Síndrome Estrés Porcino

• Sinonimia
• Etiología
• Origen
• Epidemiología
• Metabolismo
  del músculo esquelético
• Fisiopatología
• Manifestaciones
  clínicas
• Diagnóstico
• Hallazgos a
  la necropsia
• Tratamiento
• Control
• Bibliografía

RESUMEN: El Síndrome Estrés
Porcino o Hipertermia Maligna es una enfermedad hereditaria
autosómica recesiva, de penetrancia
incompleta donde el alelo mutado es denominado T y el alelo
resistente al estrés C. Los cerdos susceptibles al
estrés presentan muerte
súbita previa al sacrificio o carne pálida, blanda
y exudativa en la canal. El gen de la ryanodina mutado en el
nucleótido 1843 causa el Síndrome Estrés
Porcino. Este gen se ha estudiado y discutido ampliamente. A
principios de
los años 70 este gen se tornó importante para las
empresas de
genética,
cuando se especuló con la existencia de una
variación monogénica en la susceptibilidad al
estrés. Eikelenboom y Minkema (1974) demostraron que el
Síndrome de Estrés se podía provocar con el
gas halotano.
La mayoría de los estudios entre cerdos estrés
positivo y cerdos estrés negativo mostraron diferencias en
pH, color, terneza y
capacidad de retención de agua en la
carne. Esta variación estaba directamente relacionada con
la incidencia de carne pálida, blanda y exudativa en los
dos genotipos. Mac Lennan y col. (1990) propusieron que el gen de
la ryanodina era el gen candidato que predisponía a la
Hipertermia Maligna. Fujii y col. (1991) descubrieron la
mutación responsable del Síndrome Estrés
Porcino en el gen de la ryanodina, que codifica el canal
liberador de calcio del retículo sarcoplásmico del
miocito esquelético. Los análisis basados en ADN (PCR, RFLP)
permiten diagnosticar los tres genotipos del SSP, dirigiendo la
selección genética actual a
conseguir cerdos resistentes al Síndrome Estrés
Porcino.

SUMMARY: The Porcine Stress Syndrome
or Malignant Hyperthermia is an inherited autosomal recessive
disease, where the susceptible allele is denominated T and the
normal stress– resistant
allele C. The stress susceptible pigs present death prior to
slauhgter and pale, soft and exudative meat in the carcass. The
Ryr1 gene mutant in 1843 nucleotide is the cause of Porcine
Stress Syndrome. This gene has been studied and discussed widely.
At the beginning of the Seventies this gene was important for
genetic companies when speculated with the existence of a
monogenic variation in the susceptibility to stress, and
Eikelenboom and Minkema demonstrated that the Stress Syndrome
could be caused by the halothane gas. Most of the studies in
positive stress pigs and negative stress pigs showed differences
in pH, colour, tenderness and water-holding capacity in the meat.
This variation was related to the incidence of pale, soft,
exudative meat in the two genotypes. In 1990 MacLennan and
collaborators proposed that the ryanodine receptor gene was the
gene candidate that predisposed to Malignant Hyperthermia. Fujii
in 1991 discovered the mutation responsible for the Porcine
Stress Syndrome in the Ryr1 gene, which codifies the calcium
release channel of the sarcoplasmic reticulum by the skeletal
muscle. The analyses based on DNA (PCR, RFLP) allow to diagnose
the three genotypes of the SSP, directing the present genetic
selection to obtain resistant pigs to Porcine Stress
Syndrome.

Palabras claves: hipertermia maligna, carne PSE,
gen ryr1, mutación nucleótido 1843.
Key words: malignant hiperthermia, PSE meat, ryr1 gene,
1843 nucleotide mutation.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la optimización en la producción porcina y la selección de
carne de cerdo de calidad, deben ir
acompañadas de la aplicación de la biotecnología del ácido
desoxirribonucleico (ADN). La biotecnología del ADN
presenta grandes ventajas e innumerables aplicaciones, como son:
el chequeo de parentesco, trazabilidad, tipificación de
genes de interés en
producción o marcadores asociados a caracteres
cuantitativos de producción, y detección de
enfermedades
hereditarias (Haley y col., 1991; Calvo y col., 1997; De Vries y
col., 2000). El Síndrome Estrés Porcino (PSS) o
Hipertermia Maligna (MH) es una enfermedad hereditaria
monogénica recesiva que se caracteriza por un desorden
neuromuscular (Shen y col, 1992), con un locus autosomal
único, denominado inicialmente gen halotano (HAL) y
actualmente llamado gen receptor de la ryanodina "Ryr1" (Dekkers,
1999). El PSS se caracteriza por producir la muerte en
los cerdos homocigotos recesivos, así como la
aparición de canales con carne pálida, blanda y
exudativa (PSE) o carne oscura, dura y seca (DFD), con menor
frecuencia, en cerdos homocigotos recesivos y heterocigotos. Esto
representa graves pérdidas económicas para la
industria
porcina, ya que estas carnes no tienen mercado y son
decomisadas. Antiguamente, el diagnóstico de esta enfermedad se realizaba
con la prueba del halotano. Los avances en el campo de la
genética molecular (De Vries y col., 2000) han puesto
claramente en evidencia el descubrimiento de la equivalencia
entre el PSS y la mutación del gen Ryr1 en el
nucleótido 1843 (Fujii y col., 1991). Por medio de la
Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), hoy se
diagnostican a los cerdos como sanos (homocigotos dominantes),
portadores (heterocigotos) y enfermos (homocigotos recesivos)
(Brascamp y col., 1995; Calvo y col., 1997). La estrategia de
selección de las empresas genéticas parece ser la
eliminación del gen Ryr1 con la mutación 1843 en
las líneas materna y paterna (Webb, 1996).

SINONIMIA

Hipertermia Maligna, Muerte Durante el Transporte,
Carne de Cerdo, Pálida, Blanda y Exudativa y Necrosis
Muscular del Lomo.