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El cultivo de la papa (Solanum tuberosum L). Caracterización Botánica y Agro-morfológica



  1. Introducción
  2. Desarrollo
  3. Introducción
    en Cuba
  4. Clasificación taxonómica de la
    papa
  5. Bibliografía

Introducción

Al género Solanum pertenecen alrededor de 200
especies botánicas de las cuales por lo menos 800 se
describen con precisión. La mayor parte de los autores
opinan que la patata cultivada deriva Únicamente del
solanum tuberosum, L., indígena sobre todo en los andes
desde Chile hasta México (otros autores piensan que
procede también de las especies Solanum Maglia
(schlechtendal) y solanum Commersonii

El cultivo de la papa se originó en la cordillera
andina en Perú, allí evolucionó y se
cruzó con otras plantas silvestres del mismo
género, presentando una gran variabilidad. (Contreras,
1999).

Son plantas herbáceas a veces arbustivas o
pequeños árboles. También existen trepadoras
lampiñas, pubescentes y a veces espinosas. Poseen como
rasgo distintivo la presencia de alcaloides (nicotina, solanina,
licopeno, etc., sus hojas son generalmente simples, aunque existe
un pequeño grupo como la papa y el tomate que poseen hojas
pinnatífidos, alternas, frecuentemente con pelos
glandulares y simples, o estrellados.

Planta suculenta, herbácea, que presenta
tubérculos (tallos subterráneos), los cuales se
desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo
principal. Los tallos aéreos son de sección
angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos se forman
ramificaciones secundarias.

Los primeros datos acerca de la introducción de
la papa en Cuba aparecen en una comunicación presentada el
7 de febrero de 1798 al real Consulado Español, a
través de la junta de fomento de la isla de Cuba, en la
que se exponían algunos problemas para la obtención
de semillas en el país. Ya a finales del siglo diecinueve
estas se producían en cantidades comerciales en la zona de
Guines y en la provincia de oriente. López, et al.,
(1995).

La Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), con el Gobierno del
Perú, designó a 2008 como "Año Internacional
de la Papa", distinguiendo así a uno de los cultivos de
mayor relevancia para la alimentación de la humanidad. FAO
(2008)

Desarrollo

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la
familia de las Solanáceas. Según el botánico
y genetista Nikolai Ivánovich Vavilov, en su estudio sobre
"la geografía de las plantas cultivadas", las primeras
evidencias arqueológicas avalaban un "origen dual" con
centro en el altiplano andino del Perú y en el
archipiélago de Chiloé, en Chile. Sin embargo
durante el 2005, el estudio genético emprendido y dirigido
en la universidad de Wisconsin, por el experto David Spooner,
especialista del Departamento de Agricultura de Estados Unidos,
se estableció a través del análisis de
marcadores genéticos de unas 360 especies de Solanum,
que:

"…todas se originaron a partir de la
domesticación del S. bukasovii en el sur del Perú y
oeste de Bolivia", alrededor de 8.000 años antes de Cristo
Contreras., (1999).

De este único origen surgió el
híbrido S. tuberosum ssp. Tuberosum, variedad salvaje
pampeana, que es el más cultivado en el mundo. De acuerdo
con esta investigación, se concluye que la papa es oriunda
del actual territorio del Perú.
(Spooner.,2005).

EXPANSIÓN MUNDIAL.

El tubérculo fue introducido en Europa por los
conquistadores españoles hacia fines del siglo XVI. Su
difusión mundial, con una superficie estimada de 195.000
km2 (19,5 millones de hectáreas) de tierras
agrícolas, lo convirtió en uno de los principales
cultivos del mundo. En la actualidad ocupa el cuarto lugar en
importancia, después del arroz, el trigo y el maíz,
ocupando el primer puesto entre los cultivos que no pertenecen a
los cereales. Esta difusión obedece a sus nobles
propiedades, que lo hacen capaz de brindar más alimento en
menos superficie de tierra, en condiciones más
variables y en menor tiempo que otros. Sus características
ubican a la papa como un alimento casi perfecto, y es parte
importante en la dieta de los habitantes de más de 130
países.

En los siglos XVII y XVIII Europa soportó
inviernos muy duros, enfermedades y guerras, pero la papa
continuó expandiéndose y en el siglo XIX era uno de
los "alimentos base" de la población. (Historia de la papa
2009).

