La hierba dulce y la Maca (página 2)

Cuando murió Bertoni, las investigaciones
las continuó el agrónomo Juan B. Aranda
Jiménez (yerno del Dr. Bertoni). Por falta de una producción masiva y organizada no
convencieron a los países industrializados de importar
este rubro, por temor de que no haya suficiente materia prima,
para satisfacer las demandas a crearse en el futuro.

Mientras en la misma época el edulcorante
sintético estaba en su mejor época impulsado por
publicidades masivas en todo el mundo y siendo el edulcorante
sintético un subproducto de la metalúrgica o
petroquímica sus costos de
producción eran menores, teniendo en cuenta que la
Stevia era de origen vegetal y habría que cultivarlas
porque en su hábitat
eran escasas o sea que en forma natural no abundan.

Además la planta poseía resina
aromática amarga imposible de separar del dulzor en
aquella época, por cuyas razones limitarían su uso,
mientras los sintéticos endulzaban los más
delicados gustos.

Cuando comienzan las primeras investigaciones
científicas se comprueba que estas simpáticas hojas
son 30 veces más dulces que el azúcar
común, con la ventaja que no aportan calorías. Esto se debe a que es un
endulzante no metabólico. O sea confiere sabor dulce tanto
a las bebidas, infusiones o comidas, pero no queda en el
organismo, por ese motivo no aporta calorías.

El extracto seco de esta planta es entre 200 a 300 veces
más dulce que el azúcar.

A lo largo de este recorrido hemos visto que hasta esa
época la stevia sólo se la cultivaba en su
país de origen y algo en Argentina. Al hallar sus valiosas
propiedades, los japoneses comienzan a llevar muestras de la
misma a su país, a estudiarlas y finalmente elaboran un
edulcorante natural que reemplaza a los químicos. Si bien
esto es bueno, lo lamentable fue que desbastaron las plantaciones
de ambos países y recién hace pocos años que
se comenzó a cultivar nuevamente. Por lo cual la hierba
dulce que se vende envasada en nuestro país, se fracciona
y envasa aquí, pero la materia prima
se importa de Japón y
Brasil.

Al ser una hierba, más allá de su sabor
dulce, tiene propiedades terapéuticas. Entre ellas la
más importante que es "hipoglucemiante", o sea ayuda a
bajar el azúcar en sangre, es
reguladora de la glucosa. Esto
lo ha constituido en el edulcorante por excelencia para quienes
padecen diabetes o bien
para quienes precisan descender de peso. También "regula
los niveles de insulina".

Más allá de ser una excelente
hipoglucemiante natural, suma otras virtudes: es levemente
hipotensora y diurética; digestiva y antiácida,
regulando el PH tanto a
nivel digestivo, como el de la sangre y la orina.

Muy buena para las vías respiratorias.

Favorece el descenso del colesterol indeseable. Es
vasodilatadora por eso es buena para el corazón.

Es un antioxidante con características similares
al Té Verde. Es antimicótica, se están
haciendo estudios sobre su acción
a nivel de micosis vaginales.

Es bactericida, en otros países se elaboran
pastas dentales con ésta, ya que es buena para
encías sangrantes y evita la formación de
caries.

La mayoría de estas virtudes se cumplen
utilizando las hojas o bien la tintura madre. Estas hojas en su
estado natural
contienen hierro,
manganeso y cobalto.

Como todo planta que nos da la Madre Naturaleza,
trabaja sobre lo indeseable sin efectos secundarios. O sea en una
persona con
una curva de glucosa normal no la baja más, lo mismo con
respecto a la presión
arterial y el colesterol.

Las hojas son solubles en agua
fría o caliente. Tanto en infusión como en forma de
edulcorante ya sea en polvo o líquido se puede hornear. Es
totalmente estable, no se carameliza ni cristaliza.

Si bien en nuestro país lamentablemente los
médicos diabetólogos todavía no utilizan la
Hierba Dulce, existen en otros países estudios que afirman
sus valores
terapéuticos. Una investigación llevada a cabo en el
departamento de Endocrinología y Metabolismo
del Aarhus University Hospital de Dinamarca mostraron que el
esteviosido (principio activo de la Stevia ) actúa
estimulando en forma directa las células
beta del páncreas generando así una
secreción considerable de insulina. El resultado de estas
pruebas
médicas indican que la Stevia podría tener un
potencial rol antihiperglucémico en personas con diabetes
tipo2 ( no insulino dependientes).

Durante mucho tiempo se
utilizaron sólo las hojitas de esta planta como
endulzante, en este momento existen en nuestro país varias
marcas de
endulzante en polvo o líquido de absoluta
confianza.

Uds. se preguntarán como se llega desde la hoja
al polvo o líquido dulce. Existen varios modos de hacerlo.
Podríamos resumirlos del siguiente modo:

• Extracción de las hojas de Stevia con agua o
  solventes orgánicos
• Filtración
• Precipitación de impurezas y
  coagulación por cambio de
  pH
• Clean-up sobre resinas de intercambio
  iónico
• Cristalización
• Secado

Utilizando estos métodos en
muchísimos años no se han registrado casos de
intoxicación ni ningún síntoma
extraño.

El polvo resultante de este proceso es
sumamente volátil, por lo cual se le agrega siempre
algún compuesto natural para disminuir este efecto
(lactosa, maltodextrina, etc.).

Como siempre debemos aprender a ser consumidores
responsables, por lo cual puede ser que se llegaran a utilizar
procesos
químicos que dejen de ser naturales. Lo importante es
acostumbrarse a leer las etiquetas de los productos que
compramos.

A través de este recorrido la intención es
conocer esta maravilla que nos brinda la Madre Naturaleza y
también como entran en juego los
intereses económicos más allá de la salud.

¿Por qué si esta maravillosa plantita
tiene efectos terapéuticos de tan alto valor, no es
utilizada y aceptada a nivel oficial por la medicina?

A nivel terapéutico hace muchísimos
años que se vienen utilizando edulcorantes de síntesis
no calóricos. Se fueron comprobando algunos efectos
nocivos hasta que un gran monstruo que es la multinacional
Monsanto comienza a comercializar el Aspartamo. Ver
capítulo referido a éste.

Dada la incidencia de éste en el mercado, de ser
el edulcorante más utilizado en los productos comerciales
bajas calorías y para diabéticos, se impuso a nivel
mundial. Tiene una negra historia de intereses
creados tanto a nivel comercial como político y
lamentablemente es lo que se ofrece a gran escala como
"opción sana".

Más a pesar de ser un monstruo Monsanto, no deja
de estar movilizado por el gran impacto del "oro verde en
polvo".

Sabemos ya la fuerza del
poder. Estamos
atravesando una etapa oscura que permitirá luego que la
luz brille,
caerán las máscaras, serán descubiertos los
falsos profetas y este aspecto no escapa a la realidad social, a
la alimentación ni a la salud. Llegará
el momento en que el Aspartamo caiga solito. Mientras tanto
sólo queda mantenerse informado, abrir los ojos a la
realidad de este mundo y utilizar el libre albedrío,
maravilloso poder que nos fue conferido a los seres
humanos.

La maca

Introducción

La Maca es una planta que
crece silvestre y domesticada en las altiplanicies de la Meseta
de Bombom en los Andes Centrales de Perú entre los 3000 y
4500 metros de altura sobre el nivel del mar. La
Maca forma parte de la familia de
las crucíferas y es una de las cuatro plantas que nacen
y se desarrollan en los Andes, en temperaturas que oscilan entre
los 3 y 7 grados centígrados durante el día y hasta
-10 grados durante la noche.

Fue una de las primeras raíces que consumieron
los peruanos en el período incaico.

Más allá de ser el alimento de los nobles,
se la utilizaba como ofrenda a los dioses, a quienes se les daba:
maíz,
papa y Maca.

Los primeros descubrimientos de nuestra
civilización datan del año 1845 aproximadamente y
se populariza en los años 90 cuando la Dra. Chacón
intensificó sus estudios. Su auge actual se debe al
creciente interés
que despertó en el ámbito farmacéutico y
fitoterapéutico de Japón, Europa y Estados Unidos,
tal es así que algunos autores la consideran el alimento
del siglo XXI, tal como ocurrió con la
Espirulina.

