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Resúmenes de investigaciones sobre nutrición y salud




Enviado por Alejandro Vela Quico



  1. Resumen
  2. Introducción
  3. Situación
    social y de salud del adulto mayor en comunidades
    rural-andinas, Puno 2007
  4. Prevalencia y
    factores personales asociados al sobrepeso y obesidad en
    conductores de transporte público del pueblo Miguel
    Grau, Arequipa, 2009
  5. Condiciones
    sanitarias del expendio de alimentos en puestos ubicados en
    la vía pública del pueblo de Miguel Grau,
    Paucarpata 2005
  6. Factores asociados
    a la obesidad en mujeres comerciantes del mercado
    Andrés Avelino Cáceres, Arequipa,
    2010
  7. Nivel de
    conocimientos y conductas hacia su enfermedad en pacientes
    con diabetes mellitus del club de diabetes, hospital regional
    Honorio Delgado, Arequipa, 2009
  8. Concepciones sobre
    buena salud y buena alimentación en madres de familia,
    pueblo de Miguel Grau, Paucarpata, Arequipa,
    2005
  9. Dieta, balance
    nutricional y razones de la dieta en pacientes con
    cáncer, hospital Goyeneche, Arequipa,
    2004
  10. Análisis y
    evaluación del síndrome de falta de apetito en
    preescolares de Arequipa, 2002

Resumen

Se presentan resúmenes de investigaciones
realizadas por profesionales, estudiantes de Medicina y de
Nutrición sobre la situación social y de salud del
adulto mayor, sobrepeso y obesidad en conductores de transporte
público, expendio de alimentos, conocimientos y
prácticas en salud, balance nutricional en pacientes con
cáncer, síndrome de falta de apetito en
niños y obesidad en mujeres comerciantes.

Introducción

En los ámbitos académicos se realizan
diversas investigaciones, algunas son parte de la
formación académica en investigación y en
otras son trabajos realizados con la finalidad de obtener un
título o un grado académico.

Siempre la deficiencia ha sido que estos trabajos no se
han difundido o publicado en algún medio. Consideramos que
muchos de estos trabajos cumplen con las exigencias
metodológicas y que sus conclusiones son interesantes y
valiosas.

En los trabajos académicos los asesores
participan activamente en todo el proceso de
investigación.

Situación
social y de salud del adulto mayor en comunidades rural-andinas,
Puno 2007[1]

Autores: Mario Quispe Rodríguez, Alejandro
Vela Quico

Objetivo: identificar y analizar la
situación social, de salud, las necesidades y expectativas
hacia su futuro en los adultos mayores de dos comunidades
altoandinas de Puno.

Material y métodos: la población
estuvo compuesta por 381 adultos mayores de las comunidades rural
andinas de Canchi Grande y Suchis, distrito de Caracoto,
provincia de San Román, Puno. Se siguió un
procedimiento censal domiciliario para identificarlos, se
aplicó entrevistas, exámenes de agudeza visual,
auditiva y estado nutricional, además se entrevistó
a familiares o personas cercanas.

Resultados: los adultos mayores en las
comunidades estudiadas representan el 9.48% de la
población total, predominan las mujeres sobre varones, la
gran mayoría vive actualmente en el mismo lugar de su
nacimiento. La gran mayoría son católicos,
predominan los casados y le siguen los viudos. La mayoría
son analfabetos siendo mayor en las mujeres. Todos hablan el
quechua y el castellano es hablado más por los
varones.

La mayoría viven con familiares cercanos, entre
el 11 y 17% viven solos. Las ocupaciones anteriores y actuales
son generalmente de pastores de gana-do, agricultura y tejidos.
Sus ingresos son menores a S/. 50.00 nuevos soles mensuales. La
mayoría vive en viviendas propias, de paja y adobe con
bajo promedio de hacinamiento. Muy pocos participan en
organizaciones sociales o artísticas. Se encontró
casos de conflictos, abandono y maltrato por parte de sus
familiares y vecinos.

