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Proyecto de industrialización de carne blanca y rosa obtenido con rastros móviles



  1. Justificación
  2. Localización
  3. Material y método
  4. Análisis
  5. Conclusiones
  6. Anexos

Justificación

El presente proyecto es la continuación del
crédito para la producir carne y leche orgánica y
su exportación a Europa y Asia.

La Asociación Civil Desarrollo de
ganadería orgánica está conformada por
indígenas de la sierra norte del estado de Chiapas,
quienes solicitaron un crédito a la Banca Social de la
Unión Europea (BSUE) para sus asociados. Originalmente la
agrupación contactó a la BSUE para lograr 594
créditos, pero se amplió la convocatoria hasta
lograr la inscripción de 594 socios.

Los créditos contemplan 2 planes de trabajo
principales, el plan A que es para producción de carne y
leche orgánica; y el plan B que es un crédito
alternativo dirigido a la ejecución de un negocio con
opción diferente al crédito principal.

Este proyecto pretende establecer un manejo conjunto de
socios para vender en mejores condiciones la carne que se obtenga
de sus ranchos.

El nicho del mercado de carne que se pretende surtir es
el europeo y el asiático. Es una obligación lograr
la mejor calidad en el aspecto y condiciones sanitarias pues el
mercado Europeo es de los más exigentes y junto con el
asiático donde Japón se erige como el principal
consumidor, ambos exigen un proceso de producción
altamente competitivo. Ambos mercados tienen el poder adquisitivo
que requerimos para poder liquidar el crédito mencionado
en oportunidad.

Es conocido que el transporte y manejo que el ganado
recibe en su camino hacia los grandes centros de matanza provoca
stress y sufrimiento, lo que demerita la calidad de la carne de
la canal. Como opción de manejo alternativo se propone el
uso de rastros móviles que visiten los ranchos de los
socios para procesar In situ los animales destinados para el
sacrificio. Con este procedimiento la carne será obtenida
de animales sin stress y con poco manejo restringiendo los golpes
y contusiones que pudieran sufrir.

A este respecto debemos sumar que los animales a
sacrificar serán jóvenes para poder obtener carne
denominada "blanca" presente en animales antes del destete o
menores a 55 kg, y que no es recomendable su movilización
en grandes distancias.

Estas razones son las principales para establecer el uso
de rastros móviles en la obtención de nuestra carne
para exportación.

Localización

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Figura 1. Localización
geográfica del proyecto

Los rastros se utilizarán en el estado de
Campeche, en la región cercana al poblado de
Copelchén, en un área de tierra adquirida por el
FINCA DEGAOR para el establecimiento del plan A de sus 594
socios.

Esta superficie es cercana a las 500,000 ha, y cada
socio venderá los machos paridos por sus propias vacas.
Figura 1.

El área de influencia se encuentra en la
península de Yucatán, a 111 km en línea
recta al puerto de altura Ceiba playa, Municipio de
Champotón, Campeche.

Las crías son de raza Fleckvieh (simmental) y las
madres serán compradas en Nueva Zelanda y Australia.
Figura 2.

El origen de esta raza es en el Valle de Simme ubicado
en Berner Oberland, Suiza. El nombre de Simmental deriva de su
localización original. En el idioma alemán la
palabra "Thal" o "Tal" significa "Valle". Simmental literalmente
significa Valle del Simme. Este Valle se localiza donde fluye el
río Simme en la parte central y oeste de Suiza, su clima
es frío y existe una vegetación alpina y subalpina
que les ofrece excelentes praderas. Figura 2-

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Figura 2. Ejemplar hembra de la raza
Fleckvieh. Excelente productora de carne y leche

Existen varias fuentes que indican que el ganado
Simmental llego a los Estados Unidos en 1887 al estado de
Illinois., en el año 1895 a New Jersey y alrededor de 1916
a 1920 al estado de Nuevo México. Sin embargo estas
importaciones no captaron la atención de los ganaderos
americanos y fue hasta finales de la década de los 60"s
que la raza Simmental tuvo un mayor auge.

Así mismo se reporta que en el año de 1897
son importados los primeros animales de la raza Simmental al
país centroamericano de Guatemala.

El Simmental llegó a México en el
año de 1973 con la importación de Alemania y Suiza
de 10 toros, realizada por la entonces Secretaria de Agricultura
y Recursos Hidráulicos (SARH). Fue a través de la
red de bancos de semen del entonces Instituto Nacional de
Inseminación Artificial y Reproducción Animal
(INIRA), ubicados estratégicamente en todo México
como empezó a diseminarse este material genético y
así a propagarse la raza por todo el
país.

El 1º de julio de 1984 se registra la primera vaca
importada de los Estados Unidos hacia México, propiedad
del Ing. Federico Cenoz Baca.

La Asociación Simmental-Simbrah Mexicana, A.C. es
reconocida por la Federación Mundial Simmental Fleckvieh
(WSFF) afiliada desde el año 1990 donde participa
activamente en diferentes comités. Actualmente la
Asociación tiene registrados 83,176 animales de la raza
Simmental y está integrada por 310 socios activos
distribuidos en 23 estados de la República Mexicana y del
extranjero.

A partir del año 2000 y viendo la necesidad de
los ganaderos por mejorar su ganado y hacer una correcta
selección la Asociación en conjunto con los
investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) se dan a la
tarea de realizar la primera evaluación genética a
nivel nacional en ganado de registro, apoyándose en la
información contenida en la base de datos del programa de
registros de producción de la
Asociación.

A la fecha cada año ininterrumpidamente se
elaboran las evaluaciones genéticas.

Material y
método

Los materiales a utilizar son el animal del cual se
obtendrá la carne (Figura 3.) y los rastros
móviles.

Los animales serán las crías que
estén consumiendo leche como su alimento principal. Se
estima que su peso ronde los 55 Kg. Para el presente proyecto de
toma como base el peso de 50 Kg por cabeza, con una edad de 3
meses aproximadamente.

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Figura 3. Vaca Simmental (Fleckvieh)
con su cría

Los rastros son tráileres acondicionados para la
matanza móvil de animales en los ranchos. Figuras 4 y
5.

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Figuras 4 y 5. Vista de un
tráiler acondicionado como rastro móvil y
fotografía del interior. Cubierto en su mayoría con
acero inoxidable y al fondo se aprecia el cuarto
frío.

Las unidades móviles de masacre (MSU) o rastros
móviles han estado recibiendo atención en los
últimos años como una forma potencialmente
conveniente para dar acceso al procesamiento de inspección
a una comunidad o región. La oficina de inspección
sanitaria estadounidense (USDA) y los estados donde funcionan han
inspeccionado las MSU que están operando en todo el
país, tanto para las aves como para las especies de carne
roja.

Hay varios puntos a favor del uso de las Unidades
Móviles de Masacre (MSU). En primer lugar, por lo general
son menos costosas de construir que las instalaciones fijas,
aunque debido a que sólo se encargan de masacre
todavía requieren el acceso a una instalación de
corte y empaque. En segundo lugar, al viajar de granja en granja
permiten que la matanza sea en la misma finca y muchos consideran
más humano que los animales se sacrifiquen en estos
camiones que transportarlos a una instalación de masacre
de grandes dimensiones.

El animal es sacrificado con una pistola
neumática de perno oculto y jalado al interior para ser
procesado. Adentro se lava para quitar los desechos pegados al
animal, se quita la piel y se eviscera. A continuación se
lava, se abre en canal y se coloca dentro del cuarto frío
para su transporte a las plantas empacadoras de carne. El
interior es lavado después de usarlo con cada animal y
desinfectado al final de la jornada.

