Monografias.com > Turismo
Descargar Imprimir Comentar Ver trabajos relacionados

Picoaza, patrimonio cultural de los Portovejenses




Enviado por Gina Molina Molina



  1. Resumen
  2. Introducción
  3. Desarrollo
  4. Conclusiones
  5. Bibliografía

Resumen

Picoazá está ubicada a 10 minutos de la
zona urbana de Portoviejo, cuenta con una rica y añeja
historia que data desde 1535. Las investigaciones llevadas
adelante durante el 2010 en Cerro de Hojas – Jaboncillo han sido
fundamentales para entender el nivel de desarrollo y
planificación de la producción y la
reproducción de la sociedad Manteña, cultura
representativa de la costa que se extendió en Santa Elena,
Guayas y Manabí.

Estos estudios además indican que cuando llegaron
los españoles a las costas del Pacífico ecuatorial
en 1527, encontraron un Estado prehispánico posiblemente
llamado por los nativos como Cancebí, cuya ciudad
más importante -centro político y religioso- estuvo
en los cerros de Hojas y Jaboncillo considerada Patrimonio Vivo
de Ecuador porque mantiene una serie de costumbres y tradiciones
legadas por los pueblos originarios de Manabí,
además, desde este lugar puede acceder fácilmente
al sitio arqueológico Cerros de Hojas y Jaboncillo que por
su biodiversidad, microclimas y sus particulares
características culturales, lo convierten en un atractivo
emblemático del país, pero que a pesar de contar
con estas importantes condiciones, carece de facilidades y
servicios de calidad, lo que frena la posibilidad de poner en
valor un producto de esta magnitud.

Palabras claves:

Cultura, patrimonio, turismo, comunidad,
hospitalidad.

Introducción

Los Picoazos cuentan con un gran legado histórico
cultural, son dueños de un pasado que se hace presente a
cada momento, evidenciar su fisonomía, sus rasgos,
tradiciones y creencias, escuchar su dialecto, sus
anécdotas, historias y cuentos son parte del producto
turístico que puede ofrecer Picoaza, sin dejar de lado los
imponentes cerros Hojas y Jaboncillo, que con su belleza e
importancia biótica convive en armonía con la
naturaleza, figurines y estructuras arqueológicas junto a
una gran cantidad de especies de orquídeas, aves,
mamíferos y réptiles sin dejar de lado a hombres y
mujeres que se han convertido en guardianes del cerro y deben ser
los protagonistas del desarrollo turístico local,
involucrando a los habitantes en una propuesta integral a
través del servicio que demande la visitación al
cerro como alojamiento, alimentos y bebidas, guianza,
transportación turística, etc. Dinamizando la
economía y repartiendo mejor las ganancias que puede
producir esta actividad.

Picoaza hoy es conocida por su originalidad, su comercio
y sus fiestas religiosas. La fiesta de San Pedro y San Pablo se
celebra con el nombramiento de dos gobiernos: el de Negros y el
de Blancos, con todo su gabinete y ejército. Bailan
moviendo grandes banderas y rociando perfumes. Las
manifestaciones culturales en Picoaza forman parte de los 382
atractivos turísticos inventariados por el Mintur
convirtiéndose en un atractivo emblemático del
país. Alrededor de los cerros de Hojas y Jaboncillo, donde
se encuentran las evidencias de la antigüedad de su cultura,
se asientan varios pueblos y comunas que son originarias, tales
como La Pila, Charapotó, Jaramijó, Manta,
Sancán, Jipijapa, Las Gilces, Pacoche, Pepa de Huso, La
Sequita, Cerro Copetón, Las Palmas, Guayabal y
Picoazá.

La gastronomía de la provincia es muy reconocida
a nivel nacional por lo que algunos opinan que Portoviejo es la
capital de la gastronomía manabita, y en Picoaza se
saborean los mejores ceviches nocturnos, y alrededor de este una
gama de platos nativos que pueden ser expuestos en un restaurante
temático en el que se viva la cultura atendido por los
nativos de la zona capacitados y tecnificados capaz saborear con
calidad la cultura de los Picoazos.

Desarrollo

Para la puesta en valor de un producto es necesario que
existan las facilidades y los restaurantes son parte importante
en la operación turística, la actividad de
alimentos & bebidas es decisiva a la hora de ofertar un
producto, el nombre, la ubicación, el público, es
uno de los temas más difíciles y más
importantes al querer montar un restaurante, es importante saber
qué se quiere como futuro restaurantero, qué es lo
que realmente le interesa para ahora y el futuro. Visualizar
cómo se vería el establecimiento y cómo se
manejaría.

En inglés hay una frase muy importante:
location, location, location. Se refiera a que la
ubicación es uno de los factores más importantes de
un restaurante. De hecho, es lo que muchas veces define la
temática y el público al cual va
dirigido.

La ubicación considera varios factores:
competidores alrededor, público, etc. Al no saber nada
sobre el lugar, es importante hacer una investigación de
mercado para conocer el lugar con precisión.

