Consumo de frutas y conocimiento relativo a la ingesta diaria recomendada en estudiantes vascos (página 2)

• Proteínas:ӯn muy escasas en la mayor parte de ellas. No
  obstante, destacan en el plátano, aguacate, higos, chirimoya y ૩wi.༯p>

• Valor calórico:ųtará determinado básicamente
  por su contenido en azúcares, oscilando entre 30 (sandía)
  y 90 (plátano) Kcal. /100g. Como excepción tenemos frutas৲asas࣯mo
  elࡧuacate que aporta 167 y el࣯coප6, o los frutos secos como el higo
  275, la ciruela 290 y el dátil 306, que aumentan debido a la reducción
  de su contenido hídrico.

• Vitaminas:ĥntro de las༥m>hidrosolubles, sobresalen la vitamina
  C y el ácido fólico (vitamina B9), sobre todo cuando se ingieren
  crudas, pues las altas temperaturas empleadas durante la cocción
  degradan gran parte de ellas. También, aunque en menor cantidad,
  podemos encontrar vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3.ųpecíficamente,
  la vitamina C, aunque está presente en cantidad importante en prácticamente
  todas las frutas, en algunas destaca por su elevado contenido. Son ellas:
  la fresa, el kiwi y los cítricos.Ůtre las༥m>vitaminas liposolubles,
  sobresalen la gran cantidad de carotenos con actividad provitamínica
  Aਲ਼ustancias que una vez en el organismo se transforman en vitamina A),
  sobre todo ( – carotenos que se encuentran de forma abundante en las frutas
  de color intenso. (Tabla 1)

Tabla 1. Principales vitaminas y su función

Formulación del problema

La fruta constituye parte importante de la alimentación humana por ser
fuente esencial de vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes. Su consumo,
entre otros beneficios, reduce el riesgo de sufrir enfermedades crónico
– degenerativas como cardiopatías, cáncer, diabetes tipo II y
obesidad; así como el prevenir y/o mitigar la carencia de micronutrientes.9
Sin embargo, numerosos estudios señalan que el consumo de este alimento
es inferior al recomendado. Llegando a ocupar, la ingesta insuficiente de fruta,
uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a escala mundial.10

Según las estadísticas,८ España no se consume las frutas
necesarias, existiendo una cierta resistencia ante este alimento tan saludable.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar, al menos,
400 gramos diarios, equivalente aproximadamente a un par de raciones. A pesar
de ello, el 43% de la población española no se adapta a este consejo.

Datos del Panel de consumo alimentario del Ministerio de Medio Ambiente, Medio
Rural y Marino, informan que durante el año 2008 se consumieron 94,3
Kg. de frutas frescas por persona, lo que representa una media diaria de 258,36
gramos por persona.11 – 16

Más reciente, en abril de 2009, el Observatorio Eroski de Nutrición
y Bienestar, en su 7º informe presentado y en el que se fija como objetivo
conocer los hábitos de los distintos estratos poblacionales destaca que
el 80% de los adultos mayores de 49 años no toma suficiente frutas, y
que solamente el 20% de las personas con sobrepeso y el 25,4% de las personas
con problemas cardiovasculares o colesterol elevado toma la cantidad de fruta
adecuada.17

Esta realidad no es exclusiva de España. Diversos estudios nutricionales
realizados sobre más de 200 000 personas en diversos países, dan
cuenta de que la dieta global no alcanza los parámetros recomendados
de ingesta. En general, se determinó que el 77,6 % de los hombres y el
78,4 % de las mujeres consumen menos frutas de la que los especialistas en nutrición
consideran saludable.18 – 20

Lo anterior ha dado lugar a la creación de programas que promueven
el aumento del consumo de frutas en todo el mundo. Dos ejemplos son:

• Programa "Cinco por día", a cargo de la Fundación
  Campo, Educación y Salud, A.C. de México y patrocinado por
  la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las
  Naciones Unidad (FAO, siglas en inglés) y la OMS, que tiene como
  objetivo el promover la alimentación sana de la población
  basándose en el consumo de 5 frutas y verduras al día,21

• I Cumbre de Frutas y Hortalizas, copatrocinada por la OMS, celebrada en
  París entre el 27 y 30 de mayo de 2008, y que tenía con objetivo
  el fomentar el consumo de frutas y verduras en la población francesa.22

