Mejoras en la insensibilización de bovinos con pistola neumática de proyectil retenido tras cambios de equipamiento y capacitación del personal
Publicación original: |
RESUMEN: Antecedentes existentes en
Chile en relación a la insensibilización en bovinos
indican que es necesario mejorar este proceso. El
objetivo de
este estudio fue cuantificar el efecto de cambios en el
equipamiento y de la capacitación del personal sobre la
eficacia del
proceso en una planta faenadora.
Durante el proceso comercial de faenamiento, se
registraron antecedentes sobre la eficacia de la
insensibilización en un total de 1335 bovinos. Se
evaluaron inicialmente 335 bovinos para obtener valores
referenciales que permitieran cuantificar las posibles mejoras
antes de implementar cambios en el equipamiento y capacitar a los
operarios; se utilizó un cajón de noqueo
tradicional sin sistema de
fijación de la cabeza y una pistola neumática de proyectil retenido, que
funciona con un compresor de aire compartido
con el resto del equipamiento neumático de la planta. Un
segundo grupo de 500
bovinos fue evaluado luego de implementar un nuevo cajón
de noqueo provisto de un sistema de fijación de la cabeza
y una pistola neumática con compresor exclusivo para su
funcionamiento. Un tercer grupo de 500 bovinos fue evaluado luego
de capacitar al personal del área en cuanto a cómo
debe efectuarse el manejo y noqueo de los bovinos.
Cada animal fue evaluado en términos de: número de
disparos requeridos para inducir insensibilidad, presencia de
signos
indicadores de
sensibilidad después del disparo (respiración rítmica,
vocalización, reflejo corneal o movimientos oculares e
intentos de incorporarse o levantar cabeza), tiempo entre
noqueo y sangría. Se usó una prueba de chi cuadrado
para determinar la existencia de diferencias significativas
(p<0.05) entre los valores
referenciales y el nuevo equipamiento y entre este último
y después de la capacitación del
personal.
Los valores de referencia mostraron que sólo
72.8% de los bovinos cayeron instantáneamente
después del primer tiro y que 27.2% requirió 2 o
más disparos. Se registró vocalización en
46.9% de los bovinos después del noqueo y un 66.9% de los
bovinos presentó reflejo corneal. Después de la
instalación del nuevo equipamiento, el porcentaje de
bovinos que cayó al primer disparo mejoró a 89.6% y
sólo 10.4% requirió de más de un disparo. La
vocalización y reflejo corneal se registraron en
sólo 2.2% y 0.8% de los bovinos, respectivamente. La
capacitación del personal en cuanto a la ubicación
ideal del disparo y el reconocimiento de sensibilidad en los
bovinos logró una mejora adicional, logrando que el 97.8%
de los bovinos cayera al primer tiro, con 0% vocalización
y 0.2% de reflejo corneal. Para reducir las posibilidades de que
un animal insensibilizado recupere la conciencia, se
recomienda el pronto sangrado. Antes de la capacitación
del personal, sólo 28.2% de los bovinos era sangrado antes
de 2 minutos, y después de la capacitación el 99.8%
fue sangrado antes de 2 minutos.
Se concluye que tanto un equipamiento apropiado como la
capacitación del personal mejoraron significativamente la
eficacia del proceso de insensibilización con pistola
neumática de proyectil retenido en bovinos.
SUMMARY: Observations in chilean slaughter plants
indicated that stunning of cattle to render them insensible prior
to slaughter needs to be improved. The aim of this study was to
quantify possible improvements by changes in equipment and
training of employees.
During the commercial stunning process, data from a
total of 1335 cattle were registered in a beef slaughter plant.
Three hundred and thirty five cattle were scored to obtain
baseline data before improvements were made on both equipment and
employee training; a stunning box without head restraint and a
pneumatic stunner powered by the same air compressor that ran all
of the pneumatic equipment on the cattle slaughter floor were
used. A second group of 500 cattle were scored after a new
stunning box with a head holder to position the animal‘s
head was installed and a separate air compressor was purchased to
power the pneumatic stunner. A third group of 500 cattle were
scored after employees were trained in cattle behaviour
principles to improve stunning and handling.
Each animal was scored in terms of the number of shots
required to induce insensibility, the presence of sensibility
signs after shooting (rythmical breathing, vocalization, corneal
reflex and eye movement, attempt to stand up or head elevation),
and the stun to stick time. A chi square analysis was used to
determine statistically significant differences (p<0.05)
between baseline data and new equipment installation and between
the latter and employee training.
