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Elementos del Acondicionamiento de Aire, Cuartos fríos y Bancos de Hielo




Enviado por mireya



  1. Funcionamiento y componentes
  2. El
    cuarto frio, un sitio para conservar
  3. Bancos
    de Hielo
  4. Conclusión
  5. Bibliografía

Funcionamiento y
componentes

  

Los principales componentes del sistema de
acondicionamiento de aire son: el compresor, el condensador, el
evaporador, filtro decantador, válvula de expansión
y presostato. Para conocer el papel de cada uno de ellos en este
sistema cerrado y cíclico procederemos a describir todo el
proceso que en su conjunto realiza el fluido refrigerante en sus
diversos estados.En un principio el fluido refrigerante se
encuentra en el sistema en estado líquido o gaseoso
según la zona de la instalación. Cuando el
compresor está parado la presión está
equilibrada en todo el circuito. Al poner el compresor en marcha
se establecen dos zonas diferenciadas de alta y baja
presión.

El fluido llega al compresor por el lado de
baja presión de 1,5 a 2,5 Kg/cm2 (aproximadamente
según refrigerante R12 o R-134a- y tipo de compresor) en
estado gaseoso a una temperatura de unos -7ºC.

El compresor es el encargado de aumentar la
presión del fluido de 15 a 30 Kg/cm2 incrementando
también la temperatura a unos 70ºC
manteniéndose en estado de vapor. A continuación
pasa por el condensador que por el efecto del flujo de aire del
electroventilador disminuye su temperatura hasta que alcanza el
valor de condensación, pasando el refrigerante a estado
líquido a alta presión. Durante el cambio de estado
la temperatura y la presión del fluido permanecen
constantes.Después del condensador el paso que le sigue es
el del filtro que se encargará de retener las impurezas,
absorber la humedad contenida en el circuito y funcionar como
depósito de reserva del mismo refrigerante.

El líquido llega a la válvula de
expansión a elevada presión y temperatura
produciéndose una reducción de forma brusca de
ambas magnitudes a la salida de la válvula, pulverizando
el fluido y quedando estabilizado al valor de baja presión
y temperatura.

En estas condiciones el líquido entra en el
evaporador sobre el que circula una corriente de aire caliente de
aproximadamente 20ºC, dando energía a las
moléculas del refrigerante que le provocan su
ebullición y por tanto su cambio de estado líquido
a gas.

La absorción del calor reduce la temperatura del
aire que envuelve el evaporador y depositando parte de la humedad
que contiene el aire. Este aire enfriado y deshumidificado es el
que entra en el interior de habitáculo del
vehículo.

El cuarto frio,
un sitio para conservar

Algunos establecimientos necesitan un espacio que les
permita almacenar grandes volúmenes de materia prima con
altos índices de seguridad, rentabilidad y
calidad.

Un cuarto frío en últimas es una nevera o
congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar
los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus
características.

Esta cava de almacenamiento es ideal para
establecimientos como casinos, restaurantes grandes, hoteles,
hospitales y sitios donde el volumen de servicio es muy
alto.

Para establecimientos pequeños y que no mueven
altas medidas de alimentos, este sistema puede parecer poco
rentable, aunque existen sistemas que se amoldan a sus
necesidades.

Por ejemplo un cuarto frío de tres metros
cuadrados es ideal para restaurantes que utilizan materias primas
que no puedan almacenarse por más de 20 días o que,
sin ser muy grandes, mueven un alto nivel de
clientela.

Características

Según la legislación colombiana, los
cuartos fríos que se utilizan para el almacenamiento de
alimentos deben tener en su interior solo elementos de acero
inoxidable, en el caso de las flores estos pueden ser de acero
galvanizado.

Suele estar distribuido en dos cámaras, una para
congelar y otra para refrigerar y conservar. En estos espacios se
puede controlar la temperatura de los alimentos utilizando
empaques y recipientes plásticos, que permitan aislar la
temperatura dependiendo del caso.

Algunos equipos de última generación
poseen un sistema de rotación de alimentos congelados que
los mantiene a diferentes temperaturas sin necesidad de utilizar
empaques o recipientes.

