Plan de desarrollo gastronómico del Cantón Naranjal

Resumen

El cantón Naranjal, lugar donde se
desarrolló la presente investigación, constituye
una tierra fértil, donde la agricultura constituye uno de
los rubros más importantes en la economía, se
destacan los cultivos de cacao, banano, caña de
azúcar, arroz, café y frutas; sus paisajes poseen
una belleza escénica con diversidad de flora y fauna; su
gastronomía es muy variada y rica, típica de la
zona costera donde se encuentra. En este estudio se inventariaron
los recursos gastronómicos existentes con potencial
turístico, para así contribuir al desarrollo de un
producto turístico que en la actualidad no ha sido
aprovechado apropiadamente como lo es la
gastronomía.

Los objetivos de este estudio fueron: identificar los
diversos conceptos de gastronomía que faciliten la
interpretación de los resultados de la presente
investigación, exponer el marco geográfico e
histórico del área resaltando sus aspectos
físicos, humanos, culturales y económicos, realizar
un diagnóstico que permita identificar las oportunidades y
amenazas así como también las fortalezas y
debilidades de Naranjal como destino turístico y llevar a
cabo un trabajo de campo para inventariar los diferentes recursos
gastronómicos con potencial turístico de la zona de
estudio: planta, productos y platos típicos.

PALABRAS CLAVES: Gastronomía, Turismo,
Ecoturismo, Plan, Producto Turístico.

Introducción

"La gastronomía y la alimentación componen
una serie de atractivos que pueden ser utilizados por el turismo.
Se Pueden citar, entre otros, a restaurantes, bares, mercados,
ferias, fiestas, festividades, y rutas gastronómicas".
(Scuta y Raudan, 2003: 289) Las tendencias del turista del siglo
XXI demuestran una alta atracción hacia la cultura local y
la gastronomía como un componente de ésta.
Así según Scuta cita a Krippendorf (2000), una
investigación realizada en Alemania, el 35% de los
entrevistados que viajaban regularmente, entre otros motivos, lo
hacían "para comer bien". En lo que respecta al Ecuador,
el Plan de

Competitividad turística señala que "La
gastronomía, pese a la buena cocina criolla tradicional es
poco valorizada y mal servida". De esta forma tan solo en el Plan
Integral de Marketing Turístico forma parte de alguna
propuesta de desarrollo, como sería en el denominado
"Paseo de Sabores", en el cual se proponen diferentes excursiones
a las plantaciones y explotaciones de cacao, banano y
café, desde las ciudades próximas. Esto es debido a
la inexistencia de rutas estructuradas con suficiente calidad
para funcionar por ellas mismas.

Su producción agrícola abarca los
productos considerados en el estudio en cuestión, lo cual
es un indicador de la importancia que podría tener un
investigación de dicha área como destino
turístico gastronómico. La agricultura constituye
uno de los rubros más importantes en la economía de
la zona, en donde se destacan los cultivos de cacao, banano,
caña de azúcar, arroz, café y frutas; sin
dejar atrás su producción ganadera, caballar y
porcina. Los productos anteriormente enumerados son la base de la
oferta gastronómica del lugar, citando como ejemplo
diversos platos típicos muy sabrosos que podrían
ser entre otros el seco de guanta, ensalada de cangrejo y el
arroz con menestra y carne.

Por todo lo expuesto la presente investigación se
centrará en inventariar los productos gastronómicos
con potencial turístico que posee el cantón
Naranjal, con el fin de proveer al sector una herramienta de gran
valor, que permita el desarrollo de nuevos productos
turístico y sirva como un incentivo para que la
población valore su patrimonio cultural y
gastronómico.