Del mismo modo se inscribe en el Libro Blanco de la Comisión sobre la
Política Europea de Comunicación la 녳trategia europea sobre
problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la
obesidad묠en julio de 2007, donde se afirma que 뼥m>un plan de consumo de
frutas en las escuelas [坠sería un gran paso en la buena dirección렍
y así mismo:

• Se defiende la importancia del consumo de fruta y verdura como parte de
  una dieta sana,

• Se destaca la necesidad de una actuación coherente a este respecto
  en toda la Comunidad,

• Se llama la atención sobre el papel que puede desempeñar
  la Política Agrícola Común en la configuración
  de la dieta europea y en la lucha contra la obesidad y el sobrepeso.

No obstante, cabe destacar el trabajo del Estado Español referente a
este tema y ejemplo de ello es la aprobación reciente del Plan Nacional
de Consumo de Frutas y Verduras en las Escuelas, presentado en la sede del Ministerio
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y que fomentará el consumo de
estos productos entre la población infantil.

El mencionado plan consiste en una iniciativa de gran alcance que se puso en
marcha tras un acuerdo político en el seno del Consejo de Agricultura
y Pesca de la Unión Europea (UE), gracias a la reforma del sector de
frutas y hortalizas, realizada en 2007. La iniciativa llegará a más
de 1 200 000 niños de 5 900 centros escolares españoles, incluyendo
guarderías, centros preescolares y escuelas de enseñanza primaria
y secundaria.23

Teniendo en cuenta lo hasta aquí expuesto, y la reciente noticia publicada
por El Diario Vasco en la que se informa de que el Gobierno Vasco participa
en un proyecto para evitar que 7 000 toneladas anuales de frutas y vegetales
acaben en los vertederos24, fue propósito de este estudio determinar
el nivel de consumo de frutas y el conocimiento relativo a la ingesta diaria
recomendada en estudiantes vascos.

Hipótesis

Los estudiantes vascos que cursan Ciclos Formativos en el Instituto de Bachillerato
y Formación Profesional Plaiaundi – Irún, consumen la ración
diaria recomendada de frutas y conocen su aporte nutricional.

DEMOSTRACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Para la demostración de la hipótesis de trabajo se realizó
una encuesta a estudiantes de Instituto de Bachillerato y Formación Profesional
Plaiaundi – Irún, entre los días 25 de noviembre y 3 de
diciembre de 2010. (Anexo). La misma fue cumplimentada libremente por los estudiantes
que asistieron esos días a clase.

Para el análisis de los datos se confeccionó una base de datos
en Excel. Los estadígrafos empleados fueron: media, desviación
estándar y porcentaje. Se construyen tablas, gráficos y figuras
para exponer los resultados.

Resultados y discusión

Un total de 85 estudiantes fueron encuestados. La distribución según
ciclo formativo se muestra en la tabla 2. El promedio de edad fue de 23,5 ᠍
8,9 años y predominó el sexo femenino con un 84,70%.

Tabla 2. Distribución en porcentaje de los estudiantes encuestados según
ciclo formativo que cursan

La estimación del consumo medio de fruta a partir del recordatorio de
24 horas fue de 1,42 ᠱ,14 piezas. El 51% de los estudiantes consume menos
frutas de la cantidad mínima recomendada por la OMS. (Figura 1).

Figura 1. Distribución en porcentaje según número de piezas
de frutas consumidas en 24 horas.

El consumo de fruta cruda predomina con un 40,0% sobre la pelada y el zumo
fresco (21,73%), el zumo envasado (9,56%), en conserva (5,21%) y en macedonia
(2,29%). Al mismo tiempo, el 65,88% de los estudiantes afirma comer habitualmente
frutas cítricas.

Con relación a la fruta consumida y preferida, la grafica 1 y tabla
3 muestran las respuestas dadas por los encuestados. La manzana resultó
la más consumida (28,91%) y la fresa la más preferida (22,36%).
El porcentaje de estudiantes que frecuentemente come la fruta que más
le gusta es el 22,35%.

Gráfica 1. Distribución en porcentaje según fruta consumida

Tabla 3. Distribución en porcentaje según fruta preferida

Los principales momento del día escogido para consumir frutas son el
almuerzo con un 31,03% y la merienda con un 52,87%.

