Recetario de Cocina Italiana

Partes: 1, 2

ITALIA

Nombre oficial: República de Italia

Superficie: 301.225 Km2

Población: 57.343.000 habitantes

Capital: Roma

Ciudades importantes: Milán, Nápoles, Turín

Idiomas: Italiano (oficial), alemán, francés, ladino, sardo, friulano

Moneda: Euro

"Roma era el mundo y el mundo era Roma" es una frase que resume la trascendencia de este gran imperio de la Edad Antigua que tiene como fieles herederos a los italianos, gente orgullosa de su pasado. Ellos, a través de la historia, han plasmado esta herencia en su comida, que guarda reminiscencias de los pueblos conquistados y de las bacanales romanas.

Bañado por el mar Mediterráneo, en el sur europeo encontramos este país en forma de bota, cuya característica geográfica nos trae a la memoria la variedad de su vinos. Italia nos invita a un viaje por sus platos típicos, cuyos sabores y olores ha dado lugar a una culinaria diversa. Las hortalizas, carnes, frutas, cereales, productos lácteos y licores se combinan en salsas, ensaladas, embutidos, quesos y sus famosas pastas, entre otras exquisiteces.

El norte industrializado y rico, y el sur, con una economía basada en el agro, han sabido combinarse para poner este país entre las siete potencias mundiales. Segundo productor mundial de aceite de oliva después de España, le pisa los talones a los franceses en cuanto al vino, licor que es fiel acompañante de los platos de la Península Itálica.

A través de este capítulo les ofrecemos sólo una muestra de la comida italiana, que si bien es famosa por sus pastas, nos llevará de la mano por los vericuetos de una cocina variada.

MINESTRONE ALLA MILANESA

Menestrón a la Milanesa

Sopa

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 kilo de tocino ahumado cortado en cubos de 2 centímetros

1/2 cebolla blanca picada

1 cucharada perejil picado

1 cucharadita de ajo picado

2 tallos de apio picados

2 zanahorias peladas y en cubitos

2 papas blancas peladas y en cubitos

1/2 kilo de tomate picado (sin piel ni semilla)

250 gramos de vainitas

1/2 taza de albahaca picada

1 taza de frijoles blancos (caballero) cocidos

2 Litros de caldo de verduras(cebolla, poro, apio, zanahoria)

6 hojas de col crespa

1 taza de arvejas

1/2 taza de arroz arborio

2 zapallitos italianos en cubitos

sal y pimienta

3/4 taza de queso parmesano rallado

PREPARACION:

1. Caliente el aceite en una olla y fría el tocino, la cebolla, el perejil y el ajo. Agregue el apio, la zanahoria, la papa y el tomate; rehogue 5 minutos. Incluya la vainita cortada en sesgo, la albahaca y los frijoles. Agregue el caldo caliente y cocine con la olla tapada durante dos horas.

2. Limpie y corte la col en tiras y añada a la olla junto con las arvejas. Después de 15 minutos agregue el arroz y cocine a fuego lento otros 20 minutos. Retire del fuego y aumente el zapallito italiano, que sólo se cocina con el calor de la sopa. Salpimiente.

3. Sirva y acompañe con el queso parmesano.

TIPS

En Italia el minestrone se toma caliente, pero en verano a temperatura ambiental y siempre con rebanadas de pan a la mano. Se puede acompañar con un vino pinot grigiov o vino blanco de las regiones septentrionales, que tiene poca acidez.

SPAGHETTI A LA CARBONARA

6 unid Yemas

150 ml Leche

250 ml Crema de leche

200 gr Queso parmesano

250 gr Panceta ahumada (tocino)

1 cda Perejil picado

Sal

Pimienta blanca

300 gr Spaghetti

3 lt agua

sal

Cortar la panceta en lonjas, colocar en placas en el horno hasta hacer chips. Cocinar la pasta durante 8 min.

En agua hirviendo con sal y gotas de aceite de oliva.

Mezclar las yemas con la leche, crema, queso, perejil, sal y pimienta.

Una vez cocida y escurrida la pasta, mezclar con la salsa en el bowl, incorporar los chips de panceta.

Rectificar la densidad de la salsa y servir.

SALSA DI POMODORO

INGREDIENTES

1 kilo de tomates picados sin piel ni semillas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de salvia

1/2 taza de vino blanco seco

sal

1 cucharadita de azúcar

PREPARACION

Aplaste los tomates con un tenedor. En una olla cliente el aceite de oliva y agregue los tomates junto con las hojas de salvia. Deje que se cocine por 10 minutos. Retire del fuego. Quite la salvia e incorpore el vino blanco. Reduzca durante 20 minutos y sazone con sal y azúcar.

TIP

Esta salsa tan sencilla acompaña los platos de pasta con un trozo de mantequilla fresca y parmesano rallado

PASTA (FIDEOS)

Porciones: 6 personas

INGREDIENTES:

500 gramos de harina

5 huevos

1/2 cucharadita de sal

harina para espolvorear

PREPARACION: