Pastelería – Rasgos dulces y
tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el
caramelo y otros ingredientes típicos de
pastelería.
Pastoso – Es la congregación de
sabores dulzones y carnoso.
Piel de naranja – Aroma a frutas pero
con cierto matiz como picante.
Piel madura – Hace referencia al olor
que da la uva cuando se prensa.
Polifenoles – Son compuestos derivados
de fenoles y que se encuentran en la composición del vino.
De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el
color.
Portainjerto – El pie de vid americana
donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin
de dotar a la vitis vinifera de una raíces más
fuertes.
Postgusto – Es el sabor y el aroma que
queda en boca tras la ingestión del vino. También
se denomina retrogusto.
Puntas de alcohol – Leve exceso de
matices alcohólicos que se denotan en algunos
vinos.
Punzante – El aroma revelado como
conjunción de matices alcohólicos, a flor y a
madera.
Raspón – Son las ramitas de las
que penden las uvas en un racimo.
Quebrado .- Vino enfermo por quiebras
(enturbamientos).
Quiebra.- Reacciones químicas
que producen graves
enturbiamientos.
Quinado.- Vino licoroso aromatizado
con quina.
Recolector – Persona encargada de
vendimiar la uva cuando esta ha llegado a su punto máximo
de contenido de azúcar.
Rama.- Vino aún no aclarado o
sin filtrar.
Rancio.- Vino añejo elaborado
por crianza oxidativa, la cual se acelera exponiendo el vino al
sol en garrafas de vidrio.
Raspón.- Estructura vegetal del
racimo. En cata A raspón son olores o sabores procedentes
de la estructura vegetal del
racimo.
Recio.- Vino con mucho
cuerpo
Redondo.- Vino en el cual todos sus
componentes estan en concordancia y ninguno de ellos sobresale
más que otro.
Reducción.- Reacción
química opuesta a la oxidación. Se denomina
también al aroma que toma un vino tras un largo periodo de
embotellamiento sin aire.
Reducido.- Se aplica a los aromas de
un vino o al vino mismo el cual ha permanecido mucho tiempo
aislado del aire. Olores desagradables que se pueden eliminar o
no aireando el vino.
Refrescar.- Mezclar una cantidad de
vino joven con otro más añejo. Tambien se utiliza
la expresión cuando la temperatura del vino esta muiy seca
o calida y se manda a refrescar para que obtenga la temperaturta
ideal.-
Regaliz.- Aroma asociado a algunos
tintos de crianza que suelen mostrarse
complejos.
Reserva.- Vino sometido a crianza en
madera y posteriormente botella durante un período
concreto de tiempo.
Resina.- Sensación negativa
apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por
la utilización de barricas de maderas nuevas o
inadecuadas.
Retrogusto.- Sensaciones que deja un
vino después de ingerirlo.
Retronasal.- Aromas percibidos cuando
el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado.
Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz
mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de
determinados aromas del vino.
Ribete.- Nombre por el que se conoce
al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de
vino, el borde interior de vino más alejado del centro y
que normalmente es más claro. Borde del vino en la copa,
donde la tonalidad es más
clara.
Rima.- Fase en la elaboración
de los vinos espumosos, donde se realiza otra
fermentación.
Rimero.- Conjunto de botellas en rima
(unas sobre otras en posición
horizontal).
Roble.- Aroma y sabor que toma el vino
al estar albergado en barricas construidas con esta
madera.
Robusto.- Vino con cuerpo y alta
graduación natural.
Rosado.- Tipo de vino elaborado a
partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas, cuya
fermentación se realiza en ausencia de hollejos. Tiene un
gusto de un vino carnoso y con cuerpo que mantiene una notable
suavidad..- Se diferencia de otros vinos porque se aparta el
hollejo del mosto antes de acometer la
fermentación.
Rubi.- Matiz de color rojo propio de
vinos tintos de crianza semejante al de la piedra
preciosa.
Remontado – Procedimiento por el que
se extrae el mosto situado en la parte de debajo del
depósito y se vierte en la parte superior, por encima del
sombrero. El objetivo es lograr mejor color y
aroma.
Retrogusto – Es el sabor y el aroma
que queda en boca tras la ingestión del vino.
También se denomina
postgusto.