Introducción en Cuba

No fue hasta después de 1920 que se
comenzó a incrementar su cultivo en Cuba, como producto
del aumento de los impuestos a la papa de consumo, que
estimuló a un grupo de comerciantes a controlar su mercado
interno. Esto contribuyó a su siembra en varias regiones,
de la provincia de La Habana en primer lugar y posteriormente al
resto del país (Guerra, 1983). A pesar de ello, antes de
1959, no fueron grandes las extensiones de este cultivo, motivado
por los precios que eran muy inestables, lo que constituía
una producción muy riesgosa (Guerra., 1983). A partir de
1959 se comienza a prestar especial atención al mismo,
incrementándose la superficie cultivable de 7 220 ha en
1959 (Guerra., 1983) y (López, Vázquez., 1995) a 16
800 ha en la campaña 1989-1990 (Guerra y
Rodríguez., 1990).

La importancia económica de la papa, se basa en
su elevada capacidad de producir sustancias alimenticias por
unidad de superficie en un período de tiempo relativamente
corto, siendo esta capacidad varias veces mayor, que la de los
cereales, lo que le permite estar contemplada en el tercer lugar
entre los 10 cultivos con el más alto valor de
producción ha-.día-1, con un valor promedio de
materia seca de 18 kg/ha/día, lo cual representa una
producción de energía comestible de 54000
Kcal.-1.día-1 (CIP, 1995).

EL CULTIVO DE LA PAPA EN CIEGO DE
ÁVILA.

La agricultura avileña alcanzó el
millón de quintales de papa cumpliendo así su plan
de producción, el mayor de los últimos cinco
años de la provincia y uno de los más grandes del
país junto con los de La Habana y Matanzas. Según
informes del subdelegado de Cultivos Varios, que a juzgar por los
rendimientos actuales, superiores a los 6 000 quintales por
caballería, se acopiarán los restantes 46 000
quintales, que totalizarán el plan en la presente cosecha.
Además del consumo directo a la población, la papa
obtenida en Ciego de Ávila tiene como destino
frigoríficos de la provincia y de Granma, Santiago de
Cuba, Guantánamo, Holguín, Las Tunas y
Camagüey, de acuerdo con los compromisos en el balance
nacional. Los estimados apuntan que la recogida se
extenderá hasta los primeros días de mayo, al
tiempo que hoy el 67 por ciento de las tierras, donde
terminó la cosecha, se alistan con diversos cultivos; la
mayoría de ciclo corto, para aprovechar los nutrientes en
los suelos. (Juventud Rebelde., 2009)2.1.4- Importancia de la
papa.

El sector mundial de la papa atraviesa grandes cambios.
Hasta inicios del decenio de 1990, casi la totalidad de las papas
se producían y consumían en Europa, América
del Norte y en los países de la antigua Unión
Soviética. Desde entonces se ha producido un espectacular
aumento de la producción y la demanda de papa en Asia,
África y América Latina, donde la producción
aumento de menos de 30 millones de toneladas a principios del
decenio de 1960 a más de 165 millones en 2007. En 2005,
por primera vez, la producción de la papa del mundo en
desarrollo, excedida el del mundo desarrollado. China se ha
convertido en el primer productor mundial de papa, y poco menos
de una tercera parte de todas las papas hoy se cosecha en China y
la India.

Asia y Europa son las principales regiones productoras
de papa del mundo y en el 2007 suministraron el 80% de la
producción mundial. Si bien en África y
América Latina las cosechas fueron de un volumen mucho
menor, la producción fue extraordinaria. América
del Norte fue el primer productor indisputable del continente,
con más de 36 toneladas por hectárea.

Asia consume casi la mitad del suministro mundial de
papa, pero su enorme población significa, que el consumo
por persona fue de apenas 25 kilogramos en 2005. Los mayores
consumidores de papa son los europeos. El consumo más bajo
es en África y América Latina, pero está en
aumento.

Conforme aumenta la preocupación de que pudieran
producirse escasez de alimentos e inestabilidad en docenas de
países de bajos ingresos, la atención mundial se
vuelve hacia un cultivo milenario que podría contribuir a
aliviar la presión de la inflación de los precios
de los alimentos.

La papa es un alimento rico en carbohidratos y
energía, y además se destaca como fuente de
minerales, vitamina C, B6 y aminoácidos, contribuyendo a
una alimentación saludable por no contener grasas, ni
colesterol. López, et al., (1995).

Clasificación taxonómica de la
papa

Taxonomía de la papa.

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HABITAD.

Las papas pueden cultivarse con éxito en una
diversidad de tipos de suelo, pero prosperan mejor en migajones
arenosos, limosos, turbas y suelos orgánicos. El suelo
debe ser suelto, fiable, profundo, bien drenado y bien provisto
de materia orgánica.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

Planta suculenta, herbácea, que presenta
tubérculos (tallos subterráneos), los cuales se
desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo
principal. Los tallos aéreos son de sección
angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos se forman
ramificaciones secundarias.

RAÍZ.

Es el órgano generalmente
subterráneo, especializado en:

  • Fijación de la planta al
    substrato.

  • Absorción de agua y sustancias
    disueltas.

  • Transporte de agua y solutos a las
    partes aéreas.

  • Almacenamiento en la raíz de
    reservas que utilizarán para producir flores, frutos y
    semillas.

  • En algunas plantas las raíces
    transportan dióxido de carbono (CO2) para la
    fotosíntesis, ya que sus hojas usualmente carecen de
    estomas.

El crecimiento de las raíces no resulta
fácil en el interior de un sustrato, que a veces resulta
muy duro y compacto; para ello los extremos de las raíces
presentan adecuada protección brindada por la cofia o
pilorriza, la cual a modo de una capucha protege los delicados
tejidos del meristema apical El paso del agua desde el suelo a
los pelos radiculares y de éstos a las raicillas,
raíces, tallos y al resto de la planta, tiene lugar por
una serie de principios físicos de osmosis y presiones
radiculares La presencia de pelos absorbentes o radicales es la
característica más notable de la epidermis de la
raíz.

Estos pelos encargados de absorber del sustrato el agua
con las sales disueltas; generalmente son unicelulares. Sus
membranas son muy finas y el citoplasma muy vacuolizado. La
absorción del agua por los pelos radicales y su curso a
través de la corteza hasta pasar por la Banda de Caspary,
constituyendo las células permeables por donde
único puede pasar el agua absorbida hasta endodermos y
llegar al xilema.

La papa forma raíces adventicias primero en la
base de cada brote y luego encima de los nudos en la parte
subterránea de cada tallo ocasionalmente se forman
raíces también en los estolones. En
comparación con otros cultivos la papa tiene un sistema
radicular débil, por eso se necesita un suelo de muy
buenas condiciones El tipo de sistema radicular varía de
delicado y superficial a fibroso y profundo.

Las raíces se desarrollan en
verticilo, en los nudos del tallo principal, su crecimiento
primero es vertical dentro de la capa de suelo arable y luego es
horizontal de 25-50 cm., y algunas veces, cuando el suelo lo
permite, es nuevamente vertical hasta 90 cm.

TALLO.

  • Órgano vegetativo que crece en sentido
    contrario a la raíz y sirve de sostén a los
    demás órganos de la planta; hojas, flores,
    frutos.

  • Generalmente es aéreo, aunque a veces es
    subterráneo (acumula sustancia de reserva)

  • Las plantas que poseen tallo se denominan
    CAULESCENTES.

  • Los tallos que tienen color verde elaboran
    savia

  • Conduce la savia hacia las diferentes partes del
    vegetal

En un Tallo típico, es decir más o menos
largo y cilíndrico, se distinguen las siguientes
partes.

Cono vegetativo.

• Se encuentra en el extremo de superior del
tallo.

• Determina el crecimiento en longitud del
vástago.

• Constituido por células de membranas
delgadas con elevado poder de división

celular, en conjunto forman la YEMA
TERMINAL.

• Al alcanzar la yema terminal cierto
desarrollo se forman otras protuberancias que son las YEMAS
AXILARES O LATERALES
.

• Las YEMAS AXILARES pueden
formar:

– Una rama de hojas (yemas
activas)

– Permanecer en estado latente durante
largo tiempo (yemas durmiente)

Cuerpo del tallo.

Comprende desde el cono vegetativo hasta el
cuello del tallo. Constituido por: nudo, entrenudos
y yemas

CUELLO DEL TALLO.

Es la línea imaginaria que sirve de límite
entre el tallo y la raíz. Coincide aproximadamente con la
superficie del suelo.

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La papa consta de tallos, estolones y tubérculos.
Las plantas provenientes de semillas verdaderas tienen un solo
tallo principal pueden producir varios tallos. Los tallos
laterales son ramas de los tallos principales. Tiene la
función de emitir raíces adventicias por lo que son
ampliamente utilizadas en la multiplicación vegetativa y
puede transformarse en órgano de reserva e incluso
realizar la fotosíntesis mientras se mantenga verde por la
presencia de clorofila en él.

LAS HOJAS.

Se define hoja a todo órgano lateral que brota
del tallo de los esporofitos o de sus ramas de manera
exógena con crecimiento limitado y que por lo general es
laminar y de estructura dorsiventral, se originan directamente
por la actividad del meristemo apical del tallo a manera de
pequeñas protuberancias laterales denominadas PRIMORDIOS
FOLIARES que poseen crecimiento limitado..