Pocos tenían algún tipo de seguro de salud
y la mayoría presentaban alguna dolencia o enfermedad
crónica y/o actual, siendo estas en ambos sexos diversos
dolores. Tienen disminuido el apetito, las orinas y el apetito.
La mitad presentaba disminución de la agudeza visual. El
69.82% tenía riesgo moderado y el 14.17% riesgo alto de
desnutrición. La presencia de alcoholismo fue escasa. La
mayoría realizan caminatas regularmente. Un poco
más de la mitad acu-dieron a algún servicio de
salud en los últimos tres meses y el 60% usan algún
medicamento recetado por profesionales de salud.

El 67.95% de varones y el 75.00% de mujeres presentaban
actualmente alguna afección a su estado de salud. La
prevalencia de dolencias y/o enfermedades fue de 14.2×100 para
los varones y de 20.5×100 para las mujeres. Estas afecciones
fueron diversos tipos de dolores o relacionadas con el aparato
respiratorio.

Sus necesidades más importantes son la
alimentación, el vestido y la salud, otros necesitaban
dinero para los mismos fines básicos y parcialmente para
invertirlos en algo productivo. La gran mayoría quiere
vivir en su casa, con salud y buenas relaciones con sus
familiares cerca-nos. Un 3% sólo espera la
muerte.

Conclusiones: la situación social y de
salud de los adultos mayores fue de pobreza, analfabetismo,
desnutrición, exclusión social y necesidades de
salud no atendidas.

Palabras clave: adulto mayor, situación
social y salud del adulto mayor, altoandino.

Prevalencia y
factores personales asociados al sobrepeso y obesidad en
conductores de transporte público del pueblo Miguel Grau,
Arequipa, 2009[2]

Autores: Concha Moran Carlos, Condemayta Ticona
Renzo, Condori Quispe Hervin, Condori Zevallos Jessica, Contreras
Aparicio Nohely, Córdova Mamani Carlos, Corimanya Villalba
Elmer, Cornejo Gallegos Cinthya, Coronel Patiño Catherine,
Cuadros Tito Evelin, Cunurana Oha Gustavo, Cruz Cruz Juan, Vela
Quico Alejandro

Objetivo: Medir y analizar la prevalencia de
sobrepeso/obesidad en conductores de transporte público
del pueblo de Miguel Grau y asociarlo con las horas de trabajo,
los hábitos alimenticios, los estilos de vida sedentaria y
la antigüedad laboral.

Material y métodos: El transporte
público del pueblo cuenta con 5 empresas. Se avaluó
al total de conductores mayores de edad, con trabajo regular, con
días de trabajo mayor a 5 a la semana y con más de
1 año de labor; se excluyó a quienes
padecían de alguna enfermedad asociada al sobrepeso u
obesidad o que presenten antecedentes familiares con sobrepeso u
obesidad.

Se siguió un diseño de casos
(sobrepeso/obesidad) y controles (normales). Se evaluó el
índice de masa corporal (IMC), se aplicó una
entrevista y un test para la determinación de
hábitos alimenticios del Instituto de Medicina en
Nutrición, Cirugía y Estética de Madrid, se
siguió un diseño cualitativo, se entrevistó
a muestras por saturación de estudiantes de Medicina del
1ro. (18 a 19 años de edad), 4to. (22 a 23 años de
edad) y 6to. años (24 a 25 años de edad),
correspondientes a las áreas básica, clínica
e internado respectivamente; alumnos regulares y asistencia
estable.

Resultados: La prevalencia general de
sobrepeso/obesidad en los conductores fue de 56X100, la
prevalencia en conductores con menos de 10 años de
antigüedad laboral fue de 53X100 y la prevalencia en
conductores con más de 10 años de antigüedad
fue de 65X 100. Los factores: malos hábitos alimenticios y
antigüedad laboral sí son factores de riesgo. El
factor estilos de vida sedentaria no es un factor de
riesgo.

Conclusiones: La prevalencia general de
sobrepeso/obesidad en los conductores fue de 56X100. Los
factores: malos hábitos alimenticios y antigüedad
laboral sí son factores de riesgo y no lo es los estilos
de vida sedentaria.