La alimentación es uno de los aspectos más
influyentes en la evolución del hombre, la cual se ha
desarrollado por periodos. El Ecuador con tradición de
siglos, experiencias del propio y de lejanos continentes muestra
la vida con su cocina indígena, precursora en el
país. [2] Reguladas por la naturaleza, estaciones
climáticas y los ritos a ellas vinculadas normalmente era
simple y dependía de la caza o de la temporada de frutos
pero tenia fechas especiales que le brindaban la oportunidad de
exponer su esplendidez en una comida autentica y mestiza,
disfrutando de una rica, abundante y variada cultura
alimentária. La comida ecuatoriana actual es el resultado
de una rica tradición culinaria en la que se combinan
sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas
sabiamente con la sazón del buen gusto popular. Una
cultura auténtica, macerada por siglos que se sigue
trasmitiendo de generación en generación dando
así un patrimonio intangible familiar. [1] La
alimentación es "una condición esencial para el
mantenimiento de la existencia humana, es un acto
histórico y social cotidiano necesario para mantener la
vida" (Vasconselos, 2000 fide Gastronomia y Turismo
2003:252).

La elección de alimentos para la comida de cada
día es un asunto personal que generalmente la gente se
resiste a seguir una dieta total o parcialmente inventada por
otra persona. Los consumidores son los que escogen los alimentos
que comen y un gran número de factores influyen en sus
elecciones, como la calidad, el precio, el sabor, la costumbre,
la disponibilidad y la conveniencia. Indudablemente lo que
comemos va ligado a nuestra habilidad de disfrutar la vida a
plenitud, mientras unos eligen comer toda clase de alimentos,
otros por motivos éticos, medioambientales y hasta
económicos prefieren no comer ninguna clase de carne. Si
no se lleva una buena alimentación se pueden generar
problemas como: la salmonelosis, una gastroenteritis
especialmente producidas por bacterias del género
Salmonella; el botulismo una intoxicación causada por el
consumo de conservas en mal estado producida por el microrganismo
Clostridium botulinum, las gastroenteritis veraniegas por los
alimentos en mal estado, otras enfermedades causadas por una mala
alimentación son: bocio, cirrosis, cólera, anemia,
gastritis, raquitismo, obesidad, bulimia, anorexia, entre otros.
Además existen problemas estéticos como la gordura,
el exceso de proteínas en la dieta se relaciona con la
osteoporosis y con las enfermedades reumáticas e incluso
con la disminución en la esperanza de la vida. El consumir
cantidades excesivas de unos pocos alimentos, aunque en total no
sea superior a las necesidades energéticas de la persona,
posiblemente conducirá a problemas de salud por exceso o
falta de determinados productos. El doctor Osler, famoso medico
canadiense, decía que el 90% de todas las enfermedades,
sin contar las infecciones y los accidentes, está
relacionado con la alimentación.

La alimentación influye notablemente en el
organismo del ser humano, una dieta correcta puede provocar
incluso cambios en la salud y la belleza al aumentar o disminuir
la tersura y el brillo de la piel, del cabello, del rostro, la
sonrisa y de los tejidos en general. [3] Todo lo relacionado con
la alimentación cumple con una función
biológica al suministrar al cuerpo las sustancias
indispensables para su subsistencia, en la cual los alimentos
permiten incorporar elementos que proporcionan a los organismos
nutrientes importantes que exige para su existencia por lo que
hace necesaria una selección en función de las
actividades que el hombre realiza. "Comer fuera de casa o cuando
se esta de viaje no implica comer sanamente, por ello el aporte
que pretenden hacer estas consideraciones se encamina a conocer
un poco mas acerca de los alimentos y sus propiedades." (Wells
Troth (2000:320).

