Calidad de servicio del comedor de la Universidad Nacional de Trujillo

Resumen

El siguiente trabajo de investigación se basa en
la planificación y regularización de las
condiciones básicas que debe reunir los menús que
se sirven en el comedor universitario. Un informe de la
FAO/OMS/UNU (1985) define los requerimientos energéticos
como el nivel de ingesta energética a partir de los
alimentos que equilibraría el gasto energético
cuando el individuo tiene un tamaño y composición
corporal, y un nivel de actividad física, consistente con
una salud prolongada; y que permitiría el mantenimiento de
una actividad física económicamente necesaria y
socialmente deseable. Un estudiante universitario requiere de una
sobrealimentación para poder optimizar su rendimiento
académico ya que de no estar alimentado correctamente
seria víctima del cansancio, estrés y sobre todo
falta de concentración y disminución del
rendimiento académico.

Según Oficina General de Bienestar Universitario
(OGBU) tiene por funciones: Formular estudios y proyectos para el
desarrollo de los programas de bienestar tanto en
prevención y asistencia en salud, alimentación,
recreación y deportes, fomento y desarrollo familiar,
cultural y artísticos. Coordinar los servicios de
asistencia médica, farmacéutica, alimenticia,
recreación, residencia y movilidad universitaria.
(http://www.ogbu.unitru.edu.pe).

Se aplico una encuesta a los comensales del comedor
universitario. En este Trabajo de investigación se
recogen: Evaluación de los menús servidos en una
muestra aleatoria de 211 comensales, que fueron encuestados sin
anuncio previo. Calidad de los alimentos servidos. Además
determinar el nivel de desarrollo de las actividades del
personal, en cuanto a la eficacia, amabilidad, trato personal,
rapidez del servicio. Medir el conjunto de acciones y actividades
de carácter misional diseñadas para incrementar la
satisfacción del comensal. En cuanto a las instalaciones
examinar que se encuentren bajo el control de una misma
dirección, así mismo evaluar la comodidad, la
limpieza, el orden, ventilación e iluminación del
local durante su funcionamiento. El Programa de Comedor
Universitario, en el que se ha desarrollado este trabajo de
investigación y que comenzó 50 años
atrás, continúa en la actualidad y muestra
tendencias positivas debidas a la intervención llevada a
cabo que habrá que continuar mejorando.

PALABRAS CLAVES: Comensal, Comedor Universitario,
Comedor, Calidad, Servicio, Alimentos, Higiene.

Introducción

Durante el tiempo que viene funcionando el comedor
universitario, se ha escuchado constantemente comentarios y
rumores que circulan entre los comensales, de
insatisfacción frente a la calidad y el servicio que se
presta en el comedor universitario, unos dicen que sirven muy
poco, otros dicen que los alimentos no son adecuados para la
dieta de un estudiante, por lo que se dice que el trato no es muy
agradable debido a que existen preferencias en cuanto al servido,
en muchas ocasiones se rumora descontentos con las raciones(unos
reciben más que otros).También escuchamos que el
trato hacia los comensales no es el apropiado, muchos manifiestan
descontento y experiencias incómodas, respecto al control
de higiene inadecuado.(opiniones de la mayoría de los
comensales. Enero-abril 2010).

Los comedores universitarios deben cubrir las
necesidades cuantitativamente y cualitativamente de
energía y nutrientes de sus comensales y ejercer de taller
práctico donde se plasmen diariamente buenos
hábitos alimentarios. En respuesta a estas necesidades se
realizó esta investigación, que gestiona el
servicio en el comedor universitario, se consideró
necesario realizar un estudio sobre las condiciones
básicas que configuran una dieta completa y equilibrada y
que, por tanto, deben reunir los menús que se sirven.
(Memoria de licenciatura presentada por Susana del Pozo de la
Calle para optar al Grado de Doctor, Programa de comedores
escolares para la comunidad de Madrid: Repercusión en la
Calidad de los menús y en el estado Nutricional. Madrid,
2007).

Nuestro objetivo principal de estudio es diagnosticar el
nivel de calidad en el servicio de comedor que presta la
Universidad Nacional de Trujillo a sus estudiantes, esto mediante
el conocimiento de las opiniones y percepciones que tiene esta
población objeto de estudio, sobre la calidad de este
servicio. Este estudio diagnóstico, se hizo de manera
integral al abarcar el cumplimiento de las normas nutricionales
de los alimentos servidos en el comedor, así como la
calidad de los mismos, las medidas higiénicas en las
instalaciones del comedor, la atención que se debe ofrecer
a los comensales , así como la satisfacción de los
mismos.

OBJETIVO GENERAL

• Determinar la calidad de servicio del comedor
  universitario abril-2010

VARIABLES:

• Calidad de servicio