Programas pre requisitos para la inocuidad de los alimentos en la industria de alimentos (página 2)

f) mantenimiento de la limpieza en los casilleros
personales,

g) prohibición de almacenamiento de ropas o
utensilios de trabajo sucios en casilleros personales.

14.0
Reprocesos

14.1 Requisitos generales

El reproceso debe almacenarse, manipularse y utilizarse
solamente cuando la inocuidad del producto, su calidad, la
trazabilidad y el cumplimiento con los requisitos legales sean
mantenidos.

14.2 Almacenamiento, identificación y
trazabilidad del reproceso

El material de reproceso debe ser protegido de la
contaminación microbiológica, química o de
materias extrañas.

Deben documentarse los requisitos de segregación
del reproceso como en el caso de alérgenos.

Se debe mantener la identificación y trazabilidad
de los reprocesos y registrarse. Se debe registrar la
clasificación del reproceso, la razón para
declararlo reproceso

y los datos como por ejemplo nombre del producto, fecha
de producción, turno, línea de proceso y vida
útil estimada cuando fuera necesario.

14.3 Utilización de los
reprocesos

Cuando se agregan reprocesos como un paso del proceso,
la cantidad aceptable, el tipo, y las condiciones del reproceso
deben ser especificadas. El paso del proceso en el que se agregan
y el método de adición, incluyendo cualquier tipo
de pasos de preproceso necesarios deben incluirse.

Cuando la actividad de reproceso incluye remover un
producto de un envase lleno, deben establecerse controles para
asegurar la remoción y segregación del material de
empaque y prevenir la contaminación del producto con
materiales extraños.

15.0
Procedimientos para retirada de producto
(Recalls)

15.1 Requisitos generales

Se tienen procedimientos para asegurar que aquellos
productos que fallen en alcanzar los requisitos de inocuidad
establecidos se pueden identificar, localizar y remover de la
cadena alimentaria en todo momento.

15.2 Requisitos para Retirada de productos
(Recalls)

Debe mantenerse un listado de contactos clave para
ejecutar los procedimientos de retirada de productos del
mercado.

Debe considerarse la necesidad de hacer advertencias
públicas.

Cuando el producto se retira por peligros inminentes
contenidos en el producto, se deben examinar todos los productos
producidos bajo las mismas circunstancias del producto
retirado.

16.0
Almacenamiento

16.1 Requisitos generales

Los materiales y productos se almacenan en lugares
limpios, secos, bien ventilados, protegidos del polvo y el humo,
de los condensados, olores y otras fuentes de
contaminación.

16.2 Requisitos del almacenamiento

Se deben tener los controles necesarios de temperatura,
humedad y otros factores ambientales cuando sea requerido y
asegurar la efectividad en el almacenamiento. Nota: cuando se
usan estibas altas se debe tomar en consideración el
daño probable del producto posicionado en la parte
inferior de la estiba.

Los materiales de desecho y los productos
químicos como lubricantes, productos de limpieza, y
plaguicidas se almacenan separados.

Debe haber un área claramente señalada
para el producto no conforme que debe identificarse y
segregarse.

Debe usarse FIFO o FEFO

No se deben usar montacargas a gasolina o diesel en
almacenes de producto o ingredientes alimentarios.

16.3 Vehículos, conductores (bandas) y
contenedores

Se deben mantener los equipos en buen estado de
reparación, limpieza y en condición consistente con
los requisitos de las especificaciones relevantes.

Los equipos deben proveer protección contra la
contaminación del producto.

Cuando se usan los mismos vehículos para
transporte de alimentos y de materiales no alimentarios se deben
establecer procedimientos de limpieza entre los usos.

Los recipientes a granel usados para transporte de
alimentos o materiales deben ser de uso dedicado.

17.0
Información al consumidor y etiquetado

17.1 Información del producto

Se provee al consumidor información sobre el
producto de forma tal que le permita entender su importancia y
poder efectuar escogencias basadas en información.
Nota: la información puede ser provista en la etiqueta
o por otros medios apropiados como el website de la
organización, anuncios, comerciales y podría
incluir información sobre el almacenamiento, la
preparación o las instrucciones de servido del
producto.

17.2 Etiquetado

Se tienen instructivos para etiquetar adecuadamente los
productos con las etiquetas correctas.

18.0 Defensa del
alimento, biovigilancia y bioterrorismo

18.1 Requisitos generales

Se ha evaluado los peligros y riesgos del producto ante
potenciales contaminaciones maliciosas como sabotaje, vandalismo
o bioterrorismo y se han puesto en funcionamiento medidas
proporcionales al riesgo. Nota: mayor información
sobre los sistemas de protección de la organización
de ataques maliciosos vea la PAS 96.

18.2 Controles de acceso

Se han identificado las áreas sensitivas de la
empresa y se han establecido medidas para el control de acceso.
Nota: cuando sea posible se debería restringir los
accesos por medio de cerraduras, tarjetas electrónicas de
acceso u otros medios apropiados.

Autor:

Gonzalo A. Pertz