Agregar a favoritos      Ayuda      Português      Ingles     
 Página anterior Volver al principio del trabajoPágina siguiente 

Presupuesto de productos lácteos (página 2)

Enviado por Paula Muñoz



Partes: 1, 2, 3, 4


  • 1 Congelador.

  • 1 Cocina Industrial.

  • 1 Incubadora.

  • 1 Olla de Acero Inoxidable, capacidad 50 litros.

  • 2 paletas de Madera.

  • 1 Tanque Lechero, capacidad 50 litros.

  • 1 Mini batidora Industrial.

  • Envases.

  • 1 Colador

Monografias.com

  • 1. Recepción de la Leche Cruda: Es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la leche cruda.

Monografias.com

  • 2. Filtración o Colado: Se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas y extrañas al proceso.

  • 3. Estandarizado: Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt.

El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche; en esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro.

Monografias.com

  • 4. Tratamiento Térmico o Pasteurización: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos.

Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.

Monografias.com

  • 5. Regulación de la Temperatura: La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

  • 6. Inoculación: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporción de 20 gramos por litro de leche.

En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida.; luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Monografias.comMonografias.com

  • 7. Incubación: Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. durante 3 horas.

Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la consistencia de flan.

Monografias.comMonografias.com

  • 8. Enfriamiento y Conservación: El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.

En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

Monografias.com

  • 9. Comercialización: La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.

Monografias.com

Para la elaboración del queso necesitamos las siguientes Materias Primas e Insumos:

  • Leche Liquida

  • Sal

  • Cuajo

Para llevar a cabo el proceso del queso necesitamos los siguientes equipos y materiales que se suscribe a continuación

  • 1 Congelador.

  • 1 Cocina Industrial.

  • 1 juego de moldes.

  • 1 Jarra Plástica.

  • 1 Cuchara Metálica.

Monografias.com

  • 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria para la producción del queso.

Monografias.com

  • 2. Luego se procede a calentar la leche entre 65 a 70 ° C.

  • 3. Se coloca la cantidad adecuada de cuajo y sal dependiendo de la cantidad de leche antes seleccionada.

  • 4. Después dejamos enfriar y reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

  • 5.  Se saca la cuajada y se coloca en los moldes y se prensa.

  • 6. Se deja prensar por una hora para escurrir el suero de la cuajada.

  • 7. Luego se procede a retirar de los moldes y se coloca en sus respectivas envolturas, dando por terminado el proceso de elaboración y listo para el consumo.

Monografias.comMonografias.com

Monografias.com

Monografias.com

La crema de leche o nata como la palabra lo indica es la crema o elemento graso que se rescata de la leche.

Esta crema es de consistencia espesa y algo amarillenta; se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su estado natural y puro.

Las leches descremadas tan consumidas en la actualidad, pasan por procesos que le van quitado casi todos los elementos grasos obteniéndose un producto con las mismas propiedades que la leche común.

Para la elaboración de la crema necesitamos las siguientes Materias Primas e insumos:

  • Leche

  • Sal

Para llevar a cabo el proceso del yogur necesitamos los siguientes equipos y materiales que se suscribe a continuación:

  • 1 Mini batidora Industrial.

  • 1 Cuchara Metálica Grande

  • Maquina Descremadora

 

Monografias.com

Monografias.com

  • 1. Se selecciona la cantidad de leche necesaria para la producción de la crema.

  • 2. Luego la leche es colocada en una maquina descremadora, por medio de la cual se separa la leche de la nata.

  • 3. Luego la nata obtenida en el proceso anterior se la coloca en un recipiente para agregarle una pequeña de porción de sal.

  • 4. Una vez hecha la mezcla se procede a batir durante unos 10 o 12 minutos.

  • 5. Después de haber terminado el proceso de batido, la crema estará lista para proceder a llenar su respectivo envase, quedando de esta manera lista para la comercialización y el consumo.

Ventas históricas

Monografias.com

Producto:

 

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1544

1601

1594

1586

6325

Queso

1797

1703

1789

1709

6998

Crema

 

235

254

280

310

1079

Monografias.com

 

Producto:

 

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1596

1610

1575

1590

6371

Queso

1796

1844

1873

1890

7403

Crema

 

300

290

295

318

1203

Monografias.com

Producto:

 

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1525

1590

1603

1571

6289

Queso

1940

1995

2010

1090

7035

Crema

298

330

315

295

1238

Monografias.com

Producto:

 

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1571

1700

1709

1650

6630

Queso

1075

1090

1100

600

3865

Crema

 

375

354

320

150

1199

Mínimos cuadrados

Monografias.com

Periodo: Primer Trimestre

X(Años)

Y (Ventas)

X*Y

1

1544

1544

1

2

1596

3192

4

3

1525

4575

9

4

1571

6284

16

10

6236

15595

30

Aplicación de Formulas:

Monografias.com

Reemplazamos:

Y= a+bX

Y= 1556.5+1(5)

Y= 1561.5 litros (Pronostico de Ventas para el 1er Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo Trimestre

