El Agua y sus propiedades (página 2)

3)Gran calor específico: Es debido a que los
puentes de hidrogeno absorben gran cantidad de calor. Cuando se
produce un cambio de temperatura dentro del citoplasma, el agua
permite que este cambio no sea tan brusco. Es decir, ayuda a
mantener la temperatura corporal.

4)Alta temperatura de vaporización: el agua no
consigue su punto de ebullición hasta los 100ºC y en
ese momento pasa a ser vapor de agua, cambiando de
estado.

5)Alta constante dieléctrica: esta propiedad se
desprende del hecho de que es un gran disolvente de compuestos
iónicos como las sales minerales y de componentes
covalentes polares como los glúcidos.

6)Bajo grado de ionización: debido a la
composición química de sus
moléculas.

Y dentro de sus propiedades bioquímicas tenemos
que forma parte importante en dos tipos de reacciones que se dan
en los seres vivos. Por un lado en la fotosíntesis de las
plantas, tema que no desarrollaremos en este trabajo; por otro,
en las reacciones de hidrólisis. En ésta
última, el agua actúa rompiendo unos determinados
enlaces, con la ayuda de los enzimas hidrolíticos, hasta
degradarlos en otros compuestos orgánicos más
simples que ayudaran a una mejor digestión

El agua y el
organismo

Dentro del organismo, el agua es un
componente indispensable para todos los tejidos corporales; como
anteriormente hemos nombrado, forma parte de la gran
mayoría de ellos.

Es esencial para procesos
fisiológicos como el de la digestión, la
absorción y eliminación de los desechos
metabólicos que no son digeribles, así como para
que el aparato circulatorio posea estructura y función.
Por lo que se le considera un elemento hidrodinámico que
utiliza los sistemas mecánicos para transmitir
presión. Lo podemos observar en la filtración renal
o en la misma tensión arterial movida por la actividad del
corazón.

Dentro del intestino realiza una labor de
desguace y fraccionamiento de los nutrientes.

Actúa como medio de transporte de
los nutrientes y de todas las sustancias corporales, y posee un
acción directa en la conservación de la temperatura
corporal.

El agua es el medio de comunicación existente
entre las células de nuestro organismo, que son las que
constituyen nuestros órganos y sistemas.

Gracias a la existencia de agua se evita que se produzca
la fricción entre las diferentes articulaciones, es decir,
actúa como un lubricante.

Igualmente está presente cuando se realiza el
acto de la fecundación en nuestras células
reproductoras.

Recomendaciones sobre
el agua

El organismo humano necesita una cantidad determinada de
agua para poder funcionar correctamente. También se sabe
que dentro de él se produce un equilibrio, que se da en el
agua contenida en el peso corporal. Dicho equilibrio se establece
por la regulación homeostática que se establece
entre el aparato digestivo, los riñones, el celebro y la
hormona antidiurética o ADH.

Pues se sabe que un organismo puede sobrevivir varias
semanas sin ingerir ningún tipo de alimento, pero no es
posible hacerlo sin la ingestión de agua. La muerte
llegaría a los pocos días.

Científicamente está comprobado que la
pérdida de un 10% de agua produce alteraciones graves en
el organismo y si esta pérdida asciende al 20%, se puede
llegar a la muerte.

El cuerpo no posee ningún tipo de depósito
de agua, solo existe una pequeña cantidad estable, llamada
agua metabólica, que está producida dentro del
propio organismo a partir de las reacciones necesarias para la
asimilación de los nutrientes que llevan los alimentos.
Por lo que el agua restante tiene que proceder del exterior y se
ha de reponer diariamente.

Este aporte del exterior proviene o bien de la propia
agua de bebida, o de los alimentos que ingerimos a través
de la dieta, que poseen una cantidad de agua
determinada.

Los alimentos que se toman a través de la dieta
poseen diferentes cantidades de agua en su composición,
así los que poseen más cantidad son las frutas,
verduras y hortalizas; y las que menos, los frutos secos,
llegando a los aceites, que no tienen cantidad alguna de este
tipo de nutriente.

