Introducción
En el trabajo que se presenta a continuación, se
detallan de manera clara y concisa los pasos que debemos seguir y
tener en cuenta al momento de realizar un Proyecto de
Inversión.
Nuestro proyecto consiste en un Restaurante-Bar llamado
"Mereannid", "Comida de Mar" en español,
ubicado en Avenida España, Plaza Concordia; y el objetivo
principal del mismo es ofrecer a todos los futuros clientes la
satisfacción de la necesidad de un restaurante que se
especialice en comida costeña y tenga alternativas como
comida panameña para la degustación de su paladar,
a su vez un bar que ofrezca variadas opciones de cócteles
y licores tanto nacionales como internacionales, ya que nuestro
principal proveedor de materia prima es Varela
Hermanos.
Otro atractivo de importancia para el cliente es el
doble ambiente que tenemos en el lugar, puesto que hay
opción de estar en el aire libre como en área
cerrada y en ambos se puede disfrutar cómodamente del
lugar.
En el capitulo 4 se puede ver todo lo referente a la
inversión de cada uno de los accionistas, que son 7 en
total y financiamiento por parte del Banco General y la forma de
cómo pagar este financiamiento.
CAPITULO 1
Generalidades
1.1 ANTECEDENTES
El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y
bebidas, seremos un restaurante/bar con especialidad en mariscos
que ofrece menús y platos a la carta y diversidad de
bebidas. El servicio que se brindará es de alta calidad,
con personal especializado y capacitado.
Se halla localizado en La zona de Ave. España,
Ciudad de Panamá, Panamá; ya que tiene un gran
potencial para la actividad que queremos desarrollar.
Debido a la situación actual y basada en el
crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos
reales, la vida profesional actual y los proyectos de
expansión turística; el país demanda centros
de atención alimenticia que funcionen en forma
rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de
calidad y nuestro Restaurante/bar cuenta con todos estos patrones
para los gustos de los clientes.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y
ALTERNATIVAS
Realizando estudios y análisis en los negocios de
restaurantes hemos podido determinar la falta de un lugar donde
se brinde un servicio de calidad, combinado con la opción
de un ambiente cerrado o al aire libre, la carencia de estos
lugares en el corazón de Panamá nos ha llevado a la
visualización de este problema.
Teniendo en cuenta que Panamá, está basado
en el servicio y que por ende la cantidad de turistas y
visitantes que llagan a nuestro país es cada día
mayor, nos hemos enfocado en la creación de un proyecto de
restauración, con el propósito de satisfacer la
necesidad del público, de poder salir a un lugar y
disfrutar de una velada al aire libre en compañía
de amistades, al mismo tiempo que en su interior tener la
opción de un bar ambiental izado.
Además de ser un sitio placentero rodeado de
buena música, gente agradable, con recurso humano
capacitado y orientado a la atención de nuestra clientela,
con precios accesibles al mercado al que vamos dirigidos y
variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para
brindar una opción más al cliente.
1.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO
En este proyecto se describe la creación de un
negocio dentro del sector de la gastronomía, en concreto
un Restaurante-Bar dedicado a ofrecer comida nacional e
internacional especializado en comida costeña, mas
específicamente en mariscos.
Un lugar ambientado, excelente comida, personal
calificado e idóneo para atender al cliente, amenizado con
buena música, donde puede disfrutar de un lugar con aire
acondicionado y al aire libre.
Ubicado en Ave. España, Plaza Concordia; este
Restaurante-Bar por su estratégica localización le
ofrece a los clientes la oportunidad de amenizar, compartir y
disfrutar con amigos o individual de un concepto totalmente
diferente a lo habitual. Saliéndonos de estos
parámetros de lo acostumbrado ofrecemos diversidad de
servicios, calidad en el mismo, la misma podrá verse en
las instalaciones y los materiales a utilizar, siendo estos los
mejores, actuales y modernos para que nuestros clientes cuenten
con la seguridad y el bienestar que debidamente
merecen.