Baseline data showed that only 72.8% of the cattle
collapsed instantly after one shot and 27.2% required 2 or more
shots. Vocalization (moos or bellows) occurred in 46.9% of the
cattle after stunning and 66.9% of the cattle had corneal
reflexes. After installing the new equipment, the percentage of
cattle that instantly collapsed after one shot improved to 89.6%
and only 10.4% required 2 or more shots. Vocalization and corneal
reflexes occurred in only 2.2% and 0.8% of the cattle,
respectively. Training employees about stunner positioning and
checking sensibility signs brought about further improvements
with 97.8% rendered insensible with one shot, 0% vocalized and
corneal reflexes occurred in 0.2%. To reduce the possibility of a
stunned animal regaining sensibility prompt bleeding is
recommended. Before employee training only 28.2% of the cattle
were bled before 2 minutes and after training, almost all animals
(99.8%) were bled within 2 minutes.
It can be concluded that proper equipment as well as
employee training increased significantly the efficiency of the
pneumatic captive bolt stunning process in cattle.
Palabras claves: bovinos, faena,
insensibilización, bienestar.
Key words: cattle, slaughter,
stunning, welfare.
INTRODUCCIÓN
El estrés
durante el manejo antemortem es negativo para el bienestar animal
y la calidad de la
carne (Gallo, 1994; Grandin, 1994b; Gregory, 1994; Tadich y col.,
2003). Para evitar estos efectos se requiere cuidar el transporte,
tener personal entrenado en el manejo de los animales y usar
métodos de
insensibilización adecuados que permitan reducir el
sufrimiento de los animales al sacrificarlos (Humane Slaughter
Association, H.S.A., 1998). También en Chile ha aumentado
la preocupación por el bienestar animal, especialmente de
aquellos animales destinados a producir carne y de acuerdo al
reglamento de mataderos (Chile, 1994), es obligatorio el uso de
un método de
insensibilización para todas las especies de abasto,
indicando para el caso de los bovinos la conmoción
cerebral.
El objetivo de la insensibilización o noqueo, es
que el animal pierda en forma inmediata la conciencia, para
así evitar cualquier sufrimiento innecesario durante la
sangría (Wotton, 1993). Además la
insensibilización es importante para lograr una
inmovilización correcta del animal, especialmente bovinos
por su tamaño, y así facilitar el corte de los
vasos sanguíneos para producir una adecuada sangría
(Warriss, 1984, 1996). La Humane Slaughter Association (H.S.A.,
1998), menciona que el intervalo entre disparo y sangría
debe mantenerse al mínimo (máximo 60 seg), para
evitar la posibilidad de un retorno a la sensibilidad, dolor y
sufrimiento innecesario; además, así se evitan
posibles defectos en las canales. Para lograr una
insensibilización eficaz es importante que el animal
esté lo suficientemente inmovilizado para asegurar el
disparo en posición correcta y por ello los bovinos en
general se confinan en un cajón de noqueo o en sujetadores
mecánicos (Grandin, 1994a).
La conmoción cerebral en bovinos se logra usando
las pistolas de proyectil retenido con penetración del
cráneo (Eikelenboom,1983; Lambooy, 1983). La pistola
contiene un perno o proyectil, el cual es impulsado ya sea por la
detonación de un cartucho de explosivos o por aire
comprimido, este último tipo es más frecuentemente
usado en Chile. El perno perfora el cráneo y retorna a la
pistola a través de una manga recuperadora que lo rodea
(Blackmore y Delany, 1988). Cualquiera sea su tipo, la pistola de
proyectil retenido provoca conmoción cerebral,
generalmente de tipo irreversible, por la fuerza con que
el proyectil impacta el cráneo y daña el cerebro (Finnie,
1993).
Una insensibilización efectiva con pistola de
proyectil retenido depende de la fuerza del proyectil y de que el
golpe se efectúe en la parte correcta del cráneo.
La mejor posición es donde el cerebro está
más cerca de la superficie de la cabeza y donde el
cráneo es más delgado; en el bovino la
posición ideal es en la mitad de la frente, en el punto de
cruzamiento de dos líneas imaginarias trazadas del centro
de la base de los cuernos al ojo opuesto (figuras 1 y 2). La
pistola debe sostenerse en ángulo recto en relación
al cráneo (H.S.A, 1998).
Página siguiente  |