Memoria Técnica – Confitería Pastelería. Gestion de la produccion y operaciones (página 3)

CUADRO 6-15

Confitería Pastelería
MICHELLINE: Actividades para la elaboración de la
Torta Mediana y Grande

Fuente: Elaboración con base
en el área de producción de la empresa

CUADRO 6-16

Confitería Pastelería
MICHELLINE: Programación de actividades

Fuente: Elaboración con base
en el Cuadro 6-15

DIAGRAMA 6-3

Confitería Pastelería
MICHELLINE: Ruta Crítica

Fuente: Elaboración con base
en Cuadro 6-15 Y Cuadro 6-16

Como se puede observar en el Diagrama 6-16
la ruta crítica está compuesta por las actividades
B,F, J, N y U las cuales pertenecen al proceso de
producción de la torta Grande. Sin embargo las actividades
H y L puede convertirse en parte de la ruta crítica
debió a que no tienen una holgura muy amplia

Conclusiones

Para que la empresa Confitería Pastelería
MICHELLINE pueda afrontar los cambios económicos que
están aconteciendo es necesario que tenga un plan
estratégico, para lo cual la presente memoria
técnica planteó estrategias más enfocadas al
cliente las cuales son el desarrollo de nuevos productos,
capacitación del personal de ventas, la
identificación de las necesidades del cliente,
formación de alianzas estratégicas con empresas
complementarias, todo estas con el objetivo de generar una mayor
rentabilidad. Sin embargo como apoyo a estas estrategias se debe
también tener un plan de producción tomando en
cuenta la programación de requerimiento de materiales, la
programación de actividades, la programación por
operaciones de proceso, todos estos que permiten tener una mayor
eficiencia y control dentro de los procesos de fabricación
de los productos con lo cual se tiene una mayor productividad. La
combinación de ambos dará como resultado una
adecuada gestión en la producción de la empresa
tomando en cuenta que siempre deberá existir una
retroalimentación que realice los cambios o mejoras
adecuadas según vayan cambian las condiciones tanto
internas o externas a la empresa.

Bibliografía

• PANDO, G. (2011). "Apuntes de Cátedra de
  Gestión de Producción y Operaciones II" La Paz:
  Universidad Mayor de San Andrés.

• PANDO, G. (2010). "Apuntes de Cátedra de
  Gestión de Producción y Operaciones I" La Paz:
  Universidad Mayor de San Andrés.

• KAPLAN ROBERT; NORTON DAVID "The Balanced
  Scorecard". 1996, Estados Unidos, Harvard Business School
  Press., 43-167

• INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA – INE
  Bolivia (2011). www.ine.gov.bo

• BANCO MUNDIAL (2011)
  http://datos.bancomundial.org

Anexo

ANEXO A

CUADRO A-1

BOLIVIA: Producto Interno Bruto a
precios constantes según actividad económica (en
miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-2

BOLIVIA: Producto Interno Bruto a
precios constantes según tipo de gasto (en miles de
bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-3

BOLIVIA: Balanza comercial (en
miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-4

BOLIVIA: Valor Bruto de
Producción (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-5

BOLIVIA: Valor Agregado de la
Producción (en miles de bolivianos de 1990)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-6

BOLIVIA: Formación Bruta de
Capital Fijo (en miles de bolivianos)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-7

BOLIVIA: Resumen Matriz
Insumo-Producto 2006 (en miles de bolivianos)

Fuente: Con base en datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE)

CUADRO A-8

Confitería Pastelería
"MICHELLINE": Productos Fabricados, 2er Semestre
2010

CUADRO A-9

Confitería Pastelería
"MICHELLINE": Insumos Requeridos, Torta Mediana, 2er Semestre
2010

CUADRO A-10

Confitería Pastelería
"MICHELLINE": Maquinaria requerida, fabricación Torta
Mediana, 2er Semestre 2010

CUADRO A-11

Confitería Pastelería
"MICHELLINE": Mano de Obra requerida, fabricación
Torta Mediana, 2er Semestre 2010

ANEXO DE PROGRAMA DE ÍNDICES
ESENCIALES

El compilador utilizado fue el Dev-C++
versión 4.9.9.2. Es un entorno de desarrollo integrado
para programar en lenguaje C y C++. El
algoritmo consiste en hallar la tasa de crecimiento del PIB y la
tasa de inflación. Para ello el programa primero pide
introducir el número de periodos a evaluar. Posteriormente
va pidiendo los valores de las variables de entrada que son el
PIB en valores constantes y el IPC del mes de diciembre
correspondiente al periodo. Finalmente muestra los resultados en
una matriz de cinco registros con once campos. Los 5 registros
son: PERIODO, PIB, IPC, iPIB y TI . Los otros dos
registros son de salida del programa, estos son la Tasa de
Crecimiento del PIB (iPIB) y la Tasa de Inflación
(TI).

