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Potenciadores del sabor

Enviado por JAUME





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El gusto Es el sentido que permite identificar los sabores Se encuentra en la lengua mayoritariamente Permite seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas Somos capaces de percibir sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos Actúa por contacto entre las papilas gustativas y las sustancias químicas

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Tipos de sabores Sabor dulce: azúcares, algún aminoácido y sales de plomo Sabor ácido: Iones H+ Sabor amargo: Alcaloides Sabor salado: Iones metálicos Sabor umami: Ácido glutámico y derivados.

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LA BOCA

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El gusto esta auxiliado por tres órganos principales: lengua, papilas gustativas y boca

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LENGUA

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Es un órgano móvil situado en el interior de boca, impar, medio y simétrico, que desempeña importantes funciones como la masticación, la deglución, el lenguaje y el sentido del gusto.

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PARTES DE LA LENGUA Cara superior: También se llama dorso de la lengua, que presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las papilas caliciformes.

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Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. En la línea media se encuentra el frenillo o filete lingual, de forma semilunar, muy resistente que limita los movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo, podríamos incluso morir tragándonos la lengua, de allí su gran importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte más anterior, aparecen dos tubérculos perforados en su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glándulas salivales submaxilares. Más posteriores se encuentran los orificios de salida de los conductos de Bartolini de las glándulas sublinguales. Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara inferior de la lengua, a ambos lados del frenillo.

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Bordes linguales: Son libres, redondeados y en relación con los arcos dentarios e importantes. Base de la lengua: Es gruesa y ancha y está en relación de adelante hacia atrás con los músculos milohioideos y genihioideos. Punta lingual: (apice) También se le llama vértice lingual. Sirve para degustar los alimentos mediante la masticación.

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CONSTITUCIÓN DE LA LENGUA Esqueleto de la lengua: Es un armazón osteofibroso formado por el hueso hioides, la membrana hioglosa y el septum medio que son dos láminas fibrosas, sobre los que se insertan los músculos de la lengua. Músculos de la lengua: La musculatura lingual permite a la lengua gran movilidad. Esta musculatura consiste en músculos extrínsecos, originados fuera de la lengua, y músculos intrínsecos, originados dentro de ella. Todas las fibras musculares de la lengua son esqueléticas. Los músculos de la lengua son 9 y son:

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MUSCULOS EXTRINSECOS: Función de cambiar de posición la lengua. Geniogloso: Origen en la apófisis geni de la mandíbula y se dirige en forma de abanico a la lengua. Estilogloso: Origen en la apófisis estiloides del hueso temporal. Hiogloso: Origen en el hueso hioides. Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y constituye el espesor del pilar anterior del velo del paladar. Faringogloso. Amigdalogloso. MUSCULOS INTRINSECOS: Ninguna inserción ósea Músculo lingual superior: Es un músculo impar y medio. Músculo lingual inferior : Se inserta en el cuerpo del hioides. Músculo transverso/vertical de la lengua

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PAPILAS GUSTATIVAS

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Papilas gustativas Intervienen en la percepción gustativa Se encuentran en la lengua, el paladar blando y la superficie interna de las mejillas Presenta un número variado de botones gustativos

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Papilas Caliciformes Tienen forma de cáliz Son las menos numerosas Hay 11 papilas Se encuentran cerca de la base de la lengua Son receptores del sabor amargo

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Papilas Filiformes Tienen forma cónica Se encuentran en la punta y los laterales de la lengua Son receptores del sabor ácido Son receptores de la temperatura y la presión

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Papilas Fungiformes Tiene forma de hongo Se encuentran en la punta de la lengua Son receptores del sabor dulce

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Papilas Foliadas Tienen forma cilíndrica Se encuentran en los laterales de la lengua y van hacia la línea central Son receptores del sabor salado

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Botones gustativos

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Botones gustativos Son proyecciones de la mucosa de la lengua Son los receptores del sentido del gusto Están presentes en las circunvoluciones de las papilas gustativas Los diferentes tipos responden a la mayoría de gustos 20º 30º

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Support cell = Célula sostén Función protectora Basal cell = Célula basal Función reparadora Receptor cell = Célula gustativa Función sensitiva

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Transmisión del impulso Las sustancias químicas reaccionan con los pelos de las células gustativas. Despolarización de las células gustativas. Los impulsos de la zona anterior son llevados por el nervio facial. Los impulsos posteriores son llevados por el glosofaríngeo y en menor parte por el nervio vago.

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