Se entiende como cultura al conjunto de las formas de
vida y expresiones de una sociedad determinada; como
manifestaciones espontáneas, adquiridas y asumidas por un
individuo o grupo de personas. Gastronomía,
etimológicamente se deriva del griego "gastros" que
significa estómago y "gnomos" conocimiento o ley, por lo
tanto es el estudio del estómago. Hoy en día
"gastronomía" quiere decir más que el estudio del
estómago, se refiere a la digestión de la comida,
arte y ciencia de la alimentación; a su vez al conjunto de
todas las cosa que están relacionadas con la cocina
consideradas como expresión cultural de un pueblo, es
decir, la relación entre la cultura y el alimento encierra
las conversaciones que surgen en la mesa, el vino que se bebe,
quien elabora la comida y por qué, además de los
placeres que estos provocan. Cuando se habla de cultura
gastronómica se refiere a las costumbres, prácticas
y normas del ritual de la alimentación. Se afirma que la
gastronomía de cada país está muy ligada a
su cultura, siendo un reflejo de la forma de vida en cada lugar.
Sin duda, los aspecto sociales y culturales se dejan ver no
sólo en la elección de ingredientes o en la
presentación de los platos de comida sino también
en la integración de la gastronomía en la vida
cotidiana: en la casa, el trabajo, la calle, festivales, ferias,
restaurantes, bares y hoteles. Considera algunos aspectos de la
comida que van más allá del simple aporte de
nutrientes puesto que el acto de alimentarse está influido
por la construcción de la identidad simbólica de
los alimentos. La gastronomía no solo contempla la
satisfacción de una necesidad fisiológica
identificada en todos los hombres, sino también la
diversidad de culturas y todo aquello que contribuya a modelar la
identidad de cada pueblo. La gastronomía siempre estuvo
presente como requisito básico para la promoción y
protección de la salud, posibilitando el crecimiento y
desarrollo humano, y garantizando la calidad de vida.

Los hábitos alimentarios caracterizan
determinadas clases sociales, bandas étnicas, razas,
religiones y grupos sociales. Además, según Gouveia
(1999) están influenciados por diferentes factores:
culturales, económicos, sociales, psicológicos,
prejuicios, creencias y tabúes Sin embargo, la cultura
gastronómica no solo encierra la majestuosa
elaboración tradicional y presentación,
también trastoca las diversas maneras de comportamientos
en la mesa por parte de los comensales. En algunos casos, platos
de comida tradicionales alrededor del mundo tienen su forma
típica y tradicional de ingerirlos. No podemos dejar de
mencionar el uso de palillos o chopstick utilizados por la
cultura oriental, o la forma de comer una hamburguesa en el
continente norte americano. Sin lugar a duda, las personas se
educan para poder rendir respeto a estas tradiciones mediante
manuales de comportamiento en la mesa; años atrás
este aprendizaje lo tomaban personas de negocios, estudiantes que
realizan intercambios ahora es parte de aculturación, de
aceptación y respeto hacia las costumbres, tradiciones y
cultura de diferentes partes del mundo.

El turismo es la actividad humana realizada al
trasladarse de un lugar a otro con diferentes motivos,
sumándose las relaciones y prestaciones de servicios que
se derivan de estos desplazamientos tales como: transporte,
hospedaje, recreación y alimentación. Desde el
punto de vista económico genera divisas, al ser la
actividad que canaliza inversiones para producir una
expansión económica general, generando un efecto
multiplicador de plazas de trabajo, logrando así mejorar
la calidad de vida de los residentes de un sector
turístico. Clara Sánchez Arciniegas (2002), define
al turismo cultural: "Es aquel que se desarrolla con fundamento
en los bienes culturales tangibles e intangibles de un
país, región

y/o localidad, que comporta la interacción entre
el sujeto turista ávido de contacto con culturas
materiales e inmateriales distintas a la propia y la comunidad
receptora como comunicante de sus valores culturales y
tradiciones". Además de esto, el turismo cultural se da
cuando el atractivo que llama al turista es algún tipo de
producción humana, una obra de arte o un conjunto de
ellas, una tradición culinaria, una construcción o
un conjunto arquitectónico de características muy
peculiares, una danza y una ceremonia única en su
género. Su clasificación se aplica a un abanico
realmente grande de opciones; visitar museos, galerías de
arte, barrios históricos, ruinas, sitios
arqueológicos, teatros, degustación de platos y la
convivencia con comunidades.

En tal sentido, el turismo gastronómico es parte
del turismo recreativo si se considera que los lugares donde se
realizan ferias gastronómicas poseen otro atractivos que
capten el interés del turista para visitar y aprovechar la
oportunidad de probar la especialidades donde se produzca este
tipo de eventos. A su vez, es parte también del turismo
cultural si se toma las especialidades gastronómicas como
parte del legado ancestral y tradicional de un pueblo o
región, lo que conlleva a acentuar sus orígenes. La
cocina se presenta como una forma de aumentar la oferta
turística, como producto principal o como valor agregado,
considerado como rescate del saber de un pueblo.

