Rentabilidad del Girasol

Girasol: Rentabilidad en la localidad
de Catrilo (L.P.) 2011

Resumen

El proyecto que se expone a continuación es
elaborado y presentado por el alumno de la Universidad Nacional
de La Pampa, Facultad de Ciencias Económicas y
Jurídicas, Villafañe, Sebastian, a pedido de la
Cátedra Introducción al conocimiento
científico y a la metodología de la
investigación, perteneciente al segundo cuatrimestre de
cuarto año de la carrera de Ciencias
Económicas.

Este trabajo tiene como principal objetivo colaborar y
asesorar al productor agropecuario en la determinación de
la rentabilidad del cultivo del girasol en la zona de la
localidad de Catrilo, Provincia de La Pampa para brindarle un
análisis cuantitativo sobre la viabilidad
económica, o no del cultivo (por medio de la
ejecución de actividades científicas y
técnicas) y lograr, de esa manera, una solución
satisfactoria y eficaz a su problema, permitiendo mejorar su
rentabilidad.

Como objetivo general, lo que se pretende es determinar
la rentabilidad del cultivo de girasol, en un establecimiento
agropecuario dedicado a la siembra, cosecha y posterior venta del
cultivo oleaginoso antes mencionado.

La justificación de este trabajo radica
fundamentalmente en la necesidad de brindar una solución
de carácter científico y profesional a una
problemática específica existente en esta
organización.

Las palabras claves de este trabajo son: rentabilidad
– costos – objetivos – producción
– investigación.

El
Problema

Este proyecto pretende determinar la rentabilidad que
obtienen los productores que optan por el cultivo de girasol en
la localidad de Catrilo determinando los costos originados y que
afectan a esta actividad. Dicho problema surge como consecuencia
de las diferentes alternativas que tiene el productor
agropecuario a la hora de la elección del cultivo a
sembrar, y su posterior cosecha y venta. De esta manera se trata
de dar mayor certidumbre al productor con respecto a los ingresos
y costos que posiblemente percibirá y afrontara en el
periodo que va, desde la siembre hasta la venta del grano
oleaginoso. Hipótesis: "Consideramos que los productores
de esta zona que optan por el cultivo del girasol, tienen una
alta rentabilidad y que esto se debe al bajo costo de los insumos
y los factores fijos en relación a los precios que se
manejan en el mercado de referencia con respecto a dicho
producto. Dicho precio es el mas elevado, en la actualidad, de
todos los cultivos forrajeros que se siembran en dicha
zona".

Justificación

La manera de llevar adelante este proyecto o trabajo es
mediante la ejecución de actividades relacionadas a la
"investigación científica y el desarrollo
experimental" ( I + D ) y dentro de éstas, las vinculadas
a la "investigación científica aplicada" ya que
pretende brindar una solución de carácter
científico y profesional a un problema específico y
de ésta manera poder adquirir nuevos conocimientos para
futuras problemáticas que se presenten,
conjugándose también con las de "servicios
científicos y técnicos" debido a que se inclina
fundamentalmente al asesoramiento técnico –
financiero y económico de clientes (en este caso de un
productor agropecuario de la localidad de Catrilo, provincia de
La Pampa).

En este trabajo se presentan un conjuntos de
invariables, es decir ciertos aspectos que no se pueden
modificar, por lo menos en el corto plazo tales como cotizaciones
tanto en el país como en los mercados internacionales
determinados por las propias fuerzas del mercado, las condiciones
de los suelos y climáticas, y aspectos impositivos tanto
de legislación provincial como nacional. Todas estas
invariables son objeto de análisis cuando lo que se
pretende es solucionar situaciones problemáticas
emergentes.

Panorama
Internacional

Por su excelente calidad nutricional, el cultivo de
girasol se destina, fundamentalmente, a la producción de
aceite para consumo humano.

Durante los años 80, la producción mundial
mostraba dos polos bien definidos, situación que, con
matrices, se mantiene hasta el presente: en primer lugar, la
entonces Unión Soviética reunía alrededor
del 30% de la producción, seguida por la Argentina, que
generaba aproximadamente un 20%.

Con la disgregación de la Unión
Soviética, la producción y el comercio mundial de
girasol se concentraron en solo dos países: Rusia y
Ucrania, que aun mantienen importantes niveles de
producción y de exportación de granos y
aceite.

En nuestro país, la falta de estabilidad en los
rendimientos medios y la rentabilidad determinaron que esta
oleaginosa fuera desplazada de algunas zonas por otros cultivos,
fundamentalmente por la soja. Sin embargo, la Argentina aun
mantiene su puesto entre los exportadores de primer nivel en el
mercado internacional de aceite de girasol, desplazado por
Ucrania al segundo lugar en las últimas
campañas.

4.1 Producción Mundial

El girasol pertenece a la familia de las oleaginosas;
como tal, su cultivo tiene como objetivo principal obtener la
materia prima necesaria para la producción de aceite. Su
semilla es precisamente la de mayor contenido graso y alcanza
valores del orden del 45% o superiores.

