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Determinación de la densidad en alimentos fluidos (página 2)

Enviado por froilan sencia torres



Partes: 1, 2

  • Grados Brix: 13 ºBrix

  • Grado Baumé: 12 ºBe

  • Jugo de caña

    • Temperatura: 20 ºC

    • Grados Brix: 19 ºBrix

    • Grado Baumé: 11 ºBe

    Figura 1: filtrado del jugo de naranja

    Monografias.com

    Figura 2: filtrado del jugo de caña

    Monografias.com

    Figura 3: Refractómetro

    Monografias.com

    Figura 4: determinando grado Baumé

    Monografias.com

    Datos bibliográficos Jugo de naranja

    • Temperatura: 20 ºC

    • Grados Brix: 9 ºBrix

    Fuente: ficha técnica © FAO, 2006

    • Los grados Brix de la naranja depende variedad del fruto

    • El estado de madures en el que se encuentre también influye en los grados Brix

    Determinación de la densidad por tablas

    Naranja

    • Temperatura: 19 ºC densidad absoluta: 1.0506 gr/cm3

    • Grados Brix: 13 ºBrix

    ºT: 19 13 ºBrix

    Corrección de lectura

    20 ºB ----0.06

    10ºB ----0.05

    -------------------

    10ºB----0.01

    13ºB----x

    X= 0.013

    13 ºB --- 0.013

    0º B------0.05

    -----------------

    13ºB - 0.037: corrección

    Entonces es 12.963 son grados Brix

    Caña

    • Temperatura: 20 ºC densidad absoluta : 1.07654 gr/cm3

    • Grados Brix: 19 ºBrix

    No hay corrección a 20ºC

    Conclusiones

    • La densidad de los jugos naturales tiene una relación directa con los grados brix

    • Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta razón se incrementa los grados Brix como consecuencia la densidad del jugo.

    • La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría variar en los grados Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye al incrementar la temperatura.

    Bibliografía

    • ficha técnica © FAO, 2006 (características físico químicas del jugo de naranja)

     

     

    Autor:

    Froilan Sencia Torres

    Docente: Doctor Hugo Lastarrea

    Arequipa – Perú

    2010

    Partes: 1, 2


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