Sabroso – Gusto definido por gran
variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable..-
Sensación acusada y placentera en la boca con incidencia
en ella de gran número de
matices.
Sabor.- Las cuatro apreciaciones
percibidas por el sentido del gusto. Sabor amargo: apreciable en
la parte más profunda de la lengua. Sabor ácido:
apreciable en los laterales de la lengua. Sabor dulce: apreciable
en la punta de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona
anterior de la lengua.
Salino – El aroma de un fino en cuya
crianza ha intervenido una gran cantidad de
flor.
Solerado – Parecido o similar al aroma
que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos
olorosos.
Sangrado – Procedimiento por el cual
se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que
el líquido cae y los residuos sólidos se
retienen.
Sarmiento.- Rama de la
vid.
Seco.- Vino con corta
proporción de
azúcares.
Sedoso.- Vino que en el paso de boca
muestra gran suavidad.
Semidulce.- Vino con azucares
residuales de 30 a 50 gr/l.
Semiseco.- Vino con azucares
residuales de 15 a 30 gr/l.
Siruposo.- Vino
viscoso.
Soleo.- Exposición al sol de
las uvas para concentrar los azúcares. Esta
práctica se utiliza para la obtención de vinos en
España (Pedro Ximenez).
Solera.- En la crianza de vinos
generosos, se denomina así a la última fase de la
escala, de donde se extrae el vino para su
comercialización. Esta fase corresponde a los barriles
más próximos al
suelo.
Solidos.- Sustancias en
suspensión que contienen los
vinos.
Soso.- Vino con escasa
acided.
Suave.- Vino agradable de beber sin
acción agresiva en el paso por la
boca.
Sucio.- Vino con olores
extraños a los propios de la uva, la fermentación o
la crianza.
Sulfhidrico .- Compuesto
químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos
podridos, originado por alteración del anhídrido
sulfuroso contenido en el vino.
Sulfuroso.- Compuesto químico,
combinación de azufre y oxígeno, de trascendental
importancia en enología por sus complejas y protectoras
acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante,
abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su
utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l
en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). El
sulforuso se encuentra en el vino bajo dos formas, sulfuroso
combinado inactivo y sulfuroso libre; este último es el
que ejerce las acciones positivas comentadas. En la cata, es el
defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta
un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o
muy reciente en el tiempo de esta
sustancia.
Sutil.- Sensación delicada y de
calidad, aunque poco pronunciada.
SomelierTonelero – Persona encargada
de realizar las barricas de madera para el añejamiento del
vino.
Sommelier – Conocedor de vinos que
sugiere a la clientela el vino apropiado para cada
ocasión.
Sombrero – Pasta sólida formada
a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto
mientras dura el proceso de
fermentación.
Tabaco.- Aroma apreciable en algunos
grandes vinos de crianza.
Tánico.- Vino astringente por
exceso de taninos. Sabor derivado de un alto contenido en taninos
y que proporciona un gusto un tanto
áspero.
Tanino.- Sustancia química
natural en el vino, de acción astringente que procede de
las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal e
incluso deseable en los vinos
tintos.
Tastevin.- Nombre francés de un
recipiente cóncavo de pequeño tamaño
elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con
diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color y
brillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de la cata de
vinos, aunque resulta poco práctico para percibir los
caracteres olfativos.
Taza.- Pequeño recipiente de
cerámica blanca, utilizado en Galicia para degustar sus
vinos.
Tenue.- Débil en cualquier
propiedad.
Terroso.- Que recuerda a la tierra.
Normalmente se debe al uso de carbonato de cal o al uso de
materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de
sulfuroso produce también la sensación terrosa. Es
el vino que tiene Olor a tierra mojada muy típico en
variedades de uvas como cabernet y
merlot.
Tinto – Es el vino obtenido partiendo
de variedades tintas con la peculiaridad de no separar el hollejo
del mosto antes de la fermentación. Tipo básico de
vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia
de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y
negro azulado.
Tipo mediterráneo –
Típico de las variedades cultivadas en zonas de clima
cálido como el mediterráneo. Se entremezclan aromas
alcohólico, dulzón y
tostado.
Toffee – Aroma de algunos tintos
viejos a caramelo tostado o dulces de
café.