Si se considera la cosecha de los siete principales
granos oleaginosos, en el ciclo 200910 la producción
mundial ascendió a 415 millones de toneladas. Dentro de
este grupo, la participación del girasol, con 31,3
millones de toneladas producidas, alcanzo el 7,5%, detrás
de la soja, la colza y el algodón.

A diferencia de otros granos oleaginosos, como la soja y
la colza, la producción del girasol no evidencia un gran
crecimiento. Por el contrario, si se toma como referencia el
periodo 2005/06-2009/10, se observa que la producción
mundial de girasol tuvo un incremento del 3,3%, mientras que la
soja revelo un crecimiento del 11% en el mismo periodo. En igual
lapso, la colza, el segundo grano oleaginoso si se considera el
contenido graso de su semilla, incremento su producción en
un 18%.

La superficie cultivada con girasol mostró una
evolución positiva durante la última década,
al pasar de 19,9 a 23,2 millones de hectáreas. Sin
embargo, en ese periodo no se manifestó una tendencia
sostenida en el área bajo cultivo, sino que en variaciones
entre años consecutivos, se alteraron aumentos con
descensos. De esta forma, durante el ciclo 2009/10 se alcanzo el
máximo de 23,39 millones de hectáreas mientras que
el mínimo de la serie correspondió al periodo
2001/02 con 18,8.

En cuanto a la distribución de la superficie
cultivada, el girasol muestra un abrumador predominio en el
hemisferio norte. Efectivamente, con excepción de la
Argentina, todos los grandes productores se localizan por encima
de la línea del Ecuador, lo que determina que el
área cultivada en el hemisferio sur alcance solo al 10%
del total mundial, aproximadamente.

Fuente: Elaboración Propia
según datos de la Bolsa de comercio de Rosario.

En la década analizada, la producción
mundial de girasol oscilo entre los 21,4 y los 33,1 millones de
toneladas, con el pico máximo en el ciclo 2009/10, lo que
coincide con los registros de mayor superficie cultivada dentro
de ese periodo (grafico 1).

En el periodo 2001/02, la productividad media por
hectárea en el ámbito mundial era de 1,14
toneladas. Su evolución a lo largo de la década
resulta levemente positiva, ya que en el ciclo 2009/2010
ascendió a 1,36 t/ha. Los avances genéticos se
orientaron básicamente a la incrementar el rendimiento en
aceite del grano cosechado, por lo que debe considerarse a la
producción de aceite por hectárea como el verdadero
indicador de la productividad del cultivo. En este caso, si puede
verificarse un relativo avance en algunos países alo largo
de los últimos 10 años. En la Argentina, el rinde
en aceite de la molienda anual de girasol oscilo entre el 40% y
el 42,5%, entre los extremos de la década
considerada.

En los últimos años, se verificaron
importantes cambios en la composición de la
producción mundial. Hasta la mitad de la década
pasada, la Argentina mantenía el liderazgo, alcanzando los
7,10 millones de toneladas en el ciclo 1998/99, con una
participación del 27% sobre la producción mundial.
Sobre el final de ese periodo, dicha participación se
redujo al 8%, con una producción de 2,5 millones de
toneladas, que ubican a nuestro país en cuarto lugar entre
los mayores productores.

Por el contrario Rusia, y Ucrania registran avances
significativos en sus producciones de girasol. El primero de
estos países tiende a considerarse como el mayor productor
mundial, con producciones entre 6,0 y 7,0 millones de toneladas,
mientras que en el segundo puesto, alternan Ucrania y la
Unión Europea, con niveles productivos cercanos a los 6,5
millones de toneladas. Es así que el escenario productivo
del girasol se inclina fuertemente la balanza a favor de la
oferta del hemisferio norte. Con cerca del 90% de la
producción mundial proveniente de los paises alli
localizado, la cosecha se extiende desde septiembre hasta
noviembre. Por el contrario, la producción de los
países de hemisferio sur, representados casi
exclusivamente por la Argentina, ingresa al mercado a partir de
febrero y alcanza su pico en marzo. Sin embargo, en el caso
argentino, la producción de las provincias del norte del
país, con epicentro en el chaco, inicia su ciclo comercial
a partir de enero.

4.2 Consumo Mundial

Tal como ocurre en el caso de la soja y de otros granos
oleaginosos, el consumo de girasol se materializa,
principalmente, a través de la utilización del
aceite y de la harina, derivados de la industrialización,
proceso que se conoce como molienda o crushing. Si se descuenta
la reserva de la semilla para la siembra, resta una
pequeña cantidad de girasol que se usa en forma directa
para la alimentación de las aves y de otros animales.
También existen algunas variantes, como el llamado girasol
para confitería, que es utilizado en la producción
de snakes. Más allá de ello, la molienda absorbe
mas del 85% de la oferta, por lo que este debe ser el
parámetro por seguir al analizar la evolución del
consumo mundial.

