Partes: 1, 2

Lo opuesto a lo que desea.

Precisamente, esto fue lo que encontró el grupo dirigido por Blundell.

Resultados similares fueron obtenidos en experimentos utilizando escáneres cerebrales en la Universidad de Utrecht en Holanda.

En esta última prueba, a los voluntarios se les administraron dos versiones de una bebida anaranjada.

Una estaba endulzada con azúcar, y la otra con una mezcla de aspartamo, sacarina, ciclamato y acesulfamo potásico.

Ambas bebidas evocaron patrones similares de activación cerebral, excepto que la mezcla sin calorías falló en encender un manojo de células en una de las áreas de recompensa cerebral, conocida como el núcleo caudado.

Los resultados de este último experimento fueron presentados a la Organización para el Mapeo del Cerebro Humano en San Francisco en junio del 2009.

Un estudio conducido en la Universidad de Birmingham --- que va más allá del bosquejo cerebral --- añade peso a la idea de que hay más en este asunto, que el simple deseo de comer comidas azucaradas por su sabor dulce.

Los investigadores en esta prueba, hicieron que ocho ciclistas realizaran sesiones de 60 minutos en bicicletas estacionarias, mientras medían los efectos de la actividad.

Durante las sesiones de ejercicio, en días separados, los científicos hicieron que los participantes se enjuagaran las bocas con una solución de glucosa o sacarina, sin tragar ninguna de las dos.

El enjuagado con la glucosa, mejoró el rendimiento de los voluntarios consistentemente, comparado con la sacarina.

Parece ser como si la sugerencia al cerebro de que más calorías estaban de camino era lo suficiente para inspirar este órgano a hacer que los atletas pedalearan con mayor energía.

Entonces, se colige, que algo debe de haber --- además del gusto por las cosas que saben dulce --- que la dulzura de ellas. Y, esto es, el hecho de que el cerebro detecta las calorías muy eficientemente.

El resultado más inesperado, llegó más adelante, cuando se les pidió a los ciclistas que lavaran sus bocas con sacarina sola o con sacarina mezclada con maltodextrina --- un azúcar con calorías --- pero que no sabe dulce.

Los ciclistas mejoraron su rendimiento con la mezcla conteniendo la maltodextrina, aunque el sabor de las dos sustancias era el mismo.

El cuerpo estriado

Todos estos resultados sugieren que el cerebro detecta calorías, cuando éstas ya están en la boca.

Es una respuesta refleja que es independiente de la percepción del dulzor.

La combinación de la maltodextrina activaba dos áreas en el cerebro asociadas con la recompensa --- el cuerpo estriado y el cíngulo --- lo que la sacarina sola no lograba.

Mientras que este descubrimiento parezca ser malas noticias para quienes dependen de las bebidas de "cero-calorías", puede que señale progreso en alentar a que las personas reduzcan su consumo de calorías en general para perder de peso, aunque éste, inestable concepto, requiera más explicación.

Un método, para darle explicación al fenómeno, enfoca en el rol de proteínas receptoras en las papilas gustativas.

Son estos mismos receptores los que detectan las moléculas con sabor en nuestras comidas.

Mientras tenemos 30 receptores diferentes para los sabores amargos, solamente existe uno para lo dulce, formado por un par de proteínas llamadas T1R2 y T1R3.

Este receptor queda en la punta de la lengua y se une a ambos, los azúcares y los edulcorantes artificiales.

Cuando se come algo dulce, se activan dos senderos nerviosos, uno para la dulzura, y el otro para la textura, el mejor sustituto para el azúcar, en teoría sería uno que supiera bien y que poseyera la textura adecuada, menos las calorías.

Lo que hay que entender es el hecho adaptivo de que el cerebro ansía las calorías, porque son fuente de la supervivencia.

Otra área que los investigadores no han explorado suficientemente es la corteza insular, ya que se ha establecido que ésta asimismo, responde a los sabores dulces.

En resumen

En esta ponencia hemos descrito en detalle, las razones por la cual no se ha desarrollado el endulzante que sustituya -- - el sabor dulce --- no el azúcar mismo, que es lo que los que manufacturan lo que nos engorda quieren lograr.

El sabor dulce de la leche materna perdura para asegurarnos de que, cuando éste se acompaña de la textura de las sustancias que lo contienen naturalmente -- como son las frutas y los vegetales --- nos induzca a favorecerlo, ya que no representan calorías vacías, sino que significan sustancias colmadas de vitaminas, minerales, y ricas en fibras.

El sabor dulce de la leche materna persiste, aunque en su sabiduría, la Naturaleza, hizo que la mayoría de los miembros de la raza humana no puedan digerir esa forma de azúcar en su estado natural después del destete.

Nos hace pensar en todo el dinero que desperdiciamos en la búsqueda, no de un alimento, sino de un sabor que nos parece placentero.

Uno asimismo se pregunta, si, quienes se someten a operaciones, lo hacen ignorando que el cerebro posee sistemas reguladores que harán que la Naturaleza, de algún modo, se imponga.

Fin de la lección.

Bibliografía

• Larocca, F: (2007) El azúcar y sus efectos. en monografías.com

• Larocca, F: (2007) Dangers of HFCS en monografías.com

• Larocca, F: (2009) El cerebro adicto en monografías.com

• G. Frank: NeuroImage, vol 39, p 1559

• Chambers, E: The Journal of Physiology, vol 587, p 1779

• Dubois, G: NeuroReport, vol 20, p 245

 

 

 

 

Autor:

Dr. Félix E. F. Larocca