Torrefacto – Gusto similar al
café tostado con un matiz dulce a caramelo. Típico
de vinos envejecidos en barricas determinadas u obtenido de
frutos muy maduros.
Trasiego – Procedimiento por el que se
pasa en un determinado momento (o varias veces) el vino de una
barrica a otra barrica, o de un recipiente a otro. Cuando el
trasvase es de barricas, se efectúa a la vez la
decantación y oxigenación del vino. Es unja
operación consistente en separar el vino de las materias
sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto
durante la fermentación como durante las diferentes etapas
de la crianza.
Tierno.- Vino sin hacer. En las
comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a
partir de mostos extremadamente dulces que sufren una
fermentación limitada y luego son enriquecidos con alcohol
vínico autorizado.
Tino.- Envase grande de madera, roble
o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba un vino.
Actualmente se están recuperando estos envases para
elaborar en ellos vinos de
calidad.
Tinta.- Clase de uva con pigmentos
antocianos en los hollejos.
Tintorera.- Clase de uva con pigmentos
antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España
existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante
Bouché.
Tintorro.- Vino tinto robusto pero
vulgar.
Tipificación.- Operación
de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o
cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con
el fin de homogenizar sus
características.
Tostado.- Defecto de olor y color del
vino, que recuerda al de los azúcares
quemados.
Tranquilo.- Vino sin presencia
aparente de carbónico.
Trufa.- Aroma típico de algunos
vinos tintos, sobre todo, de los
bordeleses.
Turbio.- Vino sin transparencia como
consecuencia de las materias coloidales en
suspensión.
Untuoso – Vino de gusto graso con
cierto matiz dulzón.
V.C.P.R.D. – Abreviatura de "Vino de
Calidad Producido en una Región
Determinada".
Vainilla – Aroma que toman ciertos
vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de
roble. Se dice que que recuerda al aroma de los quesos
fermentados.
Vacio.- Vino que no produce
sensaciones. Pobre en cuerpo, aromas y
sabores.
Valerianico.- Acido que se encuentra
en algunos vios alterados; es causa de oloroes desagradables que
recuerdan al aroma de los quesos
fermentados.
Varietal.- Vino elaborado a partir de
una sola variedad de uva. Carácter aromático de un
vino en el que predomina el aroma de una determinada
variedad.
Velado.- Vino ligeramente alterado en
su limpidez.
Vendimia.- Acción de recolectar
las uvas en la viña. Añada. Ya que La tarea de
cultivo que supone la recolección de la
uva.
Varietal Es el vino elaborado a partir
de una sola variedad de uva o en el que sólo interviene en
una proporción mínima del 85 %. Carácter
aromático de un vino en el que predomina el aroma de una
determinada variedad.-
Variedad principal.-
Calificación otorgada en una denominación de origen
a un tipo de uva característico o de más alta
calidad de los existentes en la zona, o a veces aquellas
variedades que aportan caracteres mejorantes a los vinos. Los
Consejos Reguladores fomentan el cultivo de estas variedades de
calidad. En Rioja las variedades principales son Tempranillo para
tintos y Viura (o Macabeo) para
blancos.
Variedad autorizada.- Tipo de uva cuya
variedad está autorizada para la producción de
vinos de una determinada denominación de origen. En la
denominación de origen calificada Rioja las variedades
autorizadas son: Para el vino tinto: Tempranillo, garnacha,
graciano y mazuelo y para el vino blanco: Viura, Malvasía
de Rioja y Garnacha Blanca. El Consejo Regulador no admite otras
variedades pero bajo el eufemismo de 'Otras variedades' indicado
en las botellas, existe en algunas bodegas la tradición de
utilizar otros tipos de uva para sus vinos (caso de
Marqués de Riscal y Cabernet Sauvignon, utilización
anterior que la existencia del Consejo
Regulador).
Variedades autónomas.- Son las
variedades de uva que se han dado históricamente en cada
región vitivinícola
Verde.- Vino en el que el sabor
ácido aparece exageradamente
destacado.
Verdor.- Sensación olfativa y
gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la
vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de
vinos procedentes de uvas con maduración
incompleta.
Vidueño.- Superficie de
viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad
de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades
mezcladas en una viña en proporciones
desconocidas.
Viejo.- Vino de calidad sometido a un
período mínimo de crianza de tres años. Tipo
de vino elaborado mediante crianza oxidativa en la
Denominación de Origen Condado de
Huelva.