El procesamiento del grano de girasol ha manifestado una
evolución creciente durante la última
década, pasando de 18,5 a 30,9 millones de toneladas.
Hasta fines de la década pasada, la Argentina mantuvo un
gran protagonismo, pero tras alcanzar un máximo de 6,2
millones de toneladas procesadas en el ciclo 1998/99, su
declinación ha sido paulatina, para estabilizarse entorno
a los 2,5-3,0 millones de toneladas en las últimas
campañas. Esta tendencia coincide con la evolución
mostrada por la producción en el mismo lapso.

La Unión Europea también se destaco a lo
largo de la década analizada como un importante procesador
de semillas de girasol. En este caso, los volúmenes de
molienda superaron a los de su propia producción, por lo
que debieron recurrir a la importación de materia prima. A
diferencia de lo que ocurre en la Argentina, donde la industria
procesadora direciona su actividad básicamente al
abastecimiento de la demanda internacional de aceite y de harina,
en Europa, esta se orienta a satisfacer la demanda interna de
manera casi exclusiva.

Por su parte, Ucrania y Rusia fueron incrementando en
forma paulatina su capacidad de molienda, lo que en los
últimos años les permitió exportar
crecientes cantidades de subproductos, fundamentalmente
aceite.

4.3 Stocks Mundiales

Aunque evidencian algunas oscilaciones entre
campañas sin una tendencia, los stocks mundiales de
girasol no presentan grandes variaciones y se revelan altamente
dependientes respecto del consumo.

Si se analiza la relación stock/molienda
(crushing) del girasol, se advierte que mantienen valores
inferiores a los de otras oleaginosas. Por ejemplo, durante el
ciclo 2004/05, la soja presento los niveles más bajos de
la serie en torno al 15%. El girasol, en cambio, muestra muy poca
variación de este indicador, en una franja que oscila
entre el 4% y el 8,5%, ya que al mantener niveles ajustados de
stock, la variable de ajuste se produce a través de la
relación consumo/molienda.

Dicho en otras palabras, cuando se producen aumentos en
la producción mundial, estos son absorbidos, en una
proporción elevada, por el consumo, y viceversa. Dentro de
este esquema, los stocks varían dentro de un rango
reducido.

4.4 El Aceite

Como es sabido de la molienda del girasol se obtienen
dos subproductos bien diferenciados: por un lado, el aceite,
destinado al consumo humano, y por otro, la harina, que se
utiliza en diversas formulas balanceadas destinadas a la
alimentación animal.

Además, durante el proceso de
industrialización, la cáscara del girasol puede ser
utilizada como combustible por parte de la industria para, de esa
forma, reducir el consumo de combustibles fósiles. No
todas las plantas tienen esta capacidad, pero es un factor que
influye tanto en el costo de la molienda como en los niveles de
consumo de energía.

Dentro del grupo de los aceites vegetales, el girasol
ocupa un segmento minoritario vinculado, por lo general, con su
mayor precio, que se explica por la calidad nutricional que
resulta de la composición más saludable de los
ácidos grasos respecto de otros aceites.

Otro rasgo distintivo tiene que ver con el hecho de que
el gran centro consumidor de aceite de girasol es Europa, que, a
su vez, cuenta con el principal mercado de referencia para el
precio internacional de este producto en el puerto de Rotterdam,
en Holanda.

En la última década, la producción
de aceite de girasol siguió la tendencia establecida por
el crushing de su semilla, que, en la actualidad, puede
cuantificarse en el orden de los 11,7 millones de toneladas.
Durante este periodo, los mayores protagonistas fueron la
Unión Europea y la Argentina, aunque hoy pierden peso
relativo frente al avance de Rusia y Ucrania. Si se considera a
la Unión Europea como una unidad, estos cuatro actores
concretan, aproximadamente el 75% de la producción mundial
de aceite de girasol.

En el consumo mundial de aceite de girasol muestra la
misma tendencia que la de su producción, ubicándose
en los últimos años de la serie en un promedio de
11-11,5 millones de toneladas. La composición de este
consumo muestra un predominio neto de los países
productores, entre los que se destaca la Unión Europea,
seguida de Rusia.

La Argentina, por su parte, ocupa el quinto lugar, con
un consumo ubicado históricamente alrededor de las 500.000
toneladas, algo reducido en los últimos años por
cierta sustitución que se ha dado a favor del aceite de
soja, cuyo consumo, ya sea en mezclas o puro, esta siendo
promocionado por algunas industrias locales. A esto se le suma un
menor precio en góndola.

La perspectiva para el consumo de aceite de girasol en
los años venideros guarda relación directa con la
tendencia que muestre la producción de girasol y, en
alguna medida, también con la relación entre su
precio y el de otros aceites. En tal sentido, cabe destacar que
entre los aceites vegetales existen un grado relativamente
elevado de sustitución, lo que permite el reemplazo de uno
por otro cuando el precio de alguno de ellos se eleva en forma
desproporcionada, factor que actúa como moderador de estas
diferencias o premios.

