Las características organolépticas del consumo de chorizo de Bagre (página 2)

La obtención de la carne de pescado por medio de
deshuesadoras mecánicas ha representado un avance en los
últimos años para la industria procesadora de
pescado. La ventaja que ofrece es que facilita su mezcla o
combinación con otros ingredientes para complementar sus
cualidades nutritivas, pierde su identidad original y se adecuan
sus propiedades organolépticas al gusto del
consumidor.

Hoy, cada vez más, la demanda se orienta hacia
productos con valor agregado a través de su
caracterización y/o elaboración. Con respecto al
grupo de los chorizos, la industria se encuentra en la
continuidad en lo que a marcas y constitución se refiere,
sin innovaciones, con un patrón establecido desde hace
algunos años, en la que la situación actual reclama
la optimación de nuevos productos que contribuyan a una
utilización eficaz y racional de los recursos proteicos y
mejore la nutrición de los consumidores, considerando la
obtención de niveles aceptables de rentabilidad que
justifique la inversión y cumplan con el objetivo de
transformación de materia prima en producto
terminado.

Se observa hoy en día el reflejo de los
indicadores económicos que demuestran el aumento
progresivo, bien sea por la inclinación de los
consumidores a este tipo de producto, como a la
implantación de multinacionales del ramo alimenticio. El
valor nutritivo de la carne de pescado es ampliamente conocido.
Aporta proteínas de alta digestibilidad y elevado valor
biológico esenciales en todas las etapas de la vida pero
especialmente en la materno-fetal, infantil y juvenil por su
contribución al desarrollo físico y mental;
complejo vitamínico, niacina, biotina, ácido
fólico, ácido pantotenico, grandes cantidades de
vitamina A y fosforo. Igualmente aporta hierro, potasio y el
resto de los minerales se halla en forma equilibrada: magnesio,
Fósforo, sodio, zinc, y cobre.

Se examinan por ello las diversas propiedades
organolépticas o sensoriales se perciben por los sentidos,
el consumidor las aprecia fácilmente al comprar y comer el
producto y son el color, la terneza, la jugosidad, el aroma y el
sabor, el conjunto de percepciones gustativas y olfatorias (sabor
y aroma) durante el consumo de la carne constituye el
flavor.

Norma de calidad para el chorizo

A) NOMBRE DEL PRODUCTO: Chorizo.

B) OBJETO DE LA NORMA: Definir las
características de calidad, envasado y presentación
que deben reunir los chorizos para su adecuada
comercialización.

C) AMBITO DE APLICACIÓN: La presente norma se
aplicará a los productos que reúnan los requisitos
especificados.

D) DEFINICION DEL PRODUCTO. Se entiende por chorizo la
mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo, vacuno
donde se incluiría carne opcional no oxidante (pescados),
y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y
otras especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y
embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso, que ha
sufrido un 7 proceso de maduración-desecación, con
o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja
(con excepción de los denominados chorizos blancos) y por
su olor Y sabor característicos.

E) FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y
CALIDAD.

E.1. Características generales: Los chorizos
tendrán una consistencia firme y compacta al tacto;
serán de forma cilíndrica, más o menos
regular, pudiendo tener diversas presentaciones (vela, sarta,
ristra, entre otros.), de longitud variable, generalmente de
aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la masa.
El corte se presentará homogéneo, liso y bien
ligado, sin coloraciones anormales y con una
diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o
grasa. Presentará el olor y sabor característicos
que le proporcionan, fundamentalmente, las especias y
condimentos, junto al proceso de curado.

F) CLASIFICACION: A efectos de una adecuada
clasificación de los chorizos en diversas
categorías de calidad, se tendrá en cuenta su
composición analítica, distinguiéndose las
siguientes especificaciones:

Para la elaboración de este tipo de producto se
debe tomar en consideración lo establecido por la
Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) bajo
la norma de elaboración de chorizo (2126-84) y la
seguridad alimentaria en la metodología de
elaboración y conservación de dichos
productos.

COVENIN (2126-84) establece que para la
elaboración de este tipo de producto no esta permitido
ningún tipo de antioxidantes y solo cuenta con la
adición de ácido ascórbico y/o sales, cuya
función principal es apresurar el desarrollo del color
teniendo también propiedades antioxidantes, asimismo el
ácido cítrico, cuya cantidad esta regulada por
buenas practicas de fabricación, lo cual también
ayuda a mantener la estabilidad oxidativa del producto. Por otro
lado existen los nitratos que favorecen el enrojecimiento y
conservación.

La Industria de fabricación de este tipo de
producto se encuentra actualmente con un patrón
establecido desde hace algunos años, sin innovaciones, en
la que la situación actual reclama la elaboración
de nuevos productos que contribuyan a una utilización
eficaz y racional de los recursos proteicos y mejore la
nutrición de los consumidores, considerando la
obtención de niveles aceptables de rentabilidad que
justifique la inversión y cumplan con el objetivo de
transformación de materia prima en producto
terminado.

La carne como materia prima comúnmente es la que
se utiliza para la elaboración del chorizo tradicional, en
esta investigación se buscara ofrecer un producto
innovador a través de la sustitución de una parte
de esta (carne) por otra materia prima como lo es la carne de
pescado (bagre) proporcionándole a la comunidad un alto
contenido nutricional para beneficio de los consumidores y darle
valor agregado al mismo.

La demanda de los consumidores por alimentos bajos en
grasa, ha orientado a la industria de los alimentos, incluyendo a
la de nuestro país, a la búsqueda de
tecnologías para el desarrollo de productos de bajo
contenido graso que proporcionen características
sensoriales placenteras. Debido a esto surge la carne de pescado
(bagre) como una alternativa de materia prima para la
elaboración de productos embutidos debido a su bajo
contenido de ácidos grasos saturados y
colesterol.

Bases Teóricas

El empleo de elementos teóricos en la
investigación es un asunto complejo y delicado que roza
por un lado con aspectos de filosofía de la ciencia y por
el otro con aspectos técnicos relacionados con las
operaciones que habrá de realizar el investigador; que se
presta a controversias como casi todo lo que tiene que ver con
las ciencias sociales y que ha recibido un tratamiento muy
superficial en los cursos de metodología que se ofrecen en
nuestros post-grados.

Aún cuando la propuesta no posee una rica
variedad de estudios motivado a lo novedoso e innovador de la
temática planteada, el equipo investigador converge en el
empleo de fuentes del Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura y Tierras, estudios anteriores por el MAC, trabajos
de grado y especialización en áreas
científicas conexas de la ULA –MÉRIDA, datos
primarios y fuentes directas (entrevistas) y de recortes de
periódicos.