Palabras clave: Prevalencia sobre peso/obesidad,
factores de riesgo, conductores de transporte
público.

Condiciones
sanitarias del expendio de alimentos en puestos ubicados en la
vía pública del pueblo de Miguel Grau, Paucarpata
2005

Autor: Vela Quico Alejandro

Objetivo: identificar las condiciones del
ambiente físico y biológico, las
características de los alimentos, las condiciones del
expendio, de higiene del expendedor y las caracteristicas
sociodemograficas de los expendedores de alimentos.

Material y métodos: la unidad de estudio
fueron 16 puestos informales de venta de alimentos y las
técnicas fueron la observación y la entrevista no
estructurada al expendedor

Resultados: todos los puestos estaban sobre
tierra, protegidos del sol ubicados a más de 1 m. del
suelo 21.05%, uso de delantal 84.21%, ninguno hacía
higiene de manos y manipulaban dinero con los alimentos, todos
lavaban los utensilios con agua reutilizada, la mayor parte de
los productos son protegidos aparentemente de alguna manera del
contacto con las manos del expendedor o del cliente por medio de
servilletas, bolsas de plástico, platos, vasos, utensilios
y otros al momento de alcanzarse al cliente; sin embargo la
tercera parte de vendedores coge el alimento con sus manos al
momento de servirlo.

En todos los casos los alimentos son almacenados en
algún recipiente y cubiertos con tapa, un plato o un
mantel que los protege del polvo, humos, moscas y otros
elementos, pero la ingestión se hace sin esta
protección. Generalmente los vendedores colocan una
sombrilla, o dispositivos similares para proteger el alimento del
sol (78.94%). La distancia que existe entre la superficie que
contiene a los alimentos y el suelo es menor de 1 metro
(78.95).

Los expendedores tenían entre 25 – 40
años (57.14%) y mayores de 40 años el 42.88%, el
95.24% eran mujeres, atienden sólo una persona (89.47%),
usan carretilla 36.84%, mesa y sillas 31.57%, triciclo 21.05, los
precios oscilaban entre S/. 1 a S/. 3.50 la mayoría de
puestos son improvisados sobre una carretilla de
construcción o utilizando una mesa y bancas.

Conclusiones: el expendio e higiene de alimentos
en la vía pública del pueblo de Miguel Grau es
inadecuada.

Palabras clave: higiene de alimentos, expendio
ambulatorio de alimentos.

Factores asociados a
la obesidad en mujeres comerciantes del
mercado Andrés
Avelino Cáceres, Arequipa,
2010[3]

Autores: Garay Lazarinos Jennifer, Paredes
Valderrama Erika, Pilco Chambilla Edith, Puma Murillo Sandy Bell,
Qquenta Vélez Jessica, Ramos Yucra Marilin, Rodrigo
Díaz Juan Carlos, Rojas Machaca Edith, Ticona Quispe Nora,
Velásquez Vásquez Katherine, Vela Quico
Alejandro

Objetivo: medir la frecuencia y los factores de
riesgo para la obesidad en una muestra de mujeres
comerciantes.

Material y métodos: se tomó una
muestra por conveniencia de 119 mujeres comerciantes del centro
comercial Andrés Avelino Cáceres de Arequipa. Se
siguió el diseño de casos – controles, donde
los casos fueron 19 mujeres comerciantes con obesidad y los
controles fueron 100 mujeres comerciantes sin
obesidad.

Se aplicó una entrevista, donde se indagó
sobre los factores elegidos y se midió el Índice de
Masa Corporal (IMC). Los resultados fueron evaluados con las
pruebas de OR, chi2.

Resultados: se encontró que del total de
mujeres comerciantes evaluadas el 84.03% no eran obesas y 15.97%
sí eran obesas. Los factores asociados a la obesidad
analizados con OR y Chi2 fueron: tener = 40 de edad, haber tenido
2 ó más embarazos, edad del primer embarazo = 20
años de edad, tener antecedente familiares con obesidad,
ingerir 3 ó más comidas al día por lo menos
4 veces a la semana y trabajar más de un año como
comerciante.

Conclusiones: el 15.97% de mujeres comerciantes
eran obesas y los factores asociados eran: tener = 40 de edad,
haber tenido 2 ó más embarazos, edad del primer
embarazo = 20 años de edad, tener antecedente familiares
con obesidad, ingerir 3 ó más comidas al día
por lo menos 4 veces a la semana y trabajar más de un
año como comerciante.

Palabras clave: obesidad, nutrición en
mujeres comerciantes, factores de la obesidad.

Nivel de
conocimientos y conductas hacia su enfermedad en pacientes con
diabetes mellitus del club de diabetes, hospital regional Honorio
Delgado, Arequipa, 2009[4]

Autores: Karina Miluska, Calcino Galindo,
Alejandro Vela Quico

Objetivos: evaluar y analizar los conocimientos y
conductas sobre su enfermedad en pacientes con Diabetes Mellitus
del Club de Diabetes – Hospital Regional Honorio
Delgado.

Material y Métodos: la población de
estudio fueron 50 pacientes con diagnóstico de diabetes y
que asistían regularmente al Club de Diabetes. Para
identificar las CONDUCTAS del paciente se utilizó la
técnica de la entrevista, usándose una guía
de entrevista elaborada de acuerdo a las variables elegidas y sus
respectivos indicadores.

Para evaluar los CONOCIMIENTOS se utilizó una
guía de preguntas al paciente, cuyas respuestas fueron
evaluadas contrastándolas con una guía de
evaluación de conocimientos que fue elaborada con la
asesoría de profesionales de la Medicina y de la
Enfermería. Esta guía califica los conocimientos
como Adecuados, Parcialmente Adecuados e Inadecuado, según
se cumplan con todos, parte o ninguno de los ítems de
conocimientos en cada aspecto.

Resultados: el nivel de conocimientos sobre
Diabetes Mellitus es parcialmente adecuado en un más del
50% de la población estudiada.

Las conductas en relación de su enfermedad fueron
adecuadas con un mayor porcentaje en la alimentación. Las
conductas en relación con sus familiares son efectivas,
con un mayor porcentaje en la importancia del control
médico. Las conductas con relación a los cuidados
de enfermería fueron adecuadas. El nivel de conocimientos
estuvo relacionado con sus conductas, lo que implica que a mayor
nivel de conocimiento las conductas fueron más
adecuadas.

Los pacientes expresan a la población de adultos
mayores, ya que tienen edades que oscilan entre 60 – 79
años, el grado de instrucción en el mayor
porcentaje fue de primaria, predominando los pacientes con
más de 11 años de tiempo con su enfermedad y la
mayoría de los pacientes se dedican a su hogar.

Conclusiones: el conocimiento sobre su enfermedad
fue de parcialmente adecuado, y sus conductas modificadas en
más de 50% de la población de estudio. Los
resultados fueron sometidos a la prueba estadística de Ji
cuadrado, con un nivel de confianza del 95%, el cual
expresó que existe relación entre el nivel de
conocimientos y sus conductas en los pacientes con Diabetes
Mellitus.

Palabras Clave: Diabetes Mellitus, Conocimientos
y conductas sobre Diabetes.

Concepciones sobre
buena salud y buena alimentación en madres de
familia,
pueblo de Miguel Grau, Paucarpata, Arequipa, 2005

Autor: Alejandro Vela Quico

Objetivos: identificar y analizar las
concepciones acerca de buena salud y de buena alimentación
de las madres del grupo de estudio.

Material y Métodos: la población de
estudio fueron 190 madres de familia que residan en las zonas C y
D, del pueblo de Miguel Grau, distrito de Paucarpata, con edad
entre los 18 y 50 años y que tengan por lo menos un hijo
menor de 12 años.

La técnica seguida fue la entrevista no
estructurada con una guía elaborada con base a las
variables elegidas.

