Métodos para la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Planteamiento del
problema

Las enfermedades de transmisión alimentaria
(E.T.A), son aquellas ocasionadas por el manejo de alimentos
contaminados, degradados en su composición natural o
pasados en su fecha limites de consumo, como lo son los
embutidos, enlatados, empaquetados, entre otros, así
también aquellos alimentos que son contaminados en su
estructura con formativa por algunos o casi todos aquellos
pesticidas, veneno, abono y otros agentes químicos y
bioquímicos de la industria agroindustrial, que por su
competencia comercial capitalista ocasionan transformaciones en
sus formulas para lograr un avanzado desarrollo, casi todas las
veces dañinos en la estructura orgánica animal y
vegetal que a su vez causan efectos a corto o largo plazo en el
ser humano al consumir los alimentos.

Según la Dra. Olga L. Henao "Las enfermedades de
origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas
en su salud al comer alimentos contaminados por los
gérmenes patógenos o sus toxinas".

A nivel nacional muchas personas conocen de la higiene
personal y de la manipulación de los alimentos, pero a
fondo desconocen la procedencia de los rubros que consumen, de su
procesamiento y métodos aplicados para la
producción de los mismos.

Según el Doctor Peter Dukan "Anualmente, 76
millones de personas en los Estados Unidos se enferman por
consumir alimentos contaminados. Los causantes comunes incluyen
bacterias, parásitos y virus".

Hoy en día se utilizan métodos
científicos para la investigación genética
de semillas y cárnicas en sus ADN, ocasionando la
bioagricultura química, obteniendo semillas
transgénicas y animales que solo sirven para el
interés único de las corporaciones que crean estas
formulas que dan mayor tamaño en los frutos o rubros
agroindustriales pero, son plantas de una sola cosecha y que al
comprar estas semillas también deben obtenerse los agentes
químicos que combinados a los ya introducidos logran un
mayor crecimiento en los frutos obtenidos.

De igual manera estos transgénicos aplicados a la
producción cárnica crean animales que solo
darán carnes o leches en abundancia en el ganado, carne y
huevos de mayor tamaño en la producción
avícola, mayor producción ovina y porcina pero
todas; estas producciones y cosechas están contaminadas
químicamente, por agentes no biodegradables como el
nitrito de planta, mercurio, nitrógeno y muchos otros que
son utilizados para que grandes corporaciones logren sus
objetivos en la agroindustria a nivel mundial ocasionando la
contaminación global de seres humanos y de su medio
ambiente, que acompañados con las emisiones de
monóxido de carbono y otros gases de la explotación
y tecnología industrial han ocasionando lo que hoy
llamamos gases de efecto invernadero que acaba cada día
con la flora, la fauna y la biodiversidad de las especies,
causando también calentamiento de la madre tierra y
agrandes cambios climáticos se perciben con mayor
fuerza.

Todo esto ha ocasionado mayor erupción de los
volcanes con mayor fuerza en sus columnas de humo, roca y lava,
las grandes inundaciones y deslaves de montañas por
cambios en los niveles de las lluvias en Suramérica y
otros continentes, el descongelamiento de la plataforma polar en
los extremos superiores e inferiores del planeta, el cual ha
cambiado en su atmósfera por el descuido y abuso en los
recursos renovables y no renovables por parte de quienes manejan
las políticas explotadoras, comerciales y capitalistas del
mundo.

En Venezuela existen leyes para la protección del
medio ambiente para erradicar la utilización de
químicos en la producción animal y vegetal
descontaminando así, la tierra sus plantaciones y
cosechas, como también protege la producción
cárnica de todo tipo, ovina, porcina, avícola,
vacunas entre otras de la contaminación
genética.

Las ETA son causas de trastorno en el sistema digestivo
cuyos efectos y síntomas como: parasitismo, diarrea,
cólera, gastroenteritis, amibiasis, vómitos,
fiebre, dolor estomacal u otros como enfermedad de la piel y
debilidad general corporal; afectan la capacidad normal de
funcionamiento del organismo y por ende el rendimiento
físico-mental optimo en el ser humano.