El 78,16% de los estudiantes ven positivo el consumo de fruta en todas las
etapas de la vida; seguido de un 18,39% que solo lo asocia a los niños.
El resto, relaciona el consumo con ancianos, adolescentes y jóvenes.
El 90,80% considera a la fruta parte esencial de la dieta diaria.

Con relación al conocimiento sobre los aportes nutricionales de las
frutas, la cantidad de fruta recomendada por día y frecuencia de consumo,
y el tamaño de una ración, la tabla 4 y figuras 2, 3 y 4, muestran
los resultados obtenidos.

Tabla 4. Distribución en porcentaje según el conocimiento sobre
nutrientes que aportan las frutas

Figura. 2. Distribución en porcentaje según recomendación
diaria del consumo de fruta en raciones.

Figura. 3. Distribución en porcentaje según recomendación
semanal del consumo de fruta en días.

Figura. 4. Distribución en porcentaje según respuesta al tamaño
aproximado de una ración en gramos.

A pesar de que España cuenta con una buena disponibilidad de frutas,
en esta población, la cantidad y la frecuencia de consumo no son adecuadas.
Los datos concuerdan con los informados en otros estudios11 – 17, donde se hace
evidente que es necesario trabajar con poblaciones jóvenes y desarrollar
estrategias de educación nutricional y campañas de divulgación,
en donde los proveedores de salud promuevan el consumo gradual de fruta hasta
lograr la meta propuesta por la OMS.

Conclusiones

• 1. El 51% de los encuestados consume menos de la cantidad de fruta
  recomendada por la OMS por día.

• 2. No todos consideran la fruta parte esencial de la dieta (9,20%)
  ni necesaria en todas las etapas de la vida (21,84%).

• 3. El 57,46% de los estudiantes no conoce el tamaño, en gramos,
  de una ración de fruta.

• 4. Hay un desconocimiento general en cuanto a los aportes en nutrientes
  de las frutas.

• 5. Los resultados obtenidos refuerzan la necesidad de implementar
  una estrategia de acción destinada a incrementar el consumo de frutas
  y el conocimiento sobre los beneficios de estos alimentos para la salud.

Referencias bibliográficas

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  14

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  bioactivos de las frutas y sus efectos en la salud. Act Diet. 2008; 12(2):
  64 – 8

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  Press, Washington, DC, 2000

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  En: Goldman L.; Ausiello D.; eds. Cecil Medicine. 23rd ed. Philadelphia,
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• 8. Jiménez, A.; Cervera, P.; Bacardí, M. Tabla de Composición
  de Alimentos. NOVARTIS Consumer Health S.A. Barcelona. 8va edición.
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• 9. De La Torre, C. Efectos de la información nutricional sobre
  la conducta de consumo de frutas y verduras en niños preescolares.
  Revista Diversitas – Perspectivas en Psicología. 2008; 4 (1): 123
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• 10. OMS. Fomento del consumo mundial de frutas y verduras. En: http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/index.html

• 11. Martín, V.J. Consumo de frutas frescas en España.
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• 12. Aranceta, J.; Pérez, C.; Serra, L.; Delgado, A. Hábitos
  alimentarios de los alumnos usuarios de comedores escolares en España.
  Estudio 넩me Cómo Comes뮠Aten Primaria 2004; 33(3): 131 – 9

• 13. Comité de Nutrición de la Asociación Española
  de Pediatría. Consumo de zumos de frutas y de bebidas refrescantes
  por niños y adolescentes en España. Implicaciones para la
  salud de su mal uso y abuso. An Pediatr 2003; 58(6): 584 – 93

• 14. El consumo de fruta es todavía deficiente en la sociedad
  española. 4 DE ABRIL DE 2007. En: http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-consumo-de-fruta-es-todavia-deficiente-en-la-sociedad-espanola

• 15. Galdeano, E.; García, M.J. Análisis del consumo
  de frutas y hortalizas en España: una aplicación del sistema
  de demanda inversa. Estudios Agrosociales y Pesqueros. 2003 (198): 123 –
  49

