Efecto de dietas con diferentes proporciones de proteínas y lípidos sobre la respuesta productiva y características de la canal del salmón del Pacífico
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Resumen: Los objetivos del
presente trabajo fueron
evaluar la respuesta productiva, las características de la
canal y costo alimentario
de cada kilo de peso ganado por salmones coho alimentados con
diferentes proporciones de proteína/lípidos en
sus dietas durante su etapa de engorda final. Se emplearon 3.300
salmones coho asignados al azar a tres tratamientos con dos
repeticiones cada uno. Los peces del
tratamiento 1 (control)
recibieron una dieta con 45% de proteína y 22% de
lípidos (P/L 2.04); los del tratamiento 2, una dieta que
contenía 43% de proteína y 26% de lípidos
(P/L 1.65), y los del tratamiento 3, una dieta con 40%
proteína y 30% lípidos (P/L 1.33). La respuesta
productiva fue evaluada considerando peso promedio, consumo de
alimento, ganancia de peso, eficiencia de
conversión alimenticia y tasa de crecimiento
específico. Las características de la canal fueron
evaluadas por el peso al sacrificio, longitud de cuerpo,
rendimiento, peso de vísceras, peso de hígado, peso
de gónadas, grasa perivisceral y espesor de pared ventral.
Los resultados de la respuesta productiva de los peces fueron
similares entre los tratamientos excepto el peso final: dieta 1:
3911g; dieta 2: 4179g, y dieta 3: 4078g, que fue superior
(p<0.05) en los tratamientos 2 y 3, con las proporciones de
P/L más estrechas, como también los machos (4237g)
fueron más pesados (p<0.05) que las hembras (3840g). En
general, en los peces alimentados con la dieta 2 los machos
tuvieron mejores resultados que las hembras. Las dietas con mayor
contenido graso originaron un mayor depósito de grasa
perivisceral, sin embargo, el rendimiento de la canal no fue
afectado. El tratamiento 2 resultó ser el más caro
($ 675), por concepto del
gasto en alimento por kilo ganado de salmón, que el
tratamiento 1 ($ 627) y 3 ($ 625), respectivamente. La
decisión final del empleo de
dietas con mayores contenidos de lípidos debe basarse en
mejorar la eficiencia de conversión de la dieta y que el
costo del reemplazo de un insumo como la harina de pescado por
otro origine dietas de un precio menor,
que no fue el caso del presente trabajo.
Palabras Claves: salmón, proteína /
lípidos, características de canal.
Summary: The objective of the present study was
to evaluate the productive performance, carcass characteristics
and the food cost of each kg body weight gained per salmon fed
with different proportions of protein/lipid in their diet during
their final fattening period (P/L). Three thousand and three
hundred coho salmons were randomly assigned to three diets with
two repetitions each. The fishes of the first group were fed a
diet with 45% of protein and 22% of lipids (P/L 2.04) (control).
The second group received a diet with 43% protein 26% lipids diet
(P/L 1.65), and the third group a diet with 40% protein 30%
lipids diet (P/L 1.33). The productive performance was evaluated
taking into account the feed consumption, weight gain, feed
conversion efficiency, specific growth rate and average final
weight. The characteristics quality were evaluated considering
body length, condition factor, eviscerated weight, carcass yield,
viscera weight, liver weight, gonad weights, perivisceral fat and
belly thickness.
The productive performance results were similar between
all treatments except the average weight. This value was higher
in the treatments with lower P/L ratios (p<0.05); diet 1:
3911g; diet 2: 4179g and diet 3: 4078g and males (4237g) were
heavier (p<0.05) than females (3840g). In general, the better
carcass characteristics in fish were obtained by fishes fed diet
2 compared with those fed diet 1 but with fishes fed diet 3, and
males had a better performance than females. Diets with more fat
produced greater perivisceral fat content however the carcass
yield was not affected. The diet 2 ($675) turned out to be of a
greater cost for each kg gained than the diet 1($ 627) and diet 3
($ 625). The final decision of feeding a diet with a higher lipid
content has to be based on a better feed conversion efficiency
and that the substitution of an ingredient, such as fish meal,
should be a diet of a lower price, that was not observed in this
assay.
Key Words: salmon, protein/lipids ratios, carcass
characteristics.