Fuentes de evaluación: Gilberto
Picón Medina. Ed. D. "El Uso de la Teoría en las
Tesis en Ciencias Sociales y en Educación", enfoca el
problema que enuncia el titular de su investigación,
apoyándose en la evidente proliferación de las
tesis, destinadas a alcanzar los requisitos del postgrado en
Venezuela, considerando que la investigación que
proporcionan las tesis vienen a ser el vivero principal' de las
universidades. El punto de partida de este estudio de
Picón Medina se sitúa en la investigación
específica de las ciencias sociales y en el área de
la educación.

De este modo, en las universidades de Venezuela
pareciera excepcional el ambiente académico: "Una
excepción en el sentido de que se requiere una
atención especial para lograr que el alumno se familiarice
con las teorías y aprenda a incorporarla, racional y
críticamente a su esfuerzo investigador. Se señala
que a través de un laborioso estudio Gilberto Medina
orienta al tesista y le proporciona un instrumento de excelencia
para investigar en las áreas señaladas a
través de seis enunciados: 1) El papel de la teoría
en la investigación científica 2)
Características que deben reunir una teoría para
ser útil; 3) La peculiaridad que presenta el uso de la
teoría en la investigación social y educativa; 4)
Los niveles que pueden distinguirse en la teoría que
utiliza el investigador; 5) Los propósitos de
investigación como criterios para elegir la teoría
a utilizar; 6) Las implicaciones de orden técnico
metodológico, ético y social que se derivan de la
consideración de estos criterios.

Pareciera ser que estos enunciados conforman una suerte
de instructivo para el investigador en las áreas
señaladas para alcanzar el índice de excelencia que
es exigencia en el nivel de postgrado, sin descuidar Picón
Medina, en las recomendaciones finales, un enunciado que adquiere
el carácter de conclusión final: el sentido
ético que conlleva toda investigación.

"La ética de la investigación exige,
igualmente, que se hagan explicitas nuestras posturas
filosóficas o ideológicas, nuestras convicciones o
prejuicios y que se tomen las previsiones metodológicas
para garantizar que estos puntos de vista personales no
habrán de influir en los aspectos eminentemente
técnicos de la investigación propuesta.

Con la intención de desarrollar eficientemente el
basamento teórico y legal de la propuesta se deben
considerar los siguientes tópicos: a) el papel de la
teoría en la investigación científica; b)
características que debe reunir una teoría para ser
útil; c) peculiaridades que presenta el uso de la
teoría en la investigación social y educativa; d)
niveles que pueden distinguirse en la teoría que utiliza
el investigador; e) los propósitos de investigación
como criterios para elegir la teoría a utilizar; f)
implicaciones de orden técnico-metodológico,
ético y social que se derivan de la consideración
de estos criterios.

El Papel de la Teoría

Existen diversas nociones y puntos de vista con respecto
al término teoría. Para nuestros propósitos,
adoptaremos el punto de vista más bien utilitario y
modesto de quien, encontrándose inmerso en la
elaboración de un proyecto de investigación, se
pregunta si el problema que aborda puede o debe encuadrarse
dentro de un marco conceptual o teórico que le proporcione
una perspectiva estructurada; o si debe apoyarse en lo que
actualmente se conoce en la correspondiente área de
especialización, para darle orientación,
dirección y consistencia a su pensamiento y a sus
indagaciones.

El papel de la teoría es esencialmente el mismo
en cualquier ciencia: resumir y ordenar el conocimiento
disponible; explicar, con una explicación que será
siempre provisional, los fenómenos y las relaciones
observadas y predecir la aparición de fenómenos y
de relaciones entre éstos. La teoría, además
estimula la adquisición de nuevos conocimientos porque
proporciona pistas para futuras investigaciones (Ary, Jacob y
Razavieh, 1982).

Características de una "Buena"
teoría

Para que una teoría cumpla eficazmente su
función científica, debe satisfacer un conjunto de
requisitos entre los cuales resaltan los siguientes:

• Debe explicar suficientemente los hechos que se
  relacionan con un problema particular. Contestar los "por
  qué" de esos hechos, preferiblemente en la forma
  más sencilla posible.

• Debe ser compatible tanto con los hechos a los
  cuales alude como con el cuerpo de conocimientos ya
  aceptados

• Debe ser verificable empíricamente, es decir,
  debe permitir deducciones en forma de hipótesis que
  indique lo que habrá de observarse se la teoría
  es correcta. Aquí el término correcto debe
  entenderse como útil para dar explicaciones o hacer
  predicciones sobre los fenómenos y sus
  relaciones.

Debe sugerir nuevas áreas de investigación
y estimular el interés del investigador hacia la
búsqueda de nuevos conocimientos (Ary et al,
1982).

En el abordaje de las teorías a definir el
presente estudio, se considera primeramente el ámbito
general y luego el específico; la República
Bolivariana de Venezuela vive momentos de profundas
transformaciones, orientadas a la consolidación de una
sociedad bajo las teorías humanistas bolivarianas, estas
que fomentan la verdadera vida democrática,
protagónica, participativa, multiétnica,
pluricultural, plurilingüe e intercultural; en un Estado
democrático de derecho y de justicia, de naturaleza social
y cuyos principios están definidos en la
Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela (CRBV) de 1999.

En una nota "La filosofía bolivariana" Por: Jorge
Mier Hoffman se recoge textualmente sobre la teoría
humanista de Don Simón Rodríguez:

"Es triunfar por encima de las adversidades…
pero sobre todo… es la llama que llevamos en el
corazón todos los nacidos en este país, y que
heredamos del más grande de todos los hombres:
Simón Bolívar… El Libertador". Los grandes
hombres no nacen cuando sus madres alumbran, sino en el momento
en que sus ideas comienzan a iluminar a la
humanidad"

Simón
Rodríguez

Asimismo, establece la sabia explotación de
nuestros recursos, para todos y todas como base de la
transformación social, política, económica,
territorial e internacional; otorgando al Estado la
responsabilidad de asumirla como una función indeclinable.
De allí que, le corresponda al Ministerio del Poder
Popular para la Alimentación la rectoría de la
misma, en los sistemas que son propios de su competencia. El
empleo racional de las fuentes de alimentos provenientes de
nuestros mares, lagos y ríos debe hacerse también
con explotación óptima de los mismos, es decir,
sacar el mayor provecho a los productos que se extraen y
manufacturan. Pues es del conocimiento general que los peces
deben cuidarse, establecer políticas de explotación
y pesca que sea racional.

