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Programa de Elementos de Servicios Gastronómicos




Partes: 1, 2

  1. Fundamentación
  2. Objetivo General
  3. Conocimientos
  4. Orientaciones Metodológicas
  5. Sistema de Evaluación
  6. Bibliografía

Perfil de formación: Trabajadores de servicios gastronómicos

Fundamentación

Para el crecimiento sostenible de este sector es imprescindible garantizar un servicio de alta calidad, donde el desarrollo de las competencias necesarias para desempeñar con éxito el servicio, juega un papel primordial.

Objetivo General

Lograr a través de diferentes actividades del programa; que los estudiantes de este curso sean capaces de:

Aplicar las técnicas, procesos y procedimientos de trabajo en la actividad de acogida, estancia y despedida de clientes en el campismo al servicio del turismo según los tipos de clientes, demostrando cortesía, honestidad y solidaridad en su actuación profesional.

Competencias profesionales

  • Realizar un servicio con enfoque al cliente teniendo en cuenta las normas de calidad vigentes.

  • Manipular correctamente los alimentos teniendo en cuenta las normas de higiene.

PLAN TEMATICO

No

TEMAS

HORAS

TEORICAS

HORAS

PRACTICAS

TOTAL

  • 1. 

Elementos de servicios gastronómicos

8

12

20

  • 2. 

Elementos de vino

6

10

16

  • 3. 

Higiene de los alimentos

4

8

12

  • 4. 

Ética profesional

4

4

  • 5. 

Turismo

4

4

  • 6. 

Evaluación

2

4

6

TOTAL DE HORAS

28

34

52

CONOCIMIENTOS

Tema 1 Elementos de servicios gastronómicos.

Objetivo Dominar los elementos y normas básicas en la prestación de servicio.

Contenidos

  • Introducción a la asignatura( breve reseña histórica)

  • Características de las diferentes MODALIDADES ( a la carta, buffet , servicio de habitación, a bordo , autoservicio ) y TIPOS de servicio ( a la francesa, a la francesa con carro auxiliar, a la española, a la americana y a la rusa).

  • Tareas de apertura y cierre (utensilios de trabajo y de servicio (usos y manipulación), montaje de los aparadores.

  • Montaje de las mesas según modalidad de servicio aplicada .

  • Partes: 1, 2

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