Monografias.com > Ingeniería
Descargar Imprimir Comentar Ver trabajos relacionados

Estudio de ingeniería de métodos, Helados Cali C.A.



    RESUMEN

    La elaboración de este proyecto tuvo como
    objetivo principal la realización de un estudio
    métodos para el proceso de producción de la mezcla
    base del helado en la empresa HELADOS CALI, C.A ubicada en Puerto
    Ordaz, Estado Bolívar; basándonos principalmente en
    las herramientas de la Ingeniería de Métodos. Es un
    estudio de tipo no experimental y se apoya en una
    investigación de campo, ya que se plantea la
    obtención de un conocimiento general o aproximado de la
    realidad referente al proceso actual de la empresa, siendo
    evaluativo con la finalidad de dejar en forma clara, exacta y
    precisa las operaciones a fin de corregir e implementar nuevas
    alternativas que ayuden a contrarrestar las deficiencias e
    introducir nuevas mejoras al proceso. La recolección de
    los datos para la realización del proyecto se basó
    en la observación directa, la aplicación de
    entrevistas no estructuradas al supervisor de producción;
    así como la consulta en diversas fuentes de
    información. Consecutivamente se realizaron los distintos
    estudios correspondientes para identificar las causas de los
    problemas en el proceso, utilizando el Diagrama de Proceso,
    Análisis operacional y Estudio de Tiempo. En general, se
    aplicó satisfactoriamente la metodología
    seleccionada y se interrelacionaron adecuadamente cada uno de los
    elementos con el fin de incrementar la eficiencia del
    proceso.

    PALABRAS CLAVES: Helados, Pasteurización,
    Proceso, Producción.

    INTRODUCCIÓN

    Toda empresa que lleve a cabo un proceso productivo o
    preste un servicio, siempre está en la búsqueda de
    crecer y aumentar su rentabilidad y el camino ideal para lograrlo
    es a través del aumento de su productividad.
    Además, se están reestructurando a fin de operar,
    más efectivamente y por lo tanto ser más
    competitivas.

    La ingeniería de métodos es una
    herramienta muy importante que puede servir de aplicación
    para realizar estudios a fondo de los procesos que se llevan a
    cabo en las empresas, con la finalidad de identificar posibles
    causas que generen las fallas en los mismos y de esta manera
    proponer una mejor forma de realización del trabajo,
    incrementando su productividad y haciendo el mejor
    aprovechamiento de los recursos que posee.

    HELADOS CALI, C.A. es una empresa familiar que inicio
    sus actividades en el año 2011, en San Félix,
    Estado Bolívar. No obstante, al ser una empresa de
    elaboración y distribución de diferentes tipos de
    helados en todo nuestro país, lleva dentro de su proceso
    de producción todo lo referente a inventarios,
    almacén, espacio físico, etc.

    El siguiente estudio de métodos permite realizar
    un estudio minucioso del trabajo para establecer cuáles
    son las áreas más críticas aplicando la
    técnica del interrogatorio, preguntas de la OIT, los
    enfoques primarios y el estudio de tiempo; para luego así
    obtener las ideas necesarias que dan lugar a la propuesta que
    permitirá el mejoramiento u optimización de la
    preparación de la mezcla base del helado y corregir el
    proceso que inicia en el área de
    pasteurización.

    El desarrollo del presente proyecto se estructuró
    de la siguiente manera:

    · Capítulo I El Problema: Donde se explica
    la problemática existente, se formulan los objetivos y la
    justificación de la investigación.

    · Capítulo II Generalidades de la Empresa:
    El cual presenta la descripción y funcionalidades de la
    empresa en cuestión, así como del área de
    trabajo y del proceso realizado.

    · Capítulo III Marco Teórico:
    Contiene los aspectos teóricos utilizados como herramienta
    y base del estudio realizado.

    · Capítulo IV Marco Metodológico:
    Se describe la metodología detallando el tipo de
    investigación, Diseño de la Investigación,
    Población y Muestra, y las Técnicas e Instrumentos
    de Recolección de datos así como el Procedimiento
    utilizado.

    · Capítulo V Situación Actual:
    Incluye la descripción de la situación actual
    evidenciada mediante la observación directa.

    · Capítulo VI Situación Propuesta:
    En la cual se describen y presentan los aportes desarrollados por
    el investigador.

    · Capítulo VII Estudio de Tiempo: El cual
    presenta los cálculos del tamaño de la muestra,
    evaluación del operario, cálculo del Tiempo Normal,
    asignación de Tolerancias, cálculo del Tiempo
    Estándar.

    · Conclusiones y
    Recomendaciones.

    CAPÍTULO I

    EL
    PROBLEMA

    Antecedentes de la
    Investigación

    HELADOS CALI, C.A. inicia sus actividades en el
    año 2011, en San Félix, Estado Bolívar,
    Venezuela, bajo el nombre de HELADOS PAISA, como la idea de un
    negocio a fin de equilibrar una época de crisis, y el
    resultado tuvo tan buena acogida que a corto plazo la
    producción cambio de ser artesanal a semi-industrial. Se
    encuentra ubicada en la UD 304, Manzana 28, Parcela
    1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz, Estado
    Bolívar. Actualmente, esta empresa presenta fallas en el
    área de pasteurización donde se comienza a elaborar
    la mezcla base para fabricar el helado Durante este tiempo no se
    le ha realizado ningún tipo de estudio, es por ello la
    autenticidad de este.

    Planteamiento del
    problema

    HELADOS CALI, C.A. es una marca que está
    creciendo a nivel nacional, se encuentra ubicada en la UD 304,
    Manzana 28, Parcela 1, Zona Industrial, Los Pinos, Puerto Ordaz,
    Estado Bolívar; y cuenta con una red de distribuidora, que
    ofrece a sus consumidores los mejores helados a un precio justo y
    de excelente calidad. Su propósito es posicionar la marcar
    y convertir el helado en un buen hábito alimenticio y que
    siempre esté presente en las neveras de todas las familias
    venezolanas.

    En los momentos actuales esta empresa presenta fallas en
    el área de pasteurización donde se comienza a
    elaborar la mezcla base para fabricar el helado, es aquí
    donde la preparación de estos compuestos queda defectuosa
    debido a que las cantidades necesarias que son asignadas en la
    receta para crear dicha mezcla son alteradas, es decir; no
    agregan los materiales descritos y esto ocasiona que la
    elaboración no quede al punto exacto que debería, o
    en otros casos no es la receta que se iba a utilizar.

    Este proyecto permite identificar cuáles son los
    aspectos que afectan a la realización de las operaciones
    en cuanto a la preparación de la mezcla; con las
    observaciones obtenidas en el estudio del proceso se pretende
    imponer un nuevo método de trabajo con el propósito
    de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a las
    realización de sus actividades y desarrollar mejor la
    preparación de la mezcla base a utilizar en el
    proceso.

    Otro problema a considerar es la ubicación del
    Laboratorio de Muestras, cuando se tiene que realizar la prueba
    de consistencia de la mezcla, se puede decir que el lugar donde
    está situado no es el más idóneo, pues se
    encuentra muy lejos del área de pasteurización y se
    realizan traslados excesivos.

    Además de estos, otros inconvenientes de menor
    escala de prioridad, pero que se deben tomar en cuenta son los
    siguientes:

    · La máquina llenadora lineal
    no llena todos los helados de tinita completos y esto genera
    retrasos y pérdidas.

    · La máquina paletera no
    coloca todas las paletas en los helados y esto
    genera que la maquina siguiente no pueda recoger los
    helados por la paleta.

    · La fotocélula no reconoce el papel o
    punto de sellado y por ende no sella los helados de bolsa
    dejándolos abiertos, generando retrasos y
    aglomeración.

    · La máquina de vez en cuando no marca las
    fechas de vencimiento y sin la fecha marcada en los empaques o
    bolsas no pueden salir al mercado estos helados.

    · El piso siempre esta mojado, ya que se lavan
    todas las maquinas en cada guardia.

    · Las maras (cajas de plástico que
    utilizan para llevar los helados a la cava) siempre están
    sucias y causan mala impresión al momento de distribuir
    los helados.

    Planteada la situación actual relacionada con el
    área de pasteurización, se procede a realizar un
    estudio de ingeniería de métodos y presentar las
    posibles propuestas o soluciones a dichos problemas.

    Para la presentación de las propuestas del
    método actual se hará uso de los diagramas de
    proceso y flujo/recorrido, haciendo seguimiento al material con
    la finalidad de presentar en forma gráfica, clara y
    sencilla el método propuesto.

    Aunado a esto, no se tienen determinados los
    estándares de tiempo. Esta medición es necesaria
    para que los encargados de la empresa puedan pronosticar
    satisfactoriamente los tiempos de ejecución de las
    operaciones que requieren todos los empleados; como las
    tolerancias que tienen todos los operarios en la
    jornada de trabajo. El desconocimiento de los tiempos
    estándares no permite el óptimo
    funcionamiento de la empresa.