Es muy recomendable beber unos tres litros de agua
diariamente. Habitualmente, según los nutricionistas, se
reparten en un 50% que provienen de los alimentos que ingerimos y
el otro 50%, es decir, un litro y medio aproximadamente, en forma
de agua de bebida.

El hecho de mantenerse bien hidratado, de beber agua, es
uno de los pilares básicos para tener un buen estado de
salud.

Una no adecuada ingesta de agua puede llegar a producir
fallos en el metabolismo, digestiones lentas, concentraciones
excesivas de la orina que posteriormente pueden conllevar
problemas renales, problemas de estreñimiento,
disminución de la velocidad de circulación de la
sangre, síntomas de deshidratación, etc.

El consumo recomendado de tres litros de agua al
día, tiene que aumentarse en el caso de realizar un
ejercicio físico intenso, durante el periodo de lactancia,
cuando existen temperaturas ambientales elevadas, si se producen
vómitos o diarreas, cuando se tiene fiebre o en el caso de
diabetes descompensada, entre otras.

Tipos de aguas

Existen diferentes tipos de agua de bebida:
las aguas potables de consumo público, y las aguas de
bebida envasadas.

Dentro de estas últimas encontramos
las aguas de mesa o minerales naturales, las aguas de manantial y
las aguas potables preparadas.

Podemos encontrar otro tipo de
clasificaciones, por ejemplo, dependiendo de los minerales que
las componen, del lugar de donde se extraen, si son manipuladas o
no, por sus propiedades terapéuticas, etc.

Las aguas potables de consumo público, son
las aguas no envasadas que están destinadas al consumo
humano directo o incorporadas a los productos alimentarios
industriales.

Comúnmente es la llamada agua del
grifo.

Éstas deben cumplir unos requisitos
que son, ausencia de contaminación microbiológica,
parasitológica y química.

Se extraen de los pantanos o de subsuelos
por medio de pozos y se someten habitualmente a procesos de
potabilización con cloro, ozono, etc.

Estas aguas, al ser sometidas a procesos de
potabilización, sufren un tratamiento de
desinfección, ya que podrían llegar a estar
contaminadas, bien por las diferentes actividades humanas, o por
fuentes naturales.

La contaminación por fuentes
naturales se debe al mercurio que se encuentra en los
océanos y en la corteza de la tierra, y también por
la existencia de hidrocarburos.

Si es debida a las actividades del hombre,
se produce por la industria (los residuos dependen de los metales
tóxicos que se emplean en ellas), de los vertidos urbanos
(emisiones de los automóviles, sales, aceites, etc.), por
lo que se instalan depuradoras en los municipios para evitar este
tipo de contaminación; por la navegación
(hidrocarburos, petróleo, tanto vertido accidentalmente
como no), así como por la ganadería y la
agricultura, siempre que no sean biológicas (pesticidas,
fertilizantes, restos orgánicos de animales,
plantas,etc).

Dentro de las aguas de bebida envasadas, como
comentábamos anteriormente existen tres tipos.

Las aguas de mesa o minerales naturales, son
aguas envasadas que se pueden ingerir como una bebida
cotidiana.

Éstas deben ser aguas no contaminadas más
allá de su microbismo y no por sustancias químicas,
según nos expone la OMS[1]

Deben proceder de una fuente subterránea que
brote de un manantial natural o perforado. A veces, precisan de
tratamientos físicos como la oxigenación, la
decantación o la filtración para separar los
elementos naturales indispensables, de los que esta
compuesta.

Se les permite también que tenga una
adición o eliminación del anhídrido
carbónico. Pero está totalmente prohibido el uso de
sustancias para la desinfección o modificación del
propio contenido microbiano.

Las propiedades que poseen son saludables y aseguran que
su composición es constante.

Las aguas de manantial, son de origen
subterráneo y brotan de forma espontanea por medio de
manantiales o son extraídas por el hombre.

Dentro de éstas se encuentran las llamadas
aguas mineromedicinales, que son las que provienen de
manantiales naturales y que no han sufrido ningún tipo de
manipulación química. Son envasadas en su lugar de
origen, y poseen un alto poder de
mineralización.

