Determinación de la densidad en alimentos fluidos (página 2)

Partes: 1, 2

Grados Brix: 13 ºBrix

Grado Baumé: 12
ºBe

Jugo de caña

• Temperatura: 20 ºC

• Grados Brix: 19 ºBrix

• Grado Baumé: 11
  ºBe

Figura 1: filtrado del jugo de
naranja

Figura 2: filtrado del jugo de
caña

Figura 3: Refractómetro

Figura 4: determinando grado
Baumé

Datos bibliográficos Jugo de
naranja

• Temperatura: 20 ºC

• Grados Brix: 9 ºBrix

Fuente: ficha técnica © FAO,
2006

• Los grados Brix de la naranja depende
  variedad del fruto

• El estado de madures en el que se
  encuentre también influye en los grados
  Brix

Determinación de la densidad por
tablas

Naranja

• Temperatura: 19 ºC densidad
  absoluta: 1.0506 gr/cm3

• Grados Brix: 13 ºBrix

ºT: 19 13 ºBrix

Corrección de lectura

20 ºB —-0.06

10ºB —-0.05

——————-

10ºB—-0.01

13ºB—-x

X= 0.013

13 ºB — 0.013

0º B——0.05

—————–

13ºB – 0.037:
corrección

Entonces es 12.963 son grados
Brix

Caña

• Temperatura: 20 ºC densidad
  absoluta : 1.07654 gr/cm3

• Grados Brix: 19 ºBrix

No hay corrección a
20ºC

Conclusiones

• La densidad de los jugos naturales
  tiene una relación directa con los grados
  brix

• Mientras más maduros se
  encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias
  solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta
  razón se incrementa los grados Brix como consecuencia
  la densidad del jugo.

• La temperatura influye a mayor
  temperatura la lectura podría variar en los grados
  Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye al
  incrementar la temperatura.

Bibliografía

• ficha técnica © FAO, 2006
  (características físico químicas del
  jugo de naranja)

 

 

Autor:

Froilan Sencia Torres

Docente: Doctor Hugo Lastarrea

Arequipa – Perú

2010