X(Años)

Y (Ventas)

X*Y

Monografias.com

1

1601

1601

1

2

1610

3220

4

3

1590

4770

9

4

1700

6800

16

10

6501

16391

30

Aplicación de Formulas:

Monografias.com

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y=1556+27.7 (5)

Y= 1694.5Litros (Pronostico de Ventas para el 2do Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer Trimestre

X(Años)

Y (Ventas)

X*Y

Monografias.com

1

1594

1594

1

2

1575

3150

4

3

1603

4809

9

4

1709

6836

16

10

6481

16389

30

Aplicación de Formulas:

Monografias.com

Reemplazamos formula:

Y= a+bX

Y= 1527+37.3 (5)

Y= 1713.50 Litros (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto Trimestre

X(Años)

Y (Ventas)

X*Y

Monografias.com

1

1586

1586

1

2

1590

3180

4

3

1571

4713

9

4

1650

6600

16

10

6397

16079

30

Aplicación de Formulas

Monografias.com

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y=1556+17.3 (5)

Y=1642.5 Litros (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Monografias.com

Periodo: Primer Periodo

X (AÑOS)

Y (VENTAS)

X*Y

Monografias.com

1

2

3

4

1797

1796

1940

1075

1797

3592

5820

4300

1

4

9

16

10

6608

15509

30

Aplicación de Formulas:

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 2157,5 + (-202,20) (5)

Y = 1147 unidades (Pronostico de Ventas para el 1er. Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo periodo

X

Y

X*Y

X2

1

2

3

4

1703

1844

1995

1090

1703

3688

5985

4360

1

4

9

16

10

6632

15736

30

Aplicación de Formulas

Monografias.com

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 2080 + (-168,8) (5)

Y= 1236 unidades (Pronostico de Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer periodo

X

Y

X*Y

X2

1

2

3

4

1789

1873

2010

1100

1789

3746

6030

4400

1

4

9

16

10

6772

15965

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 2175,5 + (-193) (5)

Y= 1210,5 unidades (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto periodo

X

Y

X.Y

X2

1

2

3

4

1709

1890

1090

600

1709

3780

3270

2400

1

4

9

16

10

5289

11159

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 2354 + (-412,7) (5)

Y= 290,5 unidades (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Periodo: Primer trimestre

X (AÑOS)

Y (VENTAS)

X*Y

X2

1

2

3

4

235

300

298

375

235

600

894

1500

1

4

9

16

10

1208

3229

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 197.5 + 41.80 (5)

Y= 407 unidades (Pronostico de Ventas para el 1er. Trimestres del 2010)

Periodo: Segundo trimestre

X

Y

X*Y

X2

1

2

3

4

254

290

330

354

254

580

990

1416

1

4

9

16

10

1228

3240

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 222 + 34 (5)

Y = 392 unidades (Pronostico de Ventas para el 2do. Trimestres del 2010)

Periodo: Tercer trimestre

X

Y

X*Y

X2

1

2

3

4

280

295

315

320

280

590

945

1280

1

4

9

16

10

1210

3095

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y = 267.50 + 14 (5)

Y= 338 unidades (Pronostico de Ventas para el 3er. Trimestres del 2010)

Periodo: Cuarto trimestre

X

Y

X*Y

X2

1

2

3

4

310

318

295

150

310

636

885

600

1

4

9

16

10

1073

2431

30

Aplicación de Formulas

Reemplazamos Formula:

Y= a+bX

Y= 394 + (-50.30) (5)

Y = 646 unidades (Pronostico de Ventas para el 4to. Trimestres del 2010)

Presupuestos

Productos:

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1561.5

1694.5

1713.5

1642.5

6612

Queso

1147

1236

1210,5

290,5

2383

Crema

407

392

338

646

1783

TOTAL

3115.5

3322.5

2051.5

2288.5

10778

Los precios de venta de cada producto es el siguiente:

  • Yogurt: $2.00 c/u.

  • Queso: $2.00 c/u.

  • Crema: $2.50 c/u.

 Productos:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Yogurt

3123

3389

3427

3285

13,224.00

Queso

2294

2472

2421

581

7768

Crema

1017.5

980

845

1615

4457.5

TOTAL

$ 6,434.50

$ 6,841.00

$6693.00

$ 5,481.00

$ 25,449.50

 

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

Inventario Final Esperado

171.77

186.40

188.49

180.68

Ventas Presupuestadas

1561.50

1694.50

1713.50

1642.50

Necesidades de Producción

1733.27

1880.90

1901.99

1823.18

Inventario Inicial Productos terminados

702.68

171.77

771.08

188.49

Producción Real de Productos Terminados

1030.59

1709.13

1130.91

1634.69

Monografias.com

Monografias.com

Monografias.com

Monografias.com

Monografias.com

 Productos:

1er.

Trimestre

2do.

Trimestre

3er.

Trimestre

4to.

Trimestre

TOTAL

Yogurt

1030.59

1709.13

1130.91

1634.69

5505.32

Queso

757

1246

799

190

2992

Crema

269

390

223

680

1562

Uso de materiales por unidad

Materiales:

  • Leche Liquida

1 litro

  • Leche en Polvo

50 gramos

  • Azúcar

90 gramos

  • Frutas

50 gramos

  • Cultivo del yogurt

20gramos

Materiales:

  • Leche Liquida

5 litros

  • Sal

15 gramos

  • Cuajo

0.38 gramos

Monografias.com

Materiales:

  • Leche Liquida

7.5 litros

  • Sal

15 gramos

Presupuesto de uso de materias primas en gramos

Monografias.com

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

1030.59

1709.13

1130.91

1634.69

5505.32

Leche en Polvo

51529.5

85456.5

56545.5

81734.5

275266

Azúcar

92753.1

153821.7

101781.9

147122.1

495478.8

Frutas

51529.5

85456.5

56545.5

81734.5

275266

Cultivo del Yogurt

20611.8

34182.6

22618.2

32693.8

110106.4

Monografias.com

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

1514.04

2491.58

1598.52

379.60

5983.74

Sal

3028.08

4983.16

3197.04

759.2

11967.48

Cuajo

288

473

304

72

1137

Nota: Cada pastilla de Cuajo contiene 3 gramos.

Monografias.com

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

2017.5

2925

1672.5

5100

11715

Sal

4035

5850

3345

10200

23430

Presupuesto de uso de materias primas en kilos

Monografias.com

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquido

1030.59

1709.13

1130.91

1634.69

5505.32

Leche en polvo

51.53

85.46

56.55

81.73

275.266

Azúcar

92.75

153.82

101.78

147.12

495.48

Frutas

51.53

85.46

56.55

81.73

275.27

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche

1514

2492

1599

380

5983.74

Sal

3.03

4.98

3.20

0.76

11.97

Cuajo(Pastillas)

96

158

101

24

379

Materias:

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche

2017.5

2925

1672.5

5100

11715

Sal

4.04

5.85

3.35

10.20

23.43

Costo de materias primas

  • Leche

0.25

LITRO

  • Leche en polvo

2.98

KILO

  • Azúcar

0.35

KILO

  • Frutas

1.35

KILO

  • Sal

0,24

KILO

  • Cuajo

0,12

1 SOBRE

Monografias.com

Monografias.com

Materias

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

257,65

427,28

282,73

408,67

1376,33

Leche en polvo(Kilos)

153,56

254,66

168,51

243,57

820,29

Azúcar(Kilos)

32,46

53,84

35,62

51,49

173,42

Frutas (Kilos)

69,56

115,37

76,34

110,34

371,61

Monografias.com

Materias

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

378,51

622,89

399,63

94,9

1495,94

Sal(Kilos)

0,73

1,20

0,77

0,18

2,87

Cuajo(Pastillas)

11,51

18,94

12,15

2,88

45,48

Monografias.com

Materias

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

TOTAL

Leche Liquida

504,38

731,25

418,13

1275

2928,75

Sal(Kilos)

0,97

1,40

0,80

2,45

5,62

Monografias.com

Leche Liquida:

 

 

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

Inventario Final Esperado

113,36

188,00

124,40

179,82

Uso de Materiales

1030,59

1709,13

1130,91

1634,69

Necesidades Totales

1143,95

1897,13

1255,31

1814,51

Inventario Inicial

154,59

113,36

169,64

124,40

Unidades a Comprar

989,37

1783,77

1085,67

1690,11

Precio Unitario

0,25

0,25

0,25

0,25

Costo de Materia Prima Adquirida

 

$247,34

$445,94

$271,42

$422,53

Leche en Polvo:

 

 

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

Inventario Final Esperado

5,67

9,40

6,22

8,99

Uso de Materiales

51,53

85,46

56,55

81,73

Necesidades Totales

57,20

94,86

62,77

90,73

Inventario Inicial

7,73

5,67

8,48

6,22

Unidades a Comprar

49,47

89,19

54,28

84,51

Precio Unitario

2,98

2,98

2,98

2,98

Costo de Materia Prima Adquirida

 

$147,42

$265,78

$161,77

$251,83

Azúcar:

 

 

1er

Trimestre

2do

Trimestre

3er

Trimestre

4to

Trimestre

Inventario Final Esperado

10,20

16,92

11,20

16,18

Uso de Materiales

92,75

153,82

101,78

147,12

Necesidades Totales

102,96

170,74

112,98

163,31

Inventario Inicial

13,91

10,20

15,27

11,20

Unidades a Comprar

89,04

160,54

97,71

152,11

Precio Unitario

0,35

0,35

0,35

0,35

Costo de Materia Prima Adquirida

 

$31,17

$56,19

$34,20

$53,24

Frutas:


Partes: 1, 2, 3, 4


 Página anterior Volver al principio del trabajoPágina siguiente 

Comentarios


Trabajos relacionados

Ver mas trabajos de Administracion y Finanzas

 

Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.


Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.