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Filosofías de calidad. Grupo Modelo (página 2)




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Además de conocer los otros beneficios que trajo como consecuencia la implantación de un sistema TQM, mediante esta investigación, se pretende identificar posibles puntos débiles dentro del proceso para poder ejercer un control preventivo en lugar de uno correctivo.

Adquirir experiencia en la implantación de la calidad dentro de los procesos de producción, lo que permitirá el mejor asimilamiento de los conceptos de TQM.

Proceso de producción

  • 1. La producción de cerveza es sumamente compleja, debido a las diversas etapas por las que pasa la materia prima para obtener el producto final.

  • 2. Todo comienza con la germinación de la Brachypodium retusum, mejor conocida como cebada, en agua a una temperatura de 6° a 12°C dependiendo del tipo de cerveza que se desee elaborar. Una vez terminado el proceso la cebada se ha transformado en malta.

  • 3. La malta se pone en cocción en agua por 30 min. a 60°C para hacer el malteado (conversión del almidón en azúcar gracias a la enzima de la maltosa), a este proceso se le llama Malteado. Es indispensable saber que para crear algún tipo de cerveza en especifico (negra, caramelo, tostada, etc.) se tiene que poner en cocción con los insumos requeridos dependiendo del tipo.

  • 4. Después de esto se le agrega el lúpulo para contrarrestar el sabor dulce y así crear el sabor amargo que caracteriza a la cerveza.

  • 5. Posteriormente se pone en cocción durante 40 min. Con un límite de 95°C para esterilizar la solución.

  • 6. Colando la solución en arena diatomea que es Antibacterial y se utiliza para quitar impurezas, microorganismos y almidones que no hayan reaccionado durante el proceso anterior. Es importante recalcar que durante este paso, el color y sabor de la cerveza no cambia.

  • 7. Una vez realizado el paso anterior, la temperatura de la mezcla, pasa por un intercambiador de calor, pasando la solución de 95°C a 10°C, la mezcla resultante de este proceso se llama mosto.

  • 8. El mosto pasa a las torres de fermentación para convertir los azucares formados en Bióxido de carbono y Alcohol, a temperatura controlada (7°C a 12°C), de 8 a 12 horas, para que se logre el 100% de la fermentación. Cabe recordar que si la temperatura sobrepasa los 15°C, las enzimas de fermentación tienden a morir, ocasionando con esto la pérdida total del mosto. En la cerveza light, este proceso, debe de realizarse dos veces para eliminar los carbohidratos y los azucares, convirtiéndolos en alcohol.

  • 9. El mosto fermentado se pasa a un filtro prensa para eliminar todo tipo de microorganismos y enzimas posibles de fermentación que sobrevivieron. Si no se realiza este paso no se eliminan las encimas de las cervezas y esta se sigue fermentando y se amarga.

  • 10. El producto del proceso anterior se almacena de 8 a 15 días en tanques de gobierno o tanques de maduración.

  • 11. Pasa a la línea de llenado, este paso, puede hacerse de dos maneras; mediante botellas o barriles.

  • 12. Una vez, que se tiene las botellas llenas pasan al área de pasteurizado, este proceso se realiza a 60°C por 30 minutos.

  • 13. Ya realizada la pasteurización, la cerveza terminada se pasa al paletizado (embalaje de los cartones) donde se mantienen en stock hasta por un año, por el contrario la cerveza de barril no se pausteriza y solo se tiene 3 mese para consumirla.

  • 14. Ya lista la cerveza se manda a las agencias para su distribución al público

DIAGRAMAS DE FLUJO

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Certificaciones de Grupo Modelo

¿Qué es la certificación ISO?

La calidad es un criterio que pueden elegir los negocios y los clientes por igual. Existen diversos programas que mejoran los procesos operativos, productos y servicios. Sin embargo, la calidad puede ser algo muy subjetivo, ahí es donde se aplica algún ISO.

El término se refiere a una serie de normas universales que define un sistema de "Garantía de Calidad" desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y adoptado por 90 países en todo el mundo. ISO está compuesta por representantes de normas nacionales de más de 100 países. Su objetivo es promover el intercambio de productos y servicios en todo el mundo y fomentar la cooperación mundial en las áreas intelectual, científica, tecnológica y económica.

Para obtener alguna certificación ISO, una empresa debe cumplir con ciertas normas de garantía de calidad en sus operaciones, conforme a lo certificado por un organismo de certificación externo. El sistema de garantía de calidad, no el producto ni el servicio en sí, logra la certificación. Una certificación ISO indica a los clientes que esta empresa ha implementado un sistema para garantizar que cualquier producto o servicio que venda cumplirá constantemente con las normas internacionales de calidad.

INDUSTRIA LIMPIA

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Industria Limpia otorgado por la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, a la participación voluntaria en el programa de reporte de gases de efecto invernadero.