1.4 OBJETIVOS
General:
Proveer de un exclusivo y excelente servicio al turista
y a los nacionales con una abundante cultura gastronómica
de la comida nacional e internacional, comida costeña
siendo esta nuestra especialidad y bebidas de consumo masivo,
siendo un servicio distinguido con los mejores niveles de
calidad.
Con la diversidad que ofrece nuestro restaurante bar en
nuestros servicios, buscamos brindar al paladar del turista cada
día un mejor menú para aquel interesado no
sólo en comer sano, sino en comer lo mejor durante el
día y la noche ofreciendo al cliente a un excelente lugar
de esparcimiento y deleite al visitarnos.
Específicos:
Al Público:
Adquirir distinción en la clientela
turística, siendo reconocidos por el gremio nacional e
internacional para que gocen de una larga estancia llena de
comodidad al conocernos, por que "en el comer se encuentra el
vivir y el aperitivo es un excelente ingrediente al
sabor".
Participar en el mercado de nuestro país como un
aliado más que despierte el interés
turístico y nacional, logrando ser líderes en la
línea de satisfacción al público garantizado
en la constancia de facilitar las condiciones para que se
concentren en sus actividades principales al
visitarnos.
A la Cocina:
Un menú amplio en diversidad de sabores, con
precios asequibles a todo tipo de personas, un lugar
estratégico y cómodo en su totalidad e Idoneidad en
lo que hacemos a la hora de atender y servir al cliente con toda
la gama que ofrece nuestra gastronomía; con toda la
autenticidad que da el arte de cocinar y que las bebidas tienen
para brindar a la complacencia del gusto en la diversidad
mundial.
Por otra parte, es importante para nosotros no solo
gustar al público sino llegar a ser la primera
opción para ellos. Lo que nos permita obtener beneficios
de lucro de ella, llevándola a cabo con éxito y
principalmente recuperando la inversión
inicial.
Es notorio la cantidad de bares y restaurantes que
existen en la ciudad de Panamá pero ninguno con las
características que el nuestro ofrece lo que nos hace
únicos en nuestra clase.
1.5 JUSTIFICACIÓN
La realización de este proyecto se ejecuta con
miras a beneficiar principalmente a los turistas mediante un
excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien
atendidos, y al retirarse del país tengan el deseo de
retornar pronto; y a los nacionales brindarles la oportunidad de
satisfacer su paladar con comidas y bebidas nacionales al igual
que internacionales en un ambiente diferente y único por
poseer espacio al aire libre y espacio cerrado con los
máximos estándares de calidad, con servicio
personalizado y diferente a lo acostumbrado
habitualmente.
1.6 RECURSOS
El recurso a utilizar en este proyecto consta de un
aporte por parte de los accionistas (7 en total contribuyendo con
$26785.71.00 cada uno) y de un financiamiento del Banco General
de $62500.00.
CAPITULO 2
Estudio del
Mercado
2.1 ESTUDIO DE MERCADO
Nuestro proyecto, específicamente un
restaurante/bar está enfocado a un mercado de servicio y
producto, el cual va dirigido a un público de clase media
y alta.
El recurso humano que laborara en nuestro
restaurante/bar son profesionales capacitados para ofrecer el
servicio que brindamos, a su vez los equipos con los que
trabajaremos cuentan con la calidad que se merecen nuestros
demandantes.
Debido al lugar donde nos situamos y a la demanda a la
cual va dirigida nuestra prestación, los precios
establecidos van de total acorde con el servicio que
brindamos.
2.2 DEMANDA
CONSUMIDORES Y SUS
CARACTERÍSTICAS
Los consumidores que asistirán a nuestro negocio
son de clase media/alta, es decir personas con un ingreso base
mensual de B/500.00 o más (basados en los niveles de
consumo por persona), el costo promedio por plato es de B/5.00
hacia arriba, en las bebidas alcohólicas B/4.00 y por
plato de entrada B/5.00.