Podemos clasificarlas en:

• Mineralización muy débil: su residuo
  seco[2]se encuentra por debajo de los 50
  mg/l.

• Mineralización débil: posee un residuo
  seco entre 50 y 500 mg/l.

Estos dos tipos poseen un cierto sabor dulzón,
ligero y fino; habitualmente son utilizadas en curas depurativas
y/o diuréticas.

• Bicarbonatadas o alcalinas: poseen más 600
  mg/l de bicarbonato; lo que hace que tengan un ligero sabor
  salado, chispeante. Son también sódicas y con
  cuerpo; y si son cálcicas, saciantes.

Si nuestro paciente/cliente llevara una dieta
asódica, no sería indicada.

• Cálcicas: compuestas por más de 150
  mg/l, incluso pueden llegar a existir con una
  composición mayor de 250 mg/l.

Son importantes para la salud de nuestros dientes y
huesos.

• Magnésicas: poseen más de 50 mg/l de
  magnesio.

Si estas aguas se asocian con calcio, se favorece su
absorción, tan importante para huesos y dientes, hecho
comentado anteriormente.

• Fluoradas: tienen más de 1 mg/l de
  flúor.

• Ferruginosas: contienen más de 1 mg/l de
  hierro. Habitualmente se beben frías. Beneficiosas
  para estados de anemia, reconstituyentes.

• Cloruradas: con más de 200 mg/l de
  cloruros.

Tienen un sabor salado. Tienen que tenerse en cuenta en
dietas hiposódicas.

• Carbónicas: contienen más de 250 mg/l
  de anhídrido carbónico.

• Sulfatadas: formadas por el anión
  sulfato.

Han de tenerse muy en cuenta si la persona presenta
cálculos renales.

El agua potable preparada es aquella a la que se
le exige que tiene que estar libre de contaminación
microbiológica y parasitológica, pero no garantiza
la concentración constante de los minerales que la
componen.

En éstas, está permitido realizar
tratamientos físicos y también químicos,
tales como la decantación, la filtración, la
cloración, la ionización, etc., aunque con ellos se
llegue a una modificación de la composición
química inicial que poseía el agua.

Existen sales minerales que pueden enriquecer el agua y
otras que tienen que limitarse.

Entre los que la enriquecen se encuentran: los floruros,
si existe una concentración superior a 0.7 mg/l, pero no
más de 1.2 mg/l. El magnesio entre 30-60 mg/l y
máxima hasta 150 mg/l; o el calcio con una
concentración máxima de 75 mg/l.

Los factores que deben ser limitados son la existencia
de más de 50 mg/l de nitratos, pues estos componentes nos
indican la mejor o peor calidad de las aguas. Una
concentración por encima de 200 mg/l de sulfatos y/o una
tasa mayor de 0.5 mg/l de manganeso produciría toxicidad
del agua.

Enfoque
actual

En la actualidad, existen zonas en las que el agua para
el consumo público se encuentra gravemente contaminada con
metales tóxicos y otras sustancias contaminantes,
así como por productos químicos tóxicos
añadidos de forma totalmente deliberada para según
dicen "purificarla".

Según diversos estudios y autores, el agua del
grifo contiene más de 1.000 sustancias tóxicas
contaminantes, entre ellas el plomo, el mercurio, el cadmio, el
amianto, el beceno, el bifenil, el policlorado, los nitratos, los
pesticidas, el radón, el cloro, el flúor,
etc.

El cloro se acumula en el organismo y puede provocar
enfermedades cardíacas y circulatorias. Incluso este agua
mata la flora intestinal amiga, como los acidofilus y los
bífidus.

En 1988, un laboratorio americano que contrató el
Servicio de Salud Pública de los EE.UU., descubrió
que el flúor no solo inducía, sino que
favorecía el cáncer. También
descubrió que la fluoración de las aguas no
tenía ningún efecto beneficioso sobre la
prevención de la caries.

Desde 1952, se han realizado muchos estudios sobre el
flúor que se añade a las aguas, y se han llegado a
unas conclusiones muy parecidas. Sin embargo se sigue practicando
en muchas zonas la fluorización de las aguas porque sale
más barato que purificarla de forma apropiada para un
correcto consumo humano.