ANEXO B

ANEXO DE PROGRAMACION DE METAS EN
SOLVER

ANEXO C

ANEXO DE LA SIMULACION DE
PROCESOS

CUADRO C-1

Confitería Pastelería
MICHELLINE: Programación por operaciones de
proceso

CUADRO C-2

Confitería Pastelería
MICHELLINE: Efectos Indirectos 3er Trim, 2011

Fuente: Elaboración con base
en el Cuadros 6-9; 6-10, y Diagrama 6-2

ANEXO D

APLICACIÓN DEL LENGUAJE
C++

Identificación del
Problema

La empresa Confitería Pastelería
MICHELLINE tiene como productos principales a la Torta Mediana y
a la Torta Grande. Para ambos productos el proceso es similar,
existiendo solo una variación de los tiempos de cada
operación, las fracciones de la producción y las
rutas del proceso para los dos productos se presentan en el
Cuadro 1-1.

CUADRO 1-1

Confitería Pastelería
"MICHELLINE": Tiempo de operación por producto y
estación de trabajo

Fuente: Con base en datos recopilados del
departamento de producción de la empresa

Se tiene 2 obreros para el preparado, para el dosificado
se tiene 1, para el batido se cuenta con 1 mientras que para el
rellenado se tiene 3 operarios y para el decorado también
se tiene 3 operarios. La frecuencia de trabajo de trabajo para
todas las operaciones es 1. La empresa trabaja en 1 turno de 8
horas, cinco días a la semana, 50 semanas al año y
con un 90% de tiempo aprovechado.

Objetivo

Elaborar un programa en lenguaje C++ para determinar las
tasas de producción para cada componente, la
utilización de cada estación, el número de
servidores ocupados en cada estación y el número de
servidores por cada estación para producir 36.000 tortas
al mes.

Características del
Programa

El compilador utilizado fue el Dev-C++
versión 4.9.9.2. Es un entorno de desarrollo integrado
para programar en lenguaje C y C++. El Entorno
está desarrollado en el lenguaje Delphi de
Borland.

Descripción y explicación del
algoritmo principal

Para hallar los elementos especificados en el objetivo,
el programa pide introducir los siguientes datos de entrada:
frecuencia de trabajo (Fijk), la fracción de
producción (Pi) para la torta mediana (A) y la para la
torta grande (B); el número de tortas a producir por
año, el número de turnos de trabajo, el
número de días de trabajo por semana, el
número de días de trabajo por año, el
porcentaje de tiempo aprovechado (en tanto por uno), el tiempo de
cada operación para cada torta (Tj) y finalmente el
número de servidores en cada estación (Sj). Una vez
introducidos, estos datos se muestran en una matriz.

Posteriormente a través de varias operaciones
aritméticas, se van mostrando los resultados de: la tasa
máxima de producción (MAXh), la tasa máxima
de producción para la torta mediana (RPA) y para la torta
grande (RPB); la utilización de los servidores en cada
estación (Uj), el número de servidores ocupados en
cada estación, y finalmente se muestra el número de
servidores requeridos en una matriz de 2 registros
(Estación y Número de servidores) y 5
campos.

Diagrama de flujo

Para el diagrama de flujo se utilizó
el programa SmartDraw Versión 2010.06

Pantalla Del Programa

Detalle del programa

Resultados del Programa

• La tasa máxima de producción es 4,5
  [Tortas/hora]

• La tasa de producción para la torta mediana
  es 3,2 [Tortas/hora]

• La tasa de producción para la torta grande es
  1,4 [Tortas/hora]

• Los porcentajes de utilización en los
  servidores 1, 2, 3 ,4 y 5 son 19,9 %; 23,7%; 100,0 %; 24,7% y
  36,6% respectivamente

• El promedio de utilización en las estaciones
  es 41,0% y la utilización total ponderada del sistema
  es 34,7%

• El número de servidores ocupados en las
  estaciones 1,2,3,4 y 5 son 0,4;0,2;1; 0,0
  respectivamente

• Para las estaciones 1,2,3,4 y 5 se requieren
  2,2,5,4,5 operarios respectivamente

Sin embargo hay que tomar en cuenta que estos resultados
son preliminares y podrían presentar fallas debido a que
los datos recabados no son del todo representativos, sin embargo
podrían dar una aproximación de lo que sucede
actualmente en la planta de producción de la empresa
Confitería Pastelería MICHELLINE

Autor:

Alejandro Adrian Pérez
Mondaca

MATERIA: GESTION DE LA PRODUCCIÓN Y
OPERACIONES II

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

FECHA: 2-JUNIO-2011

[1] Clasificación Industrial
Internacional Uniforme, tercera revisión, corresponde a
la “fabricación de productos de
panadería