El mercado a estudiar como población son los
habitantes de la Urbanización "Vencedores de Araure",
donde se espera aplicar el instrumento para evaluar y determinar
cuáles son las Bondades Organolépticas que ofrece
el Consumo de Chorizo de Bagre al Público Consumidor y
cuáles son las ventajas del producto Chorizo de Bagre;
estará siendo aplicado en una muestra de 50 habitantes de
la Urbanización "Vencedores de Araure"

CRBV-Artículo 107. La educación
ambiental es obligatoria en los niveles y modalidades del sistema
educativo, así como también en la educación
ciudadana no formal. Es de obligatorio cumplimiento en las
instituciones públicas y privadas, hasta el ciclo
diversificado, la enseñanza de la lengua castellana, la
historia y la geografía de Venezuela, así como los
principios del ideario bolivariano.

Asimismo, la manufactura de los productos que se puedan
hacer del pescado bagre debe ser tecnológicamente adecuada
y presentar gran aumento en los niveles proteicos de la
población venezolana. El chorizo de bagre puede
fácilmente sustituir a la carne, la cual resulta mas
costosa y muchas veces inaccesible a sectores menos
favorecidos.

Términos básicos

Un sistema teórico proporciona una estructura que
permite una explicación general de los fenómenos
que se estudian. El sistema contiene conceptos descriptivos,
conceptos operativos (variables) y proposiciones acerca de las
relaciones entre esos conceptos operativos. Algunos autores
consideran que la verdadera teoría debe ser
axiomática, es decir, comenzar con una proposición
general a partir de la cual, mediante reglas lógicas, se
explicarían fenómenos cada vez más concretos
(Nachmias, 1982).

Teoría: Los sistemas teóricos
constituyen el nivel más complejo de organización
de la teoría. Representan combinaciones de
taxonomías y marcos conceptuales en los cuales las
descripciones, explicaciones y predicciones aparecen firme y
sistemáticamente interconectadas "… de tal manera que es
posible la derivación de unas proposiciones a partir de
otras" (Williamson, 1982).

Bagre:

(Pseudoplatystoma coruscans). Las
características de cada pescado son diferentes, por ello,
el estudio para identificar el grado de frescura debe hacerse en
forma comparativa con otro pescado de la misma especie.
Así, el bagre que no posee escamas, debe ser de riguroso
proceso e inmediata preparación al no poseer escamas, pero
ello le hace mas atractivo al paladar y de fácil
cocción y preparación.

Las zonas que se deben examinar para comprobar si un
pescado es fresco o no son: agallas, ojos, vientre, cavidad
abdominal, piel o escamas, espina central o vértebra y
carne; a éstos elementos se une el olor.

 Agallas: de color vivo y limpio, rojo vivo en la
mayor parte de las especies y rosa en otras; suaves y
resbaladizas al tacto.

• Ojos: esféricos, salientes en la mayor parte,
  transparentes y de cornea limpia.

• Vientre: intestinos perfectamente definidos,
  limpios, brillantes y sin magullar.

• Cavidad abdominal: La telilla interna que la recubre
  debe ser brillante, limpia, suave y se retirará con
  dificultad.

• Piel o escamas: la piel es resbaladiza, suave,
  brillante, y limpia, se separa de la carne con dificultad.
  Las escamas deben ser abundantes y difíciles de
  retirar en algunas especies; en otras de escamas flojas se
  quitan con facilidad. Los recién pescados son muy
  resbaladizos debido a las materias viscosas.

• Espina central o vértebra: Es transparente,
  de color similar a la carne.

• Carne: de la mayor limpieza y dureza. Su color tiene
  características diferentes, según la
  especie.

• Olor: a humedad limpia, a mar, o a agua dulce,
  según la clase.

Propiedades organolépticas:

Las propiedades organolépticas son el conjunto de
descripciones de las características físicas que
tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura,
olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una
experiencia agradable o desagradable.

Las propiedades organolépticas son el conjunto de
descripciones de las características físicas que
tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura,
olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una
sensación agradable o desagradable.

En algunas ocasiones esas propiedades son utilizadas
para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en
algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usados
esas propiedades para detectar los ingredientes, o
productos.

Algunas propiedades

Resumen de algunas cualidades
organolépticas:

• Sabor

Dulce

Ácido

Amargo

Salado

• Aroma

Retrogusto – Regusto o persistencia de la mezcla
sabor/olor.

• Textura

Astringencia

Untuosidad

Propiedades organolépticas

Las propiedades organolépticas son aquellas que
se perciben a través de los sentidos-olor, color, sabor,
brillo, etcétera.

Homogeneidad

La materia homogénea es la que presenta una
composición uniforme, en la cual no se pueden distinguir a
simple vista sus componentes; en muchos casos, no se distinguen
ni con instrumentos como el microscopio. Por ejemplo: el agua, la
sal, el aire, la leche, el azúcar y el
plástico.

La materia heterogénea es aquella cuyos
componentes se distinguen unos de otros, tal es el caso de la
madera, el mármol, una mezcla de agua con aceite, o bien
de frutas, entre otros.

Fractura

Fractura: rotura totalmente desordenada, sin ninguna
dirección preferente de los enlaces estructurales de un
cristal como consecuencia de un golpe. Se definen 4 tipos:
irregular, concoidea (superficies curvas), astillosa (entrantes y
salientes puntiagudos) y ganchosa (propia de los metales
nativos).

Según la forma o tipo de la fractura nos da la
idea de la estructura o cohesión del material.

Aspecto

Involucra la textura, el tamaño y forma que
según sus variaciones se determinan distintas
características de los materiales, o las dimensiones
necesarias según su futura utilidad.

Color, Olor y sabor

Muchas sustancias tienen un color, un olor y un sabor
característicos que las hacen fácilmente
identificables. Por ejemplo: por su olor, podemos distinguir el
cloro del amoníaco; por su color, el oro de la plata; por
su sabor, el azúcar de la sal.

El color de un material es una propiedad que aunque muy
aparente posee un potencial de diagnóstico limitado.
Muchos materiales muestran colores diversos dependiendo de
mínimas proporciones de impurezas en su estructura, el
cuarzo por ejemplo, aunque frecuentemente incoloro o gris puede
ser rojo, blanco, celeste, violeta (amatista), amarillo (citrino)
verde o aún negro.

El pescado es sumamente exigente en cuanto a las
condiciones de almacenamiento detectándose su deterioro
por las propiedades organolépticas. Estas
características deben ser tomadas en cuenta al mantener el
pescado bien sea congelado o refrigerado. Las propiedades
organolépticas son aquellas que se perciben a
través de los sentidos.