En la escuela U.E. "Carlos del Pozo" ubicada en la calle
Bolívar del Municipio San Jerónimo de Guayabal,
Estado Guárico, Se alimentan a través del Programa
de Alimentación Escolar (P.A.E) a la comunidad estudiantil
y personal en general de la institución diariamente, en
ciclos llamados desayuno, almuerzo y merienda, donde los
únicos que manejan la información de la dieta y
modo de preparación son el ecónomo y el personal
del comedor , limitándose a la supervisión y
realización de las comidas y bebidas utilizado todo o casi
todos los rubros llevados por los proveedores de alimentos,
muchas veces en estado de envejecimiento o de otras latitudes de
las cuales no se saben su procedencia y posibles bacterias o
agentes químicos o ambientales a la que fueron sometidos
los alimentos a consumir por los que gozan de este beneficio en
la escuela.

Una vez planteado el problema surgen las
siguientes interrogantes:

• 1. ¿Cuáles son las enfermedades
  más comunes producidas por el inadecuado manejo de los
  alimentos?

• 2. ¿Qué estrategias usar para
  informar a las personas sobre las enfermedades trasmitidas
  por alimentos?

• 3. ¿Qué actividades permiten
  conocer los riesgos que conlleva el consumo y buen manejo de
  los alimentos en la dieta alimentaria?

Justificación

A través de este proyecto comunitario que
proporciona la Universidad Nacional Experimental
Politécnica de la Fuerza Armada Bolivariana (UNEFA) como
área de preparación profesional se trabajará
en la comunidad del Centro del Municipio San Jerónimo de
Guayabal estado Guárico en la U.E "Carlos del Pozo", en
aspecto informativo, charlas y otros medios con los alumnos,
personal de la institución y representantes de la
comunidad estudiantil, orientado sobre los problemas y causas de
las "Enfermedades de Transmisión Alimentaria" de la
higiene de los alimentos que comprende las condiciones y medidas
necesarias para la producción, elaboración,
almacenamiento y distribución de los alimentos en buen
estado y comestible, apto para el consumo humano.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos se
adquieren, al consumir alimentos que se han contaminados durante
su obtención o elaboración y son producidas casi
siempre por un mal manejo de los alimentos al momento de
prepararlos, pero lo importante es que adoptando hábitos
higiénicos adecuados en su manejo se puede evitar tales
enfermedades y lograr un desarrollo físico y mental con
una buena y adecuada alimentación.

La U.E "Carlos del Pozo" ubicada en el sector el Centro
del Municipio San Jerónimo de Guayabal Estado
Guárico, conformada por una comunidad estudiantil de 1480
de integrantes los cuales hacen uso del comedor de la
institución no escapan de esta realidad; sin embargo, es
factible que con la promoción de talleres informativos,
charlas, debates, metas de trabajo u otros métodos y
técnicas de aprendizaje se tome conciencia acerca de las
enfermedades que se producen por el mal funcionamiento de los
alimentos. Evidenciando por su puesto las formas que ayuden de
manera constructiva, fácil, interpretativa y aplicable que
mejoren el desarrollo integrar desde la creatividad, habilidades
y destrezas, de participación activa en la transferencia
de los conocimientos.

Para cumplir con lo antes descrito en la
justificación, para efectos de este estudio se llevaran a
cabo actividades a fin de mejorar la conservación,
elaboración de alimentos y hábitos alimentarios en
la escuela, tales como: talleres, juegos recreativos y
prácticas en la manipulación de los alimentos, las
cuales se efectuaran en el transcurso de tres (3) meses (120
horas) utilizadas para el cumplimiento del servicio comunitario
con loa finalidad de alcanzar un mejoramiento en la
manipulación de alimentos y reducir enfermedades en la
comunidad estudiantil y su entorno familiar y
comunitario.

Los alimentos actúan como vinculo en la
transmisión de organismos patógenos y sustancias
toxicas, debido a la demanda creciente por una mejor calidad de
vida por parte de la población y con base de recursos cada
vez más escasos, hace la necesidad de aprovechar al
máximo la potencialidad del entorno, pero con un
mínimo impacto ambiental, este anteproyecto se apoya en
los siguiente elementos:

-La declaración mundial realizada por la UNESCO
(1998), indica: la educación superior debe reforzar sus
funciones de servicio a la sociedad y mas concretamente sus
actividades encaminadas a erradicar la pobres, la intolerancia,
la violencia, el analfabetismo, el hambre, el deterioro del medio
ambiente y las enfermedades, principalmente mediante un
planteamiento interdisciplinario y transdiciplinario para
analizar los problemas y las cuestiones planteadas.

Lo que significa que todo alumno que se encuentre en la
universidad debe cumplir con el deber de realizar actividades en
comunidades donde se presenten problemas de los ámbitos
mencionados anteriormente lo cual permita solucionar dicho
dificultad.

-La Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela (1999), en sus artículos 79, 135
que señala lo siguiente:

Art: 79. Los jóvenes y las jóvenes tienen
el derecho y el deber de ser sujetos activos del proceso de
desarrollo. El estado, con la participación solidaria de
las familias y sociedad, creara oportunidades para estimular el
transito productivo hacia la vida adulta y, en particular, la
capacitación y el acceso al primer empleo, de conformidad
con la ley.

Art: 135. "Quienes aspiren al ejercicio de cualquier
profesión, tiene deber de prestar servicio a la comunidad
durante el tiempo, lugar y condiciones que determine la
Ley".

-Art: 4 de la de servicio comunitario del estudiante de
educación superior: el servicio social comunitario es el
conjunto de actividades temporales que realizan los estudiantes
de educación superior donde se aplican todos los
conocimientos adquiridos durante la carrera; y su
aplicación será a través de la misma con el
fin de cubrir las necesidades reales de la comunidad.

Los artículos de la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela (1999) mencionados con
anterioridad establecen que se debe brindar una herramienta que
permita tomar conciencia y que sirva de ayuda para mejorar los
desajustes que se puedan tener en cuanto a lo que se refiere al
el mal manejo de los alimentos, minimizar la contaminación
general, también por el mal habito de votar basura y
desechos domésticos en sitios inadecuados. Todo esto
dirigido mal plan estratégico para evitar las enfermedades
causadas por el mal manejo de los alimentos que permitirá
identificar las consecuencias producidas por el mal hábito
alimenticio y manipulación de los mismos en la escuela
U.E. "Carlos del Pozo" ubicada en el Centro del Municipio San
Jerónimo de Guayabal Estado Guárico.

OBJETIVOS

Objetivo general:

• Mejorar las estrategias para evitar las enfermedades
  de transmisión alimentaria en la U.E. "Carlos del
  Pozo" ubicada en el Municipio San Jerónimo de Guayabal
  Estado Guárico.

Objetivos específicos:

• 1) Informar sobre las enfermedades más
  comunes producidas por el manejo inadecuado de los alimentos
  de procedencia desconocida y los agentes químicos a
  los cuales fueron sometidos para su
  producción.

• 2) Integrar al personal del comedor, la
  comunidad estudiantil, profesores y asociación de
  representantes a que tomen medidas de higiene en la
  manipulación de los alimentos para evitar las E.T.A en
  la U.E. "Carlos Del Pozo" y hogares.

• 3) Realizar actividades que permitan conocer
  los riesgos que conllevan el consumo y buen manejo de los
  alimentos en la dieta alimentaria.

METAS

• Fortalecer al Programa Alimentario Escolar P.A.E. en
  el proceso de prevención de las enfermedades
  transmitidas por los alimentos en la U.E. "Carlos Del
  Pozo".

• Realizar una prueba diagnóstica que compruebe
  la situación inicial del comedor para comparar con el
  resultado a lograr en el lapso a ejecutar el servicio
  comunitario.