Algunas hojas como en el caso de los bulbos son
órganos de almacenamiento por lo que pueden carecer de
clorofila, otros pueden estar modificados en espinas o
zarcillos.

La mayoría de las plantas poseen hojas y se les
denomina FOLIOSAS y unas pocas carecen de ellas estando reducidas
a vainas o transformadas en espinas.

La función principal que desempeñan la
mayor parte de las hojas es la FOTOSÍNTESIS,
función vital que caracteriza la nutrición de las
plantas verdes y de la cual depende la vida de los animales y del
hombre. También realiza la función de
Respiración y Transpiración.

Si examinamos un corte transversal de una hoja con
estructura dolsiventral, se observa a partir del exterior, un
estrato de células epidérmicas, revestidas de
cutículas, que cubre toda la hoja por sus dos caras. En la
cara inferior se encuentran las aberturas estomaticas, de la que
carece la cara superior. Los tejidos que se encuentran entre las
epidermis de ambas caras forman el mesofilo, el cual
tendrá mas o menos desarrollo según la cantidad de
luz que reciba la hoja, será grueso, si la hoja se
desarrolla recibiendo mucha iluminación, mucho mas delgado
si se encuentra en un ambiente de sombra.

Debajo de la epidermis superior comienza el mesofilo
formado por células alargadas, muy juntas con espacios
intracelulares muy pequeños es la capa del
parénquima en empalizada. Las células del tejido en
empalizada poseen numerosos cloroplastos, y por ser la parte mas
iluminada de la hoja, en ella alcanza la fotosíntesis el
grado máximo.

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Son alternas, Simples enteras o pinnatificas,
frecuentemente con pelos estrellados y pelos glandulares. igual
que los estolones. Las primeras hojas tienen aspecto de simples,
luego vienen las hojas compuestas, imparipinada con 3-4 pares de
hojuelas laterales y una hojuela Terminal. Entre las hojuelas
laterales hay hojuelas pequeñas de segundo
orden.

FLORES.

La inflorescencia es cimosa; hermafroditas,
regulares, tetracíclicas, pentámeras; son
bisexuales

CÁLIZ.

Es gamosépalo lobulado, hasta
partido, a menudo acresente y persistente.

LA COROLA.

Es rotácea pentalobulada del color blanco al
púrpura, con 5 estambres. Cada estambre posee dos anteras
de color amarillo pálido, amarillo más fuerte o
anaranjado, que producen polen a través de un tubo
Terminal. Gamopétala.

GINECEO.

Ovario súpero bicarpelar, estilo único
delgado.

ANDROCEO.

Corola gamopétala, embudada retacea,
infundibuliforme, a veces con el tubo de la corola largo y el
limbo lobulado.

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FRUTO BOTÁNICO DE LA PAPA.

El fruto es una baya bilocular, dicotiledónea de
15-30 Mm. de diámetro, color verde, verde-amarillento o
verde azulado. Cada fruto contiene aproximadamente 200
semillas

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FRUTO AGRÍCOLA DE LA PAPA.

Los tubérculos: La parte que se consume,
engrosamiento subterráneo de los tallos (de entrenudos
cortos), que sirve para almacenar sustancias de reserva,
están cubiertos por la exodermis, que aparece al romperse
la epidermis, que va engrosándose con el tiempo. Sobre su
superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas
vegetativas que originan los tallos, dispuestos en forma
helicoidal. Además, hay orificios llamados lenticelas, que
permiten realizar intercambio con el exterior.

El tubérculo de la papa es un tallo
subterráneo ensanchado. En la superficie posee yemas
axilares en grupos de 3-5 y protegidas por hojas escamosas
(ojos).

Una yema representa una rama lateral del tallo
subterráneo. El tubérculo es un sistema
morfológico ramificado; los ojos de los tubérculos
tienen una disposición rotada alterna desde el extremo
proximal del tubérculo (donde va inserto el
estolón) hasta el extremo distal, donde los ojos son
más abundantes. La yema apical del extremo distal es la
que primero se desarrolla y domina el crecimiento de todas las
otras (dominancia apical).

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ESTOLONES.

Los estolones de la papa son tallos laterales que crecen
horizontalmente por debajo del suelo a partir de yemas de la
parte subterránea de los tallos. La longitud de los
estolones es uno de los caracteres varietales importantes. Los
estolones largos son comunes en las papas silvestres, y el
mejoramiento de la papa tiene como una de las metas obtener
estolones cortos.

Los estolones pueden formar tubérculos mediante
un agrandamiento de su extremo Terminal. Sin embargo no todos los
estolones llegan a formar tubérculos, un estolón no
cubierto con suelo, puede desarrollarse en un tallo vertical con
un follaje normal.