Todo el patrimonio gastronómico representa un
gran potencial de desarrollo turístico. Sin embargo, lo
que se necesita para este, es que el recurso gastronómico,
materia prima, se convierta en un producto turístico que
esté perfectamente definido como tal y que sea puesto en
el mercado turístico a través de la
actividad

Empresarial.

Metodología y
Procedimientos

El objetivo principal es Inventariar los recursos
gastronómicos del cantón Naranjal de la provincia
del Guayas del territorio ecuatoriano con la finalidad de
identificar su potencial turístico.

Los objetivos específicos son: identificar los
diversos conceptos de la gastronomía que faciliten la
interpretación de los resultados de la presente
investigación, exponer el marco geográfico e
histórico del área resaltando sus aspectos
físicos, humanos, culturales y económico, realizar
un diagnóstico que permita identificar las oportunidades y
amenazas así como también las fortalezas y
debilidades de Naranjal como destino turístico y llevar a
cabo un trabajo de campo para inventariar los diferentes recursos
gastronómicos con potencial turístico de la zona de
estudio: planta, productos y platos típicos.

La metodología que se ajusta a la presente
investigación científica se basa en el
hipotético – deductivo, este permitirá
facilitar el estudio actual.

Enfatiza el hecho de que en el proceso de
adquisición de nuevos conocimientos, la ciencia
actúa de lo general a lo particular o de lo particular a
lo general, estableciendo un único método. Es
decir, el investigador necesita ir de los datos a la
teoría y de la teoría a los datos para llegar a una
conclusión. Las técnicas aplicadas para el
levantamiento de información fueron: técnicas
cuantitativas y cualitativas de la investigación. Entre
las cualitativas se utilizo la observación y la
entrevista, la técnica cuantitativa que se utilizo fue la
encuesta. Así también se utilizo la ficha de
inventario gastronómico tanto de producto, plato, planta,
ferias y mercados.

La Investigación bibliográfica sobre
gastronomía, alimentación, inventarios, aspectos
geográficos, históricos, económicos y
culturales de Naranjal se obtuvo de libros, informes, archivos de
la biblioteca municipal tanto de Guayaquil como de Naranjal y de
las diferentes universidades, del Archivo Histórico y de
Internet, con el objetivo de reunir información relevante
que facilite la interpretación de los términos
empleados.

Aspectos Generales
del destino

Aspectos Geográficos Ubicación:
Naranjal, cantón de la Provincia del Guayas, ubicado en el
margen izquierdo del Río Naranjal. Con mayor exactitud, se
ubica entre el paralelo 2º y 3º de latitud sur y entre
el meridiano 79º y 80º de longitud oeste.
Limites: Norte: Cantones: Yaguachi, E Triunfo y Duran,
tomando como limite el río Taura; Sur: provincia de El
Oro; Este: Provincias del Cañar y Azuay y Oeste: el Canal
de Jambelí Superficie: 210.00 hectáreas.
Temperatura: La temperatura mínima es de 14 grados
centígrados y la máxima de 38 grados
centígrados, siendo su temperatura media de 25 grados
centígrados. Población: Según el
empadronamiento realizado por el instituto ecuatoriano de
estadísticas y censos en el año 2001, la
población total del cantón es de 53.482 habitantes,
repartidos: 32.693 Hab. en la zona rural y