En relación con las aguas envasadas, existe en la
actualidad una publicidad engañoso y un marketing que no
se corresponde con las verdaderas propiedades que puedan poseer
dichas aguas.

Muchos médicos y nutricionistas recomiendan el
consumo del agua Solan de Cabras® y ésta posee unos
valores de calcio demasiado elevados, para pacientes/clientes que
padezcan de cálculos renales, o que tengan
predisposición a los mismos.

Otros no le dan ningún tipo de importancia al
contenido de sodio que puedan tener las aguas y no advierten a la
población con problemas de hipertensión, problemas
cardíacos.

Incluso recomiendan la utilización de las aguas
procedentes del grifo cuando se sabe que están compuestas
y expuestas a multitud de sustancias nocivas para el organismo.
Por poner sólo un ejemplo, la gran cantidad de cal que
contiene el agua, que se acumula en el cuerpo y da lugar a
litiasis renales, problemas de dermis, capilares, etc. Por no
mencionar todos los metales pesados, el hecho de abastecerse de
agua cuando las cañerías están realizadas de
plomo, etc.

Conclusiones

Al realizar el trabajo y ponerme con la revisión
bibliográfica me pude dar cuenta que existía un
gran fondo bibliográfico en todas las bibliotecas,
librerías, librerías especializadas, etc., pero que
se basaba en la composición/descripción
bioquímica del agua.

Nutricionalmente era mucho más complicado
conseguir información. Incluso también
existía mucha bibliografía donde se trataba el
papel filosófico y espiritual del agua.

Tenía claro que el agua era un componente
esencial para la vida de todo ser vivo, que al mismo tiempo era
terapéutica dependiendo de las sales minerales de las que
estuviera formada, y conocía las propiedades que
poseía e incluso las funciones que realizaba en nuestro
organismo; pero me horroricé al descubrir la cantidad de
componentes perniciosos que puede llegar a aportar el agua
denominada potable, el agua del grifo, para nuestro
organismo.

El horror fue en aumento cuando reflexioné y
recapacité y me di cuenta de que, encima, desde la
medicina alopática, tanto médicos de familia,
enfermeras, nutricionistas, endocrinólogos,
urólogos, entre muchos otros, la recomiendan de forma
encarecida. Porque según todo este colectivo es mucho
más fiable en cuanto a su composición en minerales
y al hecho de que esté absenta de microorganismos
patógenos.

Me pregunto, ¿ se dan cuenta de lo que puede
suponer y supone a corto y largo plazo, para nuestro
organismo?

Tras esta pregunta retórica lanzada al aire,
reflexiono y llego a dos conclusiones, una es que verdaderamente
ellos no son conscientes de la perniciosidad del agua potable, y
dos, que no le dan al agua toda la importancia que tiene como
nutriente.

Desde el sistema sanitario, se cree que la
nutrición no posee una relación directa con el
hecho de que se desarrollen la mayoría de las enfermedades
que se padecen actualmente.

He realizado este trabajo para intentar saber mucho
más sobre este elemento químico. En la medida de lo
posible intentaré aplicar todos los conocimientos que he
adquirido en las personas de mi entorno, y espero que en un
futuro no muy lejano, en mis pacientes o clientes.

El agua es el principal nutriente de nuestro cuerpo y al
mismo tiempo es el componente más presente en la vida, ya
sean organismos vegetales, animales o minerales, por lo que es
esencial darle la importancia que se merece.

Las soluciones, que existen, pasan por iniciar la
educación ya desde las escuelas de primaria.
Enseñar a los niños, futuros adultos, que la
nutrición es muy importante y que de ella dependen la
mayoría, por no decir todas las posibles enfermedades que
nos puedan pasar durante la vida.

La nutrición tendría que ser tratada como
una materia más de estudio, igual que las
matemáticas, el lenguaje, etc., ya que es, bajo mi punto
de vista, mucho más esencial e importante.

Enseñarles y educarles, explícitamente en
la necesidad, diría más, en la obligación,
de consumir agua y alimentos que la contengan en porcentajes
importantes, para que en la medida de lo que sea posible, les
ayude para poder llevar una dieta saludable y por lo tanto una
vida basada en la salud.