BROTES.

Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en los
ojos del tubérculo. El color del brote es una
característica varietal importante, Los brotes pueden ser
blancos, parcialmente coloreados en la base o en ápice, o
casi totalmente coloreados, Los brotes blancos, cuando se exponen
indirectamente a la luz se tornan verdes.

El extremo basal del brote forma normalmente la parte
subterránea del tallo, y se caracteriza por la presencia
de lenticelas. Después de la siembra, esta parte
rápidamente produce raíces y luego estolones o
tallos laterales. El extremo apical de brote da origen a las
hojas y representa la parte del tallo donde tienen lugar el
crecimiento del mismo.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA
VARIEDAD SANTANA (SPUNTA X VK 69 – 491).

La variedad Santana tiene una procedencia de Holanda, y
se ha adaptado a las condiciones de Cuba, pues se han obtenido
altos rendimientos y es muy usada para la industria por su buen
valor en materia seca (17 – 23), los tubérculos tienen
formas alargadas, oblongas, de ojos muy superficiales; piel lisa
de color amarillo, pulpa de color amarillo pálido, planta
de media a baja altura, semierecta, tallo pigmentado, hojas de
color verde medio a oscuro, de mediano a gran tamaño,
floración moderadamente profusa, flor de color rojo
púrpura, fruto ausente o muy rara su aparición. El
ciclo de esta variedad se comporta de diferentes formas, siendo
semitemprana o semitardía. Esta variedad es sensible a la
phytophthora de la hoja y la del tubérculo, es muy poco
sensible al virus A, sensible al virus X, y sensible a la sarna
verrugosa negra , resistente al prototipo A de Globodera
rostochiensis (nematodo dorado) Globodera rostochiensis.
(Leerman, et al., 2003).

COMPOSICIÓN.

Si bien depende de la variedad cultivada, el
tubérculo se compone básicamente de 75 – 82% de
agua, 16 – 20% de fécula (hidratos de carbono), en forma
de almidón, sustancias nitrogenadas en un 2,0 – 2,5%,
0,15% de lípidos y 1,0 -1,8% de fibra dietética
como celulosa. Otro compuesto presente es la solanina, producida
en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto),
pero que se incrementa hasta 1 mg/g o más en determinadas
condiciones (exposición prolongada a la luz o lesiones
mecánicas). Wikipedia. , (2008)

Papa

Valor nutricional por cada 100
g.

Agua

82 g.

Valor Calórico

70 Kcal

Proteínas

2 g.

Glúcidos

19 g.

Lípidos

0.1 g.

Provitamina A

5 mg.

Vitamina B1

0.11mg

Vitamina B2

0.04 mg

Vitamina B6

0.25 mg

Vitamina C

19.5 mg

Vitamina PP

1.2 mg

Hierro

1.8 mg

Calcio

9 mg

Magnesio

10 mg

Bibliografía

  • 1. Contreras Méndez, A.
    (1999): "Antecedentes sobre el origen de la papa", en Revista
    de la Papa., vol. 1, Nº 3. pp. 2-3.

  • 2. Guerra,J. P. Breve
    reseña histórica del cultivo de la papa en
    Cuba. En: II Curso Intensivo sobre el cultivo de la papa:
    Diferentes temas sobre el cultivo de la papa. La Habana:
    Ministerio de la Agricultura, 1983, p.
    1-13.

  • 3. Guerra, J. P. y
    Rodríguez, y La papa, elementos sobre su historia: El
    cultivo de la papa en Cuba. En Cuba. MINAGRI. Fundamentos del
    cultivo de la papa. La Habana: Investigaciones
    Hortícolas «Liliana Dimitrova»,
    1990,p.19.

  • 4. López Zada, M.,
    Vázquez, E., López, R. (1995). Raíces y
    tubérculos. Ed. Pueblo y educación, Pág.
    252 – 253..

  • 5. Román Cortés, M.,
    Hurtado, G. (2002). Guía técnica del cultivo de
    La Papa. Salvador. Disponible en: http://www.redepapa.org/.
    roman.pdf.

  • 6. Spooner, D. (2005), University
    of Wisconsin, Finding rewrites the evolutionary history of
    the origin of potatoes [2005]. Disponible en:
    http://news.mongabay.com/.2005/1004-wisc.html.

  • 7. Wikipedia. (2008).
    Composición química de la patata. Disponible
    en: http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum Citado 3
    de marzo 2009.

 

 

Autor:

Víctor R Guirola

Reinier Valdés
Iznaga

 

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