Si se considera los stocks mundiales de aceite de
girasol, se aprecia que su estabilidad resulta aun mayor que en
el caso de los granos. En forma mas notoria, es posible advertir
como las variaciones que se producen de un año a otro en
la producción de este aceite son absorbidos por las
variaciones en igual sentido del consumo, lo que determina
diferencias mínimas de stock entre campañas.
(Agregar tabla de Excel)

En el caso del complejo de girasol, el indicador
más cercano a la tendencia de precios resulta la
relación stock/consumo de su aceite, considerando siempre
el conjunto de los aceites vegetales y la posibilidad de
sustitución que existe entre estos productos.

4.5 Comercio Mundial

Tal como ocurre con la soja y otras oleaginosas, el
comercio mundial del complejo de girasol incluye no solo el
grano, sino también los subproductos de la molienda. Como
se menciono, el contenido graso de su semilla es el más
elevado de todas las oleaginosas, lo que determina que el mercado
de su aceite sea el motorizador del comercio de todo el complejo
y el determinante de los precios.

La oferta exportable del complejo de girasol tiene un
carácter bipolar: en el hemisferio sur, se concreta en la
Argentina, y en el hemisferio norte, en los países del
este europeo y la antigua Unión
Soviética.

Si se considera el comercio mundial del grano, los
volúmenes exportados han oscilados entre 1,2 y 2,3
millones de toneladas de girasol. También en este caso,
prevalece la oferta exportable originada en el hemisferio norte,
que a lo largo de la década concentro el 80%, con
predominio de Rumania, Bulgaria y Rusia. Durante años,
este último país mantuvo el liderazgo entre los
exportadores, aunque sus ventas de granos de girasol cedieron su
lugar en favor de sus exportaciones de aceite, fenómeno
que se acentuó en los últimos años
considerados en el estudio.

En todos los casos, la tendencia entre los principales
productores de girasol apunta a un mayor desarrollo de la
industria procesadora, por lo que es posible prever que el
comercio de grano se mantendrá estancado o, incluso,
disminuirá. Lo mismo ocurre en la Argentina, donde las
exportaciones de grano de girasol se han visto fuertemente
reducidas en los últimos años, básicamente
por la caída verificada en la producción, que deja
a la industria aceitera local casi como exclusivo demandante del
volumen producido.

La demanda mundial de grano de girasol, cuantificada a
través de las importaciones, se ha restringido a un
número relativamente reducido de países, con
predominio absoluto de los hemisferios norte. Dentro de este
grupo, la Unión Europea concentraba no menos del 70% de
las compras en la mayor parte de los años de la serie,
hasta que se produjo el ingreso al bloque de Bulgaria y Rumania,
momento a partir del cual su participación cayo a
alrededor del 50%. Durante el periodo analizado, Turquía
ocupo el segundo lugar, con participaciones que oscilaron dentro
de un rango que va del 15% al 25%.

El comercio mundial de aceite de girasol, medido a
través de las exportaciones, evidencia un crecimiento
sostenido en la década analizada, atribuible a los
incrementos de la producción y a las exportaciones de
países como Rusia y Ucrania, que, cada vez en mayor
medida, son absorbidos por la demanda europea. En la
campaña 2001/02, el volumen exportado rondo los 1,9
millones de toneladas, mientras que durante el ciclo 2008/09, el
comercio mundial de aceite de girasol alcanzo los 4,6 millones de
toneladas. Hasta hace un par de campañas, la Argentina
mantenía su liderazgo como exportador mundial de aceite de
girasol, habiéndolo perdido a manos de Ucrania.

Fuente: Elaboración Propia
según datos de la Bolsa de comercio de Rosario.

Como puede observarse, la oferta exportable del aceite
de girasol se encuentra altamente concentrada en estos dos
países y es complementada por ventas, que pueden
considerarse prácticamente marginales, por parte de otros
exportadores, tales como Rusia, la Unión Europea, Rumania
y los Estados Unidos.

Respecto a las importaciones, estas se distribuyen entre
un número más elevado de países que
adquieren cantidades reducidas. La excepción la constituye
la Unión Europea.

A partir de lo mencionado, la evolución del
precio del aceite de girasol tiene relación directa con la
oferta exportable de la Argentina y de Ucrania, y con su
estacionalidad, teniendo en cuenta que dichas ofertas ingresan al
mercado con mayor fluidez en épocas del año que
coinciden con sus respectivas cosechas, esto es, a contra
estación una de otra.

El caso de la Unión Europea merece la siguiente
consideración: al tratarse de un grupo de países,
ocurre que algunos de ellos son importadores, mientras que otros
exportan. De todas formas, el balance ubica al bloque en el lugar
de un importador neto de aceite de girasol, ya que, en los
últimos años, sus compras fueron largamente
superiores a sus exportaciones. En este sentido, ciertos cambios
en las normativas y en los niveles de exigencia para con los
productores importados impuestos por este bloque económico
dejaron fuera de juego embarques de aceite de origen argentino.
En nuestro país, las consecuencias de no poder acceder al
mercado que mejor paga el aceite se ven reflejadas en los
precios.