    Debido a la falta de estándares de tiempo,
    surgió la necesidad de determinar el tiempo de
    ejecución de un operario para realizar la base de helado y
    evaluar el tiempo que el empleado interviene en realizar una
    determinada actividad.

    Justificación

    Es de mucha importancia la realización de este
    proyecto porque permitirá conocer el manejo que debe tener
    un operario con la maquina al momento de fabricar el producto, ya
    que, no toda persona esta apta para manejar cualquier tipo de
    instrumento y entonces se requiere una instrucciones
    prácticas que se le deben dar al operario antes de
    proceder a utilizar estos aparatos o máquinas.

    El propósito de esta investigación es
    proporcionar la información necesaria para un mejor
    método de trabajo de los operarios en el área de
    pasteurización utilizando las herramientas de
    ingeniería de métodos. Además, proponer una
    mejor distribución del área. Este conjunto de
    acciones van a permitir mejorar las labores o actividades de los
    operarios.

    Es beneficioso porque nos proporcionará los
    detalles y las ciertas debilidades que la empresa podría
    presentar y a su vez contribuiría con el mejoramiento de
    las actividades realizadas por el operario. Así mismo,
    para obtener una mejor productividad con alta calidad de
    helados.

    Limitaciones

    Las limitaciones para la elaboración
    de esta investigación fueron las siguientes:

    · Carencia de información
    referente a la empresa.

    · La carencia de planos de la empresa, lo cual
    afecta la elaboración de este estudio.

    · La falta de manuales de descripción de
    los procesos que realiza la empresa.

    · La restricción de
    fotografías dentro de la empresa.

    · Falta de información referente a la
    situación actual con respecto a los tiempos
    estándares que debería tener la empresa.

    · Falta de información de la
    eficiencia del personal que labora en Helados
    Cali.

    · La política de privacidad que tiene la
    empresa, ya que, no permite el acceso a varios estudiantes para
    la toma de datos.

    Objetivos

    Objetivo general

    · Evaluar el proceso de preparación de la
    mezcla base del helado de la empresa HELADOS CALI, C.A, a
    través de la realización de un estudio de
    movimientos y estudio de tiempos, con el fin de proponer un nuevo
    método de trabajo que permita optimizar el
    proceso.

    Objetivos
    específicos

    · Visitar HELADOS CALI, C.A., y evaluar el
    proceso a través de la observación
    directa.

    · Identificar los elementos que se relacionan en
    el proceso de preparación de la mezcla base del helado en
    el área de pasteurización.

    · Describir el proceso de preparación
    actual y presentar los hechos e información en forma
    ordenada para su estudio y análisis.

    · Elaborar el diagrama de proceso que
    permitirá visualizar la situación actual de las
    actividades realizadas por el operario.

    · Elaborar el diagrama de flujo/recorrido del
    proceso de preparación de la mezcla base del
    helado.

    · Aplicar el método del interrogatorio
    para visualizar la naturaleza actual del desarrollo de las
    actividades en el proceso de preparación de la mezcla base
    del helado.

    · Analizar el método actual por medio de
    la aplicación de las preguntas recomendadas por la
    Organización Internacional del trabajo (OIT).

    · Realizar el análisis
    operacional al proceso de pasteurización.

    · Proponer un nuevo método eficiente para
    solucionar el problema que afecta mayormente al
    proceso.

    · Elaborar el diagrama de proceso
    que contengan nuevas propuestas.

    · Elaborar el diagrama de flujo
    recorrido que contengan las propuestas.

    · Analizar el comportamiento y los
    cambios realizados al proceso.

    · Realizar el estudio de tiempos del proceso en
    el área de pasteurización.

    · Asignar los elementos del proceso y tomar los
    tiempos por medio del cronometro.

    · Determinar la calificación
    de la velocidad del operario a través del método
    Westinghouse.

    · Establecer las tolerancias por
    concepto de fatigas por medio del método
    sistemático.

    · Normalizar tolerancias por
    concepto de fatigas y necesidades personales.

    · Obtener el tiempo estándar
    de todo el proceso.

    · Analizar los resultados arrojados
    por el estudio de tiempos.

    · Presentar las conclusiones a que
    se lleguen.

    · Presentar las recomendaciones que
    se generen para la mejora del proceso.

    EL PRESENTE TEXTO ES SOLO UNA SELECCION DEL TRABAJO
    ORIGINAL.
    PARA CONSULTAR LA MONOGRAFIA COMPLETA SELECCIONAR LA OPCION
    DESCARGAR DEL MENU SUPERIOR.

    Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

    Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.

    Categorias
    Newsletter