20.789 Hab. en la zona urbana, de los cuales el 55% son
hombres y el 45% de la población son mujeres.

Aspectos Históricos

La historia habla que hace casi diez siglos
quizás mas; Naranjal en aquel entonces al igual que hoy
era un centro comercial y una troncal cultural que amalgamaba
tradiciones, costumbres de diferentes pueblos y dinastías
de la sierra con los de la costa ecuatoriana en el transcurrir de
los tiempos, todo esto se debió básicamente a la
privilegiada situación geográfica de esta
área, que acerca a la cordillera andina a una de las zonas
costeras de mayor riqueza marina, como lo es el golfo de
Guayaquil que con sus canales se constituía en el puerto
natural que daba abrigo y bienvenida a cuanto barco extranjero
apareciera en el horizonte de estas costas, de esta manera la
historia de Naranjal comienza haciendo referencia a los
Pucaráes, indígenas autóctonos que habitaban
la zona donde hoy se asientan los castillos de paredones, en la
trascendencia histórica les toco el turno posterior a los
Molleturos que estuvieron en Naranjal siglos antes que los Incas,
y estos ya comercializaban con lo Punáes y Huancavilcas de
la costa. Posteriormente estos pueblos fueron conquistados por
los Cañaris y estos a su vez por los Incas quienes
además de comercializar con los naranjaleños
productos del mar y de su agro escogió como campo
estratégico primario a esta zona para las operaciones
militares de la conquista del reino de Quito y luego para
sostener su hegemonía.

A raíz de la conquista española Naranjal
llego a pertenecer al Virreinato de Lima. Luego en 1563 con la
creación de la cédula Real de Quito, pasa a
pertenecer a la Real Audiencia de Quito. Después en 1786
este pertenece al Obispado de Cuenca anexado a Sayausi, y toma el
nombre de San José de Naranjal. Y por ultimo en la
época republicana, a raíz de la fecha de
independencia esto es el 15 de Octubre de 1820, se anexa a la
provincia independiente de Guayaquil, como parroquia, que luego
se trasformaría en la provincia del Guayas. Para
finalmente el 7 de noviembre de 1960 obtener la categoría
de cantón.

Aspectos socioculturales

Es necesario considerar que algunas de las riquezas
culturales más importantes de cada pueblo residen en sus
tradiciones, expresadas en los aspectos múltiples de su
folklore. Estas tradiciones, manifestación misma del alma
colectiva, no pertenecen al pasado sino que son dignas, en el
mejor de los casos, de convertirse en objeto de fiestas tales
como las peleas de gallo, rodeos montubios, manifestaciones
artísticas y la danza del palanqueo, baile típico
Naranjaleño que usa un embono de la palanca de tumbar el
fruto de la planta de cacao, como instrumento musical de sonido y
percusión.

Según la cámara provincial de turismo del
guayas en su "guía cultural y artesanal de la provincia
del guayas" el rodeo montubio es celebrado cada 12 de octubre
Día de la Raza es uno de los eventos populares que aun se
mantiene y concentra a miles de personas en un rustico escenario
de madera y caña.

Participan dos actores: hombre y caballo, el jinete
monta para dominar al animal, el cual hace lo imposible por
evitarlo dando brincos y patadas. El ambiente es de gran
camaradería y gana el más fuerte, no faltara quien
luzca su pistola para lograr notoriedad. En este tipo de eventos,
la mujer tiene una activa participación no solo se la ve
en la ganadería mostrando su belleza física,
aplaudiendo la habilidad de algún jinete o la ocurrencia
que puedan hacer los payasos, sino en medio del escenario:
domando caballos. También este tipo de eventos son
realizados en fechas de importancia histórica como la
independencia y la cantonización donde los
naranjaleños disfrutan de esta manifestación
cultural.

Las peleas de gallos, mas allá de constituir
espectáculos violentos, se presentan como una
expresión de la cultura de numerosas comunidades y
familias, quienes a través de ese acontecimiento promueven
su espíritu de lucha y superación en la
región. Estas lidias de gallos son comunes en la ciudad,
existen 4 galleras, éstas se realizan usualmente durante
los fines de semana así también en fechas
conmemorables, empezando desde la mañana y terminando de
acuerdo al número de competidores.

