Manejo post-cosecha de Cacao
EL CACAO EN EL ECUADOR Ecuador es el mayor productor mundial de cacao fino y de aroma con aproximadamente el 60% de la producción y exportación mundial entre 80,000 a 110,000 a Tn al año
Actualmente el cacao en Ecuador ocupa una superficie de 463,000 has. Representando un 7% de la producción agrícola nacional. El 85% de su producción es exportada. De la cual el 73% se exporta en grano, un 12% como productos elaborados, y sólo un 5% es consumido internamente por la industria de los chocolates y confites.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE POSTCOSECHA DE CACAO TUMBADO Y RECOLECCIÓN DE FRUTOS MADUROS (MAZORCAS) SELECCIÓN DE MAZORCAS SANAS Y PICADO CON MACHETE SE SEPARAN DEL FRUTO LA PLACENTA CON LAS ALMENDRAS LAS PLACENTAS CON GRANOS SON APILADAS SE SEPARAN LAS ALMENDRAS DE LAS PLACENTAS Y SE SEPARAN GRANOS CON DEFECTOS (ENFERMOS) LAS ALMENDRAS SON ENVASADAS EN SACOS (POLIETILENO) Y TRANSPORTADOS (FUNICOLAR) AL TENDAL EL PRODUCTO LLEGADO DEL CAMPO ES PESADO PARA SU REGISTRO Y LLEVADO A LAS TINAS
SE DEPOSITAN LOS GRANOS EN UNA TINA PARA EL ESCURRIDO DURANTE 20 H. CUMPLIDA LA ETAPA DE DESBABADO SE PASA AL TENDAL (CAÑA) POR 8 H. PASO DEL CACAO DEL TENDAL AL CAJÓN DE FERMENTACIÓN DONDE PASARA 6 DIAS. Y SE PROCEDE A VOLTEARLO A PARTIR DE LAS 72 H. CADA 24 H. SALIDA DEL FERMENTADOR SE APROVECHAN 8 H. DE BRILLO SOLAR CON TEMPERATURAS DE 28° - 32° C. SE EFECTUA EN UNA SECADORA A GAS A UNA TEMPERATURA DE 45° - 60° C. POR ETAPAS DE 3 – 4 HORAS, CON DESCANSO DE 4 H. SE USA UN JUEGO DE MALLAS Y SE REALIZA CON EL OBJETIVO DE SEPARAR GRANOS DEFECTUOSOS E IMPUREZAS EL PRODUCTO CLASIFICADO SE ENSACA Y SE PESA (150 LBS) EL CACAO DEBE ESTAR SECO AL 7% DE HUMEDAD PARA PRESERVARLO DEL ATAQUE DE HONGOS E INSECTOS.
PESADO Y DESBABADO
PRESECADO
FERMENTACIÓNMódulos y cobertura
FERMENTACIONvolteado cada 24 horas
AVANCE DEL PROCESO
Diferenciación días de fermentación
SECADO NATURAL 8 horas luz
SECADO ARTIFICIAL12-16 h.
Tamizado-Clasificación
Tamizado-Clasificación
PESAJE Y ALMACENAMIENTO
Manejo de residuos post-cosecha
Trabajos relacionados
Ver mas trabajos de Agricultura y Ganaderia |
|
Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.
Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.