La dieta humana y sus metamorfosis

"Más allá de los factores
estéticos y psicológicos que suele involucrar un
marcado exceso de peso, se considera que la acumulación
inmoderada de grasa corporal constituye un
verdadero proceso patológico que favorece la
aparición y
el desarrollo de enfermedades y alteraciones
metabólicas crónicas…" FEFL en El
Sobrepeso: Carga Compartida

Esta lección es acerca de la
versatilidad adaptativa y recíproca que existe en el ser
humano su dieta.

Cuando visitamos los diversos museos donde
se exhiben dioramas cuyo propósito es tratar de
representar nuestras civilizaciones pasadas y el modo, a menudo,
sorprendente, con que nuestros predecesores se sostuvieran,
confirmamos que la necesidad de procurar alimento, operando al
unísono con las pulsiones de otros instintos (o
módulos natos) ha mediado adaptaciones innumerables que
nos favorecen aunque, a menudo, tristemente, terminan
perjudicándonos.

Para alcanzar la constitución
física e intelectual que nos ha separado, como
género, de otros simios, hemos necesitado hacer
acomodaciones y arreglos oportunos, frecuentemente, de
naturalezas únicas.

Caza del mamut

Por ejemplo gozamos de la ventaja
estratégica que nos otorgan la zurdera, la menopausia
femenina y la calvicie en el hombre.

Ser zurdo es aparente en un 8-15% de todos,
nuestros congéneres y es el único modo de
lateralidad manual en algunas especies, como sucede con la del
oso polar (Ursus maritimus), las langostas y algunas
aves de las familias psitácidas.

Ser siniestro (léase "ser zurdo"),
término desafortunado, es beneficioso para los fines de la
caza en horda y para los jugadores de béisbol. Pero, por
contraste y, como incongruencia, nuestra especie también
ha desarrollado la obesidad y la diabetes de tipo II, resultados
directos de la corpulencia, consecuencia de la comida que comemos
— como también ha abierto las puertas a todas las
disorexias, como disfunciones mal-adaptativas.

Comer por comer.
Una dimensión nueva del placer de los
placeres

En el dibujo que inicia esta ponencia y que
titulamos "caza del mamut" vemos, aunque tal vez no fuera esa la
intención del artista, a un cazador zurdo en al acto de
arrojar su lanza. El animal, ya herido, posee en su flanco
evidencia de haber sido agredido por lanzas disparadas por
cazadores diestros. En su defensa instintiva y desesperada, ya
está programado a esperar la lanza proveniente del flanco
derecho de su agresor, ya que casi todos los que ha encontrado
eran diestros.

Más el zurdo, lo sorprenderá
asestando una herida letal, porque está apuntando a sus
ojos, algo que el desventurado paquidermo no sospecha y que por
tanto no espera. En este caso, la zurdera constituye una
adaptación de índole ventajosa para ofrecer a
nuestro género y al grupo de cazadores que procuran
sustento, otra posibilidad valiosa de ser más eficiente,
vía el uso de la sorpresa, en la obtención y
captura de su presa.

Dieta andina de los incas

La Teoría
de los ochos

En soporte a este argumento podemos
describir lo que Leonardo Shalain ha llamado su Teoría
de los Ochos. A continuación ofrecemos una
traducción aproximada al respecto, de las palabras de este
último investigador:

"Cuatro rasgos únicos al ser
humano (H sapiens-sapiens) aparecen en toda población de
nuestra especie, y cada uno de estos rasgos se mantiene dentro de
un porcentaje asombroso del ocho por ciento de todos los
hombres.

"Los cuatro rasgos son: PEPMS
(preferencia exclusiva por personas del mismo sexo, u
homosexualidad masculina, cuando ésta existe),
confusión o ceguera de color (daltonismo), la zurdera, y
la calvicie".

En su tesis de modo muy elegante y
persuasivo, Shalain nos esclarece en que estos rasgos
serían adaptaciones o mutaciones necesarias (en aquel
entonces) para mejorar nuestras posibilidades de ser exitosos en
la caza, en la obtención de proteínas animales y en
pasar nuestros genes a descendencias futuras
(pp.242-244).

Además de asistirnos en mantenernos
saludables es un hecho indisputable que lo que comemos, y el
resultante estado de nutrición adecuada que derivamos, se
relacionan directamente a la idoneidad de nuestros enormes
cerebros y a nuestra habilidad de reproducirnos del modo
más eficiente. Lo que constituye el propósito
teleológico de nuestra existencia.

La
diáspora humana, fuera del África
original

Cuando escribiéramos el
artículo La aplicación de la dieta
paleolítica al tratamiento de las disorexias, lo
hicimos justificando una necesidad urgente de establecer la
relación estable que es necesaria en cualquier momento
dado entre nuestra consistencia física como especie, con
nuestros estados mentales y con la comida que consumimos. O visto
de manera diferente, de la relación que existe entre "el
vector y su huésped" como concepto adaptado del estudio de
la microbiología a que en el artículo mencionado
aludiéramos. En esta adaptación heurística
se percibe la comida como vector, como si fuera un agente
patógeno — no siempre benéfico — cuando halla
su ruta dentro del organismo, del huésped, que la
consume.