Consumo:

Hoy en día, las investigaciones están
prestando mayor atención a los productos de pesca a que se
adaptarían muy bien a las necesidades de nuestra sociedad,
a la cual el estado Portuguesa es beneficiado al poseer una gran
producción del bagre, la cual es una carne muy apreciado
por el público y que es una especie que abunda en sus
ríos y caños, quebradas y lagunas. El bagre es un
pescado bajo en grasas saturadas y representa una excelente
fuente de proteínas esenciales para la salud humana. Sin
embargo, los productos de pesca en el estado Portuguesa y a nivel
nacional, no se ajustan a las preferencias del consumidor actual
por su naturaleza muy perecedera, por sus altos costes de
preparación o por sus características
físicas y organolépticas (espinas, color, sabor,
olor).

Con el fín de superar estas barreras al consumo,
se están desarrollando nuevos métodos a los
productos de pesca que intentan de un lado, reducir los costes de
preparación y cocinado, y por otro, mejorar las
propiedades organolépticas. Se trata de productos de pesca
de conveniencias que, como se acaba de explicar, quieren dar
respuesta a las exigencias del moderno consumidor en que el
factor tiempo, especialmente para los más jóvenes,
cobra una gran relevancia tanto en el proceso de compra como en
los catos subsiguientes del cocinado, manufactura y
consumo.

En este contexto, se busca desarrollar nuevos productos
y manufactura como lo es la presentación del chorizo de
bagre, desarrollando así nuevos productos de pesca que
intentan superar esas barreras al consumo principalmente del
consumidor joven, el presente estudio analizará el grado
de aceptación del mismo considerando que se ha de elaborar
de manera ornamental en los laboratorios del Instituto
Universitario de Tecnología del Estado Portuguesa (IUTEP)
y con un proceso de manufactura con pocas tecnologías o
limitadas a lo que allí se puede lograr.

Chorizo:

Es un proceso a base de carne de pescado
(Pseudoplatystoma coruscans), carne de ganado bovino
adicionándole condimentos y especias de consumo humano,
autorizados por el organismo competente (COVENIN), y posterior
determinación de la calidad físicas,
químicas y organolépticas con previo control
microbiológico (microorganismos patógenos
principalmente) ya que este estudio es de tipo
evaluativo.

CAPITULO III

Marco
metodológico

Una vez formulado con precisión cuál es el
problema a investigar y especificados cuáles serán
los objetivos y los resultados que se esperan de la
investigación, debe plantearse cuál será el
camino que se va a seguir. Es decir, se debe diseñar la
estrategia metodológica dentro de la cual consideremos que
podemos obtener el nuevo conocimiento, como solución al
problema que enfrentarnos.

Según Arias (1997), "la metodología
incluye el tipo o tipos de investigación, las
técnicas y los procedimientos que serán utilizados
para llevar a cabo la indagación. Es el cómo se
realizará el estudio para responder al problema
planteado". (p. 47).

Etimológicamente, el término
metodología significa precisamente eso: el tratado, la
explicación (logos, en griego) del camino (en griego:
odos) para alcanzar algo. El proyecto de investigación es
un documento que elabora el investigador para especificar las
características de la indagación que va a realizar.
Antecedido de un anteproyecto, un documento similar pero menos
preciso que se elabora al comenzar la investigación,
apenas se hayan definido sus características
principales.

Tal como lo expresa Sabino (1976), "a partir del momento
en que quedan concluidas las operaciones concernientes a la
construcción del marco teórico de la
investigación esta entra en una nueva etapa, que ya no es
de índole estrictamente teórica". (p. 57). Cediendo
su lugar a la preocupación por encontrar una
metodología adecuada para confrontar los hechos, y por
hallar referentes empíricos para los conceptos
teóricos del tema. Por tal razón Sabino (ob. cit),
denomina "momento metodológico al que involucra la
definición del diseño y las tareas de
operacionalización". (p. 57).

Para reforzar lo anteriormente planteado relacionado, a
cual es la intención del diseño de la
investigación Hurtado (2000) considera que en esta fase se
debe "hacer explícitos los aspectos operativos de la
misma. Se refiere a dónde y cuándo se recopila la
información, así como la amplitud de la
información recopilada". (p. 103).

En la investigación "Las Bondades
Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa" y tomando en
cuenta las dos posiciones anteriores se entiende que el trabajo
científico se define como tal primordialmente por el
método que adopta, tanto par su planteamiento como para su
ejecución y análisis, más que por la verdad
o la falsedad de los resultados o por el tema sobre el cual se
desarrolle.

La actitud básica del etnógrafo es de tipo
exploratorio y descriptivo. Podrá decirse que el
explorador no busca nada en concreto, pero lo busca todo. Es
posible que le interese algo en particular, pero está
abierto a todo lo insospechado e inimaginable; más bien,
está siempre esperando y deseando la posible
aparición de algo no común, extraordinario y tal
vez desconcertante.

Este enfoque es en esencia holista y molar, es decir,
amplio, vasto, que permite ver, describir y comprender las
realidades como formas "totales" estructuradas y complejas, como
fenómenos interconectados que se integran y adquieren
sentido por sus relaciones e influencia
recíproca.

Comúnmente se cree que si la teoría de la
investigación emplea cifras o mediciones numéricas
tiene gran exactitud y rigor científico; o se considera
que con sólo emplear una técnica
estadística, por ejemplo una regresión simple o un
análisis factorial, quedó totalmente realizado el
análisis. Nada más erróneo. El rigor
científico se manifiesta en la coherencia lógica de
todo el proceso de la investigación, en el empleo de
procedimientos y técnicas adecuadas al diseño
metodológico, así como el permanente control de las
diferentes fuentes de error. Y una fuente de error
sistemático, es decir, aquel que crece como una bola de
nieve en descenso, a medida que nos basamos en datos anteriores,
puede ser el empleo inadecuado de un instrumento
estadístico de análisis, o de una medición
defectuosa.

De otra parte, hemos de enfatizar algo que hemos venido
repitiendo de diversas formas: la estadística es un
instrumento, una herramienta de análisis, pero no es el
análisis mismo, ni mucho menos lo reemplaza. Tarea del
investigador es el interpretar, sobre sólidas bases
teóricas y conceptuales, los resultados obtenidos a
través de las técnicas estadísticas
empleadas.

Para abordar este tema tan complejo, hay que implicar
técnicas del Método Delphi en la cual se asume el
Pensamiento Complejo, se debe también usar las ciencias
sociales para ello, que se caracterizan por ser exactas,
metódicas, organizadas y que permiten desarrollar campos
de estudio y aprendizaje para aportar al hombre el conocimiento
de las cosas a través de diferentes pasos
científicos.

