Presupuesto de productos lácteos (página 2)

• 1 Congelador.

• 1 Cocina Industrial.

• 1 Incubadora.

• 1 Olla de Acero Inoxidable, capacidad 50
  litros.

• 2 paletas de Madera.

• 1 Tanque Lechero, capacidad 50 litros.

• 1 Mini batidora Industrial.

• Envases.

• 1 Colador

• 1. Recepción de la Leche Cruda:
  Es un punto de control en donde deben realizarse
  verificaciones inmediatas de la leche cruda.

• 2. Filtración o Colado: Se
  realiza la filtración de la leche para evitar el
  ingreso de partículas gruesas y extrañas al
  proceso.

• 3. Estandarizado: Esta operación
  consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al
  proceso de elaboración del yogurt.

El estandarizado se consigue añadiendo a la
leche fresca,
leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos
por cada litro de leche; en esta operación también
se agrega azúcar
en la proporción de 90 gramos por litro.

• 4. Tratamiento Térmico o
  Pasteurización: Utilizando una olla de acero
  inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una
  temperatura de 85 °C y durante 10 minutos.

Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en
forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las
proteínas y bajan la calidad del
producto
terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana
y el producto se deteriora por contaminación.

• 5. Regulación de la Temperatura:
  La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a
  45 °C que es la temperatura en que se desarrollan
  óptimamente las enzimas del cultivo de
  yogurt.

• 6. Inoculación: Consiste en
  incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la
  proporción de 20 gramos por litro de leche.

En esta operación se añade además
la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por
litro de leche, puede agregarse también y en forma
opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el
color y sabor de
la pulpa de fruta añadida.; luego se bate suavemente hasta
obtener una mezcla homogénea.

• 7. Incubación: Esta
  operación consiste en mantener la mezcla anterior a
  una temperatura promedio de 40 a 45 °C. durante 3
  horas.

Transcurrido este tiempo se
observa la coagulación del producto adquiriendo la
consistencia de flan.

• 8. Enfriamiento y Conservación:
  El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4
  °C y estará listo para su consumo.

En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin
alteraciones significativas.

• 9. Comercialización: La
  comercialización debe realizarse con el producto
  envasado y manteniendo siempre la temperatura de
  refrigeración.

Para la elaboración del queso necesitamos las
siguientes Materias Primas e Insumos:

• Leche Liquida

• Sal

• Cuajo

Para llevar a cabo el proceso del
queso necesitamos los siguientes equipos y materiales que
se suscribe a continuación

• 1 Congelador.

• 1 Cocina Industrial.

• 1 juego de moldes.

• 1 Jarra Plástica.

• 1 Cuchara Metálica.

• 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria
  para la producción del queso.

• 2. Luego se procede a calentar la leche entre
  65 a 70 ° C.

• 3. Se coloca la cantidad adecuada de cuajo y
  sal dependiendo de la cantidad de leche antes
  seleccionada.

• 4. Después dejamos enfriar y reposar a
  temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

• 5.  Se saca la cuajada y se coloca en los
  moldes y se prensa.

• 6. Se deja prensar por una hora para escurrir
  el suero de la cuajada.

• 7. Luego se procede a retirar de los moldes y
  se coloca en sus respectivas envolturas, dando por terminado
  el proceso de elaboración y listo para el
  consumo.

La crema de leche o nata como la palabra lo
indica es la crema o elemento graso que se rescata de la
leche.

Esta crema es de consistencia espesa y algo amarillenta;
se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su
estado natural
y puro.

Las leches descremadas tan consumidas en la actualidad,
pasan por procesos que
le van quitado casi todos los elementos grasos
obteniéndose un producto con las mismas propiedades que la
leche común.

Para la elaboración de la crema necesitamos
las siguientes Materias Primas e insumos:

• Leche

• Sal

Para llevar a cabo el proceso del yogur necesitamos
los siguientes equipos y materiales que se suscribe a
continuación:

• 1 Mini batidora Industrial.

• 1 Cuchara Metálica Grande

• Maquina Descremadora

• 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria
  para la producción de la crema.

• 2. Luego la leche es colocada en una maquina
  descremadora, por medio de la cual se separa la leche de la
  nata.

• 3. Luego la nata obtenida en el proceso
  anterior se la coloca en un recipiente para agregarle una
  pequeña de porción de sal.

• 4. Una vez hecha la mezcla se procede a batir
  durante unos 10 o 12 minutos.

• 5. Después de haber terminado el proceso
  de batido, la crema estará lista para proceder a
  llenar su respectivo envase, quedando de esta manera lista
  para la comercialización y el consumo.

Ventas
históricas

Mínimos
cuadrados

Periodo: Primer
Trimestre

Aplicación de
Formulas:

Reemplazamos:

Y= a+bX

Y= 1556.5+1(5)

Y= 1561.5 litros
(Pronostico de Ventas para el 1er Trimestres del
2010)

Periodo: Segundo
Trimestre

Aplicación de
Formulas:

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y=1556+27.7
(5)

Y= 1694.5Litros
(Pronostico de Ventas para el 2do Trimestres del
2010)

Periodo: Tercer Trimestre

Aplicación de
Formulas:

Reemplazamos
formula:

Y= a+bX

Y= 1527+37.3
(5)

Y= 1713.50 Litros
(Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del
2010)

Periodo: Cuarto Trimestre

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y=1556+17.3 (5)

Y=1642.5 Litros (Pronostico de
Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Periodo: Primer
Periodo

Aplicación de
Formulas:

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y = 2157,5 + (-202,20)
(5)

Y = 1147 unidades
(Pronostico de Ventas para el 1er. Trimestres del
2010)

Periodo: Segundo periodo

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y = 2080 + (-168,8)
(5)

Y= 1236 unidades (Pronostico de
Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer periodo

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y= 2175,5 + (-193)
(5)

Y= 1210,5 unidades (Pronostico
de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto periodo

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y= 2354 + (-412,7)
(5)

Y= 290,5 unidades
(Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del
2010)

Periodo: Primer trimestre

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y= 197.5 + 41.80 (5)

Y= 407 unidades (Pronostico de
Ventas para el 1er. Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo trimestre

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y = 222 + 34 (5)

Y = 392 unidades (Pronostico de
Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer trimestre

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y = 267.50 + 14 (5)

Y= 338 unidades (Pronostico de
Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto trimestre

Aplicación de
Formulas

Reemplazamos
Formula:

Y= a+bX

Y= 394 + (-50.30) (5)

Y = 646 unidades (Pronostico de
Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Presupuestos

Los precios de
venta de cada
producto es el siguiente:

• Yogurt: $2.00 c/u.

• Queso: $2.00 c/u.

• Crema: $2.50 c/u.

Uso de materiales
por unidad

Presupuesto de
uso de materias primas en gramos

Nota: Cada pastilla de Cuajo
contiene 3 gramos.

Presupuesto de
uso de materias primas en kilos

Costo de materias
primas

Leche Liquida:

Leche en Polvo:

Azúcar:

Frutas: