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El cafe y sus características




Enviado por paulina



Partes: 1, 2

  1. El
    café ha conquistado el mundo
  2. Origen
    del café
  3. Dispersión del consumo y
    cultivo
  4. El
    café llega a México
  5. El
    arte de la catación
  6. ¿Qué es un catador de
    café?
  7. Siembra de cafeto
  8. Variedades de café en
    México
  9. Requerimientos ambientales del
    cafeto
  10. Características físicas del grano
    para su evaluación
  11. Almacenamiento
  12. Desmucilaginado o beneficiado
    ecológico
  13. Cafés procesados por la vía
    seca
  14. Calidad del café
  15. Propiedades gustativas
  16. Laboratorio catación
  17. Cafeína ¿Amiga o
    enemiga?
  18. Así nació la famosa cafetera
    moka
  19. Estadísticas
    económicas
  20. Bebidas hechas con
    café
  21. Glosario
  22. Bibliografía

El cafeto fue descubierto al noroeste del continente
Africano, en las montañas de Abisinia, hoy Etiopía.
Las más antiguas referencias datan del año 575,
donde mencionan que el café se empezó a cultivar en
Yemen (Arabia) ya con cierta técnica, que consistía
básicamente en una especie de terrazas. La
distribución del café al mundo, conocido en
aquellos tiempos, fue por el puerto de Moka, distante de
Etiopía por escasos kilómetros del estrecho del mar
Rojo.

El café ha
conquistado el mundo

 En el inicio de toda empresa humana que ha tenido
importancia hay una leyenda.

 El origen del café no ha sido una
excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y
cristianos, habla de que  en una ocasión en que el
Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le
devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole
una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La
Meca.

 Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan
la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo
de la historia humana.

 Lo que parece cierto es que el café se
empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde
crecía en forma silvestre su modalidad llamada
Arábica.

 De Etiopía pasó a Arabia y a la
India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que
viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación
fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas
comerciales.

 Pero los grandes propagadores del café
fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del
mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.

 Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes
lo aclimataron en los jardines botánicos de
Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a
la

Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a
otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta
infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse
en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni,
Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de
la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado
desmesuradamente.

Origen del
café

 Las plantas de Café son originarias de la
antigua ETIOPIA.

Es fácil confundirse con el origen verdadero del
café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar café provienen de Arabia.

 Uno de los más antiguos escritos que hace
referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El
éxito del café), escrito por un sensible hombre
originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y
fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland,
el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y
una noches).

 La más fuerte y aceptada de las leyendas
acerca del descubrimiento del café y la bebida del
café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi.
La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño
comportamiento de sus cabras después de que habían
comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban
saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El
arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían
comido las frutas tenía como frutas parecidas a las
cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del
arbusto y un rato después se sintió lleno de
energía.

 Kaldi después llevó algunos frutos y
ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó
al Abad la historia de las cabras y de como se había
sentido después de haber comido las hojas. El Abad
decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue
una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al
fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a
hervir,

Las arvejas verdes que tenían en su interior
produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en
hacer una bebida basada en el café tostado, y es
así como la bebida del café nace.

Compuestos extraídos y retenidos
por el agua

Los compuestos que extrae el agua hirviente se
clasifican en componentes de sabor no volátiles (la
cafeína, trigonelina, ácido cloro génico,
ácidos fenólicos, aminoácidos, hidratos de
carbono y minerales) y componentes de aroma volátiles
(ácidos orgánicos, aldehídos, cetonas,
esteres, aminas y unos compuestos de azufre llamados
mercaptanos).

La cafeína, un alcaloide que forma parte de los
componentes del café, tiene un efecto levemente
estimulante en la persona que lo consume. Actualmente se
considera que bebiéndolo en las cantidades normales, sin
sobrepasar las tres tazas diarias, no tiene efectos
contraproducentes

Dispersión del
consumo y cultivo

 Los árabes fueron los primeros en descubrir
las virtudes y las posibilidades económicas del
café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de
cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un
secreto. Los Árabes también trataron de evitar la
extradición de cualquier semilla de
café.

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