Chile de árbol al gusto 2 cucharadas de aceite
Preparación:
En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y
las zanahorias durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se
escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias.
En la sartén con el aceite
caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile
de árbol hasta que la cebolla esté
transparente.
Se agregan los nopales y las zanahorias.
Aparte se disuelve la sal en el agua y se
agrega el vinagre. Esta solución se agrega a los nopales,
se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja
hervir todo a fuego medio.
En los frascos esterilizados se vierten los nopales en
caliente dejando 1 centímetro de espacio entre la boca del
frasco y el producto.
Elimine las burbujas que se puedan formar.
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