INTRODUCCIÓN
El cultivo de salmónidos ha experimentado un gran
desarrollo
durante los últimos años y se espera que durante la
próxima década crezca cerca de un 90% respecto de
los actuales niveles. Esto significa una elaboración de
2,2 millones de toneladas de dietas, que implica una necesidad de
860 y 750 mil toneladas de harina y aceite de
pescado, respectivamente (ANON, 2000), que conlleva
necesariamente a buscar nuevas estrategias de
alimentación que permitan optimizar las
dietas y el uso de las materias primas. El crecimiento de los
peces está asociado al consumo de alimento, condiciones de
temperatura y
concentración de oxígeno
disuelto en el agua
(Metailler y col., 1980). Por otro lado, los aminoácidos y
ácidos
grasos constituyen las fuentes
energéticas más importantes de los salmones (Cho y
Kaushik, 1990), siendo los carbohidratos
de uso limitado (Gillaume, 1991). Por su parte, la síntesis
de proteínas
y la mantención implican un gasto energético
inevitable; por lo que el destino gluconeogénico de los
aminoácidos debería ser disminuido (De la Higuera,
1987), destinando, preferentemente, la energía contenida
en los aminoácidos a procesos de
biosíntesis corporales que potencien la
ganancia de peso (Steffens, 1987), y que las necesidades
energéticas sean cubiertas significativamente por
ácidos grasos y, en alguna medida, por
carbohidratos.
El balance de los aminoácidos
dietéticamente esenciales, la cantidad de energía
ingerida por sobre los requerimientos de mantención, junto
a la proporción proteína/lípidos (P/L) en la
dieta, son los factores más importantes para la
retención de energía (Cho y Kaushik, 1990). Una
apropiada proporción de proteína/energía
digestible influencia de manera relevante la eficiencia de
utilización de la proteína y energía de las
dietas (Cho, 1992). Así, al aumentar los niveles de
energía de las dietas y disminuir apropiadamente el
contenido de proteína, se logra una mayor retención
de nitrógeno y energía, lo que favorece el
crecimiento (Hillestad y Johnsen, 1994; Morais y col., 2001),
disminuyendo, por otra parte, la descarga nitrogenada al medio
(Kaushik y Medale, 1994; Arzel y col., 1994). Una elevada ingesta
de energía y un inapropiado balance proteína/
energía darían como resultado que una gran
proporción de la energía sea retenida como
lípidos (Cho y Kaushik, 1990, NRC (1993). La entrega de
dietas hiperenergéticas implicaría un menor consumo
de alimentos,
puesto que los peces, al igual que otros animales, regulan
su ingesta por el contenido energético de la dieta (Cho y
Kaushik, 1990, Silverstein y col., 1999).
Eficiencias de conversión alimenticia (ECA) y
ganancias de pesos significativamente mejores, con mayores
retenciones energéticas y de nitrógeno, se han
obtenido en salmones con dietas que aportaban 37% de
proteínas y 22% de lípidos (Hillestad y Johnsen,
1994); lo mismo para dietas con 36% de proteínas y 25% de
lípidos (Cho, 1992). Hernández y col. (2001),
trabajando con sargo picudo (Diplodus puntazzo), observaron que
dietas cuyas proporciones de P/L eran más estrechas
lograron mejores valores de
crecimiento, menor consumo de alimento, mayores valores en el
factor de condición, índice gonadosomático e
índice hepatosomático. Por su parte, Einen y Roem
(1997) informan un menor rendimiento de la canal en salmón
Atlántico, al disminuir las proporciones de P/L de las
dietas. Sin embargo, Lee y Putnam (1973) y Alvarez (1994) en
truchas arco iris, no encontraron variación en este
parámetro al utilizar dietas con distinto contenido
energético, manteniendo la proteína
constante.
Weatherup y col. (1997) concluyeron que en truchas arco
iris alimentadas con dietas de mayor contenido lipídico,
la proporción de grasa, tanto en los filetes como en las
vísceras, aumentó significativamente. En
concordancia con lo anterior, Hillestad y Johnsen (1994)
informaron mayor engrasamiento de los filetes y aumento del
depósito de grasa perivisceral en salmones del
Atlántico, alimentados con dietas que contenían
desde 21 a 32% de grasa y 42 a 35% de proteína; sin
embargo, los peces alimentados con la dieta de menor
concentración de proteína (35%) crecieron un 27%
más que aquéllos con 42% de proteína en su
dieta.
El advenimiento de la tecnología del
extruido ha permitido elevar la incorporación de grasas a las
dietas desde 300 g/kg a 400 g/kg, lo que ha llevado a la
realización de nuevos estudios en la alimentación
de salmones, con dietas de mayor contenido energético
(Einen y Roem, 1997). Además, estas dietas fueron
aceptadas por la industria
salmonera en Europa por
razones técnicas,
como menor desintegración y pérdida de pellets al
momento de alimentar los peces (Hardy y Castro, 1994).
Este trabajo se realizó para evaluar la respuesta
productiva, c racterísticas de la canal y el costo
alimentario por kilo de aumento de peso de salmones coho
alimentados con tres dietas de diferentes proporciones de P/L
durante el período de engorda.
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