Una vez teniendo la información, se puede hacer
una lluvia de ideas y adaptarlas para diseñar la mejor
opción posible. Se puede investigar por varios medios,
entre ellos el internet el cual es el más completo y
accesible. Se puede además ver programas de tv de chefs,
decoración y hacer lo mismo con otro tipo de medios como
revistas y hasta físicamente recorrer las zonas
aledañas. Se pueden ir reuniendo ideas de las diferentes
fuentes de información, y hasta importarlas de otras
ciudades y países. Al final del camino, a la persona a
quien es más importante complacer, es al
cliente.

Los meseros de un restaurante son los vendedores de tu
empresa por lo tanto, es importantísima la
capacitación constante para ellos. Cada que un nuevo
elemento ingrese a laborar en tu lugar hay que capacitarlo
perfectamente, empezando por que debe aprender el menú y
saber cómo se sirve cada plato, pero de manera especial el
espíritu y concepto del restaurante tematico, el mismo que
se define en base a la idea ofrecida y a todo lo que gira en su
entorno, sobre todo si se trata de alguna cocina en particular.
Un complente muy importante para encerrar una temática es
la decoración interior y exterior del restaurante haciendo
coincidir tanto el menú como la
decoración.

Un ejemplo muy famoso es el Restaurante Submarino
l"Oceanografic el cual parece estar bajo el agua, con
temáticos de mar, peces, medusas y vida marina en
Valencia, España. Muchas otras opciones presentan
variantes deportivas, rockeras, de aviación, con
decoración de alguna década en especial. En
realidad se trata de la propia creatividad del restaurantero
aún si se inicia de cero o bien se remodela el restaurante
existente.

Montaje y operación de un Restaurante.

Abrir un restaurante

  • Definir un concepto

  • Ubicación

  • Tramites y permisos

  • Análisis financiera

Todo Sobre el local

  • Diseño del local

  • Restaurantes
    temáticos

  • Logística de cocina y
    áreas de servicio

  • Aprovechar al máximo el
    local

  • Paisajismo, iluminación y
    música

  • Mobiliario y equipo dentro del
    local

  • Nuevas tendencias

Alimentos y menú

  • Diseño del
    menú

  • Calidad de alimentos

  • Presentación de
    platillos

  • Pruebas de Platillos

El servicio

  • Organización

Administración

  • ¿Cómo
    administrar?

  • Controles

  • Contabilidad

  • ¿Qué es lo
    legal?

Recursos humanos

  • Descripción de
    puestos

  • Tabulador de puestos

  • Carga social

Guía restaurantes

  • Hablando de restaurantes

  • Premios y reconocimientos

Anuncios y traspasos

  • Anuncio de ocasión

  • Bolsa de trabajo

  • Traspasos

Datos y estadísticas

  • Estadísticas de
    mercado

Un Restaurante es el retrato íntimo de un gran
centro gastronómico. Desde la acogida al comensal hasta la
organización de la cocina y el buen gusto en la
decoración y el involucramiento de la comunidad en el
objetivo o propósito de mostrar la cultura y sentir con el
oído, los ojos, el tacto, el gusto y el olfato el arte
culinario típico ancestral con tinte moderno y de
calidad.

El Restaurante temático cultural se perfila como
un placer para los sentidos y se redondea con un
espléndido marco de variadas manifestaciones culturales
que se pueden experimentar con los habitantes del pueblo y la
visita a un centro ceremonial arqueológico, emblema
cultural del país.

Conclusiones

Conscientes de que a la gastronomía es uno de los
ámbitos por excelencia más solicitados y requeridos
por todos en general y especialmente por turistas y visitantes,
es imprescindible que para ofertar un producto turístico
de calidad exista una Restaurante que brinde seguridad
alimentaria para convertir el momento del consumo en una
experiencia memorable que supere las expectativas del cliente,
esta es una herramienta importante tanto para lograr que ese
cliente vuelva o que nos recomiende a sus conocidos.
Fidelización y Referenciación Positiva son ambas
fundamentales para sostener en el largo plazo una propuesta
gastronómica no solo en Picoaza, sino en cualquier lugar,
el buen trato, la hospitalidad y la atención personalizada
serán las políticas principales de esta
empresa.

Bibliografía

  • Delgado, F.(2009) Proyecto Cerro
    Jaboncillo – Cerro de Hojas, Prospección y
    excavación arqueológicas, INPC

  • Revista del Ministerio de Patrimonio
    Cultural. (2010.Nuestro Patrimonio.

  • Mejía  F,   (2010)
    Declaratoria De Patrimonio Arqueológico Cerros
    Jaboncillo, Bravo, La Negrita, de Hojas y
    Guayabal(21010)

  • OMT. El turismo gastronómico: un pilar importante
    para el crecimiento del turismo en la Ruta de la Seda

  • Espejel, M. (2000) Alimentos y bebidas
    como negocio. Hospitalitas México

  • Bachs, E. (2003). Enciclopedia
    práctica profesional de turismo, hoteles,
    restaurantes. Barcelona. Grupo Océano.

 

 

Autor:

Lcda. Gina Molina Molina

Docente a tiempo completo de la Universidad
San Gregorio de Portoviejo- Av. Metropolitana y Av.
Olímpica

 

Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.

Categorias
Newsletter