Resultados: las concepciones predominantes en la
población estudiada sobre qué es buena salud, son
que ésta se asocia a: una buena alimentación, un
aspecto físico bueno y ausencia de enfermedades o dolor.
No supieron explicar el porqué de estas concepciones en su
mayoría. El 38.22% dijo que una buena alimentación
es cuando se consumen alimentos variados y balanceados, creyendo
un 55.8% que de esa forma sus hijos tendrán un mejor
desempeño físico e intelectual. El 23.13%
recomendaban para lograr una buena alimentación el consumo
de alimentos con elevado valor nutricional como: verduras
(21.32%), leche y derivados (16.91%), menestras (14.71%) y
cereales (14.71%).

Conclusiones: las concepciones de la
población estudiada sobre las cualidades de una buena
salud, la asociaron principalmente a la buena
alimentación, la apariencia física y la ausencia de
enfermedad. Reconocen como alimentos nutritivos a las verduras,
la leche, menestras y cereales.

Palabras Clave: concepciones culturales, buena
alimentación, buena salud.

Dieta, balance
nutricional y razones de la dieta en pacientes con cáncer,
hospital Goyeneche, Arequipa, 2004[5]

Autores: Vera Caballero Maryangela, Wong Cruz
Jaime, Yáñez Rodríguez Ricardo, Zambrano
Vidal Edgar, Zapana Sánchez Franck, Zevallos Melgar
Stevens, Alejandro Vela Quico. Colaborador: Gonzalo Mendoza Del
Solar

Objetivos: describir las características
generales de la enfermedad e identificar la dieta y las razones
de la misma, así como determinar el balance nutricional en
pacientes con diagnóstico de cáncer.

Material y métodos: el balance nutricional
según se hizo con el Índice de Masa Corporal (IMC)
y el Índice de Contextura Corporal (ICC) en un grupo de 17
pacientes con diagnóstico definitivo de cáncer del
Hospital Goyeneche, 6 de ellos estaban hospitalizados y los
demás eran ambulatorios. Los pacientes fueron de ambos
sexos y mayores de 11 años. La técnica fue la
entrevista y el recojo de las medidas
antropométricas.

Resultados: El 35.30% de pacientes tenía
entre 20 – 44 años y el 41% de 45 a 59 años,
el 24% fueron varones. Las localizaciones del cáncer
más frecuentes fueron el 41% en mamas y el 12% eran
ginecológicos. La mayoría de pacientes
recibía quimioterapia a veces asociada a radioterapia, un
25% no recibía ningún tratamiento directo para el
cáncer.

La mayoría seguía una dieta común,
en los pacientes hospitalizados se aumentaba la ingesta de
verduras y leche y se restringían las grasas, carnes y
condimentos. El 18% tenían bajo peso y el 29% sobrepeso.
En el estadio II de cáncer el 50% tenía peso normal
y en el estadio III el 75% era normal. La gran mayoría de
pacientes ambulatorios tenían un estado nutricional
normal. La mayoría recibía una dieta indicada por
el médico tratante y le seguía el grupo cuya dieta
se basada en los gustos personales.

Conclusiones: la mayoría seguía una
dieta común indicada por el médico tratante, en los
pacientes hospitalizados se aumentaba la ingesta de verduras y
leche y se restringían las grasas, carnes y condimentos.
La minoría tenía bajo peso y el 29%
sobrepeso.

Palabras claves: dieta, balance nutricional,
cáncer

Análisis y
evaluación del síndrome de falta de apetito en
preescolares de Arequipa, 2002[6]

Autores: Norma Ysabel Miranda
Rodríguez

Objetivos: establecer las principales
características demográficas y familiares de los
niños "inapetentes", identificar y analizar las
concepciones maternas sobre qué es "falta de apetito",
así como sus causas y consecuencias; determinar las
características de la "falta de apetito" en lo referente a
tiempo de duración, intensidad, contenidos
dietéticos, contexto de la alimentación, frecuencia
y antecedentes de salud del niño; también evaluar
el estado nutricional, identificar y evaluar las estrategias
familiares y sus resultados frente a la "falta de
apetito".

Material y métodos: se estudiaron 60 casos
de niños definidos como portadores del síndrome de
"falta de apetito", a los cuales se les realizó una
evaluación nutricional y de su ingesta durante 24 horas.
La técnica elegida fue la entrevista a las madres o
cuidadoras.