La comunidad de naranjal celebra su Independencia el 15
de octubre, para conmemorar esta fecha tan importante se realizan
desfiles, elección de la reina, comparsas, ferias
agrícolas, artesanales, gastronómicas en las cuales
la participación de entidades públicas y privadas
es notoria con el fin de contribuir con la distracción y
la trascendencia de la cultura naranjaleña. Se tiene por
costumbre celebrar el 7 de Noviembre la cantonización, se
resaltan las actividades del hombre como las manualidades, artes
plásticas, creatividad, exposiciones de periódicos,
revistas informativas y murales, esto conllevó a designar
al 5 del mismo mes como el día del artesano. La parada
militar precedida por el alto mando, rango medio y por las tropas
del ejercito nacional son el preámbulo de l sesión
solemne dirigida por el municipio local donde se informa mediante
un quórum la situación actual del cantón,
las obras realizadas y el plan de trabajo para el siguiente
año; además se da un reconocimiento al
desempeño de los mejores empleados, a las instituciones
del sector privado y publico se les destina el 6 de Noviembre
como el día de las instituciones.

Las festividades religiones son un ítem en casi
todos los cantones del Guayas, sin ser Naranjal la
excepción, los moradores demuestran su devoción con
acciones tales como procesiones, misas, romerías, ferias
populares religiosas, rindiendo homenaje a santos y
vírgenes que marcaron en épocas pasadas hechos
relevantes para el pueblo, entre los que cabe mencionar San
José de Naranjal que es el patrono de los
naranjaleños, esto se debió a que en la
época de los españoles se determinaba un santo
patrono a los pueblos por ellos fundados o conquistados, hecho
que se celebra el 29 de marzo de cada año; San Jacinto
aunque es el patrono de Yaguachi también se lo conmemora
el 15 de agosto en el cantón de Naranjal por la existencia
del barrio

San Jacinto donde hay muchos devotos de este;
acontecimiento igual ocurre con la Virgen del Cisne que es muy
conocida a nivel nacional teniendo su celebración
principal entre los días 5 y 12 de septiembre en la ciudad
de Loja, los cometidos a recordar esta fecha son los habitantes
de la parroquia

Virgen del Cisne y el barrio Encalada Mora; sin dejar
atrás las devociones a la Virgen del Carmen entre
el

15 y 16 de Julio, Virgen de la Nube el 31 de Diciembre y
31 de Enero, San Miguel del Arcángel el 28 y 29 de
Septiembre, El Pase del Niño y Jesús del Gran
Poder.

Actividades
Económicas de la Zona

La Población Económicamente Activa (PEA)
del cantón Naranjal está compuesta por los
principales tipos de ocupación que sus pobladores
realizan, en períodos fijos como las ventas, servicios
públicos o el comercio, o variables como la
construcción o la agricultura. El análisis de estos
períodos de ocupación laboral se apoya en las
estadísticas llevadas a cabo por diferentes instituciones
gubernamentales como el Instituto Nacional de Estadísticas
y Censos (Inec) en los gobiernos sectoriales, las que permiten
demostrar realidades del cantón.

Con base en esa información, se puede determinar
que la labor que desempeña una gran parte de la
población de Naranjal es la agricultura, enclavado en un
sector apropiado y fértil para el cultivo de productos
agrícolas tropicales, este cantón ofrece plazas de
trabajo estables o temporales, dependiendo del ciclo de siembra y
cultivo de cada producto para sus habitantes e incluso para
campesinos, agricultores que viven en poblaciones aledañas
que viajan algunos meses a trabajar en el agro
naranjaleño, sobre todo en la zafra de la caña de
azúcar.

Oferta
Turística de Naranjal

Conjunto de productos turísticos y servicios
puestos a disposición del usuario turístico en un
destino determinado para su disfrute y consumo.

Principales atractivos y actividades
turísticas de la zona

El inventario de atractivos turísticos publicado
por el MINTUR, en el año 2005, registra cinco atractivos
turísticos del cantón Naranjal en listados a
continuación:

Aguas Termales de la comunidad Shuar Bosque Protector
Cerro de Hayas

Centro de Rescate de Animales en Hacienda Jambeli Grupos
Transplantados enclave Amazónico en el Litoral (Golfo de
Guayaquil) Reserva Ecológica Manglares Churute Sin
embargo, el gobierno de la municipalidad del cantón
Naranjal, en su página interactiva en Internet, agrega dos
atractivos más a considerar, estos son:

El camino del Inca Hacienda las cañas (Ruta del
cacao)

Descripción de la planta
turística.