Bípedos
omnívoros

Debido a nuestra latitud muy amplia en
hacer uso de los alimentos más diversos, en virtud de
nuestra adaptabilidad a los climas más dispares, y en
virtud de nuestra curiosidad sin límites. Nuestro
género se dispersó conquistando los mares, las
cumbres de las montañas y aun el espacio sideral.
Así lo hizo porque su estrategia flexible de comer le
permitiría amoldarse a toda circunstancia y responder a
toda contingencia, no importaba cuan adversa esta
fuera.

Nos dispersamos, lo hicimos porque
teníamos que encontrar la comida y el combustible
proteínico tan esencial para nutrir nuestros cerebros
gigantescos.

La comida que
comemos

La comida, nuestro maná celestial no
es siempre la bendición esperada. Ya que ésta o sus
derivados pueden hacernos gordos, delgados, deficientes mentales,
obesos, psicóticos, envenenarnos, deprimirnos, volvernos
ansiosos, y aún robarnos de toda felicidad.

La comida es arma de dos
filos…

La comida nos nutre y, a la vez nos
perjudica, porque en el mundo civilizado ha adquirido el
carácter de ser el vehículo de la epidemia
más insidiosa que ha conocido nuestra humanidad — la de
las disorexias en todas sus formas y en todas sus
manifestaciones.

La comida, la
obesidad, la dieta y el plan paleolítico

La obtención y consumo de comida,
aunque sea necesidad universal para la estabilidad de toda
especie, varía de clima a clima, de edad en edad, de
estado de salud a estado de salud, de preferencia en preferencia,
de condición física a condición
física, lo que ilustra de modo elocuente el concepto de
que no existe ni una dieta universal que a todos nos favorece ni
una dieta, asimismo uniforme, que a todos asistiría en
controlar el sobrepeso.

Dieta paleolítica

Aunque no está bien establecida la
razón final o el porqué conclusivo de cómo
se aumenta y se pierde de peso, quienes se califican a sí
mismos como profesionales entendidos en este asunto, nos aseguran
que sí que lo saben y que la dieta por
ellos mercadeadas constituye la única
respuesta.

Pregunten a Jenny Craig, Weight Watchers o
Robert Atkins, entre cientos de nombres
adicionales…

Los resultados de esas dietas todos los
sabemos. Realizando mejor aun, que los pocos que derivaran
beneficio alguno de estas ordalías recuperan con rapidez
las libras perdidas.

Todo como consecuencia y resultado de
nuestro abandono del plan que a nosotros nos asignara la
Naturaleza.

La inmortalidad por Xavier
Mellery

Lo que resalta es la presencia tenebrosa y
pertinaz de los Cuatro Jinetes de la Apocalipsis
metabólica: La anorexia, la bulimia, la obesidad y la
dieta para adelgazar.

La razón cierta para esta
situación no yace oculta en algún arcano
recóndito y a la vez inaccesible. No, está delante
de nuestros propios ojos, abierta a nuestro discernimiento y
deseosa de ser aplicada. Algo que, por preferir ignorar, nunca
decidimos hacer.

Las complejidades del entendimiento del
porqué se gana, se mantiene o se pierde de peso, a menudo,
escapa el entendimiento de los entendidos. Por la misma
razón que el tratamiento, como todos bien sabemos, de
todas las disorexias es tan difícil.

Las razones básicas son tan simples
como claras. Aquí resumiremos lo antedicho:

• Que no existe una dieta o plan de comer
  que sea aplicable a todos los seres humanos en todas las
  etapas de sus vidas

• Que de hábito ingerimos
  "comidas" que no son de nuestro beneficio y que constituyen
  agentes perjudiciales para nuestra salud

• Que la Teoría de los ochos, si
  se aplica, puede ser de nuestro beneficio

• Que la educación es primordial
  antes de aventurarnos ciegamente en búsqueda de la
  dieta nueva que nos promete Nirvana

• Y, que, por no saber, todas estas
  condiciones resultan en recaídas evitables.

Fin de la lección.

Bibliografía

• Larocca, FEF: El Sobrepeso: Carga
  Compartida en monografías.com

• Larocca, FEF: De Cómo la
  Regla del DNA Gobierna un Mundo de Incertidumbres
  Ciertas en monografías.com

• Larocca, FEF: Donde se Aprende de
  la Hiperactividad, la Dieta Paleolítica, los
  Luchadores Sumo y de Otros Asuntos Originales en
  monografías.com

• Shlain, L: (2003) Sex, Time and
  Power: How Women"s Sexuality Shaped Human Evolution
  Viking

Para más de doscientos
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http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=dieta%20larocca

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Autor:

Dr. Félix E. F.
Larocca