Panorama
Nacional

5.1 Producción Nacional

El ciclo 1998/99 marco el record de producción de
girasol en la Argentina, con 7,1 millones de toneladas y 4,2
millones de hectáreas cultivadas. A partir de allí,
se inicio un retroceso que se explica por la baja rentabilidad
relativa de este cultivo y por el avance explosivo de la soja. En
el ciclo 2009/10, se cultivaron 1,3 millones de hectáreas,
alcanzándose una producción del orden de los 2,1
millones de toneladas, el nivel más bajo de la ultima
década.

Como puede observarse, durante ese periodo, la
evolución de la producción de girasol en la
Argentina se relacionan muy directamente con la superficie
cultivada, ya que los rindes no han mostrado una tendencia
definida, oscilando dentro de un rango relativamente
estrecho.

La distribución geográfica del cultivo
muestra un neto predominio de la provincia de Buenos Aires. Si se
consideran las tres últimas campañas de la serie,
Buenos Aires ocupa el 51% del área cultivada, seguida por
La Pampa, Santa Fe y el Chaco con 20%, 10% y 8%, respectivamente.
El resto de las provincias se reparten el 11%
restante.

Cabe hacer una mención a la existencia de dos
épocas de cosecha bien diferenciadas. La producción
del norte del país, conformado por Chaco, Santiago del
Estero y el extremo norte de Santa Fe, que alcanzan entre el 10%
y el 20% de la producción nacional, tiene la
particularidad de ingresar al mercado en forma anticipada, ya que
su cosecha inicia entre fines de diciembre y comienzos de enero,
mientras que en el resto del país, aquella tiene lugar en
marzo.

5.2 Consumo Interno

La estructura de la cadena del girasol evidencia que el
consumo interno ocupa una baja proporción de la
producción. La utilización del grano de girasol en
la Argentina –destinado, fundamentalmente, a su uso como
semilla- se ubica en el orden de las 100.000 toneladas anuales.
El consumo de aceite se sitúa en poco más de
350.000 toneladas, mientras que el de harina ronda las 400.000.
De esta forma, de una producción de 3,2 millones de
toneladas de girasol (ciclo 2008/09), el consumo interno exige,
aproximadamente entre el 25% y el 27% del total, medido en su
equivalente en grano.

La participación del girasol en la industria
oleaginosa muestra una tendencia declinante.

En efecto, a mediados de la década del 70, el
girasol ocupaba el 48% de la molienda total de oleaginosos en la
Argentina, porcentaje que, 20 años después,
descendió al 31,5%. La gran expansión de la soja
determino posteriores caídas de esta participación,
finalizando la década de los 90 con un 21%, para ubicarse
actualmente por debajo del 10% de la molienda total.

Si se toma como referencia el año 2010 sobre un
total de 15 plantas, la molienda de girasol aparece concentrada
en tres provincias: Buenos Aires, con el 65% de total
industrializado; Santa Fe, con el 20%, y Córdoba, con el
14%. Entre Ríos reúne el porcentaje restante, que
se ubica en torno al 1% de una molienda que ascendió a los
3,0 millones de toneladas.

5.3 Usos

El esquema que se presenta continuación,
elaborado sobre la base de la producción de la
campaña 2010/11, muestra la estructura básica de la
cadena de girasol hasta el primer eslabón de
transformación industrial, considerando como tal a la
molienda o crushing. Allí se explicitan los usos y
destinos del grano y de los subproductos de la
molienda.

Exportación

Aproximadamente el 75% de la producción argentina
de girasol es exportado al mercado mundial bajo la forma de
alguno de los subproductos de la molienda (harina en forma de
pellets y aceite). En los últimos ciclos, las
exportaciones de grano se redujeron a volúmenes
marginales: de 230.000 toneladas en 2003 se paso a 25.000 en
2010.

Los destinos de la exportación del complejo del
girasol de origen argentino son diversos. Nuestro país es
un gran exportador de aceite y de harina de girasol en el
ámbito internacional, mientras que como exportador de
grano ocupa alternativamente el cuarto y el quinto lugar. La
estructura exportadora del complejo girasolero en la Argentina,
igual que en la soja, se basa, claramente en la industria de
elaboración.

A diferencia de lo que sucede con otros granos, las
firmas exportadoras del complejo del girasol son poco numerosas
(no superan las 17 empresas). También en este caso, como
sucede con la soja, tiene lugar una importante integración
de la industria procesadora con la exportación. El grado
de concentración es notable, ya que las primeras tres
empresas generan el 74% de las exportaciones de granos, mientras
que en los casos del aceite y de la harina, ese porcentaje se
sitúa en el orden del 76%.

El puerto de exportación de grano predominante es
el de Buenos Aires; en 2010 concentro el 98% de los embarques,
quedando el 2% restante para el puerto de Zarate. En el caso del
aceite, los puertos de Necochea y de Bahía Blanca
totalizaron el 97%, correspondiéndole el resto al puerto
de Buenos Aires. Finalmente, un 38% de la harina se exporto desde
los puertos del sur de dicha provincia, mientras que el 52% de
los embarques se materializo desde la zona de San Lorenzo,
ubicada en el sur de Santa Fe.