ISO 14001

Las siete plantas cerveceras, así como todas las plantas de manufactura en México, cuentan con el certificado de cumplimiento del estándar internacional ISO 14001

La ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cómo implementar un sistema de gestión medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción del impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la organización, permite lograr ambos objetivos.

ISO 9001

Las siete plantas cerveceras, así como todas las plantas de manufactura en México, cuentan con el certificado de cumplimiento del estándar internacional ISO 9001

La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditación porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de gestión de calidad (SGC). Esta acreditación demuestra que la organización está reconocida por más de 640.000 empresas en todo el mundo.

SIX SIGMA

SIX SIGMA proporciona un esquema claro para la implantación de un sistema de calidad total. En muchos aspectos, SIX SIGMA es la realización de muchos conceptos fundamentales de la administración de calidad total, entre los que destaca la integración de los elementos humanos y de procesos para la mejora.

Por lo que SIX SIGMA se puede describir como un enfoque de mejora en los negocios, que busca encontrar y eliminar las causas de los efectos y errores en los procesos de manufactura y servicios, concentrándose en los productos críticos para los clientes y para una clara recuperación financiera en la organización.

El termino SIX SIGMA se fundamenta en una medida estadística (desviación estándar) igual a 3.4 o menos errores o defectos por cada millón de oportunidades. El objetivo principal de todas las organizaciones que adoptan una filosofía SIX SIGMA es tener todos los procesos de alto impacto, sin importar el área funcional, en un nivel de capacidad (intervalo de confianza) SIX SIGMA.

La filosofía central del SIX SIGMA se basa en algunos conceptos clave:

  • 1. Pensar en términos de los procesos en negocios clave y en los requisitos de los clientes con un claro enfoque hacia los objetivos estratégicos generales.

  • 2. Enfocarse hacia los patrocinadores corporativos responsables de los proyectos más sobresalientes, apoyar las actividades en equipo, ayudar a superar la resistencia al cambio y obtener recursos.

  • 3. Hacer primordial el uso de indicadores, como defectos por cada millón de oportunidades (dpmo), que se pueden aplicar a todas las partes de una organización: manufactura, ingeniería, administración, software, etc.

  • 4. Asegurarse de que los indicadores o parámetros apropiados se identifiquen en las primeras etapas del proceso y que se enfoquen hacia los resultados del negocio ofreciendo así incentivos y reconocimiento.

  • 5. Proporcionar capacitación intensiva seguida por el manejo de equipos de proyectos para aumentar la productividad, reducir las actividades sin valor agregado y lograr la reducción del tiempo del ciclo.

  • 6. Crear expertos calificados en la mejora de procesos que apliquen las herramientas de mejora y guíen a los equipos.

  • 7. Establecer objetivos altos para mejorar.

KAYZEN

El Kaizen es un sistema de mejora continua e integral que comprende todos los elementos, componentes, procesos, actividades, productos e individuos de una organización. No importa a que actividad se dedique la organización, si es privada o pública, y si persigue o no beneficios económicos, siempre debe mejorar su performance a los efectos de hacer un mejor y más eficiente uso de los escasos recursos, logrando de tal forma satisfacer la mayor cantidad de objetivos posibles.

Esta metodología, permite…

  • Reducción en los niveles de fallas y errores

  • Incremento de los niveles de productividad

  • Reducción de los tiempos del ciclo y plazos de respuesta

El kaizen se basa en siete sistemas siendo estos los siguientes:

  • 1. Sistema Producción "Justo a Tiempo". Mediante el reconocimiento y eliminación de los diversos tipos de despilfarros y desperdicios, tiene por objetivo producir en la medida y condiciones requeridas por los clientes y consumidores, evitando de tal forma los altos costes financieros por acumulación de insumos y productos terminados. De tal forma se logran altos niveles de rotación de inventarios, y consecuentemente altísimos niveles de rentabilidad.

  • 2. TQM – Gestión de Calidad Total. Tiene por objetivo lograr la calidad total e integral de todos los productos, servicios y procesos de la empresa.

  • 3. TPM – Mantenimiento Productivo Total. El Mantenimiento Productivo Total contribuye a la disponibilidad de las máquinas e instalaciones en su máxima capacidad de producción, cumplimentando los objetivos en materia de calidad, al menor coste y con el mayor grado de seguridad para el personal que opera las mismas.

  • 4. Círculos de Calidad, permiten la participación del personal en la resolución de problemas o bien en la búsqueda de soluciones para el logro de los objetivos.

  • 5. Sistema de Sugerencias, Destinado no sólo a motivar al personal, sino además a utilizar sus conocimientos y experiencias. Constituye una "puerta de ingreso" a las ideas de los trabajadores.

