Programa de Elementos de Servicios Gastronómicos

Perfil de formación: Trabajadores de servicios
gastronómicos

Fundamentación

Para el crecimiento sostenible de este sector es
imprescindible garantizar un servicio de alta calidad, donde el
desarrollo de las competencias necesarias para desempeñar
con éxito el servicio, juega un papel
primordial.

Objetivo
General

Lograr a través de diferentes actividades del
programa; que los estudiantes de este curso sean capaces
de:

Aplicar las técnicas, procesos y procedimientos
de trabajo en la actividad de acogida, estancia y despedida de
clientes en el campismo al servicio del turismo según los
tipos de clientes, demostrando cortesía, honestidad y
solidaridad en su actuación profesional.

Competencias profesionales

• Realizar un servicio con enfoque al cliente teniendo
  en cuenta las normas de calidad vigentes.

• Manipular correctamente los alimentos teniendo en
  cuenta las normas de higiene.

PLAN TEMATICO

CONOCIMIENTOS

Tema 1 Elementos de servicios
gastronómicos.

Objetivo Dominar los elementos y normas
básicas en la prestación de servicio.

Contenidos

• Introducción a la asignatura( breve
  reseña histórica)

• Características de las diferentes MODALIDADES
  ( a la carta, buffet , servicio de habitación, a bordo
  , autoservicio ) y TIPOS de servicio ( a la francesa, a la
  francesa con carro auxiliar, a la española, a la
  americana y a la rusa).

• Tareas de apertura y cierre (utensilios de trabajo y
  de servicio (usos y manipulación), montaje de los
  aparadores.

• Montaje de las mesas según modalidad de
  servicio aplicada .

Partes: 1, 2