Fuente: Elaboración Propia según datos de
la Bolsa de comercio de Rosario

Como se menciono, los destinos del complejo del girasol
de origen argentino son diversos. En el caso del aceite, el
volumen exportado entre 2007 y 2010 promedio el millón de
toneladas. Durante ese último año, las
exportaciones alcanzaron 54 destinas, entre los que se destacan
son china, con 22,5% de lo embarcado, e Irán, Egipto y
Holanda, con 15,7%, 13,4% y 12,3%, respectivamente. Por su parte,
la harina de girasol argentina se vendió a 13
países, entre los que holanda totalizo el 44% de las
compras, seguida de Chile y el Reino Unido, con un 9% y el 8%,
respectivamente. El grano de girasol tuvo ese año 36
destinos, con una significativa concentración en Siria,
Emiratos Árabes y Turquía, que totalizaron el 47%
de los embarques, seguidos de España y Holanda, con un
12,4% y el 4,5%, respectivamente. La elevada participación
de Holanda como destino del aceite y de la harina de girasol
argentinos obedece a que en ese país se encuentra el
puerto de Rotterdam.

Formación
del Precio

Los factores que determinan la formación del
precio de los granos oleaginosos en la Argentina son algo mas
complejos que los que intervienen en el caso del trigo y el
maíz, debido a que no solo influye la cotización
del grano, sino también la del aceite y la harina,
derivados al ser todos ellos productos exportables en elevada
proporción.

Cuando lo que se exporta es el grano de girasol "tal
cual", el calculo del precio FAS teórico sigue un esquema
similar al de los cereales. Pero cuando los productos exportados
son los derivados de la molienda (es el caso mas frecuente), la
formación del precio interno teórico se relaciona
directamente con los precios FOB del aceite y de la harina. De
esta forma, es posible calcular un precio conocido como capacidad
de pago de la industria, que es el precio del grano de girasol
que las fabricas pueden pagar para que su resultado
económico resulte neutro en cada operación. Para su
calculo se tienen en cuenta, entre otras variables, los costos de
procesamiento industrial, el rendimiento de aceite y en harina
del proceso de molienda, los derechos de exportación, el
tratamiento arancelario que afecta a la harina y al
acéitela efectuar la exportación, además de
los costos portuarios respectivos.

En consecuencia, el precio del girasol en el mercado
argentino guarda estrecha relación con la capacidad de
pago de la industria orientada a la exportación de aceite
y de harina, sin olvidar que el consumo interno se lleva unas
350.000 toneladas de aceite y que, de alguna manera,
también influye en la formación del precio. Esta
influencia es mayor en algunas regiones específicas en las
que el principal destino es el mercado interno.

Como se ha expresado, las exportaciones de grano
perdieron importancia con los años, por lo que su
influencia en la formación de precio es minima y esta
acotada por la estacionalidad de las exportaciones.

El alto grado de concentración de la demanda
interna de girasol (aproximadamente el 60% de la molienda recae
en solo cinco firmas) y la falta de actividad exportadora de
grano "tal cual" durante la mayor parte del año son
elementos que pueden afectar negativamente a la formación
del precio, especialmente cuando la oferta es voluminosa y se
concentra en pocos meses. En estos casos, es común que el
precio interno se ubique por debajo de la capacidad
teórica de pago.

Tal como ocurre con los demás granos, cuando los
productores venden girasol, perciben un precio neto de fletes
interno y de costos de acondicionamiento y almacenaje, que surge,
en la mayoría de los casos, a partir del precio de pizarra
o precio Cámara, habitualmente utilizado como referencia
para la liquidación de las ventas primarias. Sin embargo,
el precio de pizarra solo refleja las operaciones informadas y
no, la totalidad de las operaciones realizadas. Por lo tanto,
este precio suele no coincidir exactamente con el precio
teórico definido como "capacidad de pago", que, en
definitiva, adquiere el valor de ser un indicador valido para
establecer probables tendencias de corto plazo.

En ocasiones determinadas por la particular
situación del mercado, puede ocurrir que el productor
reciba un premio por sobre el precio que marca la respectiva
pizarra. En función de ello, la mercadería
entregada con precio "a fijar" resultara perjudicada al no
recibir ese beneficio, dado que la condición "a fijar"
implica recibir exclusivamente el precio que marca la pizarra el
día elegido para la fijación, situación que
debe ser tenida en cuenta al momento de comercializar girasol con
esta modalidad de entrega.

Por otra parte, el control físico del producto
brinda la posibilidad de tener mayores alternativas de
comercialización y de acceder a los precios máximos
en cada momento y en cada lugar, ya sea con destino a la
industria o a la exportación. Sin embargo, la tenencia, es
importante analizar cuidadosamente todos los factores que inciden
sobre el resultado económico de la mercadería
producida.