Vigoroso.- Vino con potencia de
sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y
alcohol notables y bien
conjuntados.
Vinifera.- Una de las casi sesenta
especies del género vitis, la única susceptible de
producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente
como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos
últimos en vino.
Vinificacion.- Elaboración de
vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir
del mosto de las uvas.
Vino.- Liquido alcohólico
obtenido por la fermentación del fruto de la vid, las
uvas, presentando una graduación natural mínima de
7 a 9% vol.
Vinoso.- Vino de alta
graduación, pesado en la nariz y denso en la
boca.
Vintage.- Término en
inglés que significa "añada" y que da nombre a un
vino de Oporto con un largo proceso de envejecimiento en
botella.
Virgen.- Sistema de elaboración
en la cual, la fermentación se efectúa en ausencia
de los hollejos de la uva. Es el sistema habitual de
elaboración de vinos blancos y
rosados.
Viscoso.- Vino con escasa fluidez.
Puede ser debido a un alto contenido en azúcares o por
consecuencia de alguna enfermedad
bacteriana.
Vivaz.- Vino con una acidez adecuada,
que no tiene excesos y con paso alegre por
boca.
Vivo.- Vino de aspecto brillante, que
parece emitir luz propia.
Volumen.- Sensación conferida
en la boca por vinos sabrosos y con
cuerpo.
Vulgar.- Vino con defectos menores, lo
que hace de él un vino poco
atractivo.
Vid americana – Variedad de vid
salvaje cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de
modo que esta resista el ataque de la
filoxera.
Vigoroso – Se dice de los vinos de
gran fortaleza alcohólica.
Vinicultura – Es lo que se denomina la
maestría y el arte de la elaboración del
vino.
Vinificación – Todo aquello
relacionado con las actividades de la elaboración de los
vinos.
Vino común – Se conoce
así al vino que no se encuentra amparado por ninguna
denominación de origen.
Vino de aguja – Se caracteriza por ser
vino cuya fermentación maloláctica se ha producido
una vez embotellado.
Vino de mesa – Es el vino que es
apropiado para acompañar en las comidas. No tiene porque
ser de baja calidad o vino común, ya que puede tratarse de
vinos de reserva de las más importantes y conocidas
denominaciones de origen.
Vinos carnosos.- Vino con cuerpo bien
conjuntado que produce una amplia impresión física
en la boca.
Vinos redondos.- Vino cuyos
componentes están en armonía sin destacar ninguno
de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin
aristas
Vinos robustos.- Vino de alta
graduación natural y bien dotado de
cuerpo
Vinos de Guarda.- Vino apto para ser
guardado, mejorando su calidad con el paso de tiempo (con cada
vino, el tiempo que se puede guardar es
diferente.-
Vinos carrileros.- Con este apelativo
se alude a los vinos que estando amparados por una
denominación de origen, compiten por la franja más
baja del mercado.
Vinos de criaza.- Termino
español. Proceso controlado de envejecimiento y
maduración de un vino mediante el cual desarrolla
caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica
a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del
grado de crianza que se aplique a un vino existen 4
categorías de crianza (en
Rioja):
– Vinos genéricos (cosecheros):
No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo
mínimo para considerarlo como
tal
– Vinos de crianza: Vino al menos en
su tercer año que ha permanecido un año como
mínimo envejeciendo en barrica de
roble.
– Vinos de reserva:Vino muy
seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y
botella de tres años, de los cuales uno al menos en
barrica
– Vinos de gran reserva:Vino de una
gran cosecha (normalmente) que ha envejecido un mínimo de
dos años en barrica y tres en
botella
Los primeros vinos que se criaron eran
de reserva (se reservaban dada su calidad); por motivos
comerciales aparecieron posteriormente los crianzas (criados pero
no tan seleccionados) y los grandes reservas (selección
más cuidadosa si cabe).
Viticultor – Cultivador
sistemático de parras para usar sus uvas en la
producción de vino.
Viverista – Propietario de un vivero,
instalación en el cual se plantan y germinan pies madres
de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o
cepas madres.
Yodado – Es el aroma alcohólico
con rasgos tostados y dulzones.