Aproximadamente el 80% de nuestros demandantes provienen
de las áreas de Bella Vista, Calle 50, Via Argentina, El
Cangrejo, El Carmen y Paitilla.
En nuestro prestigioso restaurante tendremos la visita
de un sin numero de clientela que oscila entre las edades de 18 y
55 años, con gustos y preferencias completamente
diferentes, los cuales satisfaceremos con las variedades que
ofrecemos en nuestro restaurante/bar.
Entre los factores que influyen en la preferencia que
nos dan nuestros clientes, en orden de prioridad
tenemos:
Calidad
Excelente asistencia y rápidez en el
servicioPrecio
Variedad en menús y promociones
Cercanía al trabajo
Locación
Doble ambiente, el cual incluye un área de
Restaurante-Bar, lo cual nos permite abarcar y cubrir las
necesidades de una mayor variedad de clientela.
La demanda está enfocada para
satisfacer a la poblacion de Via España y areas
aledañas.
2.3 OFERTA
La oferta que se desea introducir es con la finalidad de
mostrar una opción diferente en el mercado
gastronómico del área.
Brindaremos ofertas y promociones como noches de 2×1 en
el bar, descuentos en las comidas y bebidas si vienen
acompañados con un número determinado o más
de personas, cortesías para parejas, entre otros que nos
permitan obtener mayores ganancias y mejores
resultados.
La variedad de nuestros platos y servicios está a
la orden del día, ya que contamos con una oferta
gastronómica que le brinda al cliente alternativas
diferentes y variadas, para satisfacer a su paladar.
Platos y bebidas tanto alcohólicas como no
alcohólicas que dejaran en el demandante el sentimiento de
deleite.
La oferta es con el objetivo principal de crear un
concepto nuevo en el mercado que sea de la predileccion de todo
público cumpliendo con todos los standares de
calidad.
2.4 COMERCIALIZACIÓN DEL
PROYECTO
Este negocio se crea con la finalidad de comercializar
productos y servicios de excelente calidad, promover la cultura
de los cócteles e introducir la comida costeña como
otra opción en la industria gastronómica, para la
satisfacción del paladar de nuestros clientes.
Con un personal capacitado para dar soluciones
integrales que generen bienestar con productos desarrollados
acordes a las necesidades de los clientes, convirtiéndonos
en una importante opción en el mercado por calidad,
agilidad e innovación en el campo
gastronómico.
Nos vemos con productos desarrollados acordes a
satisfacer las necesidades del cliente tanto interno como
externo; desarrollando, fabricando, comercializando productos y
servicios de excelente calidad, brindando una nueva opción
en el mercado.
PRECIO DEL PRODUCTO POR
UNIDAD
Nuestros precios compiten de forma directa con los de
nuestra competencia esto se debe a nuestra estrategia de mercadeo
en conjunto con nuestros diversos proveedores para captar el
público al que queremos llegar y hacernos presentes;
adicional a esto ofrecemos mayor variedad de opciones y
facilidades para nuestros clientes.
La norma de calidad
Nos regimos por una estricta norma de calidad ya que
tratamos de deleitar al nuestro consumidor con el mejor servicio
y la mejor atención, los precios más accesibles y
las mejores entradas y bebidas preparadas por un personal
altamente capacitado para realizar estas labores.
COSTO DEL PRODUCTO POR
UNIDAD
CAPITULO 3
Estudio
Técnico del Proyecto
3.1 TAMAÑO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
Nuestro personal estará habilitado para trabajar
en su máxima capacidad, atendiendo a 80 personas al mismo
tiempo como máximo.
Para la atención de nuestra clientela contamos
con una barra extensa en la que se logran ubicar 15 personas
cómodamente sentadas, dentro de la misma contamos con 4
saloneros, y 2 cajeros.