Hay diversas variedades de Maca siendo el
Lepidium Peruvianum Chacón el más conocido por
estar científicamente comprobados sus nutrientes y los
beneficios de su consumo. 

Composición Química:
contiene cantidades significativas de proteínas,
carbohidratos,
aminoácidos esenciales, alcaloides y minerales, entre
los que se cuentan el calcio, fósforo, zinc, magnesio,
hierro, potasio, sodio, cobre, boro,
manganeso y las vitaminas A,
B1, B2, B12, C, D3, E y P.

La Maca es recomendada como un suplemento
alimenticio, por sus minerales, compuestos químicos,
vitaminas, proteínas, ácidos
grasos, carbohidratos, taninos, alcaloides, etc.

El Zinc es un poderoso antioxidante y
fundamental para prevenir y evitar la caída del
cabello.

Por la presencia de Calcio (más que
la leche) y por
sus alcaloides favorece la formación y mantenimiento
de los huesos, los
dientes y el esqueleto en general.; ayuda en el proceso de
coagulación sanguínea y al buen funcionamiento del
corazón.

Por su alto contenido en Hierro estimula
la hetopoyesis: formación y maduración de los
glóbulos rojos.

Actúa sobre la tiroides por su alto contenido en
Yodo. Se contraindica en el
hipertiroidismo.

Aporta una buena cuota de Vitamina
C.

La presencia de ciertos aminoácidos
(fenilalanina, tirosina e histidina) favorecen su función
antiestrés y antidepresiva. Estos aminoácidos
trabajan a nivel de los neurotransmisores.

Contiene otro aminoácido la Arginina que
interviene en la fertilidad masculina: activa la formación
y motilidad de los espermatozoides. Este aminoácido
favorece la generación de óxido
nítrico un poderoso antioxidante general del
organismo y particularmente utilizado en la impotencia
masculina.

La raíz de la Maca posee sustancias
naturales que estimulan el sistema
endocrino. Activan la Pituitaria y el
Hipotálamo. Estas glándulas, a su vez, activan
los ovarios, adrenales, testículos, tiroides y páncreas
permitiendo su recuperación o bien mejorando su
funcionamiento.

La Maca no es una hormona ni un
fitoesterol. Simplemente trabaja a nivel de las glándulas
mencionadas, es un alcaloide benéfico. El alacaloide que
contiene es la Macaina 1, 2, 3 y 4.

 La Maca es considerada un
"adaptógeno" o "regulador" lo
cual significa que trabaja en armonía con el cuerpo, sin
tener en cuenta su edad o sexo. 

Comparte esta virtud con el Aloe, la Uña de
Gato.

Indicaciones

• Anemia
• Desórdenes menstruales
• Menopausia
• Andropausia
• Impotencia, disfunciones sexuales
• Síndrome de fatiga crónica
• Falta de memoria
• Estrés
• Ideal para deportistas
• Osteoporosis
• Depresión
• Estimulante inmunológico
• Estabilizante de la presión
  arterial
• Mejora la función tiroidea (hipotiroidismo),
  contraindicada en el hipertiroidismo
• Reduce el colesterol
• Tuberculosis
• Cáncer de estómago
• Cáncer de próstata (Maca
  Roja)

Se ha incluido la Maca en la alimentación de los
astronautas ya que aumenta la concentración y los
reflejos, disminuye la fatiga. Por ese mismo motivo se les puede
dar a los niños
con déficit de atención.

En el Perú al comercializarse la raíz se
utiliza como alimento. Se come, se elaboran dulces, se la deseca,
etc.

A nivel terapéutico aconsejo la
utilización de la Tintura Madre. La cantidad
de gotitas dependerá del cuadro a tratar y de la edad y el
peso.

* Trabajo de investigación
realizado por Silvana Ridner, Terapeuta Nutricional y
Floral.

Silvana Ridner

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• Terapeuta Nutricional y Floral
• Autora de " 100 Respuestas sobre la Diabetes "
  (1º Edición año 1997, 2º edic.,
  año 1998, 3º edic. año 1999, 4º
  reedición totalmente renovada, año 2005,
  Ediciones La Casa de Silvana.
• La Casa de Silvana – (011) 4983-1467