Elementos básicos de la Fuente de Soda
(productos básicos y complementarios, rendimiento,
fichas de elaboración, utensilios de trabajo y de
servicio, uso y manipulación), elaboración de
diferentes combinaciones de helado según ofertas de la
entidad.
TEMA 2: La contaminación de los
alimentos
Objetivo:
Caracterizar los indicadores higiénico sanitarios
en la restauración así como los agentes
etiológicos de las enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Contenido
Concepto
Deterioro de los alimentos
Vías de
contaminación
Acción de la temperatura sobre los
alimentos
:
Medidas sanitarias para la
conservación d los alimentos
Requisitos higiénicos sanitarios para el
personal que trabaja en el área de alimentos y
bebidas
2.3
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Concepto de ETA
Contaminación por salmonella estafilococo y
Cloustridum botulinum.
Tema 3: Ética profesional
Objetivo:
Los cursistas durante el desarrollo del programa
podrán:
Adquirir conocimiento de la ética profesional y
sus principios validos para el desempeño de su
labor.
Reflexionar sobre algunos principios que
permitirán mejorar la ética profesional.
Contenido
Concepto de ética y moral
Características de la ética y la
moral.Categorías ético-morales
básicas.Ética profesional.
Objetivos de la ética profesional.
Tema 4: Turismo
Objetivos :
Interpretar los conceptos de demanda, oferta, mercado
turístico y las características de los principales
mercados emisores de turismo hacia Cuba
Contenido
Elementos conceptuales de la actividad
turística.Surgimiento del turismo.
Factores que inciden en el desarrollo del turismo
masivo.
Orientaciones
Metodológicas:
Como se puede apreciar este programa por tratarse de una
formación técnica cumple con el principio de mayor
por ciento de contenido práctico con respecto al
teórico. En consecuencia reviste gran importancia el
desarrollo de la actividad práctica mediante las cuales se
ejecuta y comprueba el desarrollo de habilidades de cada
tópico.
Se pueden aplicar distintas formas de
organización del proceso docente-educativo; las cuales
pueden ser la clase, conferencia, seminario, el taller, los
trabajos investigativos. Panel, video, debate, y otros que se
adecuen al contenido de que se trate.
El contenido teórico pudiera desarrollarse con
una estrecha interrelación alumno profesor a través
de técnicas de trabajo en grupo que facilite el
intercambio de conocimientos y el desarrollo de sentimientos,
actitudes, emociones y valores que respondan a nuestra
ideología. Cada una de las actividades a desarrollar debe
concluirse, evaluarse y controlarse.
Con relación a la clase práctica,
recomendamos que el profesor tenga creada con antelación
los puestos de trabajo según los equipos existentes, para
que puedan ejercitar inmediatamente después de la clase
teórica y previa demostración del profesor y
monitores. Ilustraremos lo anterior a través de un
ejemplo.
Sistema de
Evaluación:
La evaluación, como uno de los componentes del
proceso docente educativo nos indica si los objetivos fueron
alcanzados o no para poder actuar en consecuencia.
Durante el desarrollo de los temas debe evaluarse
sistemáticamente, abarcando contenidos de menor a mayor
complejidad y las formas en cada una de estas evaluaciones pueden
variar, pueden ser orales o escritas, teóricas y/o
prácticas
Se establece un examen teórico – practico
final se realice sobre la base de la actividad práctica
con un componente teórico, utilizando la escala de
calificación que se aplica en el sistema Nacional de
Formatur.
Bibliografía:
Dossier de Servicio Gastronómico.
FORMATUR.
Dependiente Gastronómico D. Intur.
Autor:
Mailí Laborda Garcés
Fidel Vega
2010
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