Existen en el mercado tráileres adaptados para la
matanza con diferentes grados de eficiencia, hay de 10 a 15 y de
15 a 20 animales por hora.

De las compañías que fabrican las MSU
TriVan tiene una reputación de trabajo de alta calidad,
fiabilidad a largo plazo y servicio al cliente. La fábrica
de estos camiones se encuentra en Ferndale,
Washington.

La unidad móvil TriVan está completamente
equipada, cumple con la inspección del USDA y los
requisitos de licencia. La unidad consta de un área de
mecánica y de almacenamiento, área de masacre y el
área de refrigeración. Varios equipos incluyen
cuchillos, sierras, básculas y otros suministros
necesarios. Una caseta de tracto camión es necesaria para
tirar del remolque y debe adquirirse por separado ya sea nuevo o
usado. El peso del rastro móvil esta aproximado a de
25.000 libras. (11,350 kg)

Los pedidos tardan aproximadamente 14 a 20 semanas para
recibir la unidad móvil de masacre. Las condiciones de
compra son 30% al solicitarlo y el resto en el momento de la
entrega. Para este proyecto la MSU tiene otras
adecuaciones.

El que se pretende utilizar en DEGAOR tendrá una
capacidad de matanza de 4 a 6 becerros por hora y tiene incluido
el proceso de empacado de carne al vacío.

El corte empacado será de 100 gr y este se
enviará al consumidor final a Europa o Asia.

Se calcula la utilización de un rastro por cada
10,000 animales producidos. Los cálculos por año
están registrados en el anexo de parámetros
productivos. El primer año se tiene estimado que se
produzcan 70,915 becerros y se usarán 8 unidades de
rastros móviles (MSU).

Los datos completos se analizarán en detalle
más adelante.

Análisis

Los vientres existentes en el proyecto son
231,750.

Se estima una mortalidad del 10% (23,175 cabezas) que
incluyen los riesgos del transporte desde Nueva Zelanda, la
adaptación y enfermedades. El cálculo de
parición es del 90% para las que quedan pues se estima que
todas las hembras adquiridas están en diferentes estados
de gestación, de esas hembras el 10% se estima en perdidas
de crías por abortos o partos mal atendidos, lo que nos
dará una cantidad total de 159,558, de las cuales la mitad
(79, 915 cabezas) serán hembras que se destinarán
al remplazo de las hembras que han muerto o que se
desecharán y destinarán para su venta como parte
del proceso normal de selección y remplazo del hato. De
estas becerras morirán 8,864 cabezas y al destete
tendremos 70,915 hembras para remplazo de los vientres
faltantes.

La otra mitad de las crías que son los becerros
se destinarán completamente al sacrificio. Al igual que
las hembras después de restar las muertes tendremos 70,915
machos destinados al sacrificio.

Para la matanza se necesitan 8 rastros móviles o
MSU que tienen un costo de renta de $ 6"500,000.00 (seis millones
quinientos mil pesos) mensuales. Estas MSU tienen una eficiencia
de procesamiento de 4 a 6 becerros por hora en jornadas de
trabajo de 7 horas, el cálculo del costo por proceso es de
650 pesos por cabeza.

El pago por la renta de las MSU será de
624"000,000.00 (seiscientos veinticuatro millones de pesos) en el
primer año.

El segundo año se producirán 37,821
becerros y se rentarán 4 MSU con un estimado de gasto de
312"000,000 (trescientos doce millones) para el segundo
año.

A partir del tercer año la producción de
becerros es variable pero la renta de las MSU se estabiliza a 5
unidades por año con un costo de 390"000,000.00
(trescientos noventa millones) por año.

Las diferencias en el número de becerros se deben
a que a partir del segundo año está estimado un
índice de preñez del 60% de los
vientres.

