Introducción
Está claro que el origen de los helados es muy
antiguo. Hay quienes que sostienen que los antiguos romanos son
inventores del "sorbete". Ellos utilizaban nieve, frutas y miel
para, preparar este refrescante postre. Parece que Nerón
hacia traer nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida
helada. Otros con igual convicción, señalan que los
chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve
de las montañas con miel y frutas. Lo cierto es que lo
conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes
y romanos. Otro antecedente interesante es que la corte de
Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas
mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se
servían heladas.
Los helados son los postres más consumidos en
todo el mundo. Al margen de su delicioso sabor, su excelente
presencia y su increíbles propiedades nutricionales, el
helado casero tiene como mayor ventaja, que resulta posible
controlar todos y cada uno de sus ingredientes, permitiendo a si
elegir los más adecuados para la salud, además de
que estén libres de preservantes, colorantes y esencias.
Los helados son unos de los postres mas consumidos en todo el
mundo. Al margen de su delicioso sabor, su excelente presencia y
sus increíbles propiedades nutrinicionales, el helado
casero tiene como mayor ventaja, que resulta posible controlar
todos y cada uno de sus ingredientes, permitiendo a si elegir los
más adecuados para la salud, además, de que
estén libres de preservantes, colorantes, y esencias. El
proceso de la elaboración del hacer helados generalmente
se hacen con maquias industriales que nos ahorrarían mucho
tiempo. En este trabajo practico vamos a hablar de dos formas de
cómo hacer deliciosos helados uno que es con maquinas
apropiadas para su elaboración, y de la forma manual que
el tiempo de su elaboración el más largo. Esto a
través de un sistema propuesto a nivel conceptual, y Otro
es el sistema propuesto a nivel de
implantación.
Problema
El helado es un postre congelado hecho de leche, nata o
natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes y
azúcar. En general los productos utilizados en su
elaboración son: leche azúcar, edulcorantes, nata
de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua
mineral y estabilizante. En el proceso antiguo de
elaboración se hacia una mezcla de leche, azúcar,
nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba,
agitándola durante el proceso para prevenir la
formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente,
la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que
es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y
sal. La sal reduce la temperatura de fusión de hielo,
absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por
crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se invento la primera máquina continua
para elaborar helados, esta máquina consta, en la parte
exterior de una gran "iglesia de acero" o marmita, que es
congelado por un equipo muy potente de frio, en la parte
interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un
potente motor eléctrico) que va raspando las paredes del
cilindro y moviendo la mezcla continua hasta que dicha mezcla
alcance la consistencia de una crema helada.
Tipos de helados: leche helada, natilla congelada,
sorbete, pop o granizado. En el mercado existen tres tipos de
helados. Helados industriales, helados artesanales y helado solf.
Teniendo ya una reseña de lo que es un helado vamos a
describir el problema que se nos plantea de cómo hacer
helados sin heladera, debido a los costos de las maquinas para
elaborar los helados y a sus mantenimiento, muchas personas se
inclinan por hacer helados artesanales es decir sin heladera. El
proceso es más largo (3 – 4 horas) que si se hiciera con
una heladera (20- 40 minutos).los paso a seguir para elaborar 1
litro de sorbete o helado son: ,1- preparando la mezcla base
siguiendo la receta, 2- trasladar la mezcla a un recipiente apto
para el congelador y congelar 1 hora, 3-batir la mezcla cada
30-45 minutos durante 2 o´ 3 horas, 4- añadir los
toppings. La importancia de hacer helados de manera artesanal yo
diría la calidad y el sabor del mismo y que carecen de los
conocidos preservantes. Es más lento el proceso pero los
costo son inferiores a los que si se hicieran con una
heladera.
Descripción de
siglas
1. Insumos: Mezcla base, recipiente de acero
inoxidable, film trasparente, congelador, toppings (frutas,
trocitos de galletas, chips de chocolate y sabores etc.),
recipiente plástico.2. (SHESHE): Sistema para hacer helados sin
heladera.3. (IEHSH): Insumos para elaborar helados sin
heladeras.4. (S.M.B): Subsistema mezclar base.
5. (S.C.B): Subsistema congelar
base.6. (S.B.M): Subsistema batir mezcla.
7. (S.A.T): Subsistema añadir
toppings.8. (S.LL.M.R.D): Subsistema llevar mezcla a
recipiente definitivo.9. (S.H.E): Subsistema helado
elaborado.10. (S.M.V.D): Subsistema mercadeo, venta y
distribución.
Conclusiones
Al principio del informe un modelo conceptual de bloque
que nos orienta como se va a solucionar el problema de
cómo hacer helados sin heladera, hay una entrada que son
los insumos, el desarrollo del problema que es la caja negra, la
salida que es el helado artesanal ya listo.
A medida que avanza el informe se muestra un modelo
conceptual de contexto de subsistema que nos presenta 7 bloques,
(s.m.b), (s.c.m), (s.b.m), (s.a.t), (s.ll.r.d), (s.h.e),
(s.m.v.d).
Al hacer el modelo de implantación cada bloque se
convierte o divide en sub sistemas hasta obtener el helado
artesanal dando a conocer todo el proceso que se hace para
obtener el helado de forma manual.
Bibliografía
Universidad Nacional Abierta.- introducción a la
ingeniería de sistema material de apoyo.- II
reimpresión 2009.
Universidad Nacional Abierta.- Estudios profesionales I
introducción a la ingeniería de sistema.- XI
impresión 2009.
Internet.- Google.- Wikipedia enciclopedia
libre.
Internet.- Google.- Wikipedia recetas de
cocina.
Mi primera Encarta 2009.
Zamanthag.- Asesora de materia.
Autor:
Jorge Enrique Cesarone Veliz