Relacionar variables o factores con el propósito
de explicar un determinado fenómeno, y su intento de
explicación no trasciende el fenómeno estudiado,
hacia la búsqueda de validez interna o capacidad a una o
más variables independientes, podrá requerir
conceptualización más compleja y más precisa
que le facilite la operacionalización de las variables. En
el Documento del proyecto van a servir de base para tomar la
decisión de emprender o no su desarrollo, y a servir de
guía para realizar y controlar las actividades en el
momento de su ejecución.

A criterio de Hurtado (1998) "toda investigación
requiere de orientaciones que le permitan al investigador prever
y planificar la forma como va a recoger los datos necesarios para
dar respuesta al enunciado planteado". (p. 130).

Según este orden de ideas se desarrolló el
Marco Metodológico, lo cual constituye un estudio de Campo
de tipo Descriptivo, bajo la modalidad de Plan de Acción,
enmarcado en el enfoque cuantitativo y bajo el parámetro y
método fenomenológico. en cuanto a la
investigación de campo Arias (ob. cit) la define como "la
técnica de recolección de datos directamente de la
realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar
variable alguna". (p. 49).

Naturaleza de la investigación

La investigación referente a las Bondades
Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa es de tipo
descriptiva en el sentido que describe las variables y se analiza
sus incidencias, apoyándose en Hernández (1997)
quien afirma que una investigación descriptiva "consiste
en la búsqueda de las propiedades relevantes en personas,
grupos, comunidades, instituciones, sociedades o cualquier otro
fenómeno que sea susceptible de análisis" (p.
110).

Por otra parte la investigación estuvo enmarcado
dentro de la concepción del trabajo de campo por cuanto
permitió no solo observar, sino recolectar los datos
directamente de la realidad objeto de estudio, según Arias
(1999) Los datos se recolectan donde ocurren los hechos, sin
manipular o controlar variable alguna (p. 48).

Investigación descriptiva, Hurtado (ob. cit),
expresa: "es aquella que debe contener las definiciones y
explicaciones relativas al objeto, evento o característica
que se pretende describir, intento de descripciones anteriores,
aspectos estudiados y no estudiados de dicho evento". (p. 91). De
acuerdo con este autor, una de las funciones principales de la
investigación descriptiva es la capacidad para seleccionar
las características fundamentales del objeto de estudio y
su descripción detallada de las partes, categorías
o clases de dicho objeto.

Se percibe que el problema objeto de estudio ha sido
poco estudiado; por cuanto los elementos fundamentales:
responsabilidad social empresarial, organizaciones de
economía social o solidaria y estrategias para el
desarrollo, resultan en consecuencia fundamentales para poder
identificar en la investigación las incidencias y
vinculaciones entre las mismas.

Con respecto al plan de acción, Bisquerra (1989)
lo define como "una investigación intencional, dirigida a
resolver un problema de un contexto determinado, a través
de un proceso de observación, reflexión y
evaluación, con el propósito de mejorar o modificar
la práctica educativa y social". (p. 279).

Logrado el grado de familiaridad suficiente en cuanto a
los elementos mencionados, se identifican las tendencias
potenciales entre la responsabilidad social empresarial,
organizaciones de economía social o solidaria y
estrategias para el desarrollo, dejando bases sólidas para
considerarla un estudio de campo y descriptivo, que se abordara
mediante un plan de acción, donde con base a la
exploración realizada inicialmente se describe de manera
independiente, cómo es y se manifiesta la responsabilidad
social empresarial y su directa vinculación con las
estrategias de desarrollo de las organizaciones de
economía social.

El término cualitativo en la investigación
esta referido, de acuerdo a Sandín (2003) a la:

Actividad sistemática orientada a la
comprensión en profundidad de fenómenos educativos
y sociales, a las trasformación de prácticas y
escenarios socioeducativos, a la toma de decisiones y
también hacia el descubrimiento y desarrollo de un cuerpo
organizado de conocimientos. (p. 123). La misma interpreta
mediante el abordaje de los sujetos involucrados y
representativos un diagnóstico de la situación
inherente, precisando las condiciones del momento, con el
compromiso de profundizar el conocimiento en esta
área.

Operaciones de las variables

DISEÑO Y MÉTODO DE
INVESTIGACIÓN

El diseño es la estructura a seguir en una
investigación, ejerciendo el control de la misma a fin de
encontrar resultados confiables y su relación con los
interrogantes surgidos de los supuestos e
hipótesis-problema. Constituye la mejor estrategia a
seguir por el investigador para la adecuada solución del
problema planteado.

El diseño también es un planteamiento de
una serie de actividades sucesivas y organizadas, que pueden
adaptarse a las particularidades de cada investigación y
que nos indican los pasos y pruebas a efectuar y las
técnicas a utilizar para recolectar y analizar los datos.
Los tipos de diseño, de acuerdo con los datos recogidos
para llevar a cabo una investigación, categorizar en dos
tipos básicos: diseños bibliográficos,
diseños de campo.

Tipos de diseño de campo:

Diseño de encuesta. Exclusivo de las
ciencias sociales. Parte de la premisa de que si queremos conocer
algo sobre el comportamiento de las personas, lo mejor es
preguntarlo directamente a ellas. Es importante en este
diseño determinar la validez del muestreo.

Diseño estadístico. Efectúa
mediciones para determinar los valores de una variable o de un
grupo de variables. Consistente en el estudio cuantitativo o
evaluación numérica de hechos
colectivos.

Por otro lado, se determina el diseño de un
instrumento tipo encuesta para el levantamiento de la
información, este diseño de encuesta, exclusivo de
las ciencias sociales, parte de la premisa de que si queremos
conocer algo sobre el comportamiento de las personas, lo mejor es
preguntarlo directamente a ellas. Es importante en este
diseño determinar la validez del muestreo. Se aborda esta
temática por presentar un nuevo enfoque, tema de
originalidad. Se delimitó el tema y se especificó
el alcance de esos límites. Como propósitos de la
investigación están el describir la praxis
profesional, desarrollar las competencias de este, contempladas
en su código de ética y estatutos profesionales que
rigen su desempeño.

En consecuencia, formular un problema es caracterizarlo,
definirlo, enmarcarlo teóricamente. La
caracterización o definición del problema nos lleva
a otorgarle un título en el que de manera clara indiquemos
los elementos esenciales. La formulación del problema es
la estructuración de toda la
información.

En tal sentido Sabino (ob. cit) infiere que es un
"esquema general de trabajo" y "es lo que se llama el
diseño de investigación". (p. 57).

De acuerdo al autor antes citado, el diseño de la
investigación es de manera explicita "un método
específico, una serie de actividades sucesivas y
organizadas, que deben adaptarse a las particularidades de cada
investigación, y que nos indican pruebas a efectuar y las
técnicas a utilizar para recolectar y analizar los datos".
(p. 58).

Seguidamente cada investigación tiene un
diseño propio y peculiar, en función al tipo de
datos a ser recogidos para llevara a cabo la
investigación, en el caso en particular de la presente
investigación es de tipo diseño de campo, inscrita
en el método fenomenológico, que de acuerdo con
Martínez (1989), citado por Hurtado y Toro
(1997):

Estudia los fenómenos tal como son experimentados
y percibidos por el hombre y, por lo tanto, permite el estudio de
las realidades cuya naturaleza y estructura peculiar solo pueden
ser captadas desde el marco de referencia interno del sujeto que
las vive y experimenta. (p. 105).

La fenomenología y su método nacieron y se
desarrollaron para estudiar estas realidades como son en
sí, dejándolas que se manifiesten por sí
mismas sin constreñir su estructura desde afuera, sino
respetándose en su totalidad. La fenomenología es
el estudio de los fenómenos tal como son experimentados,
vividos y percibidos por el hombre.

La investigación es de tipo descriptiva en el
sentido que describe las variables y se analiza sus incidencias,
apoyándose en Hernández (1997) quien afirma que una
investigación descriptiva "consiste en la búsqueda
de las propiedades relevantes en personas, grupos, comunidades,
instituciones, sociedades o cualquier otro fenómeno que
sea susceptible de análisis" (p. 110).

Por otra parte la investigación estuvo enmarcado
dentro de la concepción del trabajo de campo por cuanto
permitió no solo observar, sino recolectar los datos
directamente de la realidad objeto de estudio, según Arias
(1999) Los datos se recolectan donde ocurren los hechos, sin
manipular o controlar variable alguna (p. 48).

Sujetos Sociales

Los sujetos sociales e informantes claves han sido
definidos por Hurtado y Toro (1997), "son participantes que
poseen conocimientos, status o destrezas comunicativas especiales
y que están dispuestos a colaborar con el investigador.
Constituyen fuentes primarias de información". (p.
113).

En cuanto a la población objeto de estudio se
utilizará un subconjunto de ella, es decir, una muestra
intencional.

De acuerdo a Martínez (2004), "se elige una serie
de criterios que se consideran necesarios o altamente
convenientes para tener una unidad de análisis con la
mayores ventajas para los fines que se persigue la
investigación" (p. 86).

Para reforzar lo anteriormente dicho Martínez
(ob. cit) cita a Patton (1990), donde plantea que son "tipos de
muestras que son elegidas basándose en los criterios
más adecuados para lograr los fines persigue una
determinada investigación" (p. 86).

A tal efecto la muestra estará representada por
un grupo de sujetos: se elegirá un sujeto de cada una de
las organizaciones en estudio.

Confiabilidad y Validez del
Instrumento

El instrumento fue sometido a validez de contenido a
través de un juicio de expertos. Para ello se tomó
(1) un metodólogo, (1) un especialista en
Producción Agroalimentaria, (1) un Licenciado en
Educación, quienes revisaron el instrumento atendiendo a
los criterios de: Congruencia, claridad, redacción,
tendenciosidad, y ortografía. Una vez realizadas las
correcciones de los jueces se procede a reestructurar el
instrumento.

La confiabilidad se determinó a través de
una prueba piloto a cinco (5) consumidores ajenos a la muestra.
Posteriormente se calculó el coeficiente de confiabilidad
a través del método Estadistica
Proporcional.

De acuerdo a Ruiz (1998) "cada sujeto marca el valor de
la escala que mejor representa la respuesta (p. 50).

La idea de obtener información absolutamente
verdadera y definitiva, sólo es posible a través de
procedimientos rigurosos críticos y
sistemáticos.

En tal sentido Martínez (2004), considera la
validez como "el grado o nivel en que los resultados de la
investigación reflejan una imagen clara representativa de
una realidad o situación dada". (p. 119). Es la fuerza
mayor de las investigaciones cualitativas.

Al respecto Sabino (1976) estima que para que una escala
pueda considerarse como capaz de aportar información
objetiva debe reunir los dos siguientes requisitos
básicos:

"Confiabilidad: se refiere a la consistencia interior de
la misma, a su capacidad para discriminar en forma constante
entre un valor u otro" y "Validez: indica la capacidad de la
escala para medir las cualidades para las cuales ha sido
construida y no otras parecidas". (p. 92).

Una investigación con buena confiabilidad es
aquella que es estable, segura, congruente, igual a sí
misma en diferentes tiempos y previsible para el futuro. La
confiabilidad tiene dos caras, una externa y otra interna: hay
confiabilidad externa cuando investigadores
independientes, al estudiar una realidad en tiempos o situaciones
diferentes, llegan a los mismos resultados; hay confiabilidad
interna cuando varios observadores, al estudiar la misma
realidad, concuerdan en sus conclusiones.

Dada la naturaleza particular de la investigación
etnográfica y la complejidad de las realidades que
estudia, no es posible repetir o replicar un estudio en sentido
estricto, como se puede hacer en muchas investigaciones
experimentales. Debido a ello, la confiabilidad de estos estudios
se logra usando otros procedimientos rigurosos y
sistemáticos.

Con respecto a la Validez.

Una investigación tiene un alto nivel de validez
si al observar, medir o apreciar una realidad, se observa, mide o
aprecia esa realidad y no otra cosa. Este hecho
constituye la validez interna. Hay también otro
criterio de validez, la validez externa, que consiste en
averiguar hasta qué punto las conclusiones de un estudio
son aplicables a grupos similares.

Técnicas e Instrumentos de Recolección
de Datos

Para la investigación "Las Bondades
Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa", donde la fuente
de recolección de los datos será de carácter
primario, las cuales a opinión de Bernal (2000), "son
todas aquellas de las cuales se obtiene información
directa, es decir, de donde se origina la información.
Están constituidas por las personas, las organizaciones,
los acontecimientos, el ambiente natural, etc." (p. 171). En lo
que respecta a la técnica, Hurtado (2000) indica que es el
"cómo se va a recoger la información y el
instrumento señala cual es el instrumento a seleccionar"
(p. 429).

Para recopilar la información se utilizó
como técnica la encuesta mediante la aplicación de
un cuestionario a los sujetos que integran la muestra, la cual
fue aplicada por los investigadores en la institución
donde laboran los docentes seleccionados, según la
Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez
(UNERS, 1989), el cuestionario permite recolectar en forma
directa la información acerca de la situación en
que ocurre el aprendizaje.

En este caso, se utilizará la observación
participativa que Martínez (1999) que es considerada por
el autor como "la técnica clásica primaria y
más usada por los investigadores cualitativos para
adquirir información. Para ello el investigador vive lo
más que puede con las personas o grupos que desea
investigar, compartiendo sus usos, costumbres, estilo y
modalidades de vida". (p. 89).

Podría sintetizarse su actividad según
Martínez (ob. cit), con el siguiente esquema: "el
investigador cualitativo debe tratar de responder a las
siguientes preguntas de quién, qué, dónde,
cuándo, cómo y por qué alguien hizo algo; es
decir, se consideran importantes los detalles". (p.
89).

Adicional a la observación participativa
también se implementará la técnica de la
entrevista, con la aplicación de un guión
semiestructurado, decisión que se fundamenta en
Martínez (1999), quien expone "las técnicas que
tienen mayor sintonía epistemológica, con el
método fenomenológico, y las más adecuadas
para describir estructuras, son las que adoptan la forma de
dialogo coloquial o entrevista semiestructurada…" (p.
131).

Al respecto Sabino (1976), la concibe desde un punto de
vista general, como "una forma específica de
interacción social. El investigador se sitúa frente
al investigado y le formula preguntas a partir de cuyas
respuestas habrán de surgir los datos de interés".
(p. 112). Mediante la preparación previa de una
guía de preguntas que darán una orientación
a la entrevista, sin caer en un lista fijo de preguntas, cuyo
orden y redacción permanecen invariables que se le conoce
como encuesta y que en la presente propuesta no da respuesta al
cumplimiento de los objetivos planteados.

En virtud de esta posición, se aplicará un
plan de acción, ya que contribuye por su concepción
a descubrir la naturaleza del problema, comunitario o personal,
plantear y lograr su solución.

Para complementar el proceso de recolección de
datos y de alguna manera, contar con diversidad de
acontecimientos, hechos, evidencias y fenómenos, entre
otros, se utilizarán instrumentos de registro tales como
cámara filmadora, cámara fotográfica,
grabadora y libro de anotaciones.

La combinación de técnicas e instrumentos
se hará con el propósito de precisar algunas
coincidencias válidas para lograr la replicabilidad del
hecho estudiado como elemento coadyuvante de la credibilidad de
la interpretación y análisis efectuado, tal como
refiere Martínez (ob. cit):

…la credibilidad puede variar mucho: los
informantes pueden mentir, omitir datos o tener una visión
distorsionada de las cosas. Será necesario contrastarlo
con la de otros o recogerla en momentos diferentes: la
triangulación con distintas fuentes de
información… (p. 120).

Procedimiento para la Recolección de
Datos

Identificada la situación problemática en
la investigación pertinente a Las Bondades
Organolépticas del Consumo de Chorizo de Bagre en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa, se
procederá a recolectar la información por medio de
los sujetos claves, de esta manera informar que se pretende con
la investigación y la participación de los mismos
en el estudio; posteriormente se aplicarán las
técnicas de la observación participativa y la
entrevista semiestructurada.

La información recopilada se le realizará
un análisis de contenido, el cual consiste en el
análisis sintáctico de la información. Las
visitas a la comunidad de la Urbanización Vencedores de
Araure persiguen obtener la información directa de la
fuente, mediante la aplicación de una entrevista a la
muestra mediante la aplicación de una encuesta a realizar
posterior al consumo del producto Chorizo de bagre.

Proceso de Compilación de Datos

Para la compilación de la información y la
presentación de la misma es necesaria la
categorización.

Al respecto Martínez (2004), señala
categorizar "es clasificar las partes en relación con el
todo, de descubrir categorías o clases significativas, de
ir constantemente diseñando y rediseñando,
integrando y reintegrando, el todo y las partes, a medida que se
revisa el material y va emergiendo el significado de cada sector,
evento, hecho o dato". (p. 266). Lo que significa que se requiere
del reconocimiento de la información para seleccionar las
unidades de estudio por categoría o
subcategoría.

Es de hacer notar que Martínez (1991) plantea que
"la categorización tiene la finalidad de resumir el
contenido de la entrevista en pocas ideas y conceptos más
fáciles de manejar y de relacionar". (p. 135). Donde se
deben releer la entrevista subrayando las palabras más
relevantes y significativas, dividir el contenido en unidades
temáticas, categorizar con un término o
expresión el contenido de cada una de las unidades
temáticas y si hay categorías que se repiten y
alguna tiene propiedades o atributos diferentes, asignarle una
subcategoría, que puede referirse a alguna
dimensión, tributo, propiedad, condición o
consecuencia importante.

Para la presentación de la información se
asumirá el modelo de Glater (2000), conformado por los
siguientes aspectos: a.- Código o Temática, b.-
Descripción, c.- Categorías y d.-
Interpretación.

El modelo Glater permite el análisis e
interpretación de la información puesto que es un
proceso interactivo o recursivo, y busca la comprensión de
las experiencias vividas, que consiste en una tabla cuya
denominación surge del nombre de las autoras. Adicional a
la observación participativa también se
implementará la técnica de la entrevista, con la
aplicación de un guión semiestructurado,
decisión que se fundamenta en Mártinez (1999),
quien expone "las técnicas que tienen mayor
sintonía epistemológica, con el
método fenomenológico, y las más adecuadas
para describir estructuras, son las que adoptan la forma de
dialogo coloquial o entrevista semiestructurada…" (p.
131).

Población

De acuerdo a Tamayo (1990) se definió la
población como la totalidad del fenómeno a estudiar
con características comunes a investigar.

De acuerdo a Tamayo (1990) se definió la
población como la totalidad del fenómeno a estudiar
con características comunes a investigar. Para este
estudio la población estuvo conformada por doscientas ocho
(208) familias de la urb. Vencedores de Araure del Estado
Portuguesa.

La muestra

La muestra de sujetos que se estudian más a
fondo, se selecciona cuidadosamente, en el caso estudiado se
establece los habitantes de la urbanización "Vencedores de
Araure". Éstos deben ser representativos, miembros clave y
privilegiados en cuanto a su capacidad informativa. Por otro
lado, esta información es interpretada después en
el marco de la situación que la generó; y, para
comprender esos significados ocultos o no expresados, el
investigador debe lograr un buen nivel de empatía con los
sujetos participantes en el estudio, algo muy diferente de las
observaciones estandarizadas. Este esfuerzo mental por descubrir
las acciones desde las diversas perspectivas que tienen los
diferentes sujetos involucrados en el hecho, libra al
investigador de caer en una subjetividad exagerada.

Se seleccionaron 50 familias de la urbanización
"Vencedores de Araure" para la muestra en la determinación
de los gustos hacia la carne de pescado, de sus presentaciones en
chorizo de bagre y su calidad ante la opinión
pública ello le otorga la factibilidad al estudio por
cuanto permite una muestra representativa y que motivado a los
altos costos de la preparación artesanal para el equipo
investigador y el tiempo en que estos deben formalizar la entrega
de la investigación debe hacerse en el menor tiempo
posible.

CAPITULO IV

Análisis e
interpretación de resultados

El presente capítulo es contentivo del
análisis de los resultados de la investigación, con
la respectiva interpretación de los datos, obtenidos
mediante el instrumento aplicado a la muestra.

Los resultados obtenidos a través del
procesamiento de datos se presentan en cuadros y gráficos
de barra relacionados con cada variable y sus indicadores,
representando las frecuencias unas altas y bajas lo cual va a
permitir interpretar el significado de cada respuesta.

Estudio sobre la conveniencia de la preferencia hacia
los productos:

Fuente: equipo investigador UTEP (2008)

I PARTE

Objetivos relacionados con: Determinar cuáles
son los lineamientos y aspectos necesarios que debe contemplar el
Chorizo de Bagre para alcanzar aceptación en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa.

Ítem N° 1

CALIDAD DEL PRODUCTO

El chorizo de Bagre es un producto de
calidad:

CUADRO N° 1

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 2

COSTO FINAL DEL PRODUCTO AL PÚBLICO

El costo de la unidad de chorizo de bagre es:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 3

NORMAS COVENIN

Considera que el chorizo de Bagre cumple con las normas
de calidad en un nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 4

PRODUCCIÓN

El chorizo de Bagre es un producto que se pude producir
en Portuguesa a escala:

Fuente: Los Investigadores 2008

II PARTE

Objetivos relacionados con: Determinar cuáles
son las ventajas del producto Chorizo de Bagre en el
Público Consumidor del Estado Portuguesa.

Ítem N° 5

PREFERENCIA DEL PÚBLICO

El chorizo de Bagre es de mayor preferencia a los otros
tipos de chorizo en escala:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 6

EMPACADO

Se puede vender el chorizo de Bagre en paquetes de larga
duración por lo cual su presentación es de
calidad:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 7

RENDIMIENTO

El chorizo de Bagre es un plato rendidor a
nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 8

FÁCIL PREPARACIÓN

La facilidad de preparación del chorizo de Bagre
es:

Fuente: Los Investigadores 2008

III PARTE

Objetivos relacionados con: Los aspectos necesarios
para determinar las Bondades Organolépticas del Consumo de
Chorizo de Bagre en el Público Consumidor del Estado
Port

Ítem N° 9

NUTRIENTES

El chorizo de bagre es un alimento rico en
nutrientes:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 10

CALIDAD DE VIDA

El chorizo de bagre ha mejorado su metabolismo a un
nivel:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 11

FÁCIL DIGESTIÓN

El chorizo de Bagre es digerible:

Fuente: Los Investigadores 2008

Ítem N° 12

MEJORA EN LA SALUD FÍSICA Y MENTAL

El chorizo de Bagre mejora el rendimiento y salud mental
como física a niveles:

Fuente: Los Investigadores 2008

CAPITULO V

Conclusiones y
recomendaciones

Es de considerar los diferentes elementos y factores
intrínsecos y extrínsecos que permitan la
evaluación efectiva para calificar y clasificar el chorizo
y demás productos derivados del bagre para permitirles su
acceso al consumo para determinar sus beneficios por las
propiedades organolépticas en la mejora de la salud
física y mental de la población del estado
Portuguesa. 

Una cultura alimenticia efectiva no puede imponerse por
capricho, debe contar con una buena educación del
público consumidor. Estos participantes serán
quienes en última instancia, habrán de interpretar
y aplicar las reformas. Para tener éxito la reforma debe
procurar el compromiso y la participación de los
interesados. La participación y el compromiso
político son importantes fuerzas que sustentan el
éxito del cambio educacional. Por lo tanto, el "mercadeo
social" y la atención al proceso de diálogo de
política y formación de consenso son importantes
componentes de los esfuerzos de reforma alimentaria que persigue
la explotación efectiva de los rubros de la nación
que se constituyen como alternativas sanas y nutritivas en la
alimentación del pueblo de Venezuela.

Es evidente que este proceso podría ser largo,
pero que sus efectos sobre la mejora de la calidad de la
educación alimenticia y de explotación de los
recursos pesqueros, así como el empoderamiento de todos
los actores respecto a qué debe esperarse de la
producción piscícola del estado Portuguesa y debe
exigirse de ella y del consumidor que aprecie sus productos
alimenticios oriundos que evitan la importación y generan
la independencia agroalimentaria.

Se debe desarrollar necesariamente una tecnología
de producción de alimentos que permita desarrollar
diferentes y nuevos rubros alimenticios que se pueden generar en
el país.

Se esperas poder desarrollar equipos de
investigación para implementar nuevos estándares en
cuanto a tecnología y nuevas fuentes agroalimentarias que
impulsen y sustenten al estado para procurar la soberanía
y seguridad alimentaria.

El público consumidor joven realmente debe ser
considerado para no escatimar esfuerzos que permitan ampliar el
mercado de consumo del chorizo de pescado proporcionándole
entre sus propiedades organolépticas un mejor sabor y
presentación atractivo a sus exigencias.

Esparcir a través de las diferentes instituciones
del estado políticas de desarrollo de leyes que permitan
masificar la producción piscícola del bagre y de
otras especies oriundas o autóctonas del estado
portuguesa.

Permitir e incentivar el desarrollo de centros de
investigación sociales que amplíen la
manufacturación, procesamiento, comercialización y
consumo del rubro de chorizo de pescado para que se constituya en
una sana propuesta al ser un plato de gran propiedad alimenticia,
económico y que aumentará los niveles alimenticios
en la población del estado Portuguesa.

Permitir e incentivar el desarrollo de empresas sociales
que amplíen la manufacturación, procesamiento,
comercialización y consumo del rubro de chorizo de
pescado, esta propuesta puede arrancar desde los planes y
programas educativos en las instituciones educativas Programa
Alimentario Escolar (PAE) constituyéndose en una sana
propuesta al ser un plato de gran propiedad alimenticia,
económico y que aumentará los niveles alimenticios
en la población joven que apreciará este alimento
por su gran sabor y propiedades organolépticas.

Incentivar políticas de competencias a nivel de
producción para desarrollar un amplio mercado del chorizo
de pescado que amplíe la variedad de los
productos.

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