Ficha técnica del cultivo de chirimoya

NOMBRE CIENTIFICO: Annona Cherimola
mill.

VARIEDADES:

Las formas del fruto de chirimoya han sido clasificadas
principalmente en las formas: Impresa (forma cónica,
subglobosa, superficie de la cáscara con aureolas), Lisa
(sin protuberancias, es el tipo de mayor calidad) y Tuberculata
(con protuberancias).

1.- Cumbe

2.- Blanca de Huanangui

3.- Criolla

Lugar de origen,
distribución y producción actual

La chirimoya es originaria de una zona que corresponde
en la actualidad al sur del Ecuador y el norte del Perú.
La provincia de Loja y el llamado valle sagrado de Vilcabamba, en
el Ecuador (California Rare Fruit Growers Association, 1996), son
los probables centros de biodiversidad. En el valle de Vilcabamba
todavía subsisten rodales silvestres de chirimoya. El
árbol ya se había extendido hacia el sur de
México, América Central y la parte septentrional de
América del Sur cuando lo conocieron los conquistadores en
el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando las
semillas de la chirimoya llegaron a España y Portugal,
desde donde pasaron a Italia, Egipto y Palestina, y finalmente al
resto del mundo las chirimoyas que se consumen o se venden
proceden de plantas silvestres o cultivadas en huertos
familiares. En particular, es un importante cultivo
doméstico en Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y
Venezuela, Chile, España y los Estados Unidos se pueden
encontrar plantaciones de Chirimoyas.

Características de la planta

La chirimoya proviene de un árbol originario de
los andes del norte de Sudamérica y se desarrolla en zonas
subtropicales.

El fruto tiene una forma acorazonada de aproximadamente
10 cm de diámetro, es verde-gris y está cubierto
por intumescencias parecidas a gotas de agua. La pulpa es cremosa
de color blanco con ligeros grumos de aspecto gelatinoso con
semillas de color negro, los frutos llegan a pesar entre 250 a
800 gramos. Es rica en contenido vitamínico, sales
minerales, e hidratos de carbono.

Capacidad de
producción

Los rendimientos de este cultivo dependerán de la
zona de producción variedad y manejo tecnológico.
Los mayores rendimientos se obtienen en el Departamento de Lima,
llegando a 11 t/ ha, siendo el promedio nacional de 6.5 t/ha. Los
expertos indican que si se plantaran variedades selectas de
chirimoyo, mejorando las condiciones de la planta mediante un
buen manejo cultural, aplicando técnicas de
polinización artificial y cosechando los frutos de manera
efectiva y cuidadosa se podrían alcanzar rendimientos de
hasta 15 – 20 t/ha.

CLIMAS Y SUELOS

• 1. El Clima tiene que ser sub-tropical, con
  temperaturas entre

14°C y 24°C y la humedad relativa de
80%.

• 1. prefiere los suelos de tipo franco, franco
  arcilloso con regular contenido de materia
  orgánica.

COSECHA

Primero la fruta deber ser recolectada cuando ha crecido
al Máximo, que normalmente es cuando se encuentra
amarillento y de una textura firme.

Propiedades
nutritivas

En el Cuadro 1, se aprecia las propiedades nutritivas de
la fruta de chirimoya, siendo su principal aporte nutricional el
alto % de Potasio que ayuda a regular la actividad neorumuscular
y promueve el desarrollo celular.

Cuadro 1: Propiedades Nutricionales de la
Chirimoya

Fuente. Universidad Nacional Agraria de Molina
(2009)

Oferta

Producción Nacional

Existen 19 regiones para producir chirimoya en el
Perú. Las principales regiones productoras fueron Lima
(36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junín (4,8%) y
Apurímac (4,7%). En Lima, la zona de mayor
producción es Cumbe en la provincia de Huarochirí.
el cual es un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la
provincia de Huarochirí. Su principal actividad
económica es la producción de chirimoya. La llamada
chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su pulpa y por su
buen sabor. Una investigación de Proexpansión
señala que de las 13.680 toneladas de chirimoya producidas
en el 2003 apenas el 1% fue para la exportación. El otro
99% se consumió en el mercado interno

El Perú a la fecha se cultiva alrededor de 3611
hectáreas cuyo destino de la producción es los
diferentes mercados del país.

Producción de la Región Lima

En el cuadro 2, apreciamos el incremento de las
áreas cultivadas en la zona la Región Lima, cabe
resaltar que es la provincia de Huarochiri tiene la mayor
área sembrada con cerca de

Cuadro 2.

Series Históricas de la
producción de Chirimoya Región Lima

Fuente: Dirección Regional de Información
Agraria 2011

Elaboración: Promoción Agraria – DRA
2011

Zonas Productoras

En el cuadro 3, podemos apreciar que las zonas
productoras de la región Lima, donde la zona que mayor
producción presenta las zonas de Cumbe provincia de Santa
Eulalia y

Cuadro 3.

PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE
CHIRIMOYA POR PROVINCIA

Fuente: Dirección Regional de Información
Agraria 2011

Elaboración: Promoción Agraria – DRA
2011

ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES

• Asociación de Productores APROCHIRKO –
  HUAURA

• Asociación de Productores de Frutales de
  CUMBE – HUAROCHIRI

• Asociación de Productores de ANVAR –
  HUAURA

• Asociación de Productores de Licahuasi
  AFAVA – CANTA

En el cuadro 4. Se aprecia los precios de venta de la
Chirimoya en el año 2011, en los diferentes puntos de
venta y el precio de exportación para el mercado de
Canadá.

Cuadro 4: Precios de
Venta

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima
Metropolitana

Elaboración: Ministerio de Agricultura -DGIA –
E.E. E – Unidad de Estadística

Demanda

Mercado Nacional

Las Expectativas de la Demanda de País en Fruta
de Chirimoya, existe un incremento de la población por el
consumo de fruta en los años 80 el consumo de fruta era
inferior a los 8 mil kilos, en los 90 superaron los 10 mil kilos
y en la actualidad el consumo es mayor a 20 mil kilos año.
El mercado nacional a la fecha tiene más 3600
hectáreas las mismas que mas 98% se cosechan en los meses
de marzo a junio. Potencial del consumo: con solo el consumo de 1
kilo por persona año necesitaríamos el doble de
producción de chirimoya.

Cuadro 5. Volumen de Fruta Chirimoya Mercado
Mayorista de Lima

el presente cuadro muestra el ingreso de de fruta de
chirimoya al mercado mayorista de Lima, donde se podemos notar la
presencia de las variedades criolla y cumbe con más de
4500 toneladas/año con un 90% de fruta procedente de
Huarochirí y Huaura.

Cuadro 5

Volumen de Fruta Mercado
Mayorista

Fuente. MINAG – DGIA (2011).

Mercado de Exportación

Los mercados de destino son principalmente Europa,
Estados Unidos y Japón. Se sabe que sólo en
Estadios Unidos, la demanda anual de Chirimoya es de 3,000
t/año

Comportamiento de las exportaciones de
chirimoya del Perú

Las exportaciones de chirimoya alcanzaron los US$
26,8 mil (FOB) durante enero–mayo del 2010; es decir,
75 veces más respecto al mismo periodo del año
anterior.

Canadá se ha convertido en el principal
destino con un 96,4% de las exportaciones FOB; es decir, un
valor de US$ 25,8 mil. Cabe mencionar que al país
norteamericano se le enviaron aproximadamente 10 TM de chirimoyas
durante el periodo enero–mayo del 2010.

Empresas exportadoras

• La Buena Oliva SAC:

Representaron el 96,3% de las exportaciones FOB (US$
25,8 mil), siendo la principal agroexportadora con 9,9 TM de
envíos a Canadá.

• Unión de Negocios Corporativos: que
  representa el 3,3% de las exportaciones FOB (US$ 903) y con
  envíos de 240 Kg. de chirimoya.

Fuente: www. Agraria.pe ( 2011)

Los costos de producción y
mantenimiento se pueden apreciar en el cuadro 6.

Cuadro 6

COSTOS de Mantenimiento del Cultivo de
Chirimoya

Costos: Instalación /Ha. : 15, 000 –
20, 000 soles., Fuente: Promoción Agraria – DRA Lima
(2011).

Referencias
bibliográficas

1.- Ministerio de Agricultura Lima, Manual de Chirimoya,
Lima, 2009.

2.- Ministerio de Agricultura Lima- DGIA, precios
Mercado Mayorista Lima, de la

Producción 2011.

3.- Dirección de Información Regional
– DRA Lima, Estadística de los Cultivos
2011.

4.- PROMPERU, Manual de las Exportaciones, Cultivo de
Chirimoya, 2011.

5.- Promoción Agraria, Cultivos, Dirección
Regional de Agricultura Lima 2011.

6.- Universidad Agraria la Molina, Tesis Valor Nutritivo
de la Fruta de Chirimoya en el

Cultivo de Chirimoya 2009.

7.- www. agraria.pe, empresas exportadoras de chirimoya,
2011.

Autor:

Mg.Sc. Ing. Marco T. Sanchez
Calle

PROMOCION AGRARIA

AGOSTO 2011

REGIÓN LIMA PROMOVIENDO
LA

PRODUCCIÓN ORGANICA

CULTIVO DE CHIRIMOYA

GOBIERNO REGIONAL DE LIMA

DIRECCION REGIONAL DE AGRICULTURA
LIMA