Alojamiento

Según el catastro 2007 – MINTUR el
cantón Naranjal cuenta con cuatro hostales, un hostal
residencia, un motel y una pensión, mediante un
análisis se determinó que las categorías van
de segunda a tercera, esto da una suma de 112 habitaciones con
196 plazas. Los establecimientos de alojamiento que están
registrados en el Municipio de Naranjal son 15, clasificados en:
un hotel, ocho hostales, cuatro moteles y una
residencial.

Restauración

El Catastro tiene registrado en el área de
restauración cinco locales los cuales son de cuarta y
tercera categoría. Con capacidad para 148 personas
distribuidas en 37 mesas con un promedio de 7.4 mesas por
local.

El Municipio del cantón establece la existencia
de 81 locales de comida. Divididos en 1 cevichería, 3
chifas, 18 comedores, 1 local de comida preparada, 1 local de
comida rápida, 6 picanterías, 49 restaurantes y 2
lugares de venta de comida informal. Cabe recalcar que esta
clasificación no posee una categorización que
diferencie entre estos. Además el parador turístico
cuenta con 28 locales regulados por la misma entidad.

Recreación y esparcimiento

En cuanto a la recreación nocturna el Municipio
reconoce 3 discotecas y 5 karaokes, ubicándose estos
centros principalmente en la Avenida Olmedo.

Análisis de la
Demanda turística

Los visitantes del cantón naranjal son personas
entre los 20 y 50 años de edad, el sexo es indistinto, con
respecto a las inclinaciones religiosas sobresale la
católica corroborando así la principal
religión a nivel nacional. En los aspectos
geográficos y psicográficos se establece que los
visitantes y turistas en su mayoría provienen de los
poblados de las provincias de: Guayas, El Oro y Los Ríos;
prevaleciendo de las poblaciones rurales: Balao, Ventanas,
Tenguel y Salitre, también provincianos de Machala,
Quevedo, Milagro y cómo centro urbano Guayaquil teniendo
diferentes destinos de viaje.

El tipo de personas que transitan pueden ser
excursionistas, visitantes o turistas, mostrando que la
mayoría de personas son excursionistas por tomar a este
cantón como lugar de transito, puesto que se encuentra en
un eje de la carretera panamericana, seguidos por visitantes que
tienen como destino visitas turísticas alrededor de
Naranjal y por último turistas que pernoctan en el
cantón.

Las motivaciones principales que impulsan a los turistas
a visitarlo son trabajo, gastronomía, visitas a familiares
y amigos, turismo de aventura, naturaleza y eventos programados.
Mediante la percepción del encuestador estos visitantes
provienen por lo general de una clase económica baja o
media. Detallando la jornada laboral de los encuestados que
realizan múltiples actividades como agricultura,
ganadería, entre otras; concluyendo así el perfil
del turista.

Diagnóstico
actual del destino

El cantón Naranjal cuenta con un centro de
información regulado por el municipio organismo que ofrece
información a aquellos turistas que la requieran, aunque
es escaso. El Transporte es relativamente cómodo con la
debilidad de que paran en casi cada lugar para coger pasajeros,
causando incomodidad para el turista, siendo otro inconveniente
los vendedores ambulantes. Alojamiento, cuenta con un
número suficiente de establecimientos para recibir a los
visitantes tomando en cuenta que estos solo permanecen durante el
día y por la noche regresan a su residencia habitual., se
nota una deficiencia en el servicio de personal de contacto.
Restauración, la planta turística posee
establecimientos de alimentos y bebidas que no tienen una buena
imagen, los platos que se ofrecen son agradables al paladar y el
servicio de atención aceptable. Transporte interno,
existen un número de tres cooperativas que si abastecen la
necesidad de su población. Comercio, Naranjal es un
cantón muy comercial, debido a su ubicación
estratégica en la carretera panamericana, muchos
habitantes de sitios aledaños acuden en busca de
víveres, artefactos y otros bienes. Recurso humano, tiene
potencial para el turismo de aventura y gastronómico, pero
la comunidad no esta capacidad para la actividad
turística. Alimentos y bebidas, ofrece un menú de
platos muy amplio que también se lo pueden encontrar en
otros lugares de la provincia, sin embargo los dos platos
más representativos son el seco de guanta y la ensalada de
cangrejo.

