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La contaminación de los alimentos a nivel global




Enviado por yorye hidalgo



Partes: 1, 2, 3

  1. Contaminación
    biológica
  2. Aspectos de salud
    pública
  3. Animales de origen marino
  4. Contaminación
    química
  5. Contaminación
    física
  6. Contaminación en
    Perú
  7. Vinculación de cáncer con
    alimentos procesados
  8. Legislación
    alimentaria
  9. Los
    productos trangénicos
  10. Conclusiones del tema

Las noticias de fraudes, falsificaciones y
adulteraciones de los alimentos llenan todos los días las
páginas de los periódicos .En la industria de la
alimentación existe actualmente un variado uso y abuso de
modernos procedimientos químicos que pretenden satisfacer
superficialmente los gustos del consumidor a costa de otras
necesidades esenciales de éste. La presentación,
color, sabor y aspecto externo de muchos productos priva sobre el
contenido nutritivo de éstos.

Los alimentos expuestos únicamente
hasta el presente a la contaminación biológica, se
ven así cada día más sometidos a un tipo de
contaminación muchísimos más grave y sutil:
la contaminación química.

Veamos las características de ambos
tipos de contaminación.

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CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA:
Los alimentos pueden servir de
vehículo transmisor de organismos patógenos para el
hombre, tanto por medio de animales infectados como debido a los
microorganismos que pululan en el medio ambiente y que por tanto
pueden contaminar los alimentos. Entre ellos la leche y productos
derivados, la carne, peces, crustáceos y moluscos,
cereales, frutos y legumbre.

CONTAMINACIÓN QUÍMICA:
Los riesgos de contaminación de los alimentos ha aumentado
considerablemente en los últimos años .Ello es
debido tanto a la frecuente contaminación química
del medio ambiente como al empleo de sustancias aditivas en los
alimentos. Las sustancias químicas peligrosas más
usuales son las siguientes: plomo ,arsénico, cadmio,
cobalto, estaño.

Contaminación
biológica

ALIMENTOS "PERECERDEROS": PRODUCTOS
DE ORIGEN ANIMAL

LECHE, NATA Y QUESO BLANDO

  • 1. LECHE CRUDA: La
    leche se vende casi siempre a la población
    después de la pasteurización, aunque en algunos
    países se viene permitiendo que las granjas vendan
    leche cruda para uso doméstico. La leche cruda puede
    contener una gran diversidad de bacterias Staph, E. Coli
    entero virulento. Los patógenos implicados más
    frecuentemente en las zonas desarrolladas proceden del
    intestino bovino y contaminan la leche por medio de las heces
    y a partir de la piel. Un 20-40% de la leche vaca cruda esta
    contaminada con este microorganismo, procedente
    principalmente de las mastitis.

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  • 2.  LECHE UHT: Este producto se
    define como leche envasada herméticamente, que se ha
    calentado durante un periodo de tiempo muy corto a una
    elevada temperatura, al menos de 120ºC , lo que le
    confiere estabilidad a temperatura ambiente. La leche UHT no
    es necesariamente estéril. Un destacado agente
    altamente de la leche UHT es la bacteria mesófila, de
    extraordinaria termorresistente, Bacillus esporothermodurans.
    Este microorganismo no produce cambios bioquímicos por
    lo que muy raramente se obsevará una franca
    alteración.

  • 3. NATA: La
    bacteriología de la nata cruda y pasteurizada es
    esencialmente similar a la correspondiente a la leche. La
    nata de los pasteles y dulces es un vehículo frecuente
    en los brotes de infecciones e intoxicaciones

Alimentarías .Éstos incluyen(1) la
salmonelosis y la hepatitis, probablemente porque la nata se
manipula más que otros productos lácteos durante su
elaboración; y (2) la intoxinación
estafilocócica y la intoxicación por Céreus,
resultantes de la conservación de los pasteles de nata a
temperaturas muy por encima de 7ºC.

PRODUCTOS LÁCTEOS
FERMENTADOS:

Se incluyen baje encabezamiento el yogur, el suero de
leche y unos cuantos productos lácteos consumidos por la
fermentación acido láctica de la leche
líquida.

La comprobación o vigilancia exige el primero y
principalmente que se determine el pH de estos productos; no debe
ser superior a 4.7.

CARNES EN CANAL, DE ÓRGANOS, DESHUESADA,
PICADA Y CONGELADA

CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
FRESCA:

Todos los animales productores de carne vehiculan
grandes cantidades de tipos diferentes de microorganismo en su
intestinos y sobre la piel , especialmente en los cuartos
traseros. De estos solo unos pocos constituyen una amenaza para
la salud pública y únicamente un porcentaje
pequeño estará implicado en la alteración de
refrigeración , es decir, desde -2 hasta +5 grados..Casi
toda la contaminación se encuentra en la superficie de las
canales y cuartos.

CARÁCTER, CONTROL Y COMPROBACIÓN DE
LA ALTERACIÓN DE LA CARNE:

Partes: 1, 2, 3

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