Artículos

Artículo 1

Mejora la calidad del agua del
grifo.

La calidad del agua del grifo en las
capitales de provincia españolas ha mejorado, según
el último estudio de la Organización de
Consumidores y Usuarios (OCU). Ninguna ciudad supera el
límite legal de trihalometanos (sustancias
volátiles que se generan durante la potabilización
y que son muy peligrosas para la salud) y sólo tres
(Cáceres, Ciudad Real y Lugo) se sitúan por encima
del límite recomendado. La mejoría ha sido evidente
en 20 ciudades, especialmente en Alicante, Ávila, Badajoz,
Murcia, Valladolid, Vitoria y Zamora. Por el contrario los peores
resultados se han dado en Lugo, donde se ha pasado de 105 (gr./l
a 146 (gr./l, muy cerca del límite legal (150(gr./l) que
impide calificar el agua apta para el consumo.

Hay que tener en cuenta que en el estudio
de la OCU de hace un año, seis ciudades superaban el
límite legal de trihalometanos y quince, el
recomendado.

Artículo de la revista Integral
de Enero del 2007.

Comentario:

Después de leer este
artículo, se corroboran mucho más los apuntes del
trabajo donde exponía que el agua del grifo no es nada
recomendable para el consumo humano.

Creo de todas formas que existe otro gran
problema, que es el hecho de que esta agua pasa unos estrictos
controles cuando es para el consumo humano, pero no es así
cuando se trata de abastecer huertos o para dar de beber a la
ganadería. Entonces estamos otra vez en las mismas, pues
si consumimos productos que no han pasado un control como el
existente para que se considere agricultura y ganadería
biológica. El agua potable, pero no saludable, que han
ingerido estos animales y plantas, nos repercute negativamente en
el organismo.

Creo que es una vergüenza que con la
de avances que existen en este siglo XXI, se pueda dar tan poca
importancia a la dieta y todo lo que comporta.

No olvidar que tras este artículo
podemos ver como hace tan solo seis meses, incluso
existían aguas que se consumían por los humanos y
que no cumplían las normas impuestas.

Artículo 2

¿CUÁL ES EL AGUA MÁS
SALUDABLE?

En los últimos años el consumo de agua
mineral embotellada se ha disparado y la oferta es cada vez
mayor. Conocer sus secretos resulta esencial para beneficiarse al
máximo de sus propiedades.

Desde hace unos años el agua es objeto de
interés creciente. Parece que más del 80% de la
población de nuestro país opta por beber agua
embotellada y ya a nadie se le escapa que hay muchos tipos y que
su consumo tiene una repercusión sobre la salud.
Ciertamente, el agua es el "ingrediente" más abundante de
la dieta.

Se suele recomendar beber un mínimo de 1,5 litros
de agua (de 6 a 8 vasos)aunque se trata sólo de una cifra
orientativa porque los requerimientos varían según
la edad, la temperatura ambiente, la actividad física, la
dieta… Además, el cuerpo posee su propio mecanismo
para indicar cuándo la necesita: la sed.

La explicación del auge del consumo del agua
embotellada se encuentra en gran medida en su sabor pero
también en que se percibe como más segura de mayor
calidad. El agua del grifo que suministran las depuradoras es
potable, es decir que ha pasado unos estrictos controles
bacteriológicos y minerológicos para asegurar que
cumple ciertos parámetros. Pero a pesar de estar clorada,
por una simple cuestión de rentabilidad, algunos metales y
residuos químicos como el aluminio, el plomo, el estroncio
o el cobre no desaparecen por completo.

Otra cosa son las aguas minerales naturales. Surgen de
fuentes naturales subterráneas y conservan la mayor parte
de sus propiedades originales. Si por su composición
tienen algún beneficio para la salud se denominan
mineromedicinales.

Una cultura del agua

La oferta de aguas minerales naturales es muy variada y
puede confundir. Las poco mineralizadas manan del suelo de tipo
granítico. En cambio, las duras, con mucho contenido en
sales, especialmente calcio, se han filtrado por tierras
calcáreas mediterráneas, que entregan
fácilmente sus minerales. A menor mineralización,
menos sabor.