En el área de la terraza contaremos con 2
saloneros o meseros, y dentro de la cocina con 5 profesionales de
esta plaza, entre ellos el chef y su asistente. Además de
ello contaremos con 2 agentes de seguridad, para la
protección y defensa de nuestros clientes como de nosotros
mismos.
DETERMINACIÓN DEL
TAMAÑO
El Restaurante-Bar contara con un local de aprox. de
distribución física en el cual el 30% representa la
cocina y oficina, distribuidas
POSIBILIDAD DE EXPANSIÓN
FUTURA
Cabe la posibilidad que en el futuro logremos la
expansión con el objetivo de seguir brindándole a
nuestra clientela un servicio de calidad, contando con otro local
en área de Causeway.
FACTORES DETERMINANTES DEL
TAMAÑO
MERCADO
Consideramos que nuestro proyecto tiene mucha
aceptación por parte del segmento de mercado al que
estamos dirigido, debido al incremento de turistas, profesionales
que laboran en esta área y a la escasez de este tipo de
establecimientos y ligado a esto, la cercanía de nuestro
local con el área bancaria; consideramos que nuestro
mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades como lo
son la Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente
tanto de bar como de restaurante sin tener que escoger entre uno
de los dos, en el cual puedan conversar y consumir.
TECNOLOGÍA
La tecnología a emplear dentro del
establecimiento será actual y moderna como:
Aire acondicionado
Cocina industrial con sus debidos
implementosMúsica de ambiente
LCD en el área del bar
Maquina Micros
Entre otros.
FINANCIAMIENTO
Para efectos de este proyecto, el financiamiento
provendrá de dos fuentes: préstamo bancario y
recursos propios de los accionistas.
La inversión de capital necesaria para el
establecimiento y puesta en ejecución del restaurante es
$250.000.00 El aporte de los socios será del 26.785.71
cada uno, siendo los socios 7 en total. El financiamiento
bancario lo conforma un préstamo por $ 62.500.00 con una
tasa fija del 10% anual sobre saldo por un periodo de 5
años.
MATERIA PRIMA Y OTROS
Debido a la beneficiosa posición
geográfica de Panamá, contamos con las dos materias
primas que hacen funcionar nuestro negocio, que son el licor y
los mariscos. Para el abastecimiento de los licores contamos con
la representación de Varela Hermanos los cuales cuentan
con una de las carteras más grandes de licores tanto
nacionales como internacionales; Los mariscos que nos representan
como país de costa y que nos beneficia grandemente a esto
podemos sumar la variedad de acompañamientos que podemos
unir a los platos, producto de nuestro sector agrícola,
todo esto trae como consecuencia el abaratamiento de los
costos.
3.2 ANÁLISIS DE LA MATERIA
PRIMA
ALTERNATIVAS DE MATERIAS
PRIMAS
El restaurante se especializa por vender marisco comida
costeña, sin embargo alternativo a esto ofrecemos platos
como comidas nacionales con la que el cliente puede deleitarse y
disfrutar.
JUSTIFICACIÓN DE MATERIAS
PRIMAS
Un proyecto de inversión debe
mostrar, en su estudio técnico, las diferentes
alternativas para la elaboración o producción del
bien o servicio, de tal manera que se identifiquen los procesos y
métodos necesarios para su realización. Se pretende
resolver las preguntas referente a dónde, cuándo,
cuanto, cómo y con qué producir lo que se desea,
por lo que el aspecto técnico operativo de un
proyecto comprende todo aquello que tenga relación
con el funcionamiento y la operatividad del
propio proyecto.
CUANTIFICACIÓN DE MATERIAS
PRIMAS
Los productos que se utilizan se adquieren de acuerdo
con la secuencia de operaciones o fases de transformación
requeridas para la obtención de un producto o
categoría (grupos) de productos de características
homogéneas. Se constituye una línea o cadena de
transformación específica para cada tipo
diferenciado de producto que elabora el restaurante.