• Crear una guía informativa que recopile las
  condiciones actuales de las enfermedades transmitidas por los
  alimentos y la prevención de estas para la biblioteca
  escolar de la U.E. "Carlos Del Pozo" del Municipio San
  Jerónimo De Guayabal, del Estado
  Guárico.

Cobertura
geográfica y poblacional

La U.E "Carlos del Pozo" se encuentra ubicada en el
sector el Centro del Municipio San Jerónimo de Guayabal
Estado Guárico, conformada por una comunidad estudiantil
de 1480, una cobertura geográfica que limitada al Norte
calle Revolución; al Sur calle Carlos del pozo; al Este
calle Páez y al Oeste calle Bolívar.

ACTIVIDADES Y TAREAS

RECURSOS UTILIZADOS

TIEMPO

Para la realización de cada una de las
actividades programadas del proyecto comunitario, se tiene
establecido ir a la comunidad dos (2) días a la semana con
una duración de cinco (5) horas diarias para un total de
10 horas a la semana, lo cual permitirá a los servidores
comunitarios cumplir con las 120 horas en un lapso de doce (12)
semanas para una duración de tres (3) meses.

CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES

Descripción de las actividades
ejecutadas

Población
beneficiada

La población de la U. E "Carlos del Pozo" cuenta
con un personal obrero de 20, 1.480 estudiantes, 70 docentes
entre ellos el personal administrativo.

La población beneficiada directamente fue
aproximadamente quinientos cincuenta y ocho (558) personas entre
ellos adultos y niños, y se estima que la población
beneficiada indirectamente es de aproximadamente 400, ya que se
estima que los alumnos portaron sus conocimientos adquiridos
durante cada una de las charlas y exposiciones en cuanto a las
enfermedades transmitidas por alimentos a sus
familiares.

IMPACTO GENERADO EN LA
COMUNIDAD

La influencia que tuvo la ejecución de este
proyecto en la U.E. "Carlos del Pozo" fue el dar a conocer la
carrera Ing. Agroindustrial, por ser una carrera que tiene que
ver con el proceso de alimentos y de detectar las enfermedades
que se pueden transmitir a través de los alimentos, que no
cumplan con las medida de seguridad e higiene en la
confección y almacenamiento de los mismos. El proyecto
causo si se quiere impacto e interés en los estudiantes,
debido a que ellos no contaban con la suficiente
información sobre las ETA y no conocían los topos
de bacterias que se podían transmitir a través de
los alimentos.

El personal que labora y alumnos, mostraron gran
interés en el uso correcto de la confección de los
alimentos y de aumentar las medidas de higiene en la
elaboración de los alimentos que son distribuidos en el
comedor de dicha U.E

A través de las charlas referidas sobre las ETA,
mostraron mayor interés de cumplir a un 100% con las
medidas de seguridad e higiene en el comedor de esta U.E. "Carlos
del Pozo".

Aportes del
proyecto

• El principal beneficio que obtuvo la comunidad
  estudiantil de la Unidad Educativa " Carlos del Pozo" fue el
  conocimiento que obtuvieron los estudiantes sobre las manera
  más adecuadas de evitar las enfermedades de
  transmisión alimentaria, teniendo en cuenta que los
  participantes conocen, pero no dominan a la perfección
  las técnicas más adecuadas para prevenir estas
  enfermedades.

• Se le informó a la comunidad estudiantil y
  personal que labora en la institución como deben hacer
  para utilizar las diferentes técnicas que deben
  aplicar antes de preparar y consumir los alimentos con el fin
  de prevenir las enfermedades de transmisión
  alimentarias.

• Se les dio a conocer los beneficios que se obtienen
  aplicando todas estas técnicas.

Autor:

Elisa, Barrios

Jhonny, Gallegos

Luis, León

Rina, Domínguez

Tutor:

Ing. José Lima

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICA

DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA

VICERRECTORADO DE ASUNTOS SOCIALES Y
PROYECTO COMUNITARIO

DIRECCION NACIONAL DE EXTENSION

DIVISION NACIONAL DE SERVICIO
COMUNITARIO

San Fernando, enero 2011.