Yodo – Color semejante al oro viejo
pero algo más marrón, por lo que se asemeja al
yodo.
51.- Frases, expresiones y
pensamientos sobre el Vino
Vamos a transcribir algunas FRASES,
EXPRESIONES Y PENSAMIENTOS sobre el Vino suscrito por grandes
personajes de nuestra historia, desde filósofos,
políticos, artistas de cine, literatos, hasta refranes y
expresiones del sentimiento popular.- Son miles de frases, desde
aquella que se dice viene del Génesis (IX,20-21) que dice
"Y comenzó Noé a labrar la tierra, y plantó
una viña, y bebió del vino, y se embriagó",
Solo vamos a transcribir treinta (30) de de estas
frases.-
1.- El Vino es la leche de los
ancianos.
2.- Trasplantar rosales sobre pies de
viña daría vinos rosados
naturales.
PIERRE
DAC.
3.- El mundo entero tiene más o
menos tres vasos de vino de
retraso.
HUMPHREY
BOGART.
4.- Un día sin vino es un
día sin sol.
FRASE TÍPICA DE LA
PROVENZA.
5.- El hombre debe al vino ser el
único animal que bebe sin
sed.
PLINIO.
6.- Los chicos deberían
abstenerse a beber bebidas con alcohol hasta la edad de 18
años dado que no es bueno echar aceite al
fuego.
7.- El agua conduce la electricidad,
pero si se le añade vino ya no tiene derecho a
hacerlo.
JEAN MARIE
GOURIO.
8.- Quien sabe degustar no bebe
jamás el vino, sino que degusta secretos. SALVADOR
DALÍ.
9.- Para no sentir el horrible peso
del tiempo sobre sus espaldas, hay que embriagarse sin tregua. De
vino, de poesía o de virtud, a vuestra elección.
Pero embriáguese.
10.- Nada puede ser más
frecuente que un vaso de vino
ocasional.
DICHO
POPULAR.
11.- Para conocer el origen y la
calidad del vino no hay necesidad de beber todo el
barril.
OSCAR
WILDE.
12.- El alcohol me ha dado más
que me ha quitado.
WISTON
CHURCHILL.
13.- La verdad está en el
vino.
PROVERBIO
LATINO.
14.- Dios no hizo más que el
agua, pero el hombre hizo el
vino.
VICTOR
HUGO.
15.- El vino es inocente, solo el
borracho es culpable.-
PROVERBIO
RUSO
16.- Hay mas filosofía y
sabiduría en una botella de vino, que en todfos los
libros.-
LOUIS
PASTEUR
17.- Una barrica de vino puede
realizar mas milagros que una iglesia llena de
santos.-
PROVERBIO
ITALIANO
18.- Quien no ama ni las ostras, ni
los esparragos, ni el buen vino, no tiene alma ni
estomago
HECTOR HUGUES
MUNRO.-
19.- – Me entrego al vino porque el
mundo me hizo así
ANDRÉS
CALAMARO
20.- El vino hace la vida más
fácil y llevadera, con menos tensiones y más
tolerancia
BENJAMIN
FRANKLIN
21.- Un vaso de vino vale más
que todas las riquezas de la
tierra
GUSTAV
MAHLER
22.- Un pueblo que no bebe su vino
tiene un grave problema de
identidad
MANUEL VÁZQUEZ
MONTALBÁN
-23.- El vino es la cosa más
civilizada del mundo
ERNEST
HEMINGWAY
24.- Una mujer y un vaso de vino curan
todo mal, y el que no bebe y no besa está peor que
muerto
JOHAN WOLFGANG VON
GOETHE
25.- Donde no hay vino no hay
amor
EURÍPIDES
26.- Los hombres son como los vinos:
la edad agria los malos y mejora los
buenos
MARCO TULIO
CICERÓN
27.- – El vino da brillantez a las
campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y
enseña a los pies la danza
JOSÉ ORTEGA Y
GASSET
28.- Lo bueno del vino es que durante
dos horas los problemas son de otros Pedro
Ruiz
29.- Si quieres vivir mucho, guarda un
poco de vino rancio y un amigo viejo
Pitágoras
30.- – Si los amantes del vino y del
amor se van al infierno, vacío debe estar el
paraíso
OMAR
KHAYYAM.
Autor:
Simon Jimenez
Salas
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