Para efectos de la evaluación técnica se
ha estimado la producción de carne de 50 kg por cabeza y
un rendimiento en canal del 50%. El precio de venta de carne es
de 550.00 (quinientos cincuenta pesos) por kg de carne en canal.
El ingreso por venta de carne en el primer año es de
975"081,250.00 (novecientos ochenta y un millones doscientos
cincuenta pesos) y 520"038,750.00 (quinientos veinte millones
treinta y ocho mil setecientos cincuenta pesos) para el
segundo.

Los ingresos se complementan con la producción de
leche. Esta proyectada una lactación de 180 días (6
meses) para todos los años, una producción diaria
de leche de 15 kg por vaca para el primer año y de 18 y 20
para el segundo y tercero respectivamente. A partir del tercer
año la producción se estabiliza en 20 kg por
vientre. El precio de venta es de 27.00 (veintisiete pesos) por
litro para todos los años.

La producción para el primer año es de
531"864,900 kg y de 14"360"352,300.00 (catorce mil trescientos
sesenta millones trescientos cincuenta y dos mil trescientos
pesos).

En el segundo año hay una caída en la
producción que se incrementa y sostiene a partir del
tercer año.

No hay ingresos por venta de vaquillas pues no se
venderán, todas se usarán para reponer los
faltantes en los ranchos de los socios.

Hay ingreso por la venta de vacas de desecho, con ventas
estimadas en 12.00 (doce pesos) por kilo y un peso de 450 kg por
cabeza. El porcentaje de desecho es de 5% para el primer
año y de 10% para los años venideros.

Los ingresos totales para el primer año son de
15"391"751,230.00 (quince mil trescientos noventa y un millones
setecientos cincuenta y un mil doscientos treinta pesos) y
egresos de 2"050"721.533.00 (dos mil cincuenta millones
setecientos veintiún mil quinientos treinta y tres
pesos).

El proyecto esta orientado al pago del crédito en
un periodo de 5 años con un pago anual de intereses que
serán de 4.8% anual y el 20% del total del crédito.
El total del crédito y los conceptos financiados
están descritos en la memoria de cálculo de las
inversiones.

El calendario de pagos de capital e intereses se
encuentra desglosado en el anexo.

Conclusiones

En base al análisis financiero el proyecto es
altamente rentable. Posee una elevada Tasa de Retorno sobre la
Inversión y un balance positivo en la Relación
Beneficio-Costo.

Deben considerarse una serie de aspectos
económicos y técnicos que pueden poner en riesgo el
proyecto.

El nivel de ingresos está considerado en precios
que no existen en la república Mexicana, este aspecto es
digno de mencionarse pues si no se paga la producción de
carne y leche con esos estimados la liquidación de capital
e intereses no se podrán efectuar.

El ganado será importado por lo que será
especialmente vulnerable a enfermedades de las que no tiene
defensas naturales como resistencia con anticuerpos. Debe tenerse
muy buena vigilancia sanitaria para detectar las vacas enfermas y
reducir la mortalidad pues no debe sobre pasar el estimado del
10% de muertes del total del ganado.

También el manejo debe ser excelente, hay que
tomar en cuenta que este ganado deberá contar con la
certificación orgánica y eso implica que no puede
tener un manejo normal pues no pueden usarse antibióticos
u otras medicinas acostumbradas. Ese detalle aumenta
considerablemente el riesgo sanitario y de muerte.

Debe exigirse desde el inicio del proyecto la mayor
calidad técnica y productiva pues los estándares a
cubrir son los más exigentes del mundo.

La organización tiene que contratar personal
altamente capacitado para prestar sus servicios de
asesoría y orientación técnica.

Como comentario final, la construcción de las
instalaciones de los socios debe incluir desde su
planeación la visión de su uso adecuado para el
manejo y procesamiento del ganado.

Anexos

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Autor:

Mvz. Javier Taboada
Arellano

DESARROLLO DE GANADERIA ORGANICA A.
C.

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PALENQUE, CHIAPAS.

DICIEMBRE DE 2011.

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