Ciclo del
Girasol: Condiciones Climáticas y de
Suelo

El potencial de rendimiento en grano de los cultivares
de girasol argentinos es de 4500-5500 kilos por hectárea,
aunque rara vez se logra en condiciones de producción. La
posibilidad de expresar este potencial determinado
genéticamente dependerá de las
características del ambiente durante el ciclo del cultivo,
es decir, de los factores climáticos, edáficos y
biológicos (enfermedades, plagas animales) que afecten su
crecimiento y su desarrollo. Algunos de estos factores pueden ser
manejados por el hombre (por ejemplo, la fertilización),
mientras que otros, son relativamente predecibles, aunque no
pueden ser controlados (por ejemplo, la temperatura o la
radiación solar incidente en u momento
determinado).

A la luz de los avances logrados en los últimos
años en la ecofisiologia del girasol, se exponen
brevemente los componentes del rendimiento y de la calidad del
aceite; entre ellos, los periodos críticos durante los
cuales estos resultan más sensibles a las condiciones
ambientales. Esto permitirá identificar en que momento y
de que manera es posible maximizar la captación de
recursos para obtener mejores rendimientos a través de un
manejo adecuado.

La emergencia del cultivo se produce cuando los
cotiledones se despliegan tras elevarse sobre la superficie del
suelo. Luego, cuando los primeros esbozos de flores se
diferencian en el ápice, comienza la iniciación
floral, momento en que la planta presenta entre 7 y 1 hojas
verdaderas. La floración ocurre cuando las flores licuadas
(amarillas) se encuentran abiertas y las anteras se hacen
visibles en las flores mas cercanas al borde del capitulo. Hasta
el final, todas las flores del capitulo se han abierto y, por lo
general, han sido polinizadas, mientras que las flores licuadas
comienzan a marchitarse. Finalmente, se produce la madurez
fisiológica, y los granos alcanzan su peso seco final. A
campo, se la puede identificar cuando el envés del
capitulo se torna de color amarillo intenso y las bracteas que lo
rodean comienzan a secarse.

La duración de cada etapa es afectada por la
temperatura, por lo que a menudo esta es estimada en
términos de acumulación de grados
centígrados por día (tiempo termino o suma de
temperaturas). La diferencia entre la temperatura media del
día y la temperatura base considerada, es decir, aquella
por debajo de la cual la velocidad de desarrollo seria nula
(entre 4 y 8,5ºC para el girasol), representa los grados
día acumulados en un día determinado.

Otro factor que puede modificar la duración de
etapas es la cantidad de horas luz que la planta recibe durante
el día, lo que se conoce como fotoperiodo. La respuesta
del girasol al fotoperiodo es poco conocida. Muchos cultivares se
muestran insensibles a el. Entre las variedades sensibles, la
respuesta más común es la de día largo:
luego de una fase juvenil en la que las plantas
resultarían insensibles al fotoperiodo, la velocidad del
desarrollo se incrementaría con el aumento de horas luz
hasta llegar al estado de iniciación floral. En cambio,
otros factores ambientes que son bien conocidos por afectar el
crecimiento y el rendimientote los cultivos (agua disponible,
fertilidad) afectan muy poco el desarrollo del
girasol.

Los componentes del rendimiento y de la calidad se
definen en diferentes etapas del cultivo. El número de
plantas por unidad de superficie es determinado a partir de la
siembra y puede considerarse establecido cuando las plantas
alcanzan el estado de cuatro hojas verdaderas. Por su parte, el
número de granos por planta comienza a definirse en la
iniciación floral y es fijado durante la etapa del llenado
de los granos. A su vez, el peso por grano se incrementa hacia el
fin de la floración y queda establecido en la madurez
fisiológica. Por último, el porcentaje de aceite
comienza a aumentar algunos días después que el
peso por grano y, generalmente, queda establecido algunos
días antes de la madurez fisiológica.

La composición en ácidos grasos del aceite
se determina entre el fin de la floración y algunos
días previos a la madurez fisiológica. Trabajos
realizados en los últimos años permitieron
establecer que los periodos en que los diferentes componentes del
rendimiento y de la calidad muestran mayor sensibilidad a los
factores ambientales (también llamados periodos
críticos) son más cortos que el periodo total en
que el componente se acumula. Así el número de
granos resulta más sensible entre los 15 días
anteriores a la floración y los 20 días
posteriores. Por su parte, el periodo critico para el peso del
grano y el porcentaje de aceite se ubica entre los 250 y 450
grados día después de la floración, mientras
que el periodo critico pata la calidad del aceite ocurre mas
temprano (entre 100 y 300 grados día).

Aspectos
Impositivos Nacionales y Provinciales

9.1 Derechos de
Exportación

Con el inicio del Plan de Convertibilidad y la apertura
de la economía que trajo aparejada el decreto de
desregulación económica, el Decreto 2284/1991, los
derechos de explotación sobre los granos, aceites y
harinas proteicas fueron reducidos fuertemente.

