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Guías alimentarias del Paraguay




Enviado por Ulises Piagentini



    INTRODUCCIÓN

    El Comité Técnico Nacional de
    Elaboración e Implementación de las Guías
    Alimentarias,
    al analizar la Situación de Salud y
    Nutrición,
    observó que la población
    sufre trastornos nutricionales como: desnutrición, anemia,
    bocio, además de un aumento marcado de enfermedades
    crónicas y degenerativas como hipertensión
    arterial, enfermedades del corazón, diabetes y obesidad;
    debido a una inadecuada nutrición, caracterizada por el
    consumo de alimentos que aportan gran cantidad de energía,
    ricos en hidratos de carbono simples y complejos, grasas, bajo
    consumo de frutas, verduras y lácteos. Estas
    prácticas ocasionan una alimentación deficiente en
    nutrientes importantes como proteínas, vitaminas,
    minerales (hierro e yodo), que sumados al sedentarismo y al
    consumo elevado de alcohol, producen daños a la salud de
    la población.

    El Comité consideró además que
    aparte de los problemas de nutrición y salud, existen
    otros factores que influyen en la alimentación como el
    nivel de ingreso, la disponibilidad y capacidad de compra de los
    alimentos, el desconocimiento o la falta de información
    sobre las prácticas y utilización adecuada de los
    alimentos, así como la falta de unificación de
    criterios en la difusión de mensajes actuales sobre
    alimentación y nutrición a través de los
    diversos sectores involucrados en las labores
    educativas.

    De ahí la necesidad de contar con una estrategia
    educativa dirigida a ajustar algunos aspectos de los
    hábitos alimentarios de la población. Para ello se
    han elaborado las Guías Alimentarias para la familia
    paraguaya donde se tuvieron en cuenta los niveles mínimos
    en cantidad y calidad de nutrientes recomendados, para evitar los
    problemas de mala nutrición ya sea por exceso o por
    carencia.

    Estas Guías Alimentarías destinadas
    a la población mayor de 2 años de edad, constituyen
    un instrumento educativo que contiene doce recomendaciones
    orientadas a promover dietas y estilos de vida saludables, que
    fueron elaboradas con criterios técnicos y validadas con
    la población.

    El contenido de las guías se basa en la
    promoción de una alimentación adecuada para la
    población sana y al mismo tiempo se hacen recomendaciones
    referentes a estilos de vida saludables, a fin de prevenir las
    enfermedades crónicas y degenerativas de la
    población.

    Este documento es el producto del esfuerzo realizado por
    el Comité Técnico Nacional de Elaboración e
    Implementación de las Guías Alimentarias,
    coordinado por el Instituto Nacional de Alimentación y
    Nutrición, dependiente de la Dirección General de
    Programas de Salud del Ministerio de Salud Pública y
    Bienestar Social, con el apoyo técnico de la
    Organización Panamericana de la Salud (OPS) y del
    Instituto de Nutrición de Centro América y
    Panamá (INCAP).

    Se espera que estas Guías sean de utilidad para
    que los profesionales de salud, docentes, extensionistas y otros,
    que realizan tareas educativas en el área de
    alimentación y nutrición puedan actualizar y
    unificar en lo posible la información entregada a la
    comunidad, lo que contribuirá a mejorar la
    alimentación y nutrición de la población
    paraguaya.

    Comité Técnico Nacional de
    Elaboración e Implementación de las Guías
    Alimentarias

    GENERALIDADES

    LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

    Alimentos

    Son productos naturales o elaborados, que ingeridos
    diariamente proveen energía y sustancias nutritivas al
    organismo. La mayoría de los alimentos aportan nutrientes
    en diferentes cantidades, sin embargo, ninguno es capaz por
    sí solo de suministrar todos los nutrientes en cantidades
    adecuadas para satisfacer las necesidades del individuo. Es por
    eso que para conseguir una alimentación equilibrada, los
    alimentos deben consumirse combinados buscando las mejores
    complementaciones.

    Nutrientes

    Son sustancias necesarias para poder vivir, que recibe
    el organismo en cantidades variables a través de los
    alimentos. Sirven para la formación de nuevos tejidos
    durante el crecimiento, para reemplazar aquellos que se destruyen
    y como fuente de energía para llenar las necesidades
    calóricas del organismo.

    Alimentación

    Es la forma y manera de proporcionar al organismo los
    alimentos que le son indispensables. Estos alimentos, el ser
    humano los busca, los modifica, los introduce en la boca, luego
    los mastica y los deglute (traga). Como se trata de un acto
    consciente es al mismo tiempo educable.

    Nutrición

    La nutrición es un conjunto de procesos
    fisiológicos por los cuales el organismo recibe,
    transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en
    los alimentos. Este proceso natural no depende de la
    voluntad
    del ser humano. Existen muchas maneras de
    alimentarse pero sólo una de nutrirse, pues una persona
    puede creer estar bien alimentada y sin embargo, no estar bien
    nutrida.

    17

    Clasificación de los
    nutrientes

    Los nutrientes pueden clasificarse
    según:

    A – La composición
    química:

    – Hidratos de Carbono

    – Proteínas

    – Grasas o Lípidos

    – Vitaminas

    – Minerales

    – Agua

    B – La capacidad de ser o no producidos
    por el organismo:

    Nutrientes Esenciales: Son aquellos que el
    organismo no es capaz de producir o elaborar por sí mismo
    en la cantidad y/o velocidad necesaria, por lo tanto se deben
    consumir alimentos que proporcionen los nutrientes necesarios
    tales como proteínas, ácidos grasos, minerales,
    vitaminas y agua.