  • 6. Despliegue de políticas, tendiente a la plena participación de todos los niveles y áreas de la empresa en las actividades de planificación como en las de control y evaluación.

  • 7. Sistema de Costos Japonés, basado en la utilización del Análisis de Funciones, Coste Objetivo y Tabla de Costes, persigue como objetivo la reducción sistemática de los costes.

7 HERRAMIENTAS DE CALIDAD

Este sistema de herramientas estadística se utilizan principalmente para conocer los problemas que existen dentro del proceso de producción y así conocer donde se encuentran los defectos dentro de la elaboración de los productos.

  • 1. Diagrama de Flujo de Procesos: con el cual se conocen las etapas del proceso por medio de una secuencia de pasos, así como las etapas críticas.

  • 2. Diagrama de Causa-Efecto: es utilizado como lluvia de ideas para detectar las causas y consecuencias de los problemas en el proceso.

  • 3. Diagrama de Pareto: se aplica para identificar las causas principales de los problemas en proceso de mayor a menor y con ello reducir o eliminar de una en una (empezando con la mayor y después con las posteriores o con la que sea más accesible).

  • 4.  Histograma: con el cual se observan los datos (defectos y fallas) y se agrupan en forma gausiana conteniendo los límites inferior y superior y una tendencia central.

  • 5. Gráfica de Corrida: es utilizada para representar datos gráficamente con respecto a un tiempo, para detectar cambios significativos en el proceso.

  • 6. Gráfica de control: se aplica para mantener el proceso de acuerdo a un valor medio y los límites superior e inferior.

  • 7. Diagrama de Dispersión: con el cual se pueden relacionar dos variables y obtener un estimado usual del coeficiente de correlación.

5 "S" DE LA CALIDAD

Esta metodología de origen Japonés, sienta sus principios en el orden y la limpieza. Su principal objetivo es el de eliminar los obstáculos que impidan una producción eficiente, además de mejorar la seguridad e higiene dentro de los procesos productivos.

A continuación se enlista el significado de esta metodología.

  • Clasificar (Seiri)

  • Orden (Seiton)

  • Limpieza (Seiso)

  • Limpieza estandarizada (Seiketsu)

  • Disciplina (Shitsuke)

BENEFICIOS DE LAS 5"S

Un lugar de trabajo limpio y organizado, permite llevar a las instituciones a las siguientes metas.

  • Dar respuesta a la necesidad de mejorar el ambiente de trabajo.

  • Buscar la reducción de pérdidas por la calidad, tiempo de respuesta y costos con la intervención del personal en el cuidado del sitio de trabajo.

  • Facilitar crear las condiciones para aumentar la vida útil del mobiliario y los equipos, gracias a la inspección permanente del buen estado de estos.

  • Mejorar la estandarización y la disciplina en el cumplimiento de los estándares al tener el personal la posibilidad de participar en la elaboración de procedimientos de orden, limpieza, y ahorros.

  • En el caso de los talleres, hacer uso de elementos de control visual, para mantener ordenados todos los elementos y herramientas que intervienen en el proceso productivo.

  • Poder implantar cualquier tipo de programa de mejora continua de producción Justo a Tiempo, Control Total de Calidad y Mantenimiento Productivo Total.

  • Reducir las causas potenciales de accidentes y se aumenta la conciencia de cuidado y conservación de los equipos y demás recursos de la compañía.

PROPUESTAS PARA MEJORAR GRUPO MODELO

  • Implantar nuevos sistemas de motivación hacia su plantilla de trabajadores, para mejorar la colaboración entre los diferentes departamentos, mediante la integración del personal en actividades de recreación.

  • Tratar de reducir los gastos de agua dentro del proceso de producción.

  • Hacer una comunicación vertical, para que los trabajadores implicados en los procesos de producción, puedan dar aportaciones para la mejora continua dentro de la empresa.

Conclusiones

Grupo modelo cuenta con una larga trayectoria en la producción de cervezas en México, siendo uno de los principales exportadores a nivel mundial de dicha bebida. Sin embargo esta empresa cuanta con dos grave problema, la escasa motivación por parte de los directivos hacia sus empleados y la inflexibilidad dentro de sus procesos, para la elaboración o creación de productos nuevos.

Esto no ha impedido, que la empresa lograse las dos certificaciones más importantes dentro del ramo industrial. La ISO 9001 y la ISO 14000. Dando la confianza a sus clientes de que están consumiendo un producto de calidad.

A pesar de sus obstáculos, Grupo Modelo, se ha consolidado como la principal productora de cerveza en México, ya que los altos estándares de calidad que maneja y la diversidad de productos que la compañía elabora, ha logrado que el Grupo Modelo se posicione en las mentes de los consumidores a nivel mundial.

 

 

Autor:

Alberto Olivetto

Partes: 1, 2


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