Se pueden clasificar también según el
mineral predominante en su composición. En general las
aguas con poco sodio (menos de 20mg/litro) son las más
diuréticas. Y las bicarbonatadas (más de 600
mg/litro de bicarbonatos) facilitan la digestión. Conocer
y apreciar las diferentes aguas forma parte de una cultura del
bienestar natural.

Dra. Magda Carlas
(nutricionistas)

Artículo extraído de la revista
CuerpoMente nº 176.

Comentario:

Este artículo es una
explicación/descripción de los tipos de agua
embotellada que existen. Bajo mi punto de vista un poco
superficial.

No estoy para nada de acuerdo con él, cuando nos
afirma que actualmente a nadie se le escapa las propiedades
terapéuticas que poseen cada tipo de agua que se encuentra
a la venta. Hago esta afirmación, porque he realizado una
pequeña encuesta en mis círculos más
cercanos y un porcentaje bastante elevado no tiene ni idea de
para que sirve el hecho de que las aguas posean una cantidad
determinada de minerales.

Vuelvo a recalcar y llamar la atención, como ya
lo hice en su momento en el desarrollo del trabajo, de que existe
una falta de información sobre muchos temas, y el de la
nutrición es uno de ellos.

Estamos en la era de la información, a la que yo
llamo era de la desinformación. Ya que cada vez tenemos
más medios de información, más formas de
acercarnos a ella, pero al mismo tiempo estamos más
desinformados. Pues la información nos llega habitualmente
sesgada, manipulada… E incluso muchas veces la gente prefiere
vivir en la ignorancia, que no ser consciente de lo que ingiere a
través tanto de la bebida como de la comida.

Anexo

Composición de algunas aguas
embotelladas

Bibliografía

Lista de direcciones de internet:

http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali20.htm

http.//www.i-natacion.com/articulos/nutricion/agua.html

http://www.um.es

http://www.telepolis.com/cgi-bin/web/DISTRITODOCVIEW?url=/1415/doc/Carpeta3/elagua.htm

http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/seccion_12/seccion_12_136.html

http://wzar.unizar.es/curso/nutricion/d8.html

http://www.pulevasalud.com/subcategoria.jhtml?ID_CATEGORIA=2623&RUTA=1-2-37-2717-2623&ABRIR_SECCION=2&ALEATORIO=FFAEQWGSLCAEGSPMQW

http://www.lechepascualnutricion.com/reportajes/muestra.asp?id=1296

http://www.geomundos.com/salud/nutricion-bienestar/el-porque-de-esos-8-vasos-de-agua_doc_10562.html

http://www.redmarcial.com.ar/salud/nutricion.htm

http://www.seedo.es/Nociones_gral/03.htm

http://www.pulevasalud.com/subcategoria.jhtml?ID_CATEGORIA=2621&RUTA=1-2-37-2717-2621

http://salud.terra.es/web/pielybelleza/articulo/muestra1.aspx?Id=1015

http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2004/03/23/11465.php

Libros:

Muñoz, Mercedes; Arancela, Javier;
García-Jalón, Isabel. Nutrición aplicada y
dietoterapia. Ediciones Universidad de Navarra. S.A. Mayo de
1999. Navarra. Pp. 400.

Dra. Pilar Luna Calatayud. Dietas saludables:
vegetarianas y no vegetarianas. Ediciones Pirámide.
Colección Salud Integrada. 1996, Madrid. Pp.
147-151.

López Alegret, Pedro. El libro de la
nutrición. El libro de bolsillo. Alianza editorial. 1993,
Madrid. Pp. 77-80.

Reid, Daniel. El tao de la salud, el sexo y la larga
vida. Segunda parte. Los tres tesoros de la salud. Ediciones
Urano.1994, Barcelona. Pp. 146 – 148.

Autor:

Bego Orive Tudela

[1] OMS: Organización Mundial de la
Salud.

[2] Residuo seco: dato que nos informa del
contenido global de minerales que tiene dicha agua.