Resultados: se encontró que el grupo
familiar predominante en estos niños es del tipo
extendido. Casi la mitad de madres trabajan y la mayoría
de los padres tenían instrucción
superior.

La mayoría define "falta de apetito" como
inapetencia voluntaria, seguido de inapetencia verdadera. Las
causas las asociaron a alguna enfermedad, reacciones a problemas,
por comer golosinas o ausencia de los padres. Las consecuencias
que asumen se presentarían por la "falta de apetito"
serían enfermedades, desnutrición y
desaceleración del crecimiento y desarrollo.

En los niños estudiados, las razones para que
presenten "falta de apetito" son: cambio en las relaciones
sociales, actitud negativa frente al alimento y hábitos
alimentarios erróneos. La evaluación de la ingesta
de energía muestra que en el 75%, es inadecuado, del total
de energía ingerida como carbohidratos, la mayoría
consume una cantidad inadecuada.

La ingesta de grasas es cubierta en exceso en la
mayoría. La ingesta de proteínas está por
encima de los rangos de normalidad, en la mayoría. El
consumo de Calcio no cubre en casi todos los requerimientos, el
Fe se consume en exceso en la mitad de niños. El horario
de las comidas mostró ser adecuadas en el 50%.

Los niños generalmente escogen lo que apetecen,
prefiriendo: carnes y similares, tubérculos (papas
fritas), cereales y derivados. La solicitud espontánea de
alimentos generalmente es de frutas, cereales y derivados y
diferentes bebidas. Los gustos y preferencias se dirigen en
primer lugar a los llamados "alimentos chatarra", luego a las
golosinas.

Generalmente la madre es quien sirve y acompaña
al pequeño durante el almuerzo. Las madres desconocen
qué alimentos son más nutritivos que
otros.

La evaluación antropométrica del estado
nutricional de los niños es normal, seguido alejadamente
de los desnutridos agudos y crónicos; no existe
ningún caso de obesidad.

La mayoría de padres han ideado y usado
algún método para tratar de solucionar el problema,
siendo los más frecuentes: animarlos, sobornarlos,
inclusive la violencia física explícita;
también modificaron las preparaciones haciéndolas
más atractivas, un grupo de madres informó, que
restaban importancia al tema por considerarlo una etapa normal en
el desarrollo.

La mitad acudió a consultar a un profesional, las
indicaciones recibidas incluyen mayoritariamente vitaminas y
estimulantes del apetito. En la mayoría estas estrategias
lograron que los niños comieran algo bajo presión,
siendo la estrategia más eficaz, la amenaza de castigo
corporal.

Conclusiones: la gran mayoría de
niños catalogados por sus padres como portadores del
síndrome "falta de apetito" estaban nutricionalmente
normales. Frente a este síndrome han usado diversas
estrategias siendo en general infructuosas y la más eficaz
fue la violencia física, algunos lo consideraron normal en
esta etapa, otros acudieron a la consulta de profesionales,
quienes indicaron vitaminas y estimulantes del
apetito.

PALABRAS CLAVES: Falta de apetito, anorexia.
Inapetencia

 

 

Autor:

* Alejandro Vela Quico

Médico cirujano, licenciado en
Antropología, doctor en Medicina, magíster en Salud
Pública, magíster en Filosofía, profesor
principal de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional
de San Agustín – UNSA y profesor de postgrado de la
Universidad Católica Santa María – UCSM, Arequipa
Perú.

Arequipa, Perú, febrero 2012

[1] OTAS Investigación realizada para
obtener el grado académico de Doctor en Medicina, UNSA,
Arequipa, Perú.

[2] Realizado por estudiantes de la Facultad
de Medicina, UNSA, Arequipa Perú.

[3] Realizado por estudiantes de la Escuela
de Nutrición, UNSA, Arequipa Perú.

[4] Trabajo presentado para obtener el
título profesional de licenciada en Enfermería en
la Universidad Alas Peruanas.

[5] Investigación realizada con
estudiantes de la Facultad de Medicina – UNSA.

[6] Trabajo presentado para optar el Grado
Académico de Doctor en Medicina – UNSA.

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