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La función de las enzimas




  1. Introducción
  2. Materiales
  3. Procedimiento
  4. Resultados
  5. Fuentes de consulta

Introducción

Una enzima es un biocatalizador porque aumenta la velocidad de las reacciones biológicas intra o extracelulares (acelera las reacciones químicas). Las enzimas son las sustancias que contribuyen a efectuar los cambios químicos que ocurren en las materias vivientes, son catalizadores orgánicos, los cuales buscan una ruta alterna más rápida para llevar a cabo la reacción sin intervenir en ella; es decir, no reaccionan con ninguna de las sustancias participantes sino que conserva intacto hasta el final. Actualmente, algunos detergentes utilizan enzimas para quitar las manchas producidas en la ropa, derrames de algunos alimentos o sustancias. Ocurren procesos parecidos en diferentes organismos que usan enzimas, incluido el nuestro. Muchas enzimas son producidas por el propio cuerpo y actúan sobre las sustancias que llegan a él. Sin embargo hay factores que afectan la velocidad de una reacción:

*Temperatura: normalmente a mayor temperatura, mayor velocidad de reacción.

*Superficie de contacto: normalmente a mayor superficie de contacto, mayor velocidad de reacción.

*Naturaleza de los reactivos: depende de la estructura molecular de las sustancias; en general las sustancias iónicas reaccionan más rápidamente que las covalentes y los gases lo hacen más rápido que los líquidos y estos a su vez más rápido que los sólidos.

*Concentración de los reactivos: generalmente, a mayor concentración, mayor velocidad.

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Hoy en día, las enzimas forman parte de procesos industriales y actividades domésticas. Por ejemplo, al lavar la ropa, las enzimas son las que hacen el trabajo sucio de sacar las manchas, como veremos a continuación.

Objetivo del experimento

*Observar como los detergentes que tienen enzimas (los biológicos) pueden facilitar la eliminación de restos de proteínas (como las manchas de huevo, leche, sangre) en la ropa.

*Reconocer que los catalizadores son sustancias químicas que aceleran la reacción sin participar en ella.

Materiales

*Cuatro vasos de vidrio de 250 ml de capacidad.

*Un detergente en polvo que no sea biológico.

*Tres detergentes que sí sean biológicos, pero de marcas diferentes.

*Dos huevos duros o cocidos.

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Procedimiento

1.- Agregar a cada vaso 25 mililitros de agua caliente y disolver en cada uno 15 gramos de detergente.

2.- Etiquetar cada vaso de manera que no se olvide el detergente que se coloco en cada uno:

*Vaso 1: Detergente no biológico

*Vaso 2: Detergente biológico marca "A"

*Vaso 3: Detergente biológico marca "B"

*Vaso 4: Detergente biológico marca "C"

3.- En cada recipiente, colocar la mitad de la clara de un huevo cocido.

4.- Poner los recipientes, durante dos días, cerca de una tubería de agua caliente, para que estén a una temperatura de aproximadamente 30 grados centígrados.

Resultados

Luego de los dos días se observo lo siguiente:

*La clara de huevo que se puso en el recipiente con detergente no biológico estaba casi intacta (es decir, no sufrió cambios drásticos).

*Los trozos de clara que se agregaron en los recipientes con marcas distintas de detergentes biológicos se despedazaron considerablemente. En uno de ellos casi desapareció:

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*Las enzimas que contienen los detergentes biológicos ayudan a eliminar con mayor rapidez los restos de las claras de huevo (y, por extensión, de otras sustancias parecidas que caen a la ropa).

*Las diferentes marcas de detergentes biológicos tienen distintos efectos en la eliminación de los restos de las claras de huevo, según sea la cantidad o proporción de enzimas que usen.

*Una enzima actúa sobre muchas moléculas de sustrato (leche, sangre, barro) en una cantidad pequeña agregada a un detergente de lavado y proporcionando un gran beneficio en la limpieza.

En teoría las enzimas facilitan la eliminación de las proteínas. La marca más efectiva de detergente, en esta prueba, resultó ser la B.

Fuentes de consulta

*Eduardo Bueno Garesse. "Aprendiendo química en casa". Revista Eureka sobre Enseñanza y divulgación de las Ciencias,vol.1, núm. 1, 2004, pp. 45-51.

*http://www.google.com.mx/imgres?q=detergente+dibujo&num=10&um=1&hl=es&biw=1024&bih=461&tbm=isch&tbnid=d81EefoV4oEqIM:&imgrefurl=http://blog.s21sec.com/2009_06_01_archive.html&docid=ttW5X8jNgltEHM&imgurl=http://4.bp.blogspot.com/_ohh5y8Z97Ts/SjfMu5xrvUI/AAAAAAAAASY/NCCW6q_UZcU/s320/detergente.gif&w=211&h=200&ei=61tZT5L9FYeJsQKXvfS-DQ&zoom=1&iact=rc&dur=650&sig=108461155786553022633&sqi=2&page=1&tbnh=120&tbnw=127&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:1,s:0&tx=108&ty=82/Visitado el 10 de marzo 2012/5:30pm.

*http://www.google.com.mx/imgres?q=vaso+dibujo&um=1&hl=es&biw=1024&bih=461&tbm=isch&tbnid=llDDb7HUC07upM:&imgrefurl=http://grupos.emagister.com/imagen/vaso_lleno/7092-784498&docid=12lSCfu2__aAIM&imgurl=http://cdn2.grupos.emagister.com/imagen/vaso_lleno_784498_t0.jpg&w=296&h=450&ei=iFxZT8i7HuHksQLGr7DCDQ&zoom=1&iact=hc&vpx=296&vpy=71&dur=678&hovh=277&hovw=182&tx=130&ty=141&sig=108461155786553022633&page=5&tbnh=133&tbnw=82&start=69&ndsp=20&ved=1t:429,r:15,s:69/Visitado el 10 de marzo 2012/6:00pm.

*http://www.google.com.mx/imgres?q=huevos+dibujo&um=1&hl=es&biw=1024&bih=461&tbm=isch&tbnid=2qsNJMdku2eqjM:&imgrefurl=http://coloreardibujo.com/dibujos-de-huevos-para-imprimir&docid=VxVLCkcAUzEJLM&imgurl=http://lh4.ggpht.com/_ucAcIjZ0a9E/R9r6sTfEYxI/AAAAAAAAFS8/3OU7OEKckqY/huevo%2525209.gif.jpg&w=504&h=648&ei=0l1ZT-2qMYHKsQL7893SDQ&zoom=1&iact=hc&vpx=533&vpy=4&dur=2265&hovh=255&hovw=198&tx=99&ty=89&sig=108461155786553022633&page=3&tbnh=131&tbnw=103&start=32&ndsp=18&ved=1t:429,r:3,s:32/Visitado el 10 marzo del 2012/6:18pm.

*Landa, Gregorio "Materia3: Ciencias III con énfasis en Química", México: Fernández educación, 2010, 272p.

 

 

Autor:

Dayana Marisol Rodríguez Cervantes.

 


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