Reconocimiento de carbohidratos

INTRODUCCION

Los carbohidratos son una gran cantidad de
azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono,
hidrógeno y oxigeno en cantidades similares. La principal
función de los carbohidratos es suministrar energía
al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.

En cuanto a nuestra carrera es muy
importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en
que cantidades se encuentra en cada alimento y tanbien para
innovar nuevos productos a partir de ellos.

En los últimos años, ha
habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión
de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición
y la salud humana. El progreso en las investigaciones
científicas ha puesto en relieve las diversas funciones
que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para
gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas,
que merece la pena estudiarlos con más
detenimiento.

I. OBJETIVO

• Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (
  glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y
  lactosa )

• Adiestrarse con las principales técnicas el
  reconocimiento de carbohidratos.

II. MARCO TEORICO.

LOS
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, también llamados
glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con las grasas y las .

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos
más abundantes de la biosfera y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como
fuente de energía para todas las actividades celulares
vitales.

Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las proteínas
y son considerados macro nutrientes energéticos al igual
que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad
y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el
metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de
nuestra alimentación diaria.

En una alimentación variada y equilibrada
aproximadamente unos 300gr/día de hidratos de carbono
deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que también nos aportan
vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir,
cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos
cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son
ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de
origen vegetal y obviamente fibra.

Todos los carbohidratos están formados por
unidades estructurales de azúcares, que se pueden
clasificar según el número de unidades de
azúcar que se combinen en una molécula.
La tabla siguiente muestra los principales tipos de
carbohidratos alimenticios.

Azúcares

La glucosa y la fructosa son azúcares simples o
monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las
verduras y la miel. Cuando se combinan dos azucares simples se
forman los disacáridos. El azúcar de mesa o la
sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se
da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de
azúcar, como en las frutas. La lactosa es el azúcar
principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa
es un disacárido de la malta.

Los polioles se denominan alcoholes de azúcar.
Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican
mediante la transformación de azúcares. La
isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a
partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden
utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares,
aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en
exceso. 

Oligosacáridos