Se debe tener en cuenta que un cuarto frío de
alimentos esta diseñado exclusivamente para almacenar este
tipo de materias primas y en ningún caso se debe mezclar
con otras como baterías, minerales, o productos
químicos.

Rentabilidad

Un cuarto frío de unas condiciones adecuadas y
que no supere los tres metros cuadrados puede tener un costo
cercano a los 20 millones de pesos, este precio cobija la
utilización de acero inoxidable en sus elementos
interiores.

Una forma de ganar dinero con este tipo de sistemas es
arrendar ciertos espacios de la cava a establecimientos vecinos
para que guarden sus materias primas, aunque siempre de una
manera controlada y segura.

Por ejemplo, si un establecimiento cuenta con una bodega
muy grande y la tiene en alquiler, existen empresas que arriendan
cuartos fríos modulares que se instalan sin necesidad de
hacer una inversión de capital.

Jorge Bonilla, funcionario de mercadeo y ventas de la
empresa Manufacturera de Grandes Cocinas, explica que "para
optimizar el consumo de energía, se deben recibir las
materias primas de una forma organizada y así ingresar la
mayor cantidad de elementos sin tener aire caliente circulando en
el interior del cuarto"

Los equipos de refrigeración y congelación
se pueden evaluar de acuerdo con su capacidad para congelar. De
esta forma los equipos se califican por estrellas
así:

Para tener en cuenta

– Al cuarto frío solo se pueden ingresar materias
primas que estén limpias y libres de bacterias.

– Solo pueden entrar personal autorizado y que tenga
contacto directo con la preparación de alimentos. – Se
debe hacer un mantenimiento técnico por lo menos cada tres
meses.

– Hacer una limpieza general de la cava por lo menos
cada mes.

– Mantener un cierre hermético de la
unidad.

– Asegurarse de que el dispositivo que se alquila o se
compra no dañe la capa de ozono.

Bancos de
Hielo

Los bancos de hielo son almacenes de energía que
están diseñados para generar hielo en horas no pico
y esta energía utilizarla en puntos críticos de
consumo de energía del proceso.

Hoy en día es bien conocido el sistema de
generación de agua helada (0.5ºC) por medio de los
bancos de hielo. Los bancos de hielo son del interés
económico cuando hay un requisito de agua helada durante
el día con grandes variaciones de carga
térmica.

La temperatura de evaporación para generar hielo
en los equipos en general es de -10ºC y la temperatura de
agua destinada a proceso es de -0.5ºC. La temperatura es
constante a lo largo del proceso de derretimiento pues el
área de transferencia de calor no cambia.

Los bancos de hielo proveen de manera continua, segura e
higiénica agua helada a su proceso.

Ventajas:

• Agua helada de hasta 0.5ºC

• Temperatura de agua constante a lo largo de todo
el periodo de derretimiento

• Excelente transferencia de calor debido a la alta
turbulencia

• Operación segura debido a que no hay
partes en movimiento en el tanque

• Requerimientos de espacio reducido para su
instalación

Aplicaciones:

Industria Láctea

• Industria Cervecera

• Industria de bebidas carbonatadas

• Industria química

• Industria Farmacéutica

Conclusión

El cuarto frío es el lugar determinado para la
manipulación de productos frescos y productos no
elaborados. También es uno de los lugares de
recepción de mercancías para que posteriormente
sean ordenados en las distintas neveras. El acondicionamiento del
aire es el proceso que enfría, limpia y circula el aire,
controlando, también, su contenido de humedad. En
condiciones ideales logra todo esto de manera
simultánea.

Bibliografía

http://www.grupobir.com.mx/refrigeracion/banco_hielo.htm


http://www.conexionindustrial.com/index_span.php

http://www.quiminet.com/pr3/CuartosFrCongelamiento.htm

 

 

Autor:

Mireya Salas Torres

INSTITUTO TECNOLOGICO DE
JIQUILPAN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE
INGENIERIA DE SERVICIOS

PROFESOR: ING. SALVADOR GUERRA
VARGAS

JIQUILPAN, MICHOACAN A 14 de mayo del
2010.

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