Presupuesto de producción para el 2010: La Rustika

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

2. Volumen de ventas trimestrales de los siguientes años 2005, 2006, 2007, 2008, 2009
3. Unidades presupuestadas para el año 2010
4. Lista de precios

LA RUSTIKA

Propietario: Manolo Vizueta

Dirección: García Moreno y Colombia

Sucursal: Malecón Esmeraldas y Av. 17 de Septiembre

Teléfonos: 2711-940

VISIÓN

Ser la mejor pizzería de Milagro en calidad y servicio

MISIÓN

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo productos de alta calidad y eficiencia en logística y servicio. Conservando el mejor precio del mercado y generando los recursos suficientes para lograr un crecimiento consolidado y sostenido.

OBJETIVOS

• Lograr más rentabilidad al negocio.

• Ser más reconocida en el mercado.

• Satisfacer la necesidad de los clientes.

• Ser el #1 en el negocio de pizzas.

• Abrir sucursales fuera de la ciudad.

PRINCIPIOS:

• Innovación y modernidad para los clientes

• Calidad del servicio

• Racionalidad en precios

• Perfecta Higiene y presentación de los restaurantes.

POLITICAS

Para el cálculo del presupuesto de producción, para el inventario final se tomara un 11% de las ventas pronosticadas para el 2010 y para el inventario inicial un 20%.

Para el segundo trimestre al inventario inicial le restamos el inventario final del trimestre anterior y así sucesivamente para el resto de trimestres.

Y el mismo procedimiento se realizara para el presupuesto de compra.

Recetas

PIZZA

INGREDIENTES

Masa

Harina 250gr

Manteca 150gr

Sal 2,77 gr

Huevo 1 unidad

Agua 8 mililitro

Relleno

Jamón 20gr c/rebanada (2)

Tocino 20gr c/rebanada (8)

Queso 25gr c/rebanada (8)

Chorizo 28gr

Orégano 4gr

Pasta de Tomate 32gr

PREPARACION

Masa

Deshacer la harina con la manteca transformando todo en migas. Agregar el huevo, la sal y el agua y unir bien todo sin amasar. Dejar descansar y estirar la mitad de la preparación dentro de una pizzera en mantecada y enharinada.

Relleno

Colocar encima de la masa estirada la pasta de tomate, luego de una forma ordenada las rebanadas de jamón, queso, tocino, chorizo y por ultimo pizcas de orégano. De tal manera que quede cubierta toda la masa. Hornear hasta dorar. Servir caliente.

SUBMARINO

INGREDIENTES

Pan 1 unidad

Salsa Rusa

Col 1,39gr

Zanahoria 5gr

Mayonesa 16gr

Relleno

Mostaza 5,3gr

Queso 25gr

Jamón 20gr

Tocino 20gr c/rebanada

Tomate 18gr

Pepino 7,5gr c/ rebanada (2)

Lechuga 2,08gr

PREPARACION

Salsa Rusa

Colocar en un recipiente la col picada en cuadros finos, luego rayar la zanahoria y añadir la mayonesa mezclando en forma envolvente.

Relleno

Partir el pan por la mitad en forma horizontal, colocar encima de una rodaja de pan la lechuga, rodajas de tomate, pepino, tocino, queso, jamón y por ultimo añadir la mostaza y la salsa rusa.

Nota: Puede añadir a su gusto más mayonesa y mostaza a su gusto.

LASAÑA

INGREDIENTES

Relleno

Carne Molida 63gr

Tocino 12,5g

Queso 20gr c/rebanada

Mantequilla 2,08gr

Cebolla 42,37

Sal 1 unidad

Pimienta

Fideo 5gr