ASPECTO DE INGENIERÍA DEL
PROYECTO
Entre los equipos que utilizaremos para la
ejecución de dicho proyecto, tenemos: congelador de acero
inoxidable, ademas de estufa, freidoras, mesa de acero
inoxidable, sillas y mesas, caja registradora, escritorio de
oficina, equipo de sonido, 2 proyectores y 2 computadoras, entre
otros.
3.3. LOCALIZACIÓN
MACROLOCALIZACIÓN
Nuestro Restaurante-bar se encuentra localizado en la
República de Panamá, Provincia de Panamá,
Ciudad de Panamá, y forma parte de la Zona
Turística # 5 Metropolitana.
MICROLOCALIZACIÓN
Avenida España, Plaza Concordia.
3.4 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Presidente: Melisa Coutin
Vicepresidente: Mariam Alveo
Secretaria: Marivic
ZúñigaGerente Contable (Finanzas): Melissa
GaitánGerente de Ventas: Samara Torres
Gerente de Alimentos y Bebidas
(Producción): Hilary ForyGerente de Recursos Humanos: Antonio
Rodríguez
RECURSO HUMANO REQUERIDO
Junta Directiva: Se encuentra
conformada por los 7 accionistas con que cuenta dicho
restaurante:
Melisa Coutin
Mariam Alveo
Marivic Zúñiga
Melisa Gaitan
Samara Torres
Hillary Fory
Antonio Rodríguez
Administrador: es la persona encargada de llevar
adelante el control de los fondos, inventarios y personal del
negocio; debe velar porque los objetivos estratégicos de
los propietarios se ejecuten.
Secretaria: es la encargada de darle apoyo en el
manejo de las actividades que realiza, diariamente, el
administrador (informes de ventas, depósitos, caja menuda,
manejo de cuentas a proveedores.
Cajero: son las encargadas de manejar y
administrar de manera eficiente la caja registradora, verificar
junto con la secretaria el fondo de cambio inicial y final de su
turno; asegurase que cuenta con los suministros necesarios para
atender a nuestros clientes; solicitar al administrador que
proceda a ser cambios correspondientes al cometer algún
error al macar; y su vez, estar pendiente al cambio de dinero
cuando así lo requiera.
Chef: es la persona encargada de la
preparación de los aperitivos y comidas del
lugar.
Seguridad: personal que tendrán la
responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad tanto de las
personas que están en el local, como del mismo personal y
establecimiento en general.
Saloneros: esta persona es responsable y es parte
importante ya que de esta va a depender la frecuencia de los
clientes en el local, deben estar bien entrenados para dar una
atención amable y eficiente, aquí también se
incluyen los bartender ya que de ellos se dependerá la
rapidez con que se entregan los pedidos.
Aseadores: persona encargada de limpiar y
mantener el área del restaurante tanto de la parte cerrada
como abierta, bar y oficinas.
Conclusión
Finalizado este proyecto hemos concluido que antes de
crear e invertir en un Proyecto de Inversión, toda empresa
ya sea pequeña o mediana requieren de la
utilización de estos procesos para que el proyecto tenga
éxito y para saber si es rentable o no invertir en ellos,
ya que los mismos les permiten conocer a los accionistas
cuáles son los principales factores ocurridos en la
estructura financiera de la entidad dentro de un periodo
determinado.
Realizar un estudio de mercado también es vital
para dicho proyecto puesto que en el nos daremos cuenta
cuál es la demanda a la cual deseamos llegar, conoceremos
sus necesidades y en base a esto les ofreceremos un producto o
servicio que supla y compense su necesidad.
Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Demanda_(econom%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Oferta
http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado
http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado
http://es.wikipedia.org/wiki/Proyecto_de_Inversi%C3%B3n
Autor:
Melisa