Ocio, se pueden realizar las siguientes actividades:
avistamiento de flora y fauna, caminatas, visitas culturales,
bares, discotecas y karaokes. Infraestructura, en cuanto a la
infraestructura se puede decir que la carretera de acceso
está en buen estado, la ampliación de los carriles
de la vía Duran- Yaguachi ha facilitado el acceso desde la
cuidad de Guayaquil a Naranjal. En cuanto al agua potable,
alcantarillado y electricidad, este cantón si cuenta con
ese servicio.

Elaboración
del inventario de productos gastronómicos de la zona con
potencial turístico

El levantamiento de información para este
inventario consistió en identificar los principales
atractivos gastronómicos tales como: productos, platos,
planta, ferias y mercados del cantón Naranjal, mediante la
recolección de la información entre los meses de
julio a noviembre del año 2007 la cual ayudó a
dicha selección.

Elaboración del Inventario Gastronómico
del destino: Planta, Productos, Platos y Celebraciones con
protagonismo del elemento alimentario (ferias y
mercados).

PLANTA: Se inventariaron 25 establecimientos de comida
de los cuales 22 se encuentran en el parador turístico de
Naranjal, el cual esta regido bajo las normas del Municipio
local.

Debido a la ubicación geográfica que este
tiene facilita la concurrencia de visitantes, excursionistas y
turistas diariamente que acuden para degustar los platos
típicos de la zona que ahí se expenden.

Por otra parte ciertos kioscos pertenecen a la
asociación 6 de diciembre cuyo presidente es el
Sr.

Ignacio Vergara. Esta permite la realización de
trabajos en grupo, reuniones donde se tratan temas para el
bienestar de los asociados, mejoramiento del servicio al momento
de ofertar, entre otros.

También fueron tomados en cuenta los locales:
Delicias del Parador, Restaurante La Carreta y Cevichería
Osmayle puesto que en su menú ofrecen en otros platos
típicos y almuerzos, estos se encuentran en la zona
central y poseen mucha afluencia por parte de los pobladores
más que de los afluentes externos, a diferencia del
parador turístico.

Conclusiones

Su desarrollo turístico esta en un
proceso de cambio lento por falta de orientación y normas
para su cumplimiento. Naranjal está situado en un punto
estratégico, mostrado por estadísticas
agrícolas en su producción de productos de primer
orden y de exportación. La diversificación como
destino esta progresando sin obtener importantes resultados. El
seco de guanta como plato inventariado y la guanta como producto
inventariado están en peligro de extinción y
desaparición. Existen productos inventariados que no son
tomados en cuenta como principal, tampoco como producto final
para la comercialización siendo Naranjal productor
reconocido. La relación de plato típico con los
productos se dan mediante las costumbres y tradiciones de los
naranjaleños y son ofertados por la planta de la
restauración típica de la zona.

Referencias

[1] Francisco José Correa
Bustamante, "Todo Guayas en sus manos". Guayaquil: Justicia y
Paz, 2002.

[2] Equipo de redactores de Edibusco,
"Lugar Natal del Guayas" Cuenca: Edibusco, 1993.

[3] D. Nilo Eandi, "Tratado de
Nutrición" Buanos Aires: Editorial Futuro, 1945

[4] Muñoz, R., La
Investigación Científica Paso a Paso. Talleres
Gráficos UCA, San Salvador- El Salvador. 2004 [5] Vinueza,
J., Geografía económica del Ecuador.81-160
pp.

[6] INEC Censo de Población y
Vivienda 2001.

Disponible en www.inec.gov.ec

[7] Municipalidad del Cantón
Naranjal

[8] MINTUR. Disponible en
www.turismo.gov.ec

Msc. Paola Plúa subsecretaria de
turismo de Guayas

Septiembre 22/09/2012

Autor:

Johanna Castro

Coordinadora Turistica