A partir del año 2002, con la salida de la
convertibilidad, la consiguiente devaluación del tipo de
cambio, y la suspensión del pago de la deuda publica, las
necesidades de financiamiento por parte del gobierno Nacional
fueron mas urgentes y recurrió a la elevación, en
algunos casos, y a la imposición, donde no
existían, de elevadas alícuotas en concepto de
derechos de exportación.

Desde el 5 de marzo del 2002 todas las exportaciones
están gravadas con derechos de exportación por
medio de la resolución 11/2002 del Ministerio de
Economía de la Nación. Estas alícuotas
fueron elevadas nuevamente el 9 de abril del 2002 por la Res.
35/2002 y posteriormente el año 2007 por las siguientes
resoluciones del citado ministerio: 10/07, 368/07 y
369/07.

El 13 de marzo del 2008, a través de la
resolución 125/2008, se establecieron Derechos de
Exportación Móviles. En junio del mismo año,
la resolución es modificada en algunos rangos de precios
FOB (precio de las mercancías colocadas libre de gastos a
bordo de un buque), se establece un cuadro con precios FOB y sus
correspondientes retenciones.

El 21 de julio, las resoluciones 181 y 182/2008 limitan
el alcance de la resolución 125 y los derechos de
exportación vuelven a los valores vigentes antes de la
sanción de la misma.

En la medida que el valor de las exportaciones de
cereales, oleaginosas, harinas proteicas y aceites oleaginosos,
es decir el valor FOB de los despachos, se ve gravado por estas
retenciones, por lo cual el precio que recibe el productor en el
mercado interno lleva implícita esta deducción, el
cual en el caso de la exportación del grano del girasol es
del 32% sobre el correspondiente precio de embarque.

9.2 Impuesto al Valor Agregado
(IVA)

Este impuesto grava el valor incorporado en cada una de
las etapas de producción, industrialización,
distribución y comercialización. Es decir, se trata
de un impuesto plurifasico, no acumulativo y es indirecto porque
se va trasladando hasta llegar al consumidor final, que es, en
definitiva, quien lo soporta. Por lo tanto es un impuesto que
grava al consumo.

El impuesto se aplica sobre las ventas de cosas muebles,
obras, locaciones y prestaciones de servicios e importaciones
definitivas de bienes muebles.

La alícuota general del impuesto es actualmente
del 21%, pero en el caso de las ventas, locaciones y las
importaciones definitivas de granos oleaginosos es reducida un
50% con respecto a la general, lo cual nos da como resultado una
alícuota del 10,5% para dichos bienes muebles.

En el caso de los regimenes de retenciones de IVA en las
operaciones de compra-venta de granos no destinados a la siembra
(cereales y oleaginosos), a estos se aplica una retención
al momento de la correspondiente liquidación del 8% sobre
el valor bruto después de computado los gastos directos de
la operación.

9.3 Impuestos a las Ganancias

El Impuesto a las Ganancias es progresivo, es decir que
la alícuota del mismo se eleva a medida que se incrementa
la base imponible y, por lo tanto, representa un instrumento muy
efectivo para la distribución del ingreso.

El objeto del impuesto son las ganancias obtenidas por
las personas de existencia visible o ideal; y, en nuestro caso
particular a las explotaciones agropecuarias.

Para obtener la ganancia neta sujeta a impuesto, se
sustraen de la ganancia bruta los gastos necesarios para
obtenerla, mantenerla y conservarla la fuente.

La ganancia neta obtenida por las explotaciones
agropecuarias están gravadas en base a una tabla donde va
de una alícuota del 9% en el escalón mínimo,
al 35% en el escalón superior.

En el caso de sociedades comerciales, están
alcanzadas por la alícuota máxima del 35% sobre su
resultado económico.

La normativa vigente relativa al régimen de
retención del impuesto al valor agregado es la
resolución general Nº 830 de la AFIP, la que
establece una retención sobre los pagos que se
efectúen. En el caso del grano del girasol, la
alícuota aplicada es del 3% sobre el valor bruto
después de computado los gastos directos de la
operación.

9.4 Impuesto a los créditos y a los
debitos bancarios

La ley 25.413 denominada "ley de competitividad"
reimplanto este impuesto, conocido vulgarmente como "impuesto al
cheque". Fue reglamentado a través del decreto 380/01 y
normas complementarias, comenzando a regir el 3 de abril del
2001.

Como principal característica podría
afirmarse que se trata de un gravamen instantáneo que
afecta a cada debito o crédito en particular. Los hechos
imponibles gravados son los créditos y los debitos en
cuenta corriente bancaria, cayendo el tributo sobre los titulares
de las cuentas respectivas, actuando como agentes de
liquidación y percepción las entidades
financieras.

La alícuota general vigente es del 6 0/00 (seis
por mil), sobre los créditos y otra tanto sobre el debito
bancario, con lo que la "entrada y salida de dinero" de las
cuentas significa una imposición del 1,2% en este
concepto.