• 16. Serra, Ll.; Ribas, L.; Pérez, C.; Román, B.; Arancel,
  J. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en la población
  infantil y juvenil española (1998 – 2000): variables socioeconómicas
  y geográficas. Med Clin (Barc) 2003; 121(4): 126 – 31

• 17.  EROSKI. Observatorio de Nutrición y Bienestar. 7º
  Informe. 2009. En: www.eroski.es/files/Pdf/saludYBienestar/informe-observatorio.pdf

• 18. Guzmán, S.; Roselló, M. Consumo de frutas en una
  población adulta de Costa Rica. ALANರ02; 52਱)

• 19. Olivares, S.; Bustos, N. Consumo de verduras y frutas en৲upos
  específicos de consumidores chilenos: elementos a considerar en su
  promoción. Rev Chil Nutr. 2006; 33, suplemento nº 1

• 20. Organización Mundial de la Salud y Organización
  de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Un
  marco para la promoción de frutas y verduras a nivel nacional. 2005:
  2 – 29

• 21. Asociación 5 al día. Campaña de promoción
  del consumo de frutas y hortalizas frescas. Dossier de Prensa. 2007. En:
  http://www.5aldia.com/

• 22. ,
  J. Cumbre de frutas y hortalizas en Paris Mayo 27 al 30. En: http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=6180

• 23. OMS. Plan de consumo de Fruta y Verdura en las escuelas 2009-2010.
  http://www.alimentacion.es/imagenes/es/Plan_Consumo_Fruta_y_Verdura_en_Escuelas_2009_2010_tcm5-38690.pdf

• 24. V. P. El Gobierno Vasco busca evitar que se tiren miles de toneladas
  de vegetales. El Diario Vasco. En Breve. 2010. (24693): 9

Anexo

Instituto de Bachillerato y Formación Profesional

"Plaiaundi – Irún"

ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE FRUTAS

Marque con una X la respuesta o respuestas que considere correcta(s).

• 1. ¿Que Ciclo Formativo cursa actualmente?

• Educación Infantil

• Administración y Finanzas

• Laboratorio Diagnóstico Clínico

• Cuidados Auxiliares de Enfermería

• 2. ¿Sexo?

• Mujer

• Hombre

• 3. ¿Edad (años)? ___________

• 4. ¿Cuantas frutas (piezas) comió usted ayer?

• 0

• 1

• 2

• 3

• 4

• ( 5

• 5. ¿Que fruta consume con mayor frecuencia? (solo una):______________

• 6. ¿Entre las frutas que consumen habitualmente predominan
  los cítricos?

• Si

• No

• 7. ¿Qué consume más?

• Fruta entera

• Fruta pelada

• Zumo de frutas recién exprimido

• Zumo de frutas envasado

• Macedonia de frutas fresca

• Frutas en conserva o seca

• 8. ¿Cuál es la fruta que más le gusta? (solo
  una):________________________________

• 9. Las frutas son esencialmente ricas en (puede marcar más
  de una casilla si lo considera adecuado):

• Proteínas

• Grasa

• Azúcares

• Vitaminas

• Minerales

• Agua

• Fibra

• Antioxidantes

• Calorías

• No se

• 10. ¿Quién o quienes considera usted debe(n) consumir
  más frutas?

• Niños

• Adolescentes

• Jóvenes

• Adultos

• Ancianos

• Todos

• Ninguno en especial

• El que le guste

• No se

• 11. ¿Considera a las frutas parte esencial de la dieta?

• Si

• No

• No se

• Son un suplemento

• 12. ¿En que momento o momentos del día come usted frutas
  habitualmente?

• Desayuno

• Almuerzo

• Comida

• Merienda

• Cena

• Recena

• 13. Si tuviera que recomendar a alguna persona que incorporara en
  su dieta frutas. ¿Cuántas piezas le diría comiera al
  día?

• 0

• 1

• 2

• 3

• 4

• ( 5

• 14. ¿Y cuantos días a la semana?

• 1

• 2

• 3

• 4

• 5

• 6

• 7

• 15. ¿A cuanto equivale una ración de frutas?

• 50 – 100 g

• 100 – 150 g

• 150 – 200 g

• 200 – 250 g

Gracias por su colaboración

Autor:

Jose de la Paz Naranjo

Judit Vecin Pintor;

Jon Izeta Andrés