    Nutrientes No Esenciales: Son aquellos que el
    organismo es capaz de producir o elaborar a partir de otros
    nutrientes que se consumen a través de los alimentos
    (glucosa, algunos ácidos grasos y algunos
    aminoácidos).

    C – La cantidad necesaria en el
    organismo:

    Según la cantidad necesaria en el organismo los
    nutrientes pueden ser:

    Macronutrientes o nutrientes mayores

    Micronutrientes o nutrientes menores

    El hecho de llamarse mayores o menores no significa que
    estos nutrientes tengan mayor o menor importancia uno más
    que el otro, sino que refleja la cantidad necesaria de cada uno
    para el buen funcionamiento del organismo.

    1. Macronutrientes o nutrientes
    mayores

    Los macronutrientes son sustancias que el organismo
    necesita en mayores cantidades y son: los hidratos de carbono,
    las proteínas, las grasas o lípidos y el
    agua.

    Fuentes y funciones de los
    macronutrientes o nutrientes mayores

    Hidratos de Carbono

    Proporcionan energía para el funcionamiento del
    organismo permitiendo al ser humano desarrollar todas sus
    actividades diarias.

    Se dividen en 2 grupos:

    – Hidratos de Carbono
    Simples
    :

    Son los llamados azúcares simples que aportan
    calorías vacías y casi nada de otros nutrientes,
    como por ejemplo el azúcar blanco, azúcar morena y
    las mieles; y que además tienen la característica
    de absorberse rápidamente.

    – Hidratos de Carbono
    Complejos
    :

    Son aquellos que se encuentran en ciertas verduras
    (papa, remolacha, poroto manteca, arveja), legumbres secas
    (lenteja, garbanzo, soja, porotos), tubérculos (mandioca,
    batata), cereales (trigo, maíz, arroz), así como en
    sus derivados (harina, fideo, panificados, almidón). Se
    absorben lentamente y son la mejor fuente de energía para
    el cuerpo.

    Fibras

    Es la parte de los alimentos de origen vegetal que no se
    digiere o se digiere muy poco en el aparato digestivo. Las fibras
    se encuentran en la piel, cáscara y pulpa de algunos
    alimentos.

    Los alimentos que contienen fibra son:

    – cereales integrales: arroz, maíz, trigo,
    etc.

    – legumbres secas: porotos, lenteja, etc.

    – frutas y verduras.

    En el organismo, las fibras ayudan a disminuir el
    colesterol, azúcar y triglicéridos de la sangre, es
    útil sobre todo para los adultos. Mejora los movimientos
    del intestino, ayudando al vaciamiento y contribuyendo así
    a disminuir el riesgo de presentar
    estreñimiento.

    Proteínas

    Las proteínas están formadas por
    aminoácidos y tienen por función principal la
    formación de todas las células, tejidos,
    órganos, piel, huesos, músculos, sangre, así
    como también de hormonas, enzimas y anticuerpos del
    organismo.

    Los aminoácidos son los componentes
    más pequeños que forman las proteínas. Las
    proteínas según su origen pueden ser:

    Proteína animal: carnes, leche,
    huevo.

    Proteína vegetal: legumbres secas,
    cereales.

    La calidad de las proteínas alimentarias depende
    de los aminoácidos esenciales que contenga. Así las
    proteínas de origen animal son de alto valor
    biológico
    porque contienen todos los
    aminoácidos esenciales en cantidad y calidad adecuadas,
    que hacen que se aprovechen mejor por el ser humano. Las
    proteínas de origen vegetal tienen bajo valor
    biológico
    porque no contienen todos los
    aminoácidos esenciales.

    Grasas o lípidos

    Las grasas o lípidos tienen tres funciones
    principales: almacenar energía, ayudar el organismo a
    absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar
    ácidos grasos esenciales para el organismo.

    Los ácidos grasos son las pequeñas partes
    que forman las grasas y los aceites.

    Los ácidos grasos esenciales son
    sustancias que el organismo no tiene la capacidad de producir por
    sí mismo y por lo tanto deben obtenerse a través de
    los alimentos.

    Según su origen, las grasas pueden
    ser:

    – Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca,
    nata de la leche, manteca, etc.

    – Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca
    vegetal.

    Según su composición los
    ácidos grasos pueden ser:

    – Ácidos grasos
    saturados

    Están presentes en su mayoría en las
    grasas de origen animal y su exceso tiene efectos negativos para
    el corazón y la circulación, por ello se recomienda
    que se consuma en poca cantidad.

    – Ácidos grasos no saturados o
    insaturados

    Se encuentran en los aceites de origen vegetal o en el
    aceite de pescado de mar y deben ser preferidos en la
    alimentación antes que los saturados. Ejemplo: aceite de
    maíz, soja, girasol, etc.

    2. Micronutrientes o nutrientes
    menores

    Los micronutrientes son sustancias
    necesarias para el organismo en pequeñas cantidades y
    corresponden a las vitaminas y los minerales.

    Fuentes y funciones de los
    micronutrientes o nutrientes menores

    Vitaminas

    Son compuestos orgánicos esenciales
    que ayudan a regular diferentes funciones del organismo y que se
    deben consumir todos los días a través de
    los alimentos.

    Las vitaminas se dividen en 2
    grupos:

    – Vitaminas Liposolubles

    Son las vitaminas solubles en grasa, es decir que
    las grasas sirven de transporte para que estas vitaminas puedan
    ingresar y ser utilizadas por el organismo.

    Ejemplo: vitamina A, D, E y K.

    – Vitaminas Hidrosolubles

    Son las vitaminas solubles en agua,
    o sea, que el agua sirve de transporte para que estas vitaminas
    puedan ser aprovechadas por el organismo. Ejemplo: vi tamina C y
    vitaminas del complejo B.

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